隨著龍井茶加工技術(shù)的日漸成熟及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,龍 井茶的茶樹品種得到了很大的發(fā)展,出芽更早、品質(zhì)更優(yōu)的品種被 不斷培育出來,而無性繁殖等先進技術(shù)也被運用到龍井茶的種植中 去。龍井茶的“扁平型”始于清代,隨著時間的推移,傳統(tǒng)的龍井 制作工藝也是日臻完善,炒制過程中的十大手法被很好地保留、傳 承下來。同時,現(xiàn)代工藝中,還有人融入了機器加工的元素,讓龍 井茶制作更添現(xiàn)代科技感。龍井茶的品種繁育
杭州西湖龍井茶的傳統(tǒng)茶樹品種,是千百年來在西湖群山這一 特定區(qū)域形成的群體品種。這一品種隨著時間的推移,其分枝密、 萌芽力強、耐采摘、產(chǎn)量高、適植性強等特點越來越為茶農(nóng)所熟 知,因此這一杭州本土的群體品種也一直為西湖龍井茶的主要種植 品種。
新中國成立后,隨著國家對于茶葉培育技術(shù)的重視,我國茶樹 品種數(shù)量日益增長,品種適植性增強,茶葉品質(zhì)提升。據(jù)相關(guān)資料 顯示,我國茶樹品種已近千個,適合龍井茶制作的品種也得到了極 大的擴展。
鳩坑種:鳩坑種原產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑鄉(xiāng),為有性群體種, 灌木型,中葉類,也是龍井茶區(qū)的主栽品種之一。該品種具有芽葉 生育力強,產(chǎn)量高,抗寒、抗旱,適應(yīng)性、結(jié)實性強等優(yōu)良特性。 鳩坑種所制龍井茶色澤綠潤,香氣清髙,滋味鮮濃。
龍井43 : 1960年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)茶葉研究所在龍井群體品種 茶園中采用系統(tǒng)選育法培育而成的新品種,1978年獲全國科學(xué)大會 獎,1987年被全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家品種。龍井43 是茶學(xué)家們在西湖龍井原有群體種的基礎(chǔ)上,通過對品種在降低 萌芽起點溫度、提高茶樹發(fā)芽率等方面的不斷改善,采用精選發(fā)芽 早、長勢好、病蟲少的良種和單株選種,短穗、扦插繁育,繁育良種等科學(xué)手段培育出的萌芽起溫點為81左右、發(fā)芽比群體種早7 —10天、產(chǎn)量比 群體種高20%—30%的優(yōu)良品種。
龍井43為灌木型、中葉類、特早生種。樹徑半開張,分枝密,葉呈橢圓形。 葉色深綠,有光澤,葉面平,春梢芽葉綠帶微黃,芽葉茸毛少。芽葉生育力強, 耐采摘,特別是春茶發(fā)芽特早。杭州龍井茶產(chǎn)區(qū)一芽一葉盛期一般在3月下旬和 4月初,一芽二葉盛期在4月上旬,比龍井群體種要早10—15天。其次是抗寒性和 適應(yīng)性強,適應(yīng)現(xiàn)龍井茶產(chǎn)區(qū)氣候條件。據(jù)對龍井43號一芽二葉干茶的測定,其 氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等元素含量結(jié)構(gòu)極其適合制作龍井茶,具有外 形扁平、光滑挺秀、色澤嫩綠、香郁持久、湯色清澈、口感甘醇的特點。龍井43 現(xiàn)已成為杭州西湖龍井茶茶園的主要品種。
龍井長葉:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株系統(tǒng)選育而成 的灌木型、中葉類無性系良種,1994年通過國家級品種審定。此品種發(fā)芽早,春 芽萌發(fā)期一般在3月中旬,3月底可采一芽一葉,一芽三葉盛期在4月中旬左右。 其發(fā)芽密度較高,育芽能力強,芽葉黃綠色,茸毛較少,持嫩性好,抗寒性強, 適應(yīng)性廣,產(chǎn)量高。適制綠茶,特別適制龍井類扁茶。與龍井43號相比,該品種 持嫩性好,氨基酸含量高,更具有品質(zhì)優(yōu)良的特點,目前在杭州有一定的栽種面積。
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