唐代茶道

唐代茶道

沿此思路，梁子認(rèn)為“茶道，就是以飲茶為契機(jī)的高度藝術(shù)化的綜合文化形式。通過(guò)烹茶品飲來(lái)營(yíng)造一種高雅和諧的人文氣氛，交流思想，激揚(yáng)文思，張揚(yáng)個(gè)性和自由精神，提升生活格調(diào)，揉以琴棋書(shū)畫(huà)，使茶道的文化內(nèi)涵更為豐滿。

“形成于唐代的中國(guó)茶道，究其實(shí)質(zhì)，便是生命之美的一種延伸?！辈璧谰褪且龑?dǎo)自己走向完成品德修養(yǎng)實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道，就是人道，已升華為一種全新的、全人類都能意會(huì)、理解、破譯的語(yǔ)言?！安璧朗且环N文化藝能，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的手段”。唐人茶道是唐代文化及中國(guó)傳統(tǒng)文化重要組成部分。鄒明華女士等認(rèn)為茶道無(wú)非包括茶道思想、程式、規(guī)則和用具等。

中國(guó)茶道形成于唐代，這是因?yàn)檫@幾方面的因素在唐代已經(jīng)基本定型”。由于陸羽的功績(jī)，在唐代中國(guó)茶道已經(jīng)基本形成。所謂茶道，“即茶中之道，既是法規(guī)，又是理念”。

“講茶道應(yīng)當(dāng)是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一理念，與優(yōu)美藝術(shù)形式的和諧一致”?！疤热糁挥谢ㄖφ姓?，或富麗堂皇，只是擺弄幾個(gè)瓶子、刷子，便稱之為茶道，則便是舍本逐末，大道不復(fù)具矣。

唐宋時(shí)期的茶文化介紹

　　茶 文化 形成于唐朝，發(fā)展與宋朝。下面是我精心為你整理的唐宋時(shí)期的茶文化介紹，一起來(lái)看看。

　　唐宋時(shí)期的茶文化介紹
　　(1)煎茶道形成與流行

　　中國(guó)茶道的最初的表現(xiàn)形式就是形成于中唐的煎茶道，陸羽《茶經(jīng)》奠定了煎茶道的基礎(chǔ)。?茶道?首見(jiàn)于陸羽的至交、詩(shī)人、茶人釋皎然《 飲茶 歌誚崔石使君》詩(shī)，?孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?。封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六?飲茶?記：?楚人陸鴻漸為《茶論》，有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。?煎茶道形成于八世紀(jì)后期的唐代宗、德宗朝，廣泛流行于九世紀(jì)的中晚唐，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島。

　　(2)茶文學(xué)興盛

　　大唐是文學(xué)繁榮時(shí)期，同時(shí)也是飲茶習(xí)俗普及和流行的時(shí)期，茶與文學(xué)結(jié)緣，造成茶文學(xué)的興盛。唐代茶文學(xué)的成就主要在詩(shī)，其次是 散文 。唐代第一流的詩(shī)人都寫(xiě)有茶詩(shī)，許多則是膾炙人口。如李白、杜甫、錢(qián)起、白居易、元稹、劉禹錫、柳宗元、韋應(yīng)物、孟郊、杜牧、李商隱、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等，無(wú)不撰有茶詩(shī)。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱，為古今茶詩(shī)第一，?盧仝七碗?成為茶文學(xué)的經(jīng)典。

　　(3)茶書(shū)的創(chuàng)著

　　茶書(shū)的撰著肇始于唐，現(xiàn)存唐代(含五代)的茶書(shū)總共有六部，完整的有陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、毛文錫《茶譜》。部分的有斐汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。

　　陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，奠定了中國(guó)古典茶學(xué)的基本構(gòu)架，創(chuàng)建了一個(gè)較為完整的茶學(xué)體系，它是茶葉 百科 全書(shū)，是茶學(xué)、茶藝、茶道的完美結(jié)合。

　　此外，唐代尚有茶事繪畫(huà)、書(shū)法的出現(xiàn)，茶館也在中唐產(chǎn)生，茶具獨(dú)立發(fā)展，越窯、邢窯南北輝映。唐代文化發(fā)達(dá)，宗教興盛，特別是陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，終于使得茶文化在唐代成立，并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個(gè)高峰。

　　在北宋中后期，形成了中華茶文化的第二個(gè)高峰。

　　(1)點(diǎn)茶道形成與流行

　　點(diǎn)茶道形成于五代宋初，流行于兩宋時(shí)期，鼎盛于北宋徽宗朝。宋徽宗《大觀茶論》序曰：?本朝之興，歲修建溪之貢，尤團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無(wú)為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。而天下之士，勵(lì)志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別，雖下士于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。?宋徽宗以帝王的身份，撰著茶書(shū)，倡導(dǎo)茶道，有力地推動(dòng)了點(diǎn)茶道的廣泛流行。點(diǎn)茶道遠(yuǎn)傳朝鮮和日本，是高麗茶禮和日本抹茶道的源頭。

　　(2)茶文學(xué)繁榮

　　茶文學(xué)興于唐而盛于宋。茶詩(shī)方面，梅堯臣、范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇軾、蘇澈、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、范成大、楊萬(wàn)里等佳作迭起。陸游就有茶詩(shī)三百篇，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝?七碗茶歌?媲美，蘇軾茶詩(shī)更是意境深遠(yuǎn)。茶文方面，有梅堯臣《南有佳茗賦》、吳淑《茶賦》、黃庭堅(jiān)《煎茶賦》，而蘇軾《葉嘉傳》更是寫(xiě)茶的奇文。茶詞是宋人的獨(dú)創(chuàng)，蘇軾、黃庭堅(jiān)、秦觀均有傳世名篇。

　　(3)茶書(shū)的撰著

　　現(xiàn)存宋代茶書(shū)有陶榖《荈茗錄》、周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》、葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、桑茹芝《續(xù)茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共十二種。其中十一種撰于北宋，唯《茶具圖贊》撰于南宋末年。周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》、桑茹芝《續(xù)茶譜》屬于輯佚。

　　此外，宋代書(shū)法四大家蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾、蔡襄均有茶事書(shū)法傳世，趙佶《文會(huì)圖》、劉松年《攆茶圖》、遼墓茶道壁畫(huà)反映點(diǎn)茶道的風(fēng)行。都城汴梁、臨安的茶館盛極一時(shí)，建窯黑釉盞風(fēng)行天下，并流傳日本。在北宋中后期，形成了中華茶文化的第二個(gè)高峰。
　　唐宋時(shí)期的茶文化泡茶 方法
　　【擇茶】

　　煮茶時(shí)，多選擇黑茶、熟普洱茶、老白茶、陳年生茶等茶品，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷４祟惒杵放胫蠛蟛粫?huì)因過(guò)于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕?lái)驅(qū)寒又再適合不過(guò)。

　　除了直接烹煮干茶，還可以燉煮茶品沖泡后的茶根，此法多用于老茶，可讓沖泡時(shí)未能釋放的精華充分析出，如此方對(duì)得起老茶歷經(jīng)的歲月。

　　【烹煮】

　　煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃，適量加水煮開(kāi)即可。

　　茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便于事畢后的清理。需注意的是若使用茶包袋，請(qǐng)盡量使用尺碼較大的型號(hào)，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。

　　【煲煮時(shí)間】

　　推薦60-120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤(rùn)的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。

　　若是茶湯過(guò)于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開(kāi)，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可，自是別有一番樂(lè)趣。

　　《老子》曰：?治大國(guó)若烹小鮮?。其實(shí)煮茶也是一樣，就拿做菜打個(gè)例子，再好的物料，如果廚師不行，那也是做不出好菜的。至于?巧婦難為無(wú)米之炊?的話題不在這里贅述。我這里要說(shuō)的是相同的物料，不同的廚師，做出來(lái)的菜一定是有品級(jí)之分的。同樣，煮茶也一樣，同樣的茶，同樣的流程，茶道師的級(jí)別不同、心態(tài)不同、體態(tài)不同，煮出來(lái)的茶也是不一樣。
　　唐宋時(shí)期的茶文化歷史
　　盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量 種植 ，但在漢代以前，茶葉是被當(dāng)做一種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來(lái)吃的，王建榮表示，這是茶葉的蒸煮羹飲時(shí)期，真正飲用是從魏晉南北朝才開(kāi)始的。而茶文化的興盛，則要到唐代。

　　唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當(dāng)時(shí)已經(jīng)細(xì)分為七道工序采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶葉，放入甑釜中蒸，然后把蒸過(guò)的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅，以炭火焙干后，用竹篾穿起來(lái)封存。

　　煮茶的時(shí)候，要把團(tuán)餅茶拿出來(lái)，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過(guò)，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。唐人是用釜來(lái)煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時(shí)候，加點(diǎn)鹽;到二沸的時(shí)候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中繼續(xù)煮;三沸的時(shí)候，再把舀出來(lái)的水倒回去，叫做?止沸育華?，這時(shí)茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的白瓷茶盞盛裝。王建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見(jiàn)氣泡的大小，一沸?如魚(yú)目微有聲?，二沸?如涌泉連珠?，氣泡一個(gè)個(gè)連起來(lái)了;三沸為?騰波鼓浪?。

　　到了宋代，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了，發(fā)展出了高技術(shù)含量的點(diǎn)茶法。雖然還是團(tuán)餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過(guò)，但點(diǎn)茶時(shí)不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來(lái)煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過(guò)瓶子點(diǎn)到盞中，同時(shí)另一只手用茶筅不停地進(jìn)行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點(diǎn)茶注水的次數(shù)要達(dá)到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過(guò)程也講究三沸，但因?yàn)槠靠诤苄?，看不到氣泡，只能憑其聲音來(lái)辨別，所以一沸為?砌蟲(chóng)萬(wàn)蟬?，聽(tīng)起來(lái)好像墻角的蟲(chóng)兒叫、樹(shù)上的蟬兒鳴;二沸為?千車(chē)?yán)d?，好像很多車(chē)子拉著重物駛過(guò)來(lái)了;三沸為?松風(fēng)澗水?，好像風(fēng)兒吹過(guò)松林，山澗流水潺潺。

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