判斷茶葉的優(yōu)劣通過外形、香氣、湯色、葉底等各方面,本文利用葉底學(xué)會判斷茶葉的好與壞,葉底總有五點(diǎn)特征。
(一)、葉面展開度
沖泡后很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結(jié),泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者,系幼嫩鮮葉所制成,且制造技術(shù)良好,茶湯濃郁,沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重,因揉捻輕微,泡后葉底自然較易展開。
(二)、葉形整碎
葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
(三)、茶身彈性
以手指捏葉底,一般以彈性強(qiáng)者為佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
(四)、葉之新舊
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
(五)、發(fā)酵程度
紅茶系全發(fā)酵茶,葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部份呈淡綠色為正常。
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