紅碎茶的加工工藝

紅碎茶的加工工藝

【加工】

我國(guó)紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過(guò)程中，由于篩切工序，自然產(chǎn)生的芽尖、片末茶，經(jīng)篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958 年，中央商業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合湖南采購(gòu)廳、湖南農(nóng)學(xué) 院等單位，在湖南安化采用傳統(tǒng)制法試制紅碎茶一 舉成功，為我國(guó)發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開創(chuàng)了先例。1964 年對(duì)外貿(mào)易部、農(nóng)墾部、農(nóng)業(yè)部等，根據(jù)國(guó)際貿(mào)易的 需要，決定并發(fā)文在云南勐海、廣東英德、四川新勝、 湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個(gè)茶場(chǎng)(廠)布點(diǎn)， 開始大規(guī)模試制，同時(shí)紅碎茶專用機(jī)械、制造技術(shù)、 品質(zhì)規(guī)格等也逐步形成體系，為我國(guó)發(fā)展紅碎茶生 產(chǎn)奠是了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1967年，外貿(mào)部根據(jù)國(guó)際市 場(chǎng)對(duì)紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求，結(jié)合我國(guó)廣大茶區(qū)的 具體情況，制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 樣，供各地區(qū)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)加工和驗(yàn)收之用。第一套樣適 用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶，計(jì)17個(gè) 花色，設(shè)17個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第二套樣適用于廣東、廣西、 四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計(jì) 11個(gè)花色，設(shè)11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第三套樣適用于貴州、 四川、湖北、湖南部分地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶， 共計(jì)19個(gè)花色，設(shè)19個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶，共計(jì)16個(gè)花 色，設(shè)16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。1980年中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公 司根據(jù)出口需要和國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)子、C.T.C制法的發(fā)展 所引起品質(zhì)上的變化，在維持原有品質(zhì)水平的基礎(chǔ) 上，對(duì)四套樣進(jìn)行了簡(jiǎn)化改革，第一套樣由17個(gè)樣 改為8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，第二套樣由11個(gè)改為7個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 樣，第三套樣由19個(gè)改為7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，第四套樣由 16個(gè)改為6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣。

紅茶的加工工藝？

紅茶的加工工藝
我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過(guò)程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。
　　(1)萎凋
　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
　　(2)揉捻
　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
　　(3)發(fā)酵
　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
　　(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

什么是紅碎茶 紅碎茶的沖泡方法和步驟

紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，占全球茶葉總出口量的80%左右，有百余年的產(chǎn)制歷史。成品紅碎茶外形碎片或顆粒，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性。

沖泡紅碎茶：

1、準(zhǔn)備適量紅碎茶

2、準(zhǔn)備剛燒好的熱水

3、茶杯中放入適量茶葉

4、倒入熱水

5、等待幾分鐘茶即沖好

按加工工藝分類,中國(guó)茶可以分哪些類

加工方式可分為緊壓茶和散茶兩大類，緊壓茶有團(tuán)茶、餅茶、錠茶、磚茶、丸茶、沱茶等，散茶又分為自然發(fā)酵茶和釜炒茶兩類。

1、緊壓茶

緊壓茶是為了長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存方便，將茶壓縮干燥，壓成方磚狀或塊狀，為了防止途中變質(zhì)，一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。

緊壓茶喝時(shí)需用水煮，時(shí)間較長(zhǎng)，因此茶湯中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人產(chǎn)生饑餓感，所以喝時(shí)一般要加入有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。蒙古人習(xí)慣加奶，叫奶茶，藏族人習(xí)慣加酥油，為酥油茶。

2、散茶

散茶，未壓制成片、團(tuán)的茶葉。《宋史·食貨志下五》：“茶有二類，曰片茶，曰散茶。散茶出 淮南 、 歸州 、 江南 、 荊湖 ，有龍溪、雨前、雨后之類十一等?！?/p>

茶從發(fā)酵工藝來(lái)分，可分為生茶和熟茶；按是否壓制來(lái)分，可分為壓制茶和散茶。

散茶就是在普洱茶壓制成磚、餅、團(tuán)、沱等形狀之前的散開的、一片一片的茶，和綠茶等其他茶是一樣的，其實(shí)就是大葉種的曬青茶。緊壓茶是散茶經(jīng)過(guò)蒸軟，然后壓制出來(lái)的磚、餅、團(tuán)、沱等形狀的普洱茶。普洱散茶的陳香也呈現(xiàn)出豐富多彩的變化，有的清揚(yáng)空靈，有的意韻綿長(zhǎng)。

擴(kuò)展資料：

食用方法

中國(guó)茶的食用方式有很多，按調(diào)味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調(diào)飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法（泡茶法）、點(diǎn)茶法。調(diào)飲茶又可以分為芼茶法和調(diào)茶法。除作為飲料外，茶葉還可以直接咀嚼食用，或制成不用的食品。

1、煮茶法。唐代稱為煎茶法，是指把加工成茶餅的茶用火炙烤，然后放入銅制茶碾碾成顆粒，再用茶羅篩茶粒取細(xì)末，再將調(diào)和成醬，最后將茶醬用水化開成為茶湯，或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀，飲用時(shí)有如吃粥，故又稱“吃茶”。如在煮茶時(shí)加入其他食材一同烹煮，則稱為芼茶。

2、痷茶法。即泡茶法，又稱瀹茶法，是把茶葉放進(jìn)容器內(nèi)，加熱水沖泡?？捎媚ú瑁部梢园扬灢?、團(tuán)茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡，也可以清飲。不同類型的茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡，因此需要用較冷的水沖泡。

3、點(diǎn)茶法。是將茶末倒茶盞之中，加入熱開水，以茶筅或茶匙在碗中攪拌（即擊拂），使得茶末和水相互混合成乳狀茶液。

紅茶按加工工藝分為哪三類

紅茶按加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。

對(duì)于這類紅茶想必大家應(yīng)該有聽說(shuō)過(guò)的是正山小種，它是紅茶中的鼻祖。而且是我國(guó)的十大紅茶之一。從名字中我們就可以知道，這類茶是碎末狀的紅茶了。這類紅茶在我國(guó)很多地方都有生產(chǎn)，而且很多紅茶茶品還銷售到國(guó)外挺多地區(qū)的。這類紅茶茶品相對(duì)種類是最多的了，在我國(guó)的很多地方都有。

紅茶簡(jiǎn)介

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí)，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。

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