武夷水仙鑒別

武夷水仙鑒別

市場(chǎng)上常見的武夷水仙，有的稱“正巖水仙”，以示產(chǎn)地純正。是否真的正巖，需要相當(dāng)?shù)蔫b別能力。近幾年武夷巖茶名聲日隆，價(jià)位不斷攀升。因此出現(xiàn)不少外山水仙冒充武夷水仙的狀況。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)上的成品干茶，外山水仙的外觀一般來(lái)說更好看，條索更粗壯，更勻凈。正巖水仙外觀反倒不及，條索一般，勻凈度差。其原因在于，外山水仙的山場(chǎng)一般較為平坦，土層較厚較純;植被稀少，陽(yáng)光太足。茶樹茂盛，葉片特別肥厚。而在內(nèi)山區(qū)生長(zhǎng)的水仙，因?yàn)槭嗤帘?，又有懸崖雜樹遮擋陽(yáng)光，茶樹反而比較稀疏，葉片也較為短薄。雖說如此，僅憑外觀還是極難分辨。所以，最簡(jiǎn)單也是最可靠的辦法，就是沖泡比較。一般來(lái)說，在同樣的條件下，外山水仙雖醇卻無(wú)巖韻，往往三泡以后茶味明顯淡薄。而正巖水仙三、四泡韻味最佳，七泡猶覺甘醇。這或許是正巖老叢水仙的最大特點(diǎn)。

還有一些武夷水仙稱為“老叢水仙”。所謂老叢，是指茶樹樹齡長(zhǎng)，至少二十年以上，有的甚至百年以上。一般來(lái)說，樹齡較長(zhǎng)的茶樹，樹型比較高大，樹干比較粗壯，較耐抗病蟲害，茶芽中某些有效成份較多。用以制成的茶葉，就像人處于盛壯年時(shí)期具有成熟之美一樣，自有一種特別深沉的巖韻。而這種韻味，對(duì)于以醇見長(zhǎng)的水仙來(lái)說，更為重要。

武夷水仙茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅 。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則是老樅水仙。
老樅水仙在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
老樅水仙屬武夷巖茶制作的工藝與巖茶大徑相同，老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。
老樅水仙外形緊實(shí)、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤(rùn)帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。

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