白芽奇蘭茶是產(chǎn)自于福建漳州烏龍茶,經(jīng)過曬青、殺青、做青、萎凋、烘培等多道烏龍茶工序精制而成。制作歷史悠久,利用傳統(tǒng)工藝制成的白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)越,香醇甘爽。
工藝傳承
平和白芽奇蘭茶制茶工藝有史依據(jù)的傳承可追溯到清乾隆年間。200多年來,歷代茶農(nóng)根據(jù)白芽奇蘭自身特點(diǎn),探索出一套略同于又有別于安溪茶制作工藝。
據(jù)平和縣志記載,上個(gè)世紀(jì)50年代初期,平和制茶工藝分為:萎凋、發(fā)酵、釜炒、揉捻、烘焙等5個(gè)工序。上個(gè)世紀(jì)50年代后期,茶葉初制基本采用閩南烏龍茶制法,上個(gè)世紀(jì)80年代后,茶葉初制的一整套加工技術(shù)形成平和地方特色,工藝流程是晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干,所制名茶多次參加省、市名茶評(píng)比獲殊榮。
工序流程
茶葉制作的第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來,制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻,說是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停,停停搖搖,緩緩急急,前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程,是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵,一直搖到茶葉“紅邊綠肚”,散發(fā)出濃濃的花果香為止。為了守住“搖”來的成果,必須借以烈火。
這就是“殺青”工序了。經(jīng)過火的洗禮,茶葉逆來順受,全沒了山里的脾氣,服服帖帖地任人揉搓,這是“揉捻”,也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后,別具一格的特殊工序就開始了——初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉,看似簡單的工序卻正是獨(dú)特茶香的臉譜,古老品牌的象征。接著進(jìn)入最后一道工序:烘烤,白芽奇蘭茶的烘焙一般都用木炭。
多年來,平和茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)就是傳承這樣的制茶工藝:晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干,所制的茶“外形堅(jiān)實(shí)勻稱,深綠油潤,湯色橙黃,香氣清高,滋味清爽細(xì)膩,葉底紅綠相映?!眹肄r(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心這樣鑒評(píng)白芽奇蘭,“白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)良,屬青茶類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”該制茶工藝也入選漳州第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/33548.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 秦嶺:百變壺手的萬千風(fēng)情
下一篇: 中國茶具最早使用之說