喝茶喝的是心境和情調。在田間地頭,農民用一把大鐵壺沖上一把粗茶咕咚咕咚喝下肚,那是一種質樸的情懷,透著暖洋洋的煙火味。在辦公室,白領捧著白瓷杯,輕啜慢飲碧螺春,是忙碌生活的慢調劑,所謂小資情調。
若能在初春的午后,偷得浮生半日閑,揀個太陽地兒,靠窗而坐,來點兒高山流水的古琴曲,悠悠地泡上一壺好茶,細細地咂摸,腦海中空寂一片,所有念頭如天上浮云自在來去,那才是真的愜意。
在這樣的午后,自然不能有牛嚼牡丹式的粗放莽撞,一切都須盡善盡美,最好講究到位,因茶擇具,將精致進行到底。
借用茶藝師秦熙的話說,茶如女人,茶具如男人,不同的女人得配不同的男人,這才有完美和諧的生活;不同的茶要選用不同的茶具,才能泡出最好的色香味。
簡單歸類,洛陽人常喝的茶有綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶,常用的茶具分玻璃、陶器、瓷器等材質。綠茶配玻璃茶具,烏龍茶、普洱茶選土陶茶具,花茶襯陶瓷茶具。
小家碧玉配居家男人綠茶,又稱不發(fā)酵茶,如碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井等,似清幽淡雅的小家碧玉,清新,嬌柔,有著一顆玲瓏剔透的心。最懂她的,當是心境澄澈的居家男子,如玻璃茶具,物美價廉,性價比高,傳熱快,投一撮綠茶進去,杯中水霧縹緲,碧綠的茶芽緩緩舒展,上下浮動,不盡美態(tài),透過杯子一覽無余。
泡綠茶是有講究的:要用沒有蓋的玻璃杯來泡,泡茶的水溫不能超過80℃。因綠茶大多都是在谷雨前或是清明前采摘下來的茶樹的嫩葉,如果水溫過高,會把茶葉泡壞。而帶蓋子的茶具不容易散熱,時間長了,會把茶葉泡糊了,茶湯也會變得渾濁。
最好是等水開之后,讓它落落火,涼一會兒;或是先把熱水倒到杯子里面,再往里面放綠茶。
熟女愛壯漢普洱茶以及烏龍茶(又稱半發(fā)酵茶,比如常見的鐵觀音、大紅袍等),如風韻迷人的熟女,神秘,馨香,味道足,必得是心懷開闊、閱歷豐富的漢子才把持得了,配上一把千燒百煉、細膩渾厚的陶器--紫砂壺,剛好。
紫砂壺質地細密,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,能吸附茶湯,蘊蓄茶味,且傳熱緩慢不致燙手。用紫砂壺泡茶,香味醇和,無熟湯味,可保茶之精髓。正如熟女壯漢,干柴烈火一點就著,蹉跎不得,泡烏龍茶、普洱茶的時候,水一定要滾燙滾燙的,最好是沸水,迅速澆下去,這樣能較快地逼出茶香,讓茶湯的顏色濃郁起來。
最好用底座很大的紫砂壺來泡,這樣茶葉能夠充分地在壺底展開,茶湯更濃更香。
花哨女子選紈绔子弟花茶,又名香片,是將有香味的鮮花和新茶一起燜,制出有花香味的茶葉,常見的如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。
這種茶甜蜜,骨子里沁著香氣,宛如花枝招展的名媛貴婦,好看,光鮮,紈绔子弟最懂得這種女人的精致,選上一套白瓷茶具,兩廂得益。
瓷器無吸水性,韻長音清,傳熱、保溫性適中,造型美觀精巧,能夠很好地襯托出花茶的色香味。喝花茶的時候,最好用蓋碗瓷器來泡,倒上熱水,悶上兩三分鐘,悶出茶香。這就好比公子哥兒追女人,得施展些調情的手段,勾起女人流轉的眼波。
上好的瓷器和紫砂壺有藝術價值,除了日常使用,還可收藏。至于一次性紙杯或是塑料、搪瓷茶具,雖有輕便、價廉等好處,但都對茶味有影響,不宜使用。
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