澳大利亞的牧民居住在高寒的山區(qū),以放牧為生,由于氣候寒冷,蔬菜極少,使他們成為一個(gè)嗜好飲茶的民族。澳大利亞人喜歡飲紅茶,而且必須在煮好的茶湯內(nèi)加入甜酒、檸檬和牛乳,這種有各種味道的茶湯營(yíng)養(yǎng)豐富,能增加人體熱量。澳大利亞的多味茶在匈牙利和捷克等國(guó)家的下層人民中也很流行。
亞洲國(guó)家(以幾個(gè)國(guó)家為代表)的飲茶習(xí)俗如下。 泰國(guó)鹽茶 腌茶是一種咀嚼自己的食物,其制作方法與中國(guó)云南少數(shù)民族制作腌菜一樣,都是將茶葉和香料混合在一起,口中咀嚼,由于泰國(guó)后方地區(qū)氣候炎熱,而腌茶又有甘涼爽口、降溫的目的,因而成為一種家常菜,在當(dāng)?shù)卮鄠鞯囊蝗杖椭校∧崛苏J(rèn)為中餐比早晚餐更重要,而且有各種各樣的食物可供選擇。但他們有一個(gè)習(xí)慣,無(wú)論春夏秋冬,吃完中餐后,都不喝熱茶,而是喝一碗冰茶。
土耳其薄荷茶 薄荷茶是土耳其人偏愛(ài)的茶飲料之一,由于薄荷的特殊香味,對(duì)茶葉的要求很高,否則我們的薄荷會(huì)掩蓋茶葉的香味,因此,生產(chǎn)薄荷茶的一方選擇了中國(guó)的眉茶和貢茶兩種,它們的特點(diǎn)是綠葉發(fā)黃,緊秀外觀(guān),色澤豐富,加入薄荷后,薄荷具有祛風(fēng)、散寒和利尿的作用,是夏季必不可少的清新劑。茶葉和薄荷相輔相成,在炎熱的夏天形成一道獨(dú)特的風(fēng)景。
也許土耳其人對(duì)薄荷茶有一種特殊的喜好,因?yàn)樗麄兩钤谖幕耐恋厣稀T谔﹪?guó)北部,與中國(guó)云南省接壤,那里的人們喜歡用中國(guó)云南省少數(shù)民族的方式泡茶,通常在雨季泡茶。酸茶實(shí)際上是一道菜。吃的時(shí)候,把它和香料混合在一起,在嘴里咀嚼。由于氣候炎熱,空氣潮濕,使用時(shí),泡菜很美味,也很涼爽。因此,酸茶已成為當(dāng)?shù)卮鄠鞯某R?jiàn)菜肴。
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1 法國(guó)茶文化
法國(guó),位于歐洲西部,西*大西洋。自茶作為飲料傳到歐洲后,就立即引起法國(guó)人民的重視。以后,幾經(jīng)宣傳和實(shí)踐,激發(fā)了法國(guó)人民對(duì)"可愛(ài)的中國(guó)茶"的向往和追求,使法國(guó)飲茶從皇室貴族和有閑階層中,逐漸普及到民間,成為人們?nèi)粘I詈蜕缃徊豢苫蛉钡囊徊糠帧?br>
現(xiàn)在,法國(guó)人最?lèi)?ài)飲的是紅茶、綠茶、花茶和沱茶。飲紅茶時(shí),習(xí)慣于采用沖泡或烹煮法,類(lèi)似英國(guó)人飲紅茶習(xí)俗。通常取一小撮紅茶或一小包袋泡紅茶放入杯內(nèi),沖上沸水,再配以糖或牛奶和糖;有的地方,也有在茶中拌以新鮮雞蛋,再加糖沖飲的;還有流行飲用瓶裝茶水時(shí)加檸檬汁或橘子汁的;更有的還會(huì)在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒,做成清涼的雞尾酒飲用的。
法國(guó)人飲綠茶,要求綠茶必須是高品質(zhì)的。飲綠茶方式與西非飲綠茶方式一樣,一般要在茶湯中加入方糖和新鮮薄荷葉,做成甜蜜透香的清涼飲料飲用。
花茶,主要在法國(guó)的中國(guó)餐館和旅法華人中供應(yīng)。其飲花茶的方式,與中國(guó)北方人飲花茶的方式相同,習(xí)慣于用茶壺加沸水沖泡,通常不加佐料,推崇清飲。愛(ài)茶和香味的法國(guó)人,也對(duì)花茶發(fā)生了濃厚的興趣。近年來(lái),特別在一些法國(guó)青年人中,又對(duì)帶有花香、果香和葉香的加香紅茶發(fā)生興趣,成為時(shí)尚。
沱茶主產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū),因它具有特殊的藥理功能,所以也深受法國(guó)一些養(yǎng)生益壽者、特別是法國(guó)中老年消費(fèi)者的青睞,每年從中國(guó)進(jìn)口量達(dá)2000噸,有袋泡沱茶和山沱茶等種類(lèi)。
2 新加坡茶文化
新加坡在世人的眼中以不僅僅是旅游觀(guān)光的城市。其在食文化方面,尤其飲茶文化有其獨(dú)特的一面。新加坡特有的“長(zhǎng)茶”(Streched Tea)已成為觀(guān)光客十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。
所謂“長(zhǎng)茶”是把泡好的紅茶加牛奶,然后泡茶人把奶茶倒進(jìn)罐子里。泡茶人一只手拿著盛滿(mǎn)奶茶的罐子,另一只手拿著空杯子,兩只手的距離約在一米之間,開(kāi)始倒茶。如此來(lái)回須7次。在來(lái)回倒茶的過(guò)程中,奶茶是不允許外溢的。由于“長(zhǎng)茶”的杯子相當(dāng)大,喝起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮,喝茶者邊品茶,邊欣賞精彩的倒茶,心情也會(huì)變得輕松。
在新加坡喝茶和在英國(guó)不一樣。在英國(guó)喝茶是以茶為主,佐以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主,茶的好壞卻不十分重要。許多觀(guān)光飯店提供的下午茶,均以自助式點(diǎn)心為主,從印度式的煎蛋餅到中國(guó)的廣式點(diǎn)心,花樣繁多。即使是在五星級(jí)賓館喝茶,也常常會(huì)用茶葉袋泡的大壺茶來(lái)待客。
中國(guó)茶近年在新加坡也十分顯眼。一+些專(zhuān)營(yíng)中國(guó)茶的“茶村”、“茶館”常常顧客盈門(mén)。新加坡的“喝茶族”并不只是兩鬢斑白的老人,似乎更多的是一些年輕人,他們常常三五成群或成雙作對(duì),借喝茶談些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韓游客較多,會(huì)做生意的茶室還專(zhuān)門(mén)提供一些日韓客人喜歡的茶葉。每到黃昏降臨,新加坡街頭和茶室就會(huì)慢慢熱鬧起來(lái),成為街頭一景。
3 俄羅斯的飲茶文化
眾所周知,中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)祥地,中國(guó)人飲茶的歷史由來(lái)已久。俄國(guó)人飲茶的歷史雖不算太長(zhǎng),但茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要位置。俄國(guó)人不但喜歡飲茶,而且逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨(dú)特的茶文化。
歷史上,茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯,這一過(guò)程沒(méi)有西歐國(guó)家的介人。據(jù)一些史書(shū)和百科全書(shū)的記載,俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當(dāng)時(shí),作為友好使者的俄國(guó)貴族瓦西里?斯塔爾可夫遵沙皇之命贈(zèng)送給蒙古可汗一些紫貉皮,蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特(約64公斤)的茶。品嘗之后,沙皇即喜歡上了這種飲品,從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿,隨后進(jìn)入貴族家庭。從17世紀(jì)70年代開(kāi)始,莫斯科的商人們就做起了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的生意。
清朝康熙皇帝在位的1679年,中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。但是,從中國(guó)進(jìn)口茶葉,路途遙遠(yuǎn),運(yùn)輸困難,數(shù)量也有限。因此,茶在17、18世紀(jì)的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”,其飲用者的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、有錢(qián)人,喝茶則一度成了身份和財(cái)富的象征。直到18世紀(jì)末,茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū),如當(dāng)時(shí)的馬卡里葉夫,如今的下諾夫哥羅德地區(qū)。到19世紀(jì)初飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層始盛行。
然而,事實(shí)上,有關(guān)史料證明,俄羅斯人第一次接觸茶的時(shí)間還要早些,是在1567年。當(dāng)年到過(guò)中國(guó)的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過(guò)一種不知名的稀奇的中國(guó)飲品,這種飲品在當(dāng)時(shí)的西伯利亞?wèn)|南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因?yàn)楦缢_克首領(lǐng)的描述沒(méi)有引起沙皇貴族的注意,因此,這段歷史也就鮮為人知了。
不同的民族有著不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來(lái)看,中國(guó)人飲茶一向是香茗一杯,細(xì)品慢飲;俄國(guó)人喝茶,則伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點(diǎn)”。從功能上看,中國(guó)人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客;俄國(guó)人喝茶則常常為三餐外的墊補(bǔ)或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然,喝茶之際談天說(shuō)地是必不可少的,俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式,飲茶之際達(dá)到一種最好的溝通效果,而獨(dú)自飲茶則可以給自己一個(gè)沉思默想的機(jī)會(huì),進(jìn)行一種“我”與“我”的交流。
從飲茶的品種來(lái)看,中國(guó)人喜喝綠茶,俄羅斯人則酷愛(ài)紅茶。有趣的是紅茶在俄語(yǔ)是“чёрныйчай”,直譯為黑茶。之所以稱(chēng)之為“黑茶”,似乎有合乎邏輯的道理:一來(lái)紅茶在沒(méi)泡入水中時(shí)呈黑色,二來(lái)俄羅斯人喜喝釅茶,濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看,俄國(guó)人更喜歡喝甜茶,喝紅茶時(shí)習(xí)慣于加糖、檸檬片,有時(shí)也加牛奶。因而,在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分,人們用Спасибозачай-сахар(直譯謝謝糖茶)來(lái)表示對(duì)主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看,俄羅斯人喝甜茶有三種方式:一是把糖放入茶水里,用勺攪拌后喝;二是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶,既不把糖擱到茶水里,也不含在嘴里,而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍,第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受,第三種方式其實(shí)常常是指在沒(méi)有糖的情形下,喝茶人意念當(dāng)中想著糖,一邊品著茶,結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味,很有些“望梅止渴”的感覺(jué)。
值得一提的是俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶чайсмёдом。在俄國(guó)的鄉(xiāng)村,人們喜歡把茶水倒進(jìn)小茶碟,而不是倒人茶碗或茶杯,手掌平放,托著茶碟,用茶勺送進(jìn)嘴里一口蜜后含著,接著將嘴貼著茶碟邊,帶著響聲一口一口地吮茶。喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的,透著無(wú)比的幸福與滿(mǎn)足。這種喝茶的方式俄語(yǔ)中叫“用茶碟喝茶”。有時(shí)代替蜜的是自制果醬,喝法與伴蜜茶一樣。在18、19世紀(jì)的俄國(guó)鄉(xiāng)村這是人們比較推崇的一種飲茶方式。
俄羅斯人重視飲茶,也就常常賦予飲茶以更多的文化內(nèi)涵,從而使俄語(yǔ)里的“茶”(чай)一詞有了更多的意義。俄羅斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(請(qǐng)來(lái)喝杯茶)向友人發(fā)出作客的邀請(qǐng),同時(shí)也是向?qū)Ψ奖硎居押谜\(chéng)意的一種最佳方式。另外,舊時(shí)俄國(guó)人有喝茶給小費(fèi)的習(xí)慣,俄語(yǔ)里稱(chēng)之為“даватьначай”,后來(lái)俄語(yǔ)這一表達(dá)方式轉(zhuǎn)義表示指在任何場(chǎng)合的“付小費(fèi)”。
中國(guó)的茶文化講究茶具。談到俄羅斯的茶文化,也不能不提到有名的俄羅斯茶炊(самовар)。俄國(guó)有“Какойжечайбезсамовара”(無(wú)茶炊便不能算飲茶)的說(shuō)法。在民間,人們還把“самовар”(音譯“薩馬瓦爾”)親切地稱(chēng)作“ИванИвановичСамовар”(伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇?薩馬瓦爾),或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇),以表示對(duì)茶炊的鐘愛(ài)和尊崇。在古代俄羅斯,從皇室貴族到一介草民,茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿,同時(shí)常常也是人們外出旅行郊游攜帶之物。俄羅斯人喜愛(ài)擺上茶炊喝茶,這樣的場(chǎng)合很多:當(dāng)親人朋友歡聚一堂時(shí),當(dāng)熟人或路人突然造訪(fǎng)時(shí);清晨早餐時(shí),傍晚蒸浴后;炎炎夏日農(nóng)忙季節(jié)的田頭,大雪紛飛人馬攢動(dòng)的驛站;在幸??鞓?lè)欲與人分享時(shí),在失落悲傷需要慰藉時(shí);在平平常常的日子,在全民喜慶的佳節(jié)……在不少俄國(guó)人家中有兩個(gè)茶炊,一個(gè)在平常日子里用,另一個(gè)只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才啟用。后者一般放在客廳一角處專(zhuān)門(mén)用來(lái)擱置茶炊的小桌上,還有些人家專(zhuān)門(mén)辟出一間“茶室”,茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的,為了保持銅制品的光澤,在用完后主人會(huì)給茶炊罩上專(zhuān)門(mén)用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。
俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì),是隨著茶落戶(hù)俄羅斯并逐漸盛行而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關(guān)。何時(shí)打造出的第一把茶炊已無(wú)從查考,但據(jù)記載,早在1730年在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類(lèi)似于茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀(jì)中下期才出現(xiàn)了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當(dāng)時(shí),有兩種不同用途的茶炊:茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶,也經(jīng)常被賣(mài)熱蜜水的小商販用來(lái)裝熱蜜水,以便于走街串巷叫賣(mài)且能保溫。原理在于茶炊中部豎一空心直筒,盛熱木炭,茶水或蜜水則環(huán)繞在直筒周?chē)?,從而達(dá)到保溫的功效。爐灶型茶炊的內(nèi)部除了豎直筒外還被隔成幾個(gè)小的部分,用途更加廣泛:燒水煮茶可同時(shí)進(jìn)行。這種“微型廚房”式的功能使它的使用范圍不僅僅局限于家庭,而且深受旅游、旅行者青睞。無(wú)論在森林還是草場(chǎng),在能找到作燃料的松果或木片的地方,人們都可以就地?cái)[上爐灶型茶炊,做一頓野外午餐并享受午后茶飲的愜意。到19世紀(jì)中期,茶炊基本定型為三種:茶壺型(或也稱(chēng)咖啡壺型)茶炊、爐灶型茶炊,燒水型茶炊(只用來(lái)燒開(kāi)水的茶炊)。
茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形,以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。
談到茶炊就不能不提到它的產(chǎn)地。19世紀(jì)初,莫斯科州的彼得?西林先生的工廠(chǎng)主要生產(chǎn)茶炊,年產(chǎn)量約3000個(gè)。到19世紀(jì)20年代,離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地,僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠(chǎng),主要生產(chǎn)茶炊和茶壺。到1912、1913年,俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達(dá)到了頂峰階段,當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達(dá)66萬(wàn)只,可見(jiàn)茶炊市場(chǎng)的需求量之大。
俄羅斯作家和藝術(shù)家的作品里也多有對(duì)俄羅斯茶炊的描述。普希金的《葉甫蓋尼?奧涅金》有這樣的詩(shī)句:
天色轉(zhuǎn)黑,晚茶的茶炊
閃閃發(fā)亮,在桌上咝咝響,
它燙著瓷壺里的茶水;
薄薄的水霧在四周蕩漾。
這時(shí)已經(jīng)從奧爾加的手下
斟出了一杯又一杯的香茶,
濃釅的茶葉在不停地流淌
詩(shī)人筆下的茶炊既烘托出時(shí)空的意境,又體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。
俄羅斯著名的畫(huà)家巴?庫(kù)斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫(huà)《商婦品茗》,畫(huà)面左側(cè)*邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊。通過(guò)人的視覺(jué),傳遞俄羅斯茶文化的信息。
在現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開(kāi)茶炊,只是人們更習(xí)慣于使用電茶炊。電茶炊的中心部分已沒(méi)有了盛木炭的直筒,也沒(méi)有其它隔片,茶炊的主要用途變得單一燒開(kāi)水。人們用瓷茶壺泡茶葉,茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定,一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鐘之后,給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉,再?gòu)牟璐独锝又箝_(kāi)的水入杯。在現(xiàn)代俄羅斯的城市家庭中流行趨勢(shì)是,用茶壺代替了茶炊,茶炊更多時(shí)候只起裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節(jié)日,現(xiàn)代俄羅斯人一定會(huì)把茶炊擺上餐桌,家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶,只有這樣,節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。而傳統(tǒng)意義上的питьчайзасамоваром(圍著茶炊飲茶)在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里一直流傳至今。
3 印度茶文化
印度人的生活中不能沒(méi)有紅茶。丈夫在外面工作時(shí)要喝茶,家庭主婦們打發(fā)時(shí)間的方法也是喝茶。印度的紅茶舉世聞名,像大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、尼爾吉里紅茶等等。其中最著名的當(dāng)然要數(shù)大吉嶺紅茶了,它的味道醇香,沖泡成奶茶后,味道更豐富,而且不容易傷胃。曾經(jīng)有印度茶商這么說(shuō):"沒(méi)有大吉嶺茶的生活是毫無(wú)樂(lè)趣可言的。"印度人吃飯時(shí)沒(méi)有喝湯的習(xí)慣,但在飯后必須要喝一杯香濃的奶茶。
喝紅茶有助于凝神定性,提升精神,能使飲者神清氣爽,心曠神怡?,F(xiàn)代科學(xué)研究已證實(shí),紅茶中含有咖啡因、可可堿和茶堿。它們都能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng),可可堿和茶堿還能放松肌肉、促進(jìn)血液循環(huán),還有利尿作用。
印度人喝茶,先在鍋里煮上紅茶葉,然后加入牛奶和糖。有的還要加入丁香和小豆蔻,熬上一會(huì)兒,把里面的茶葉和香料過(guò)濾掉,倒入細(xì)小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯,提神解乏。
美國(guó)波士頓大學(xué)經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),如果讓心臟病患者每天喝上四杯紅茶的話(huà),血管舒張度可以從6%增加到10%。這雖然不能同常人血管受到刺激后舒張度會(huì)增加13%相比,但對(duì)于曾經(jīng)患過(guò)心臟病的人來(lái)說(shuō),已經(jīng)是夠好的消息了。這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人維塔博士說(shuō),紅茶的療效雖然不能讓病人的血液流通恢復(fù)正常,但是讓血管暢通情況"改善了很多"。他說(shuō),紅茶的效果相當(dāng)于降膽固醇藥、運(yùn)動(dòng)、以及維他命C的功效,主要原因是紅茶含有一種抗氧化劑,可以降低低密度脂肪蛋白,亦即一般所說(shuō)的"有害膽固醇"。
茶的傳播
現(xiàn)在,全世界五大洲有50多個(gè)國(guó)家種植茶,有120多個(gè)國(guó)家的20億人有飲茶習(xí)慣。世界各國(guó)的種茶和飲茶習(xí)俗,最早都是直接或間接從中國(guó)傳播去的,茶和瓷器、絲綢都是中國(guó)人民對(duì)全世界的偉大貢獻(xiàn)。
早在公元六世紀(jì)和七世紀(jì),朝鮮半島上的大批新羅僧人為求佛法來(lái)到中國(guó),他們中的大部分是在中國(guó)經(jīng)過(guò)10年左右的專(zhuān)心修學(xué),爾后回國(guó)傳教。他們?cè)谔仆習(xí)r,當(dāng)然會(huì)接觸到飲茶,并在回國(guó)時(shí)將茶和茶籽帶回新羅。高麗時(shí)代金富軾《三國(guó)史記?新羅本紀(jì)》載:“茶自善德王有之。”善德女王公元632?647年在位。高麗時(shí)代普覺(jué)國(guó)師一然的《三國(guó)遺事》中收錄金良鑒所撰《駕洛國(guó)記》記:“每歲時(shí)釀醪醴,設(shè)以餅、飯、茶、果、庶羞等奠,年年不墜”。這是駕洛國(guó)金首露王的第十五代后裔新羅第三十代文武王即位那年(公元661),首露王廟合祀于新羅宗廟,祭祖時(shí)所遵行的禮儀,其中茶作祭祀之用。由此可見(jiàn),新羅飲茶不會(huì)晚于七世紀(jì)中葉。
日本文獻(xiàn)《奧儀抄》記載,日本天平元年(唐玄宗開(kāi)元十七年,公元729年)四月,朝廷召集百僧到禁廷講《大般若經(jīng)》時(shí),曾有賜茶之事,則日本人飲茶始于八世紀(jì)前期。
據(jù)《日吉神道密記》記載,公元805年,從中國(guó)學(xué)佛歸來(lái)的最澄和尚帶回了茶籽,種在了日吉神社的旁邊,成為日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》,其周?chē)陨L(zhǎng)著一些茶樹(shù)。
南宋時(shí)代,日本的榮西和尚兩次來(lái)華學(xué)佛。第二次入宋,在宋四年零四個(gè)月,于1191年回國(guó)。他不僅潛心鉆研禪學(xué),而且親身體驗(yàn)了宋朝的茶文化。榮西回國(guó)時(shí),在他登陸的第一站九州平戶(hù)島上的富春院,撒下茶籽。榮西在九州的背振山也種了茶,不久繁衍了一山,出現(xiàn)了名為“石上苑”的茶園。他還在九州的圣福寺種了茶。榮西還送給京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽,明惠將其種植在寺旁。同時(shí)榮西還用漢文編寫(xiě)了日本歷史上第一部茶書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》。由于此書(shū)的問(wèn)世,對(duì)日本飲茶之風(fēng),起到了很大的促進(jìn)作用,榮西也被尊為日本的茶祖。日本接受中國(guó)茶文化,結(jié)合日本固有的文化藝術(shù),在16世紀(jì)初,形成了日本獨(dú)特的“茶道”儀式,流傳至今。
早在公元851年,阿拉伯人蘇萊曼在《中國(guó)印度見(jiàn)聞錄》介紹中國(guó)廣州的情況,其中就提到茶葉。
14至17世紀(jì),經(jīng)陸路,中國(guó)茶在中亞、波斯、印度西北部和阿拉伯地區(qū)。通過(guò)阿拉伯人,茶的信息首次傳到西歐。此時(shí),歐洲傳教士開(kāi)始來(lái)到元和明朝傳教,在為中西文化交流搭起橋梁時(shí),也將中國(guó)的茶介紹到歐洲。意大利傳教士利瑪竇就是突出的例子,《利瑪竇中國(guó)札記》對(duì)中國(guó)的飲茶習(xí)俗的記載詳細(xì)而具體。據(jù)陳椽《茶業(yè)通史》:“1559年威尼斯著名作家拉摩曉(1485?1557年,死后出版)著《茶之摘記》、《中國(guó)茶摘記》、《旅行?記》3書(shū)出版,是歐洲最早述及茶葉的著作。”葡萄牙傳教士克魯茲于1556年在廣州居住數(shù)月,觀(guān)察到了中國(guó)人的飲茶情況,記入介紹中國(guó)的書(shū)《廣州述記》中,1569年出版。
1517年,葡萄牙海員從中國(guó)帶去茶葉,飲茶開(kāi)始在歐洲傳播。1607年,荷蘭人從海上來(lái)澳門(mén)將中國(guó)茶葉販運(yùn)到印度尼西亞。1610年,荷蘭直接從中國(guó)販運(yùn)茶葉,轉(zhuǎn)銷(xiāo)歐洲。1618年,明使攜帶茶葉兩箱歷經(jīng)18個(gè)月到達(dá)俄京以贈(zèng)俄皇。1613年,英國(guó)首次直接從中國(guó)販運(yùn)茶葉。
17世紀(jì),茶葉先后傳到荷蘭、英國(guó)、法國(guó),以后又相繼傳到德國(guó)、瑞典、丹麥、西班牙等國(guó)。18世紀(jì),飲茶之風(fēng)已經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)歐洲。歐洲殖民者又將飲茶習(xí)俗傳入美洲的美國(guó)、加拿大以及大洋州的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀(jì),中國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球。
世界各國(guó)茶風(fēng)俗
范文會(huì)
中國(guó),是茶葉的故鄉(xiāng)。茶葉起源于中國(guó),發(fā)展于中國(guó)。中國(guó)是世界上最早種茶、制茶的國(guó)家。世界各國(guó)的栽培茶樹(shù)、制茶技術(shù)和飲茶習(xí)慣追根溯源都是從中國(guó)傳去的。但是,茶葉風(fēng)俗傳入各國(guó)后,與本國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗相結(jié)合,從文化的角度來(lái)講,又形成了許許多多的具有本國(guó)特色的茶風(fēng)茶俗,頗有趣味。
中國(guó)茶葉的外傳始于唐代。
公元805 年,中國(guó)茶種傳入日本。第二年,中國(guó)的制茶工具及茶葉蒸、搗、烘、焙技術(shù)也傳入日本,至今還保留著唐代傳入日本的珍貴茶樹(shù)。日本是受中國(guó)文化傳統(tǒng)影響最深刻的國(guó)家。中國(guó)茶傳入日本后,同時(shí)也將茶文化帶了進(jìn)去。茶成了日本上下皆崇尚的風(fēng)俗,是人們?nèi)粘I钪械谋仨氾嬈?。他們?cè)诶^承中國(guó)茶風(fēng)茶俗的基礎(chǔ)上,又發(fā)展了中國(guó)的茶文化,將中國(guó)的飲茶禮節(jié)發(fā)展為“ 茶道”,并專(zhuān)門(mén)設(shè)立了茶的節(jié)日—— 茶碗節(jié),以及其他節(jié)日的茶文化習(xí)俗。
日本的茶道,有一整套完整的飲茶禮儀, 是一種高度發(fā)展的飲食文明,是日本文化的一個(gè)組成部分。舉行茶道的時(shí)間有朝茶(上午7 時(shí)),飯后(上午8 時(shí)),消晝(正午12 時(shí))和夜話(huà)(下午6 時(shí))。茶室的入門(mén)處一般只裝1m高的格子門(mén),彎腰才能進(jìn)去。日本人認(rèn)為茶道可以培養(yǎng)優(yōu)雅文靜的舉止和寬舒的胸懷。
公元828 年即唐大和二年,新羅(即今朝鮮) 使官由中國(guó)帶回茶種,朝鮮也開(kāi)始種茶、飲茶。朝鮮人很愛(ài)喝茶,除了人們常飲的茶外,還喜歡用人參茶、生姜茶、麥芽茶。
在亞洲的其他國(guó)家,雖然茶進(jìn)入的時(shí)間有先有后,但茶俗已成為他們生活中的一部分。蒙古國(guó)最?lèi)?ài)吃的是磚茶,是他們國(guó)家三大食品之一,成為飲食風(fēng)俗。
12 月17 日是不丹國(guó)慶節(jié)。在具有民族風(fēng)格的傳統(tǒng)慶?;顒?dòng)中,有一項(xiàng)是國(guó)王請(qǐng)客吃飯,參加大會(huì)的人列隊(duì)入座臨時(shí)搭起的帳篷時(shí),國(guó)王要親自執(zhí)壺給大家斟茶。陪同國(guó)王一起斟茶的還有國(guó)王的親眷和高級(jí)官員。當(dāng)人們喝完摻有奶油加鹽的茶以后,才開(kāi)始用餐,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是一種最高級(jí)的禮節(jié)。
在伊拉克和土耳其的庫(kù)爾德人每天有喝紅茶的習(xí)慣。喝茶時(shí),他們總是把茶熬得濃濃的,然后倒入只能容納15 ml 左右的小杯子里,再加入砂糖。他們有個(gè)成文的規(guī)矩,那就是每人每次只喝一杯。紅茶也是庫(kù)爾德人招待客人的傳統(tǒng)飲料。外來(lái)的客人不論走到何處,熱情的庫(kù)爾德人定會(huì)端出飄香的紅茶來(lái)招待,賓主席地而坐邊飲邊聊,別有一番風(fēng)趣。
土耳其人大都喜喝加白糖的紅茶。不少人一起床,首先就煮一壺茶喝,然后才刷牙、洗臉、吃早飯。飲茶是新加坡人的普遍愛(ài)好。每當(dāng)家中來(lái)客,首先以茶水款待。新春佳節(jié), 主人與客人往往共飲“ 元寶茶”,寓有“ 財(cái)運(yùn)亨通”之意。沙特阿拉伯人早餐一片面包,一杯清茶。午餐、晚餐不喝飲料,但飯后要喝茶或咖啡。
也門(mén)人吃咖特,也叫阿拉伯茶。采咖特樹(shù)上的嫩葉,放在嘴里嚼,因?yàn)闊嵝裕?嚼時(shí)要喝冷水或其他冷制飲料。
巴基斯坦人的主要飲料是奶茶,多以紅茶為原料。方法是先煮茶,然后取出葉子,再加進(jìn)鮮奶和糖。早起喝奶茶一人一杯,加幾塊點(diǎn)心。機(jī)關(guān)工作人員和工廠(chǎng)工人,每天上下午還有法定的喝奶茶時(shí)間,有茶房專(zhuān)備煮好的茶,供職工飲用。
印度人喜歡喝茶和奶茶。忌用左手敬茶,認(rèn)為左手是低下的、不潔的,必須用右手敬茶。印度人喜歡喝紅茶。印度教徒習(xí)慣分食,如果是別人用過(guò)的茶杯,也必須洗干凈以后再用。
斯里蘭卡4~5月月圓日的維莎迦節(jié),即世界佛陀日,這天機(jī)關(guān)、團(tuán)體和善男善女在街頭建起齋棚進(jìn)行施舍。他們相信施舍可以得福。而施舍的食物中,奶茶是主要的的一種。斯里蘭卡僧伽羅人特別愛(ài)喝紅茶,1 日3 次,喝時(shí)要加糖塊,有的還加入牛奶。糖和茶是他們必不可少的食物。據(jù)統(tǒng)計(jì),每年每人平均用茶葉1.5 kg。
伊朗新年的第13 天是“ 避鬼日”。這天,在戰(zhàn)爭(zhēng)中失去親人的人們到公墓,在親人的墓旁煮茶做飯,陪伴長(zhǎng)眠地下的親人度過(guò)一天。
阿富汗人也喜歡喝茶,有奶茶、磚茶等。請(qǐng)人喝茶往往要連喝3 杯,第一杯止渴,第二杯表示友誼,第三杯是禮節(jié)性的,如果確實(shí)不想再喝,可用雙手在杯子上蓋一下,以示謝絕。有時(shí)到商店去,老板也會(huì)請(qǐng)顧客喝茶。越南人特別喜歡中國(guó)茶。他們?cè)谟貌蜁r(shí),飯菜旁總有茶壺,供飯間或飯后喝茶。
16 世紀(jì),中國(guó)茶開(kāi)始傳入西方,茶俗也隨之傳入。西方人的茶會(huì)是一種吃喝聊天的小聚。幾個(gè)人在一起談話(huà)飲茶,主要以交談為目的。舉行茶會(huì)的時(shí)間一般在下午4 時(shí)左右,也有上午10 時(shí)舉行的。茶盤(pán)中常備有茶壺、濾茶器、茶葉缸、牛奶壺、糖缸和熱水壺等。每位茶客有一只茶杯和茶托、茶匙。喝茶時(shí),可以根據(jù)各人的愛(ài)好,自己加牛奶或方糖,或加一小片檸檬等。然后用茶匙輕輕攪拌后將茶匙放在小碟內(nèi);喝時(shí)右手端杯就著口喝,不能用匙舀著喝;有的是茶葉留在杯里喝,有的則先用濾茶器濾去茶葉,只將茶水倒入杯子再喝。舉行茶會(huì)不用發(fā)請(qǐng)柬, 只須口頭或電話(huà)邀請(qǐng)。茶會(huì)后也不必寫(xiě)信或打電話(huà)向主人致謝。
比利時(shí)人午餐、晚餐后喜歡喝香片茶。
在西歐各民族中,英國(guó)人最喜歡喝茶。早晨起來(lái)一杯濃紅茶,午后3點(diǎn)多鐘喝“ 午茶”,而且他們大多喝的是加味茶。如把紅茶葉子揉碎,浸泡后過(guò)濾倒出茶葉,再摻入橘子、玫瑰、糖、薄荷、檸檬、鮮奶等。英國(guó)民間有為嬰兒命名并洗禮的傳統(tǒng)慶禮,經(jīng)過(guò)一系列程序后,孩子的父母必須舉行一次茶會(huì)招待觀(guān)禮的親友與施洗的牧師,以表示感謝。英國(guó)人碰上開(kāi)會(huì),中間也要暫時(shí)休會(huì)飲茶。
紅茶是俄羅斯人常用的飲料。而在紅茶里加入果醬是他們獨(dú)有的飲茶風(fēng)俗。他們也在茶中加入牛奶、牛油、甜酒,制成奶茶、油茶、酒茶等。2月末至3 月初,是俄羅斯的送冬節(jié),節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗中就有村里人把桌子搬到街上,擺上茶水和點(diǎn)心,款待所有的人的習(xí)俗。
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