龍井茶的品種與制作工藝

隨著龍井茶加工技術(shù)的日漸成熟及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，龍 井茶的茶樹品種得到了很大的發(fā)展，出芽更早、品質(zhì)更優(yōu)的品種被 不斷培育出來，而無性繁殖等先進技術(shù)也被運用到龍井茶的種植中 去。龍井茶的“扁平型”始于清代，隨著時間的推移，傳統(tǒng)的龍井 制作工藝也是日臻完善，炒制過程中的十大手法被很好地保留、傳 承下來。同時，現(xiàn)代工藝中，還有人融入了機器加工的元素，讓龍 井茶制作更添現(xiàn)代科技感。龍井茶的品種繁育

杭州西湖龍井茶的傳統(tǒng)茶樹品種，是千百年來在西湖群山這一 特定區(qū)域形成的群體品種。這一品種隨著時間的推移，其分枝密、 萌芽力強、耐采摘、產(chǎn)量高、適植性強等特點越來越為茶農(nóng)所熟 知，因此這一杭州本土的群體品種也一直為西湖龍井茶的主要種植 品種。

新中國成立后，隨著國家對于茶葉培育技術(shù)的重視，我國茶樹 品種數(shù)量日益增長，品種適植性增強，茶葉品質(zhì)提升。據(jù)相關(guān)資料 顯示，我國茶樹品種已近千個，適合龍井茶制作的品種也得到了極 大的擴展。

鳩坑種：鳩坑種原產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑鄉(xiāng)，為有性群體種， 灌木型，中葉類，也是龍井茶區(qū)的主栽品種之一。該品種具有芽葉 生育力強，產(chǎn)量高，抗寒、抗旱，適應(yīng)性、結(jié)實性強等優(yōu)良特性。 鳩坑種所制龍井茶色澤綠潤，香氣清髙，滋味鮮濃。

龍井43 ： 1960年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)茶葉研究所在龍井群體品種 茶園中采用系統(tǒng)選育法培育而成的新品種，1978年獲全國科學(xué)大會 獎，1987年被全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家品種。龍井43 是茶學(xué)家們在西湖龍井原有群體種的基礎(chǔ)上，通過對品種在降低 萌芽起點溫度、提高茶樹發(fā)芽率等方面的不斷改善，采用精選發(fā)芽 早、長勢好、病蟲少的良種和單株選種，短穗、扦插繁育，繁育良種等科學(xué)手段培育出的萌芽起溫點為81左右、發(fā)芽比群體種早7 —10天、產(chǎn)量比 群體種高20%—30%的優(yōu)良品種。

龍井43為灌木型、中葉類、特早生種。樹徑半開張，分枝密，葉呈橢圓形。 葉色深綠，有光澤，葉面平，春梢芽葉綠帶微黃，芽葉茸毛少。芽葉生育力強， 耐采摘，特別是春茶發(fā)芽特早。杭州龍井茶產(chǎn)區(qū)一芽一葉盛期一般在3月下旬和 4月初，一芽二葉盛期在4月上旬，比龍井群體種要早10—15天。其次是抗寒性和 適應(yīng)性強，適應(yīng)現(xiàn)龍井茶產(chǎn)區(qū)氣候條件。據(jù)對龍井43號一芽二葉干茶的測定，其 氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等元素含量結(jié)構(gòu)極其適合制作龍井茶，具有外 形扁平、光滑挺秀、色澤嫩綠、香郁持久、湯色清澈、口感甘醇的特點。龍井43 現(xiàn)已成為杭州西湖龍井茶茶園的主要品種。

龍井長葉：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株系統(tǒng)選育而成 的灌木型、中葉類無性系良種，1994年通過國家級品種審定。此品種發(fā)芽早，春 芽萌發(fā)期一般在3月中旬，3月底可采一芽一葉，一芽三葉盛期在4月中旬左右。 其發(fā)芽密度較高，育芽能力強，芽葉黃綠色，茸毛較少，持嫩性好，抗寒性強， 適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高。適制綠茶，特別適制龍井類扁茶。與龍井43號相比，該品種 持嫩性好，氨基酸含量高，更具有品質(zhì)優(yōu)良的特點，目前在杭州有一定的栽種面積。

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