中華茶文化：苗族萬(wàn)花茶

中華茶文化：苗族萬(wàn)花茶

苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂(lè)等社會(huì)交往中，處處離不開(kāi)茶。

這兒就簡(jiǎn)單介紹一下苗族的幾種茶俗：

第一，當(dāng)孩子出生時(shí)，苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢，如果生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意“一家有女百家求”；第二，苗族同胞以茶為聘，象征男女愛(ài)情忠貞不渝。“吃茶”是訂婚的代名詞。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒人上門，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上門，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉行結(jié)婚儀式的當(dāng)日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親友品嘗，以示早生貴子、生活和美；第三，苗族人臨死前由村中長(zhǎng)者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習(xí)俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達(dá)至真至純的虔誠(chéng)。苗家茶祭是由巫師主持的對(duì)植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動(dòng)，內(nèi)容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)涵豐厚，音舞古樸典雅，具有頗高的觀賞價(jià)值和考究?jī)r(jià)值。

提到苗族茶俗不得不提的是苗族的萬(wàn)花茶，人們就可以聯(lián)想到苗家人熱情好客、用萬(wàn)花茶待客的習(xí)俗。萬(wàn)花茶清香沁人心脾，喝一口，余馨經(jīng)久不散，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

萬(wàn)花茶晶瑩透亮，是苗家人敬客的上乘飲料。這種茶的制作十分獨(dú)特，其程序是：把成熟的冬瓜與未老的柚子皮，切成手指模樣大小、形狀各異的片片條條，接著在上面加工，雕刻出花色多樣、形象靚麗、栩栩如生的蟲(chóng)、魚(yú)、鳥(niǎo)、獸、花草等吉祥如意的圖案。這些圖案有的活靈活現(xiàn)、酷似彩蝶飛舞花間，有的活像喜鵲歡聚枝頭，還有的則仿佛“魚(yú)歡秋水”“銀樹(shù)掛果”“百鳥(niǎo)朝鳳”“龍鳳呈祥”“新荷含苞”“蝶戀牡丹”，如此等等，宛若百花園中的奇花異草，各放光彩，各顯其姿，實(shí)在美不勝收，情意融融。

每當(dāng)秋天到來(lái)的時(shí)候，天高氣爽，苗家姑娘們一個(gè)個(gè)身著花邊褶裙、頭纏花帕、體態(tài)婀娜地圍坐在村口的高大樹(shù)蔭底下，右手捻著小刻刀，左手捏著冬瓜片、精雕細(xì)刻著萬(wàn)花茶。經(jīng)過(guò)雕鏤的萬(wàn)花茶，還得再用一番功夫。將之浸泡于稀稀的石花水之中，讓它去掉生澀苦味，接著與明礬、青銅一起用文水煮沸返青的方法，使之仍然脆嫩、新鮮。然后再把水瀝干，添加等量的白糖、桂花香精或少量的蜂蜜細(xì)心地?cái)嚢杈鶆?，再反?fù)暴曬，達(dá)到透亮若白玉樣子，方大功告成。飲用時(shí)，抓幾片置于杯碗中，用滾開(kāi)的水沖泡，就成為濃郁香甜、美名遠(yuǎn)揚(yáng)的萬(wàn)花茶了。用這種清香濃郁的茶種招待賓客，苗家人是有他們的習(xí)俗規(guī)格的。

首次上門的客人，茶杯中大都有三片萬(wàn)花茶；假若是多次上門的常客，茶杯中就只放兩片萬(wàn)花茶。飲茶時(shí)，主人還在各個(gè)茶杯中置有一枚特制的小湯匙，方便客人品茶。喝完茶后，杯子可不能隨便亂放。要做到確切不誤的置于端茶來(lái)的盤子中的原來(lái)位置上，或者等待送茶的女主人親自端茶盤來(lái)收。萬(wàn)花茶還獨(dú)具一番風(fēng)采，苗家小伙子和姑娘用它來(lái)表達(dá)之間的愛(ài)慕之情。當(dāng)小伙子登門求婚時(shí)，假如姑娘中意，便在茶杯里奉獻(xiàn)給小伙子透明如玉的四片萬(wàn)花茶：其中兩朵“并蒂蓮花”，兩朵“鳳凰齊翔”。

如果姑娘不中意，不答應(yīng)的話，那么，茶杯中就少了一朵萬(wàn)花茶，僅有三朵，并且都是些單花獨(dú)鳥(niǎo)。求愛(ài)者知趣，只好辭謝而去。萬(wàn)花茶是苗家姑娘勤快、智慧和高尚習(xí)俗的產(chǎn)物，更是我國(guó)茶文化百花園中一朵獨(dú)放的奇葩，是出自苗家人手中的藝術(shù)珍品。苗家姑娘別出心裁、心靈手巧地把他們對(duì)幸福生活的真摯追求，對(duì)美好人生的愛(ài)戀憧憬，毫無(wú)保留地雕鏤進(jìn)了美麗、香甜、情意濃郁的萬(wàn)花茶之中。

中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展是什么?

中國(guó)茶文化起源：

茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史，茶的利用最初是在原始野生采集活動(dòng)之中的。

陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源，他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服，令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之?！辈枋聭?yīng)當(dāng)開(kāi)始于神農(nóng)，而這種說(shuō)法目前存在著較大的爭(zhēng)議。學(xué)界比較認(rèn)同的是茶葉生產(chǎn)始于四川。

茶文化在漢民族的生活中，非常重要。?武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載，又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。

魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)；隋朝，全民普遍飲茶；唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無(wú)”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶；宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。

唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國(guó)的詩(shī)詞、繪畫(huà)、書(shū)法、宗教、醫(yī)學(xué)。幾千年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化，屬于文化學(xué)范疇。

土家族苗族傳統(tǒng)飲食有哪些

　　苗族主要分布在中國(guó)西南地區(qū)。苗族有悠久的歷史，遠(yuǎn)古時(shí)，其先民居住在黃河流域以南，長(zhǎng)江流域以北的廣大地區(qū)。后遷入西南地區(qū)。
　　苗族以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。距今6 千多年前，便已懂得了"飯菜過(guò)煮，得肉便燒"的飲食方法。由于地域廣大，自然條件不同，飲食習(xí)慣也有差別。苗民多以大米為主食，玉米、紅薯、小麥等為輔，雜以養(yǎng)麥、大麥、燕麥、高粱等。嗜酸辣咸．好煙酒茶。飼養(yǎng)家禽家畜，種植各種蔬菜。

　　苗家飲食獨(dú)特的民族風(fēng)俗是喜食酸味，以酸湯最為著名。酸味食品主要有酸湯、酸菜、腌酸魚(yú)、牛肉酸、豬肉酸、酸辣子、酸蘿卜、青菜酸、豆類酸等。 苗族吃酸菜的歷史悠久，跟他們深居高山，缺少食鹽有關(guān)，平時(shí)很難買到蔬菜和肉類，所以每家都備有酸壇，用以腌制各種酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整套工藝和吃法。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。

　　苗族居住的許多地區(qū)素有"魚(yú)米之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，自古不少民族就以善種水稻著稱，稻米是其主食。他們除了一般的蒸煮之外，還有許多不同的制作方法，如香竹飯、餌塊、米線、米干、棕子、粑粑、炒米，等等。

　　苗族喜食野菜，如蕨菜、魚(yú)腥草、馬蹄菜、刺花菜、鐵道木花、刺五加、水香菜、青苔等，多洗凈涼拌吃。這些野菜有的既是菜也是藥，食之苦澀，但卻清涼、爽口、甘甜具有清熱、解毒、消炎、消暑、化食等作用。

　　最為奇特的風(fēng)味食品，莫過(guò)于吃竹蛆、蜂蛹、黃螞蟻蛋、花蜘蛛、牛屎蟲(chóng)蛋、沙蛆等。黃螞蟻生長(zhǎng)在樹(shù)上，身上約兩厘米，腰細(xì)腹大，嘴巴里有兩顆大牙，多在闊葉處做巢生息、繁殖。

　　苗族的烹飪方法較多，最常見(jiàn)的有煮、燉、蒸、炸、醮、烤、燒、烘、舂、生食、腌、炒等，其中又以燒、烤、舂、醮、生食、腌為特色。

　　燒，即將食物放入火中燒；烤，即將食物用竹、木棍串起，抹上佐料，在火上烘烤；舂，即把肉先切成小塊，放在木炭上烘烤熟或在火里燒熟，再回上韭菜、薄荷 、生姜、鹽、蒜等佐料。 苗家還擅于制做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等。好吃火鍋，每有佳品，必架起小鍋，進(jìn)蔬菜、肉、豆腐等，邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。

　　日常飲料以油茶最為普遍。把玉米、黃豆、蠶豆、紅薯片、麥粉團(tuán)、芝麻、糯米分別炒熟，用茶油炸一下，存放起來(lái)?？腿说絹?lái)，將各種炸品及鹽、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水沖開(kāi)?？腿吮仨氝B喝4 碗。

　　喝茶時(shí)，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否則主人會(huì)一直請(qǐng)你喝下去。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。用冬瓜、桔子、南瓜一類的瓜果雕成花、鳥(niǎo)、禽、魚(yú)等形狀，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序制成香、脆、甜的食物。飲用時(shí)，取幾塊放入杯中，沖入沸水。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。

　　待客時(shí)，男女客人分開(kāi)吃。長(zhǎng)者先開(kāi)杯，佳肴必先敬客。吃雞時(shí)，雞翅敬客人，雞頭歸長(zhǎng)者，雞爪歸小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家爭(zhēng)相宴請(qǐng)。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到過(guò)苗年一類的盛大節(jié)日，主寨方家家戶戶都做迎客準(zhǔn)備，將酒放到蘆笙場(chǎng)或銅鼓坪上，把客人擁到寨里，由兩人舉牛角勸飲，鼓樂(lè)齊鳴，客人要一飲而盡。

　　苗族人普遍喜歡喝酒，常以酒解除疲勞，以酒示敬，以酒傳情，飲酒為樂(lè)。苗家的酒主要有白酒、甜酒、刺梨酒、泡酒等。白酒即土酒，苗家人常飲，以大米、糯米、玉米、高梁等為原料釀制。泡酒則是在甜酒的基礎(chǔ)上摻入適量清水或冷開(kāi)水即可飲。刺梨酒是用蒸熟的刺梨干摻和適量的米飯，加入自制的酒曲拌勻后，入缸密封。半月后酒化，再用木甑蒸餾，可分別得到20度、30度和50度的刺梨酒。以糯米和刺梨釀制的刺梨酒為最佳，具有消食助氣的功效。

　　"無(wú)酒不成禮"已是他們遵守的禮儀，酒是待客議事、婚喪嫁娶、起房建屋、逢年過(guò)節(jié)的必備品。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展和生活實(shí)踐中，苗族人民形成了獨(dú)具特色的酒文化。

　　苗家飲酒，多因時(shí)間、地點(diǎn)和對(duì)象的不同而有不同的稱呼，如"攔路酒"、"進(jìn)門酒"、"嫁別酒"、"迎客酒"、"送客酒"、"雙杯酒"、"交杯酒"、"半路酒"、"轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒"、"賀兒酒"、"平伙酒"、"酬勞酒"、"慰問(wèn)酒"、"雞血酒"、"陪葬酒"等等。苗族人還極為講究待客的飲酒禮節(jié)，如主人向客人敬酒要敬兩杯，謂"兩條腿走路"，敬酒者雙手端杯，按正、反方向敬兩周，敬到最后一人時(shí)，雙方交杯對(duì)飲；又如以牛角杯敬酒，客人如不喝完，則"杯"倒酒淌，使人不能不喝。

　　土家族大多居住在中國(guó)西南邊沿地區(qū)，土家族大都聚居在山里，重崗復(fù)嶺，陡壁懸崖，山多田少。以務(wù)農(nóng)為主，兼事漁獵和采集，山的天地，造就了土家族取山所產(chǎn)，吃山所長(zhǎng)，辦山風(fēng)味，頗富山地民族的飲食文化和風(fēng)情。
　　土家族平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓"過(guò)早"，"過(guò)早"大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據(jù)說(shuō)"過(guò)早"餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。

　　日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見(jiàn)。有時(shí)也吃豆飯，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)，過(guò)去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。

　　喜好酸辣，是土家民族飲食的一大特色，土家族有"三天不吃酸和辣，心里就像貓兒抓，走路腳軟眼也花"的說(shuō)法。土家的菜肴講究"酸、辣、香"三字，民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。 豆制品也很常見(jiàn)，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣。土家族平常愛(ài)把黃豆磨成漿，加入鮮青菜，當(dāng)做佳肴。土家族人稱它為"合渣"，也有的地方叫它"懶豆腐"。還有一些地方的土家族人則喜歡做成豆花，調(diào)上野胡椒和鹽做"豆花飯"吃。

　　土家族一年過(guò)三次年，六月是"小年"，十二月二十八是"趕年"，除夕是"勝利年"。其中的"趕年"有提前搶著過(guò)的含義，趕年的酒菜充滿"烽火硝煙"：糍粑上插滿梅枝松針，上掛紗布，表示"帳篷"；豬做"坨子肉"，菜做"雜合菜"，表示"緊迫"；坐席時(shí)大門一方不設(shè)位，以"觀察敵情"；一人在外執(zhí)梭標(biāo)肅立，以示"時(shí)刻戒備"。

　　土家族人過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，家家戶戶都愛(ài)打粑粑，再用木模子印出各種各樣的圖案，稱"印印兒粑粑"。拜年送粑粑、臘肉等禮品。每戶要打兩三擔(dān)粑粑，過(guò)年打的粑粑兒越多，越表示家中富有。

　　土家族人十分好客，待客往往要大辦宴席。宴席分為"酥扣席"和"砍剁席"兩種。"酥扣席"有酥肉、扣肉等主要菜肴；"砍剁席"有蓋面肉、燉肉等主要菜肴。

　　土家族亦重祭掃。祭祖用豬重達(dá)四百多斤，祭神酒缸高與人齊。獻(xiàn)祭的對(duì)象有梅山神（狩獵神）、土地神、四官神（牲畜保護(hù)神）、五谷神、阿密媽媽（小孩守護(hù)神），以及土王祠、八部神廟、三撫宮供奉的先祖靈牌，還包括逝去的親人及孤魂野鬼之類。凡祭必殺牲畜，數(shù)家或全寨一起行動(dòng)，儀禮古老，態(tài)度虔誠(chéng)。對(duì)此，古書(shū)稱為"淫祀之風(fēng)"。

　　土家族人善豪飲、飲酒和煮酒，都有民族傳統(tǒng)。土家族人承其先民酒藝，釀酒種類繁多，并且有特殊的喝酒習(xí)慣，謂之"咂酒"。飲用時(shí)，揭開(kāi)壇蓋，兌上涼水，插入一支竹管，輪流吸飲，又甜又香，別有一番情趣。"咂酒會(huì)"古今傳名。客到"進(jìn)門三杯酒"，客走"上馬三杯酒"，無(wú)酒難以成歡會(huì)。

　　茶是土家族生活必需品，有涼水甜酒茶，涼水蜂密茶，姜湯茶，鍋巴茶，綠茶等。在待客時(shí)，土家族人會(huì)拿出上等好茶款待遠(yuǎn)方客人，既顯示出他們熱情好客的習(xí)俗，又反映出了土家族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。 土家人的食禁森嚴(yán)。過(guò)年這天沒(méi)吃東西前，不準(zhǔn)哭泣、吵架、罵人和說(shuō)犯忌的話，連與"死"、"病"、"窮"、"殺"、"沒(méi)有"、"不要"、"睡了"同音的字都不能講。過(guò)年前一天忌殺生，停止到水井挑水，過(guò)年飯上甑后不許做活，吃年飯時(shí)不許用菜湯泡飯。

　　平日忌諱將野死的雀鳥(niǎo)帶回家中，不可端著碗在他人背后吃飯，使之"背時(shí)"。禁食狗肉，未婚青年忌食豬的蹄叉叉，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年后忌食豬尾巴。

　　一般不吃敬過(guò)神的酒、菜、肉、飯。炊飯的火炕、三角架、鼎鍋都是"神物"，禁止任何人跨越和踐踏；也不可將鞋襪衣褲和其他臟物放在灶上。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/33272.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 大蒜、生姜、綠茶對(duì)菜籽油抗氧化活性的···

下一篇: HPLC法測(cè)定Beagle犬血清中茶···