古勞銀針為手工炒制。主要工藝分?jǐn)偳?、殺青、搓揉、烚炒、焙干五道工序?p>攤青:目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過短時薄攤,表面水喪失后再行殺青。
殺青:當(dāng)鍋溫150~200℃時,投入700克左右攤青葉,以揚炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟,葉面光澤消失,折梗不斷時,起鍋攤涼。
搓揉烚炒:在鍋內(nèi)進行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右,投入攤涼葉700克左右,將茶葉置于兩手掌間,自上而下輕揉、輕搓,邊蒸發(fā)水分,邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針,茸毫顯露,含水量為30~35%,降低鍋溫至50~60℃進行烚干。烚干時手勢應(yīng)輕,保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時進入焙干過程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干,也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
鶴山市不僅有南洞雞、址山生炒魚片、鶴城坑螺、長連氹桂花魚、雙合沙姜雞、上南燒肉、升平竹升面等特色美食,也有鳳凰酒店、文華會酒店、銀業(yè)雁山酒店、江夏酒店、文華酒樓、河珍漁港、北湖海鮮城、小欖公菜館等知名餐飲名店,以及以鶴城祥興農(nóng)莊為代表的“多位一體”式的田園型餐飲企業(yè),更有阿菠蘿、軒轅等西餐廳。
茶山水浸雞
“茶山水浸雞”一鍋清湯放上幾塊樹根(當(dāng)?shù)厝私小皹渥蓄^”),熟透的雞肉香氣撲鼻。雞肉在湯里燒來燒去還是那樣鮮嫩,一點也不老火,雞肉燒不老的秘方在湯水中的“樹仔頭”,這是茶山特有的藥材“五爪金龍”,在湯水中加進這些藥材,不僅風(fēng)味獨特,而且雞肉也燒不老。雞肉好吃,除了會選擇雞種,關(guān)鍵的還是烹飪技術(shù),而“五爪金龍”藥材是他們的“鎮(zhèn)山”之寶。
鶴山茶葉
鶴山著名土特產(chǎn)。鶴山人種茶始于宋代。到清道光初年,種茶面積達5333.3公頃,年產(chǎn)毛茶8.5萬擔(dān)。年出口茶葉6萬擔(dān),遠銷歐美、南洋、大洋洲等地。鶴山茶以其條索緊細,成色油潤,湯色鮮亮,清香味濃,滋味甘滑,清熱消熱消滯而著稱。其中以古勞茶山、宅梧白水帶、鶴城馬耳山三個產(chǎn)地的最佳?!肮艅阢y針”為古勞茶的雅稱,其形似壽眉,狀若銀針,葉背顯毫如銀,葉色清翠,湯色清澈而略帶淺綠,回甘力醇和。生長在石巖頭(地名)的茶,其味芳香濃烈。乾隆年間《鶴山縣志》云:“古勞茶味還武夷而帶芳,邑中物產(chǎn)唯此可以甲諸郡”。原古勞、鶴城、白水帶三地茶農(nóng)以茶為活,鶴城的主街被命名為“茶行街”。20世紀(jì)30年代后期,由于戰(zhàn)亂,茶葉生產(chǎn)衰落。中華人民共和國成立后,積極恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。70~80年代在合成農(nóng)場建立大型的茶葉生產(chǎn)基地和在桃源馬山成立茶葉科學(xué)研究所。1998年,全市茶葉收獲面積153.9公頃。
古勞銀針
鶴山名優(yōu)特產(chǎn)。產(chǎn)于古勞鎮(zhèn)麗水石巖頭,故又曰巖頭茶。該茶條索緊結(jié),挺直似針,色呈銀灰;泡后色澤碧綠明亮,葉底幼嫩,味道醇和清香;淺飲即舌滑喉涼,極感舒適;多飲止渴生津,全身爽快。一向譽為茶中妙品,早已蜚聲遐邇,馳名中外。晚清時期已極受推崇,成為中國名茶品牌之一。
馬耳山茶
鶴山名特產(chǎn)。品牌以其產(chǎn)地冠名。馬耳山位于鶴城西北部約6千米,高聳挺拔,雄偉壯觀。山上茁壯翠綠的一片片,便是馳名遐邇的茶園。馬耳山麓為丘陵山坡,壤松土軟,泥骨色黃,向陽背風(fēng),宜種青茶。種后冬蓋山草,春暖滋潤,生勢壯旺。200多年前,惠州姓楊者遷居于此,6戶20人,沿坡開墾茶地。后練常精、練常振兄弟兩戶遷此,開墾茶地4公頃。鼎盛時期,茶農(nóng)達20戶,200多人。茶青按季而采,春茶于清明,秋茶于白露。制作向用傳統(tǒng)工藝。清末民初,鶴城街內(nèi)建有美珍、樹芳、恒興隆、裕生、新廣興、聯(lián)昌盛等大茶莊,皆為當(dāng)?shù)厣倘撕腺Y開設(shè)。該街今仍以“茶行街”名之。
茶山素馨花
鶴山特產(chǎn)。主產(chǎn)地為古勞茶山。種植歷史近50年,引進人叫球長伯,后遍及各家各戶?,F(xiàn)種植面積約1.5公頃,年產(chǎn)量7.5噸。素馨,草本植物,春季種植,花開于夏,雪白芬芳。采摘卻于花蕾未綻之時。人工擷取,常人日采4至5斤。摘后經(jīng)過蒸曬或烘干程序;日曬者,色澤金黃,成針狀,稱素馨針。據(jù)醫(yī)書記載,素馨針有疏肺解郁,清熱去毒功效。故一般用于制藥。
鶴山紅煙
鶴山土產(chǎn)。紅煙原產(chǎn)于南美洲,明代由菲律賓輸入閩粵兩省。清乾隆十九年(1754)至嘉慶年間,鶴山已大面積種植,產(chǎn)量居全省之冠。雅瑤、桃源、龍口一帶逐步成為紅煙主產(chǎn)地,年產(chǎn)量高達5000噸?!稄V東通志稿》有“鶴山縣以產(chǎn)煙馳名,每年出口在百萬金(白銀)外”記載。到20世紀(jì)30年代,為鶴山紅煙產(chǎn)銷鼎盛期。中華人民共和國成立后,紅煙生產(chǎn)又有新發(fā)展。1986年鶴山縣成為全國31個煙葉出口生產(chǎn)基地之一。鶴山縣紅煙有上南、下南、上西、下西(指地域)之分。其中以上南煙最佳,而上南煙又以蕓蓼煙著稱。蕓蓼煙乃指今雅瑤蕓蓼村黃坑豬公袍(土名)所種植的紅煙。鶴山紅煙素以葉色紅亮,味道濃烈,香醇馥郁,油分多,彈力強,揉搓不碎,久貯不變而馳名中外,外銷至澳門及印度、埃及、俄國、德國、美國、東南亞等國家和地區(qū)。1951年,司徒美堂先生至鶴山縣視察。鶴山農(nóng)民精選出蕓蓼煙,敬請司徒美堂先生轉(zhuǎn)贈毛澤東主席,受到毛主席稱贊。
上南紅煙
鶴山名優(yōu)特產(chǎn)。也叫蕓蓼煙。始種于清朝中葉,約有200多年歷史,是鶴山紅煙的著名產(chǎn)品。以煙質(zhì)黃凈,肉厚、煙味香醇而馳名中外,遠銷至南洋群島等地。著名品牌有“黃坑煙”,“云蓼煙王”等。中華人民共和國成立初期,上南村民每年種紅煙173.3公頃,是經(jīng)濟收入的主要來源。1951年,著名民主人士司徒美堂先生視察上南“李義蘭煙廠”時,村民托他將數(shù)扎頂級黃坑煙送給毛主席品嘗,毛主席收到后曾來信表示感謝,此事在當(dāng)?shù)爻蔀槊勒?。由于種植紅煙效益較低,多數(shù)村民已改種其它經(jīng)濟作物,只有少數(shù)煙農(nóng)種植少量用于自吸。
古蠶老古煙
鶴山名優(yōu)特產(chǎn)。以雅瑤鎮(zhèn)古蠶村生產(chǎn)而出名。該村處丘陵地區(qū),耕地對紅煙生長特別適宜。古蠶先輩在明末清初開始試種紅煙,并逐漸學(xué)會施用有機肥料,如花生麩等。收煙期為芒種至夏至,此期間陽光充足,對煙青露曬有利,露曬約幾十分鐘收起焗至黃蠟色,再進行暴曬7天左右,此時煙葉油份適中,存放多年也不變質(zhì)。早在清朝中期,古蠶紅煙開始出口到南洋一帶,制成的呂宋煙氣味香醇,因而馳名海內(nèi)外,并帶動起古蠶紅煙逐漸進入發(fā)展盛期。冬種時,七成耕地面積種上了紅煙。隨著經(jīng)濟發(fā)展,種紅煙經(jīng)濟效益逐漸減少,村民開始改種其它作物,村內(nèi)仍保持有幾十畝紅煙地,普遍用于自給。
東園香荔
鶴山名優(yōu)水果。珍稀荔種。植于雙合鎮(zhèn)雙橋東園村,故名。距今400年前,村民李卓化由新興市國恩寺六祖手植之千年香荔引種歸來?,F(xiàn)其母株高4丈,樹身粗壯,枝繁葉茂;其旁一荔,樹齡過2百年,體亦偉碩,人稱“母子樹”。兩樹枝葉交錯,蔭覆過半畝,蔚為奇觀。此兩株古荔,雖歷遭劫難,仍頑強茁壯,年年掛果,豐年產(chǎn)量達1噸。
雙合黑葉荔枝
鶴山名優(yōu)水果。產(chǎn)于雙合鎮(zhèn)。該荔枝品種葉尤深綠,果實呈蠟白色,肉厚清甜,可食部分占全果75%。以泗合坑尾塘所產(chǎn)的最負盛名,核小、清香蜜味,汁多而不滯,風(fēng)味別具一格,肉脫殼后用煙紙包亦不沾濕。據(jù)史料記載:清代,附近縣官,每年荔熟時,必騎馬前來品嘗,亦成為鶴山海外聯(lián)誼會所組織的“啖荔團”的青睞果品。雙合種植荔枝,歷史已超350年。1989年鎮(zhèn)成立荔枝協(xié)會,加強了科研與指導(dǎo),更顯規(guī)模。今全鎮(zhèn)植荔746公頃,品種有黑葉、妃子笑、桂味、糯米糍、槐枝、白臘、白糖罌等。
廣東各地特產(chǎn):
【廣州】
廣彩、廣繡、廣雕、紅木家具、荔枝、龍眼、涼茶、楊桃、增城四寶(西園掛綠荔枝、朱村丹邱絲苗米、荔城西山烏欖、派潭涼粉草)、中秋月餅、泮溪馬蹄粉、沙灣姜埋奶、老婆餅、雞仔餅、臘腸、豬油糕
【深圳】
沙井鮮蠔、南山荔枝、西鄉(xiāng)基圍蝦、福永烏頭魚、南澳鮑魚、石巖沙梨、龍崗三黃雞、坪山金龜桔
【珠海】
疊石蠔油、珠海膏蟹、南屏脆肉鯇、灣仔鮮花、白藤粉藕、橫山粉葛、白藤草織品、白藤水鴨
【汕頭】
抽紗、橄欖菜、腌咸菜、沙茶醬、潮州柑、金漆木雕、潮繡、石雕、貝雕畫、潮汕香包、潮汕瓷板壁畫、竹簾畫、汕頭烙餅、姜薯、貢菜、達濠魚丸、汕頭牛肉丸
【韶關(guān)】
松香、山茶子油、沙田柚、馬壩油粘米、南華李、白毛茶、冬菇、北鄉(xiāng)馬蹄、獼猴桃、升麻、黃煙、臘鴨、竹木及其加工品、始興沙梨、香菇、草菇、木耳、茯苓、三華李、縮骨鯽魚、蠶豆
【佛山】
佛山盲公餅、醞扎豬蹄、西樵大餅、平洲福肉餅、九江煎堆、龍江煎堆、大良磞砂、高明橫江狗肉、九江雙蒸酒、石灣公仔、官窯馬蹄、石灣米酒、南海沙溪馬蹄粉、雙皮牛奶、佛山剪紙、佛山扎獅、西樵山四方竹、高明合水粉葛、順德魚皮角
【江門】
粉葛、柿餅蒂苦、金山火蒜、鶴山紅煙、亞佗霉姜、新會葵扇、白糖、三桁瓦菜刀、水口腐乳、劍花、荷塘頭菜、鎮(zhèn)濠泥雞、勒菜、新會陳皮、葵頭鍋刷、恩州奇石、鶴山古勞銀針、鶴山馬耳山茶、華山礦泉水、古勞面豉、牛大力、土伏苓
【湛江】
遂溪黑芝麻、徐聞良姜、廉江蒜頭、紅煙、茶葉、蔬菜、劍麻、橡膠、桉樹、雷州黃牛、徐聞山羊、瘦肉型豬、吳川麻鴨
【茂名】
荔枝、龍眼、化州橙、電白花生、黃紅麻、化州橘紅、信宜山楂、松香、信宜竹編工藝品、三華李、電白陳村紅心鴨蛋、南玉、笪橋黃瓜
【肇慶】
端硯、鼎湖山九龍寶鼎、水晶藝品、廣寧綠玉、肇慶草席、紫背天葵、星巖蛋花、鼎湖山茶餅、懷集燕窩、四會貢柑、裹蒸棕、佛手、懷集崗坪切粉、懷集黃慶筍、檀香扇、肇何首烏、皇妃貢柑、巴戟、裹蒸、蓮藕、七星劍花、蜂蜜、芡實
【惠州】
惠州梅菜、羅浮山酥醪菜、羅浮山百草油、羅浮山甜茶東江糯米酒、南昆山觀音菜、龍門竹筍、龍門竹牙簽、龍門米粉、南昆山毛茶、博羅酥糖、博羅涼果
【梅州】
金木雕、竹編工藝品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五華細核荔枝、平遠大果李、豐順黃金姜糖、沙田柚汁、平遠南臺茶、平遠鍋篤茶、鹽焗雞、興寧蓼花、百侯薄餅、梅雁藍藻、牛乳樹莖、長樂燒、梅菜干、菊花糕、蘿卜苗茶、大埔京粉糕客家蕨干、大埔黃枝香豆腐干、大埔蘿卜絲
【汕尾】
豬油糖、柿餅、流沖赤米酒、梅隴豐梅春、海豐三料純米酒、陸豐老紅酒、海豐西坑茶、蓮花山茶、印真茶、公平牛肉脯、赤石沙羌、蓮花蛋黃蕃薯、南塘花生糖、冰花梅醬
【河源】
五指毛桃、雞骨草、飛天擒羅、客家娘酒、客家黃酒、河源三寶(新豐江天然凈水、萬綠寶酸蘿卜、河源霸王花排粉)、上莞茶、康禾茶、柿餅、獼猴桃、萬家香米、河源火蒜、紫金辣椒醬、竹殼茶、鐵鍋、老隆牛筋糕、銀連平粟米餅、東源板栗、紫金春甜桔
【陽江】
陽江三件寶(豆鼓、漆器、小刀)、孔雀石、春砂仁、蛇膽液、陽東大八益智、三甲切粉、不銹鋼器皿、珍珠、(粵寶)礦泉水、陽江炒米餅、黃鬃鵝、風(fēng)箏
【清遠】
連州木屐、東陂臘味、白茶、蜜棗、黃精、龍須草、孔塘煙、瑤安冬菇、玉竹、菊花、清遠雞、駱坑筍、猴頭菇、紅薯干、沙田柚、英德紅茶、水角糍、星子紅蔥、水晶梨、沙田柚、生姜、百花冬蜜、瑤家黑米、淮山、野生冬菇、英石、紅茶、西牛筍干、瑤山組酒
【東莞】
大朗荔枝、石碣龍眼、厚街臘腸、白沙油鴨、麻涌香蕉、道滘肉丸粥、道滘裹蒸粽、麥芽糖柚皮、虎門糕蟹
【中山】
石岐乳鴿、椒鹽水蛇、缽仔禾蟲、沙溪扣肉、姜燜鴨、五香狗肉、羅氏沼蝦、小欖菊花宴、小欖菊花肉 、神灣菠蘿、三月紅荔枝、荼薇花食品、石硤龍眼、家鄉(xiāng)蘆兜粽、中山粉果金吒、杏仁餅、茂生圍香蕉、三稔包
【潮州】
鳳凰單叢、嶺頭單層、石鼓坪烏龍、蓬萊茗、楓溪陶瓷、潮繡、潮彩、抽紗、金漆木雕、玉雕、金銀首飾、香包、麥桿畫、竹制品、潮州柑、潮州咸菜、高堂菜脯、腐乳餅
【揭陽】
揭東登崗唐三彩、惠來貝雕、揭陽醬油、新亨菜脯、普寧豆醬、揭東炮臺南糖、成順菊花糕、東寮芋、大溪元宵柚、烏欖、鳳湖橄欖、青梅、古山二號龍眼、揭陽乒乓果、華清竹筍、五房綠茶、番薯、五經(jīng)富姜糖、棉湖春餅、埔田筍
【云浮】
南乳花生、羅定豆鼓、托洞陳桂和腐竹、新興荔枝、郁南無核黃皮、新興涼果、云浮豉油膏、都城蜜棗、云石
以下信息來自搜索轉(zhuǎn)載 江門的名優(yōu)土特產(chǎn),送人不錯哦 ★荷塘沖菜 荷塘種植沖菜已有兩百多年的歷史,在長時間的種植,已形成了荷塘地域自己的特色的產(chǎn)品。沖菜一年種植一次,在每年10月份種植,次年春節(jié)前后收獲,經(jīng)腌制加工而成。沖菜的加工在過去都是采用家庭式的腌制,在改革開放后,家庭式的腌制沖菜已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代的發(fā)展了,到目前為止,荷塘鎮(zhèn)已成立了12家沖菜食品加工企業(yè),2005年種植面積約2910畝,產(chǎn)量達7981.9噸。荷塘沖菜的腌制工藝也不斷創(chuàng)新,各式?jīng)_菜制品各具特色,成為海外僑胞喜愛的食品和饋贈親友的禮物。荷塘沖菜頭大,葉窄長,纖維少,經(jīng)腌制后呈金黃色,肉質(zhì)爽脆無渣,味清香微咸帶甜,味鮮獨特,是佐膳佳品。 ★杜阮大頂涼瓜 杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)始種于杜阮一帶已有上百年的歷史,由于杜阮一帶多為沙質(zhì)土壤,十分適宜種植涼瓜,且瓜型也有別于其他地方,當(dāng)?shù)厝朔Q之為大頂瓜或 “柿餅蒂”。特點是瓜型肥大,形似木瓜,平頂粒粗,肉厚色綠,味微苦而甘,爽脆無渣,質(zhì)優(yōu)型美著稱,是其他產(chǎn)地的涼瓜是無可比擬的。所以慕名來吃正宗杜阮涼瓜的人不計其數(shù),凡到杜阮游覽的外地人,都以“不吃涼瓜枉此行”為傲,而且聲名遠播省港澳,每年輸往港澳地區(qū)上百噸,為此杜阮農(nóng)業(yè)辦已將“杜阮涼瓜”這著名品牌申請專利。杜阮涼瓜每年可分春、秋三造種植,去年年種植面積為1025畝,產(chǎn)量達2000噸。 ★鵬中皇臘味 江門市江海區(qū)華江食品廠是一家以生豬養(yǎng)殖、屠宰、食品加工、肉品銷售等多元化經(jīng)營的民營企業(yè)。2004年被國家商務(wù)部確認為國家生豬活體儲備基地;2005年被評為省市民營科技科業(yè),江門市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè);公司通過了IS09001:2000國際質(zhì)量體系認證,并被國家確認為質(zhì)量誠信消費者(用戶)信得過單位和AAA級質(zhì)量誠信會員單位,國家綠色食品會員企業(yè)。 該公司所產(chǎn)生的“鵬中皇”臘味產(chǎn)品主要有臘腸、鴨肝腸、臘肉、臘鴨等系列產(chǎn)品,其中的主要原料是用鵬飛畜牧有限公司自繁自養(yǎng)?!谤i中皇”臘味產(chǎn)品于 2002年9月被廣東省農(nóng)業(yè)廳鑒定為無公害農(nóng)產(chǎn)品,并獲取了證書。并榮獲第三屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“暢銷產(chǎn)品”獎。2005年4月鵬中皇產(chǎn)品被評為中國著名品牌,2006年4月被評為中國馳名品牌。 “鵬中皇”臘味產(chǎn)品臘香濃郁,口感松爽,絕不添加含有對人體健康有害的參假物質(zhì)及色素,產(chǎn)品遠銷港澳地區(qū)及省內(nèi)市場,深受廣大客戶和消費者的青睞和好評。 ★江門鴕皇鴕鳥肉 江門市畜牧局于1992年11月成立亞洲第一家鴕鳥試驗場,從美國首先引進種鳥,經(jīng)一年多的試驗飼養(yǎng),獲得成功。鴕鳥是草食動物,適應(yīng)很強,幾乎在全國各地均可飼養(yǎng),且抗病力強,容易飼養(yǎng)。鴕鳥是世界上體型最大、壽命較長的禽類(體重達100-150公斤,壽命有70多歲),現(xiàn)在上市的鴕鳥肉是1-1.5 歲的嫩鳥;鴕鳥肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美味食品,并含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素,肉質(zhì)鮮、滑、補,適合火鍋、串燒、鐵板燒、肉扒、鮮炒等菜式,一年四季、老少皆宜。鴕鳥皮是目前世界止最名貴的皮革,以輕、柔、耐用和美觀而還貴于鱷魚皮。鴕鳥蛋殼、羽毛、骨骼又是制作工藝品的最好原材料。鴕鳥全身是寶。是目前前景最為廣闊,經(jīng)濟價值高,最為誘人的新興禽畜養(yǎng)殖品種。 ★新會陳皮 新會陳皮,特指用新會柑果皮經(jīng)在新會境內(nèi)曬制和貯存陳化的干品,是“廣陳皮”正品。是新會傳統(tǒng)土特名產(chǎn)。歷史上曾經(jīng)有過栽培面積近10萬畝,初級產(chǎn)品產(chǎn)量超5000噸的高峰。目前,種植面積近1萬畝,初級產(chǎn)品產(chǎn)量約1000噸。 新會陳皮開皮方法有正三刀法和對稱二刀法。正三刀法:果蒂朝下,從果頂向果蒂縱劃三刀,留果蒂部相連,正三瓣剝開。對稱二刀法:果蒂朝上,從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀,留果頂部相連,三瓣剝開。反皮,自然曬干和自然貯存即可。 當(dāng)年制作和存期不足三年的一般稱果皮或柑皮,存期3年以上的稱陳皮。新會陳皮協(xié)會企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《新會陳皮》中規(guī)定,按采收時期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。 新會陳皮已有七百多年生產(chǎn)歷史。新會陳皮藥食同源、食養(yǎng)俱佳,入藥使用安全。其性味:辛、苦、溫。歸經(jīng):脾、肺經(jīng)。藥性:辛溫可理氣調(diào)中;苦溫可燥濕運脾。凡脾胃氣滯濕阻及痰濕壅盛之癥,本品為要藥。作用重點在于理氣燥濕。功效:行氣健脾、燥濕化痰、降氣止嘔、舒肝利膽、理中和胃、解結(jié)化癰等功效。紅皮治高,青皮治低,留白則理脾健胃,去白則消痰止咳,功用神奇。中醫(yī)的著名的“陳皮半夏湯”和“二陳湯”就是指定用新會陳皮治病的。 新會陳皮越陳,其香越清,其味越純,其效越佳,其品越高,素有“百年陳皮勝黃金”、“千年人參,百年陳皮”的說法。它是清庭貢品、廣東十大地產(chǎn)中藥材之一、“廣東三寶”(陳皮、老姜、禾稈草)之首,堪稱僑鄉(xiāng)之寶。 ★新會葵扇 新會葵扇聞名國內(nèi)外,會城有“葵城”的美稱。據(jù)《新會縣志》記載:“考此扇興于晉時,謝方傅執(zhí)之,王丞相捉之,其價頓貴。其制雅而出風(fēng)和好。督撫兩院每年采為方物而貨于天下?!笨梢?600多年前,上至朝庭大官,下至黎民百姓,都愛用新會葵扇取風(fēng)納涼。早在清代,新會葵扇暢銷全國各地,還遠銷俄、英、美、法、古巴、哥倫比亞,秘魯、智利等24個國家和地區(qū),清末民初,新會葵扇銷售量每年達1.2億柄。新會產(chǎn)的葵葉大而不裂,心蒂園正,骨格細勻,色澤光潔,體質(zhì)輕盈,加上制作者的心靈手巧,在扇面繪圖描畫,工藝不斷創(chuàng)新,使新會葵扇特別高雅實用。目前,新會蒲葵面積約5000畝,年產(chǎn)葵扇約2000萬柄,銷售產(chǎn)值約1500萬元。 ★新會蟲草子實體 蟲草是一種藥食同源的傳統(tǒng)珍稀補品,是人們保健養(yǎng)生的佳品。 蟲草子實體是選取天然蟲草優(yōu)良菌種,模擬冬蟲夏草的生長環(huán)境,采用現(xiàn)代生物技術(shù)培育而成,經(jīng)測定:含有人體必需的多種氨基酸、微量元素和維生素,還富含蟲草最有效成份的蟲草素、蟲草酸、多糖、SOD等,其中蟲草素、蟲草酸、多糖等含量高于天然蟲草。營養(yǎng)成分和功效作用與天然蟲草基本相同,在價錢上卻是天然蟲草的十幾分之一。有增強免疫力、雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補益肺腎、秘精益氣有顯著的效果,是男女老少,四季皆宜,饋贈親友的高級禮品。 新會及周邊已形成較大規(guī)模的蟲草子實體生產(chǎn)基地,年產(chǎn)蟲草子實體約27噸。著名的品牌有“崗州春”、“冬草堂”、“益元”、“回春草”等。 ★古井燒鵝 古井燒鵝是新會的馳名特產(chǎn),名揚四海。具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,深受食客喜愛。據(jù)說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。 七百多年前,新會崖門發(fā)生了一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后,一位在南宋宮廷負責(zé)制作燒鵝的御廚,帶著女兒逃難到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝把鵝燒制得色香味獨特,很快便名揚遠近數(shù)十里,生意特別好。后來御廚的女兒長大了,嫁到銀洲湖東岸的古井,女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起,并代代相傳到今天。 古井的燒鵝制作有其獨特之處,從選鵝到燒鵝都很講究。首先要精選三個半月鵝齡的本地壯鵝,這個時期的鵝最合適;其次是必須明火燒烤而成,炭、電爐、微波爐都無法燒烤出正宗品位的燒鵝;所用木柴也有講究,只能用徹底干的荔枝樹、龍眼樹、桂皮干枝、柑橘干樹枝條等一些耐火少煙少樹脂的木柴為燃料;入爐前所有的生鵝要在肚里填充好幾十種名貴材料如:汾酒、桂皮、茴香、陳皮等,外涂蜂蜜、麥牙等材料,并且要用氣筒充氣,用鐵桿鎖口,因充氣后燒鵝的皮與肉分離,才有皮脆肉嫩的效果。 ★紅嶺種子園石硤龍眼 石硤龍眼是臺山市具地方特色的龍眼主栽品種,尤以臺山市紅嶺種子園為核心基地,栽種面積達1200畝,總產(chǎn)達5.5萬公斤,輻射全市種植22000畝。基地為紅壤丘陵坡地,有良好的生態(tài)環(huán)境,氣候溫暖濕潤,陽光充沛,空氣質(zhì)量好;經(jīng)該園多年栽培研究和技術(shù)改良,使石硤龍眼達到年年高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),品質(zhì)提高,其果品美觀質(zhì)極優(yōu),外殼光鮮,核小、肉厚清甜爽脆,剝殼也不見汁液溢出。深受消費者喜愛,多年來市場暢銷,價格穩(wěn)定,供不應(yīng)求。 2002年,其制定的“石硤龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”經(jīng)江門市技術(shù)監(jiān)督局評審確認為地方標(biāo)準(zhǔn),基地被省農(nóng)業(yè)廳批準(zhǔn)為“無公害農(nóng)產(chǎn)品基地”。 ★北陡雙肩玉荷苞荔枝 雙肩玉荷苞荔枝是臺山市具地方特色的荔枝主栽品種,北陡沙堤村母樹種植距今有270多年歷史,以北陡鎮(zhèn)為核心的生產(chǎn)基地,面積達2000公頃,總產(chǎn)4000多噸。北陡靠近沿海,常年有海霧滋潤,陽光充沛,氣候溫暖濕潤,無污染的良好生態(tài)環(huán)境。果品品味獨特,色澤鮮艷,果大核小,肉厚爽脆不流汁,多食不上火,且有潤喉、旺血養(yǎng)顏之功效,是人們食用送禮佳品。 果實橢圓形,果頂雙肩凸起,果中部有雙層或環(huán)狀結(jié)構(gòu),從蒂部繞果實一圈,形似古代刺繡荷苞,故名雙肩玉荷苞。 該品種屬遲熟品種,無大小年,一般在6月中下旬上市,7月上旬收獲完畢。每到成熟季節(jié),各地顧客紛至沓來,產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外。 2002年,北陡鎮(zhèn)沙堤村委會雙肩玉荷苞荔枝基地被省農(nóng)業(yè)廳批準(zhǔn)為“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”,而“北陡雙肩玉荷苞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”已經(jīng)江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評審確認為江門市地方標(biāo)準(zhǔn)。 ★沖簍黑皮冬瓜 冬瓜是沖蔞鎮(zhèn)土特產(chǎn)之一,栽種歷史悠久。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類,近年來,黑皮冬瓜由于產(chǎn)量高效益好已成為主導(dǎo)栽植品種。它根系發(fā)達,植株生勢強,產(chǎn)量高一般畝產(chǎn)萬斤左右,高產(chǎn)可達2萬斤。沖蔞黑皮冬瓜肉厚,品質(zhì)優(yōu),味清甜。老嫩瓜均可食用,除適用燜、炒、燉、做湯,還可曬瓜干、制冰肉涼果、冬蓉果醬,掖芽橫枝是酒樓飯店的上等菜;瓜子及曬干瓜皮可入藥,瓜皮干拌紅豆煲湯可解暑,煲糖水可解皮膚濕疹等,故受廣大消費者的歡迎。 沖蔞黑皮冬瓜生產(chǎn)在不斷總結(jié)經(jīng)驗中發(fā)展,2002年以沖蔞為中心的《黑皮冬瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》由江門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實施,同時獲廣東省農(nóng)業(yè)廳“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”的質(zhì)量認證, 2004年獲國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”的質(zhì)量認證,同時注冊了“沖蔞”牌商標(biāo)。由于推廣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、實施無害化生產(chǎn)、打造品牌,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,現(xiàn)在沖蔞鎮(zhèn)年播種面積極2萬畝,輻射帶動全市5萬畝發(fā)展;產(chǎn)品暢銷于湖南、湖北、江蘇、江西、浙江、安徽、四川、甘肅、山東、河南、河北、新疆、黑龍江、福建、北京、上海、天津、廣州、深圳、珠海等省市和地區(qū)。 ★水口腐乳 開平廣合腐乳有限公司生產(chǎn)的“廣合”腐乳始創(chuàng)于1893年,具有百年腐乳制作的傳統(tǒng)工藝,生產(chǎn)出風(fēng)味獨特、霉香嫩滑的腐乳,是水口腐乳的經(jīng)典產(chǎn)品。 “廣合”腐乳始終堅持精選顆粒飽滿、漿汁豐富的上等優(yōu)質(zhì)東北大豆。經(jīng)微生物傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,運用獨特配方和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)酵而成?!皬V合”腐乳經(jīng)160道檢驗工序,每一塊腐乳都見證著品質(zhì)的優(yōu)良和嚴(yán)謹(jǐn)。 因“廣合”腐乳的南方口味已根植于粵人味覺神經(jīng),故遍布世界各地的華僑回鄉(xiāng)時必定首選“廣合”腐乳作為禮贈海外親友的佳品。 ★味事達醬油 開平味事達調(diào)味品有限公司是一家歷經(jīng)50載風(fēng)云、傳承美食文化、鑄就一流品牌的高品質(zhì)醬油釀造專業(yè)廠商。 “味事達”醬油均選用東北優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉精釀而成。“味事達”系列醬油產(chǎn)品從選料到出廠都歷經(jīng)130多道工序的嚴(yán)格檢測,確保產(chǎn)品更加安全、可靠。 味事達公司在1983年開創(chuàng)高檔鮮味醬油系列先河,推出味極鮮系列產(chǎn)品,近年更針對市場需求推出PET輕便包裝、專供餐飲包裝的同系列產(chǎn)品。“味事達”味極鮮系列醬油均采用高鹽稀態(tài)工藝釀造,氨基酸態(tài)氮高達1.2克/100毫升,色澤天然紅潤、醬香、酯香醇和濃郁,體態(tài)澄明,是高品位生活首選調(diào)味精品。主流醬油系列——涵蓋生抽、老抽、功能醬油三大類,產(chǎn)品醬香、酯香濃郁、色澤紅潤、滋味協(xié)調(diào)、鮮甜適口,是居家調(diào)味必備產(chǎn)品。 2004年底“味事達”醬油更成為第五屆中國世界烹飪大賽指定醬油。 ★馬岡鵝 馬岡鵝原產(chǎn)于廣東省開平市馬岡鎮(zhèn)。1925年,由馬岡區(qū)翠山鄉(xiāng)農(nóng)民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交,用雜交后代選擇培育而成。馬岡鵝具有烏頭、烏喙、烏背、烏腳的特征,俗稱“四烏”,公鵝體型大而緊湊,頭大,頸粗,胸寬,背闊,體軀高長;母鵝體軀如瓦筒形,毛緊皮薄,羽色灰黑色。 馬岡鵝生長快,肉質(zhì)好,生活力強,育雛成活率達96%以上,適應(yīng)廣東地區(qū)高溫多濕氣候,耐粗放飼養(yǎng),很受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。作為馬岡鵝原產(chǎn)的開平市馬岡鎮(zhèn),位于廣東西南部丘陵地帶,氣候溫和,年平均溫度20~22℃,雨量充沛,平均年降雨量2000毫米,水源豐富,魚塘、山塘面積3500多畝,有許多適于牧鵝的河灣和草地,農(nóng)作物以水稻、番薯、木薯、花生及蔬菜為主,有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品,具有是發(fā)展養(yǎng)鵝的優(yōu)越自然條件,馬岡鎮(zhèn)養(yǎng)鵝歷史悠久,群眾過年過節(jié)、婚慶嫁娶、生日喜慶都有宰鵝食鵝的習(xí)慣。 馬岡鵝獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 ★牛江瀨粉 恩平牛江鎮(zhèn)出品的純米制品—瀨粉,歷史悠久,是瀨粉行業(yè)的始祖,遠近馳名,口碑極好。中秋佳節(jié),恩平縣牛江鎮(zhèn)周邊地區(qū)均以瀨粉為主食,是該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。牛江瀨粉食用方便,一經(jīng)透煮,即可烹調(diào)食用,配與上等湯料,口味更佳,柔滑適中,清脆可口,食無厭,飽不滯,消化易,食后返尋,齒頰留香。 牛江瀨粉,吃來易,做來難。從選料到制作,工序頗為復(fù)雜。它選料上乘,只用牛江鎮(zhèn)生產(chǎn)的純正秈米和梗米合理配伍,絕無其它配料和添加劑,從過去的手工操作到現(xiàn)在的機械化,精細磨粉,燜焗發(fā)酵,冷卻漂洗,自然風(fēng)干等獨特工藝流程制作而成。是純正的天然綠色食品。 牛江瀨粉,現(xiàn)已馳名國內(nèi)外,并經(jīng)本地華僑的推介和海外鄉(xiāng)親的一致認同,對外銷往港澳和漂洋到中南美地區(qū),產(chǎn)品供不應(yīng)求,享受美譽。 ★東成紅江橙 近年來,化州、廉江一帶推出一種新品種——紅江橙,紅江橙呈鵝卵形,表皮光滑,紅光煥發(fā),皮薄,果肉呈金紅色,肉質(zhì)細嫩,酸甜適度,果汁豐盈,清香可口,品質(zhì)超群,成為橙中之佼佼者,被國務(wù)院指定為國宴佳果,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“果皇”。自實施農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以來,東成鎮(zhèn)對紅江橙種植推廣相當(dāng)重視,多次組織該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)種植戶到廉江、化州等地參觀取經(jīng),在本身已有的柑、桔、橙種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,引進潮洲、廉江等地紅江橙進行試種,取得良好的效益。
六大茶類的基本知識
1.綠茶:綠茶(西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用,且湯色透徹,或水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽新之感。
綠茶有很好的防輻射效果,非常適合常在電腦前工作的人。 禁忌:肝臟病人忌喝,綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝,飲茶過多影響損害肝功能。
孕婦和手術(shù)病人不宜喝,綠茶含有一種物質(zhì)會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起腸胃不適,神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。
2.黃茶:黃茶(君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等)性寒,功效也跟綠茶大致相似,不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚。 禁忌:黃茶歸于輕發(fā)酵茶,制造工藝近似綠茶,富含很多的茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部的活動,因而胃部不適者不適宜飲用。
其次,黃茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因而孕媽媽不適宜飲用黃茶,不然可能形成胎兒缺鐵。 3.白茶:白茶(白毫銀針、月光白、白牡丹等)性涼,適用人群和綠茶相似,但“綠茶的陳茶是草,白茶的陳茶是寶”,陳放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌:白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜太多。 4.青茶:青茶即烏龍茶(大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等)性平,適宜人群最廣。
有不少好的烏龍茶,特別是陳放佳的烏龍茶,會出現(xiàn)令人愉悅的果酸,中醫(yī)認為酸入肝經(jīng),因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。
鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。 禁忌:忌空腹飲烏龍茶,因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象,出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。
忌睡前飲烏龍茶,這樣只會讓自己難以入眠。另外,冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用,因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。
5.紅茶(正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等)性溫,適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng),具有補養(yǎng)氣血,補充熱能,解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。
紅茶湯色紅艷明亮,情緒低沉之時最宜飲紅茶。 禁忌:結(jié)石患者忌飲紅茶。
有貧血的、有精神衰弱失眠的人,飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多,因為紅茶有提神作用。
胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性,不宜飲用紅茶。 6.黑茶(云南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等)性溫,能去油膩、解肉毒、降血脂,適當(dāng)存放后再喝,口感和療效更佳。
黑茶五行屬水,入腎經(jīng)。臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。
黑茶湯色黑紅艷亮,涼飲熱飲皆可,亦可煮飲更妙。 禁忌:患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶,因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì),這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,它可能促使腦血栓的形成。
貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 參考資料:人民網(wǎng)-了解中國六大茶類。
六大茶類的基本知識
中國六大茶系 中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種,按制做方式分類為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。
綠 茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,就可以看作是綠茶加工的開始了,距今至少有三千多年的歷史。
但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。 綠茶為我國茶量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。
在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。
同時,綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 綠茶,又稱不發(fā)酵茶。
以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨特,具有較高的藝術(shù)欣賞價值。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅 茶 紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),所以稱為紅茶。
以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。 紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。
紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶,也稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。
它是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
飲后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用,主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶的產(chǎn)生,還有一個神奇的傳說。
相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng),也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因為他長的黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。
當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?,沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發(fā)出陣陣清香。
制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。于是,經(jīng)過反復(fù)的試驗與細心的琢磨, 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。
安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 黃 茶 在炒青綠茶的過程中,人們發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。
綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。 黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。 白 茶 白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。
它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。
境內(nèi)丘壑其夫,常年氣候溫和,雨量充沛。山地以紅、黃壤為主,主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。
六大茶類哪些需要洗茶
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的,例如品質(zhì)好的綠茶是比較細嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,烏龍茶只要清洗一次就行。
六大茶類基本知識:1、綠茶綠茶是泡兩三次就沒有味道了,綠茶是少雜質(zhì)的茶,用溫水洗茶就好,品質(zhì)較好的綠茶,較細嫩的茶,是比其他等級的茶葉品質(zhì)好,干凈,不耐泡,是不用洗茶的。2、烏龍茶烏龍茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且還會保留有茶葉的香氣和滋味,沖泡烏龍茶,可在杯壁定點注水,不要直接將水沖在茶葉上,這樣讓茶不會有苦澀感。
3、紅茶紅茶比其它的茶是細嫩的,茶性溫和,第一次泡的茶可以保留,因為紅茶在揉捻時,紅茶的汁液會附著在干茶的表面,這些茶汁包含有營養(yǎng),都溶解在第一道茶湯里了,所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的,而且味道也不濃。4、黑茶、普洱茶黑茶是緊壓茶,是要清洗的,這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶、普洱時,沿著蓋碗邊緣注水下去,不要直接沖到茶葉上,采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出湯要快速,水溫控制在93攝氏度,如果是散茶,水溫在90攝氏度。第二泡開始可以正常飲用,第2、3泡適當(dāng)悶10秒,接著悶久點出湯飲用。
主要掌握要素有:投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些,悶泡時間掌控好,泡茶前清洗兩遍。5、黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類,黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩,忌諱用高溫沖泡,用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。用蓋碗沖泡黃茶時,取用合適的黃茶加入茶碗里面,開水沿著茶葉順時針方向,呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分,水溫控制在85度左右,沖泡時要記得不要悶蓋,否則會有苦澀味道的。6、白茶白茶是用鮮嫩的茶葉制作的,在第一泡茶的時候,茶葉里的精華留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后來泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作過程中是很精細的,質(zhì)量好的白茶干凈,可以直接沖泡的,白茶是不需要洗茶的。
中國六大茶類介紹 什么體質(zhì)喝什么茶
中國茶類的劃分有很多種方法,根據(jù)制作方法和發(fā)酵程度的不同,可分為六大類,即六大茶系:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。
六大茶系的外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。 【綠茶:綠葉性寒清煩熱】 從營養(yǎng)價值看,綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵,很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì),營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。
綠茶可清火氣、除煩躁,并增強思維能力、提高免疫力,最適合工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群,而綠茶性涼,所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。 【白茶:湯色黃白可降糖】 白茶加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。
其發(fā)酵度在10-20%之間,屬于輕度發(fā)酵茶類。 糖尿病患者最宜白茶,這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒、揉,茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞,而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。
此外,白茶茶性清涼,還有降火去燥、治療便秘的作用。但糖尿病患者在飲用白茶時,最好用溫度較低的開水,約80℃左右浸泡4至6小時,并在清晨、晚上飲用,不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
【黃茶:黃葉黃湯助消化】 黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”,其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物,在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間,屬于微發(fā)酵茶類。
黃茶需悶,屬于“漚茶”,在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶,對脾胃有好處,所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振,或是身形肥胖的人最適合飲用。但黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚,這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量,因此不宜準(zhǔn)媽媽與胎兒健康,可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生,因此不宜孕婦。
【青茶:綠葉紅邊健美茶】 青茶又稱烏龍茶,發(fā)酵度在30-60%之間,屬半發(fā)酵茶類,即制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。 青茶最適合體形肥胖的人,由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效,在日本被稱為“美容健美茶”。
此外,烏龍茶還有提神醒腦的作用,適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達人。所有喝青茶的人都應(yīng)注意,不要空腹飲用,否則不但會頓覺饑腸轆轆,甚至有人會因此頭暈惡心,也就是醉茶了。
此外,孕婦最好不要喝,其中的茶堿有興奮作用,會增加胎動并對胎兒不利。 【黑茶:粗大黑褐忌體瘦】 黑茶原料粗老,發(fā)酵度達到了100%,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色,因此才被稱為黑茶,屬于后發(fā)酵茶,主供邊疆少數(shù)民族消費。
黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人,這是因為其茶性溫潤,去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等,對胎兒成長有影響,孕婦忌喝。
【紅茶:湯紅性溫調(diào)脾胃】 在我國,紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種,無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色,所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達80-90%,屬于全發(fā)酵茶類。
紅茶茶性比較溫和,茶湯滋味甜醇,沒有 *** 性,具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外,有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣,更可以補充營養(yǎng),增加身體熱能。
對腸胃不好或身體虛弱的人,不宜飲綠茶,而紅茶則比較適宜。紅茶性溫,所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。
六大茶類:哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”
六大茶類中有的茶葉是不用洗茶的,例如品質(zhì)好的綠茶是比較細嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,烏龍茶只要清洗一次就行。
六大茶類基本知識:1、綠茶
綠茶是泡兩三次就沒有味道了,綠茶是少雜質(zhì)的茶,用溫水洗茶就好,品質(zhì)較好的綠茶,較細嫩的茶,是比其他等級的茶葉品質(zhì)好,干凈,不耐泡,是不用洗茶的。
2、烏龍茶
烏龍茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且還會保留有茶葉的香氣和滋味,沖泡烏龍茶,可在杯壁定點注水,不要直接將水沖在茶葉上,這樣讓茶不會有苦澀感。
3、紅茶
紅茶比其它的茶是細嫩的,茶性溫和,第一次泡的茶可以保留,因為紅茶在揉捻時,紅茶的汁液會附著在干茶的表面,這些茶汁包含有營養(yǎng),都溶解在第一道茶湯里了,所以第一次沖泡的紅茶營養(yǎng)是豐富的,而且味道也不濃。
4、黑茶、普洱茶
黑茶是緊壓茶,是要清洗的,這樣有醒茶葉作用。
蓋碗沖泡黑茶、普洱時,沿著蓋碗邊緣注水下去,不要直接沖到茶葉上,采用環(huán)圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出湯要快速,水溫控制在93攝氏度,如果是散茶,水溫在90攝氏度。
第二泡開始可以正常飲用,第2、3泡適當(dāng)悶10秒,接著悶久點出湯飲用。主要掌握要素有:投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些,悶泡時間掌控好,泡茶前清洗兩遍。
5、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,黃茶可以不用洗的。
黃茶的芽頭嫩,忌諱用高溫沖泡,用玻璃杯或蓋碗泡君山銀針。
用蓋碗沖泡黃茶時,取用合適的黃茶加入茶碗里面,開水沿著茶葉順時針方向,呈螺旋狀沖泡。
茶葉的數(shù)量大概是占蓋碗容量的五分,水溫控制在85度左右,沖泡時要記得不要悶蓋,否則會有苦澀味道的。
6、白茶
白茶是用鮮嫩的茶葉制作的,在第一泡茶的時候,茶葉里的精華留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后來泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作過程中是很精細的,質(zhì)量好的白茶干凈,可以直接沖泡的,白茶是不需要洗茶的。
六大茶類的特征!和大概詳情!
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。
我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。
包括:西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;云霧毛尖;曾侯銀劍;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽; *** 毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。其中以龍井,碧螺春,黃山毛峰,六安瓜片最為有名。
青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶,即制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。
因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
包括:武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;安溪鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。其中以大紅袍,鐵觀音最具有代表性。
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種, 外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。
包括:祁門工夫;湖紅工夫;滇紅工夫;閩紅工夫。又以正山小種最為有名。
黑茶:原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。
包括:湖南黑茶;老青茶;四川邊茶;六堡散茶;普洱茶。 白茶——是我國的特產(chǎn)。
主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。
它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。 包括:銀針白毫;白牡丹;貢眉。
黃茶——制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃工序。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。
分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 包括:君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。
再加工茶類: 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。
這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。
它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。
它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品。
六大茶類是按什么來劃分的?
茶葉分類
茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性,另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性,同時要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ),茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點,如紅茶都有一個共同促進酶的活化,使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程;黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同,主要是從制法中產(chǎn)生的,兩種茶葉品質(zhì)很相似,表明其制法也相近似。
茶葉分類,還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍,而君山銀針色澤泛黃,就屬于黃茶類,其制法是經(jīng)過悶黃過程,與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色,如果其色澤超出青色的范圍,變?yōu)榧t色,它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
綜上所述,我們可以將茶葉分為六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類,我們認為,各種茶類制成名茶,品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中,品質(zhì)變化不大。再加工茶類,如各類化茶的品質(zhì)雖稍有變異,但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性,仍應(yīng)歸屬原來的茶類。
六大茶類的代表茶有哪些
我國六大茶類各自有什么特點?
我國茶葉依其在制作過程中,發(fā)酵程度不同共分綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶共六大類,其分別特點簡介如下:
一、綠茶屬不發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為零,這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)十萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
二、白茶屬微發(fā)酵茶類,其發(fā)酵度不超過10% ,基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點是:白茶最主要的特征是 色銀白,真有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。
白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針。在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口。
三、黃茶屬輕發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為10-20%, 在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶,黃小茶,黃大茶三類。
四、青茶屬半發(fā)酵的茶,其發(fā)酵度為30-60%,制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有綠葉紅鑲邊之稱。
五、紅茶屬全發(fā)酵的茶,其發(fā)酵度為80-90%,紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻,然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
五、 黑茶屬后發(fā)酵茶,其發(fā)酵度為100%,原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
望采納。
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