白芽奇蘭茶傳統(tǒng)制作工藝

白芽奇蘭茶是產(chǎn)自于福建漳州烏龍茶，經(jīng)過曬青、殺青、做青、萎凋、烘培等多道烏龍茶工序精制而成。制作歷史悠久，利用傳統(tǒng)工藝制成的白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)越，香醇甘爽。

工藝傳承

平和白芽奇蘭茶制茶工藝有史依據(jù)的傳承可追溯到清乾隆年間。200多年來，歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭自身特點(diǎn)，探索出一套略同于又有別于安溪茶制作工藝。

據(jù)平和縣志記載，上個(gè)世紀(jì)50年代初期，平和制茶工藝分為：萎凋、發(fā)酵、釜炒、揉捻、烘焙等5個(gè)工序。上個(gè)世紀(jì)50年代后期，茶葉初制基本采用閩南烏龍茶制法，上個(gè)世紀(jì)80年代后，茶葉初制的一整套加工技術(shù)形成平和地方特色，工藝流程是晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干，所制名茶多次參加省、市名茶評(píng)比獲殊榮。

工序流程

茶葉制作的第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。

這就是“殺青”工序了。經(jīng)過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒了山里的脾氣，服服帖帖地任人揉搓，這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序就開始了——初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉，看似簡單的工序卻正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。接著進(jìn)入最后一道工序：烘烤，白芽奇蘭茶的烘焙一般都用木炭。

多年來，平和茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)就是傳承這樣的制茶工藝：晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干，所制的茶“外形堅(jiān)實(shí)勻稱，深綠油潤，湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細(xì)膩，葉底紅綠相映?！眹肄r(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心這樣鑒評(píng)白芽奇蘭，“白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)良，屬青茶類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”該制茶工藝也入選漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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