徽州茶俗

徽州地處皖南山區(qū)，山靈水秀，土質肥沃，茶樹遍布。茶區(qū)云霧彌漫、空氣清新、茶質優(yōu)良，屬高山茶類，是國內重點茶區(qū)之一?！捌罴t”、“屯綠”歷史悠久，馳名中外；“黃山毛峰”、“太平猴魁”、“頂谷大方”名列全國十大名茶之中；“白岳黃芽”、“黃山綠牡丹”、“黃山銀鉤”、“金山時雨”、“歙縣花茶”、“休寧松蘿”、“太平奎尖”、“竹鋪大方”、“紫霞蓮蕊”、“石墨茶”、“香風茶”、“茗洲茶”……都為茶中珍品。

徽州茶文化涉及茶道、茶文藝、茶禮俗、茶飲習、茶建筑等與茶有關的文化活動，是融詩文、書畫、歌舞等藝術于一體，集經濟、宗教、思想、民俗、醫(yī)學、旅游、園藝、食品、陶瓷工藝于一堂的文化現象。徽州植茶始于南朝，茶文化源遠流長，成為博大精深的徽州文化的一個重要組成部分。

徽州茶道講究以茶立德、以茶陶情、以茶會友、以茶敬賓，注重環(huán)境、氣氛，場地一般選擇在園林庭院、竹塢流泉邊上，追求的是湯清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅。茶道器具有風爐、石鼎、瓷瓶、盛炭籃、滌器桶、銅火箸、竹洗、竹杓、茶稈、竹筅帚、竹茶匙、茶壺、茶盞等。水以泉水為上，河水中，井水次。茶道程序主要有： 1、靜氣。排除雜念。2、烹湯。烹器須無異味，一般用瓦器、錫壺；火須旺熾無煙，文武相宜；湯分三沸，魚目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸。3、焚香。敬茶神陸羽。4、滌器。茶盞用白瓷，盞不潔則損茶味，洗滌后用干凈布擦干備用。5、燙盞。祛蕩寒氣，盞熱茶面聚乳，盞冷茶色不浮。6、賞茶。察茶色，觀茶形，聞茶香。7、投茶。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯后茶曰上投。茶以三至五克為宜。8、洗茶。用沸水少許，浸潤茶葉，后將湯汁棄去，去塵祛冷，浸潤張發(fā)。9、注湯。用三沸水，壺高水急，茶湯均勻，水至七分，蓋少頃。10、敬茶。舉案齊眉，以茶敬客，以茶為禮。11、聞香。約3分鐘，蓋揭一縫，香氣溢出，沁人肺腑，茶以真香為上。12、觀色。綠茶以青翠為勝，湯清葉綠，渾黃者次之。13、品味。輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方為名品。14、上食。奉上水果、干絲等食品，以佐品茶。15、論茶?；蛘務?，或吟詩，或潑墨作畫以助茶興。

文士茶以儒雅風流為特征；富士茶講求高堂花廳、茶具華貴、茶形精美、氣度豪華，注重氣派、享受，因為徽州多徽商，擁資千萬、老歸鄉(xiāng)里者比比皆是；農家茶注重內美不重外形，講求真誠，鄉(xiāng)土氣息濃郁；道家茶以齊云山為本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返樸歸真。每種茶道都有幾道乃至數十道講究的表演程序。宋代史志學家羅愿有一首《茶巖》詩，是宋代徽州茶道的真實寫照：“巖下才經昨夜雨，風爐與鼎一時來。便將槐火煎巖溜，聽作松風萬壑回。”

在徽州人生禮儀中，尚有“三茶六禮”的婚俗，“三茶”即接待賓客時必備的清茶、棗栗茶、雞子茶。在徽州民間，采茶歌、采茶戲、采茶舞、茶民謠、茶傳說故事廣為流傳。黔太古道羊棧嶺茶亭上曾有一副清代汪謙予撰寫的楹聯：“南南北北，總須歷此關頭，且坐斷鐵門檻，辦夏水冬湯，接應過去現在未來，三世諸佛上天下地；東東西西，阿誰瞞了腳跟，試豎起金剛拳，敲晨鐘暮鼓，喚醒眼耳鼻舌身意，六道眾生吃飯穿衣?！遍郝?74字，將佛像、禪理、人生、茶亭融為一體，深入淺出，如敘家常，如參禪偈。

說徽州文化必談徽商，徽商曾馳騁中國商界長達三四百年，而茶商又是徽商中的一支勁旅。 862年，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》一文中記載，當時祁門縣山上遍植茶葉，百分之七八十的人靠業(yè)茶為生，每年二三月新茶上市，茶商云集。明清是徽州茶商的鼎盛時期，清乾隆年間，徽商在北京設有茶行七家、茶莊百家以上，在津、滬開茶莊也不下百家，著名的茶商有汪晉和、王云翔、吳榮壽等。在歙縣古村昌溪，“吳茶周漆”曾名揚天下。

“祁紅”，條素清秀，色澤烏潤，泡在杯中湯色紅艷明亮，入口醇厚甜潤?！巴途G”外形勻稱，結構嚴謹，沖泡時色澤灰綠淡潤，湯色清郁，味濃醇爽。“黃山毛峰”更是茶中之極品，形似雀舌，峰顯毫秀，色如象牙，片片金黃，香味清雅，湯色明亮，冠壓群芳。相比較起來，“太平猴魁”則既不先聲奪人，也不標新立異，以一種含蓄的內在的力量，品質拔萃，色香味超群而“奪魁?！逼渫庑蝺扇~包一芽，平扁挺直，宛如橄欖枝，葉面蒼綠勻潤，背顯脈藏，又如云追月。入得杯中沖泡，忽然間“刀槍云集”、“龍飛鳳舞”，芽葉成朵，香氣襲人。經久耐泡，余味無窮。 據《徽州府志》載，徽州種茶，“始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。許次杼的《茶疏》說：“天下名山，必產靈草；江南地暖，故獨宜茶?；罩莶铓v史悠久，傳世的文字記載就有一千二百多年；徽州茶品種繁多，在中國十大名茶的行列中，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶均榜上有名；徽州茶品質優(yōu)良，香高味醇，營養(yǎng)豐富；徽州茶殊榮也多，僅祁門紅茶就榮獲過兩次國際金獎?；罩莶栉幕欠e淀豐厚，歷朝歷代的茶詩、茶畫、茶著舉不勝舉，茶人茶商更是成績斐然、有口皆碑；吳裕泰、張一元等老字號至今仍然熠熠生輝，胡適、陶行知等也是愛茶之人，徽州茶風茶俗更是獨樹一幟……在當今中國，一個地區(qū)擁有如此豐富的茶資源可以說是獨一無二，鳳毛麟角。

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