1.1宋代茶葉生產(chǎn)繁榮宋代茶藝之所以發(fā)展非常迅速,是建立在宋代的 茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上的。根據(jù)現(xiàn)有的典籍,我們發(fā)現(xiàn)無(wú) 論從茶葉的種植還是利用來(lái)看,宋代都比唐朝有更大 的發(fā)展。
首先,茶葉生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,茶園開(kāi)始在全 國(guó)大規(guī)模出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)全國(guó)有66個(gè)州、242個(gè)縣種植 茶葉,茶樹(shù)栽培面積較前代增加了 2 ~ 3倍
其次,名茶數(shù)量迅速增加,高達(dá)九十余種,這在歷 史其他朝代也是前所未有的(據(jù)記載唐代名茶五十 多種,明五十多種,清只有四十多種。在巳知的 宋代名茶里,有些茶類(lèi)直到現(xiàn)代都依然擁有很高的知 名度,如龍井茶、武夷茶、普洱茶等。
另外,出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)貢茶的茶園,并且生產(chǎn)制造貢茶有一系列嚴(yán)格的程序。宋朝皇帝嗜茶,為了滿 足皇族的飲茶需求,統(tǒng)治階級(jí)專(zhuān)門(mén)劃定茶園為皇室產(chǎn) 茶。貢茶直接推動(dòng)了宋人“斗茶”,而由“斗茶”進(jìn)一 步延伸成為茶藝。
茶葉產(chǎn)量與數(shù)量的提高促使人們關(guān)注茶事活動(dòng), 引發(fā)人們重視茶葉品質(zhì)和飲茶的技能,從而促使茶藝 大發(fā)展。
1.2上層社會(huì)及文人推崇茶藝
宋朝皇帝尤其是宋徽宗尤為熱衷茶事?;兆谑?茶,甚至專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《大觀茶論》論茶,這在歷史上也是 “前無(wú)古人”的創(chuàng)舉?!洞笥^茶論》是繼《茶經(jīng)》之后 一部具有里程碑意義的茶書(shū)。全書(shū)對(duì)宋代茶葉的生 產(chǎn)、加工及利用都做了詳細(xì)的介紹,而最為引人關(guān)注 的是對(duì)“點(diǎn)茶”的精細(xì)總結(jié)?;兆趧?chuàng)制的“七湯”點(diǎn)茶 技藝不但豐富了宋代茶藝的內(nèi)容,更是把茶藝的藝術(shù) 性拔高到一個(gè)前所未有的層次。而在統(tǒng)治階級(jí)的引 領(lǐng)下’茶事自然自上而下的流行于整個(gè)社會(huì),使得人 人樂(lè)于研究飲茶的技能。
統(tǒng)治者推崇茶事,于是茶在文人之間也很快流行 起來(lái)。宋代文人創(chuàng)作了大量的文學(xué)作品熱情贊美茶 事活動(dòng),不自覺(jué)地提升了飲茶的藝術(shù)層次。這無(wú)疑使 宋代茶藝向更加高雅精致的方面發(fā)展。
1.3宋代熱衷“斗茶”
宋代茶藝之所以發(fā)展迅速的直接原因即是“斗 茶”的流行?!岸凡琛庇址Q“茗戰(zhàn)”,是宋人用來(lái)鑒別茶 葉的品質(zhì)高低的方法。雖然斗茶是在貢茶的影響下 產(chǎn)生,但這卻是茶藝成長(zhǎng)的有利條件。因?yàn)槎凡璧募?藝高低在很大程度上直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì),這在客 觀上促進(jìn)了茶藝的進(jìn)一步豐富。如范仲淹的《和章 岷從事斗茶歌》:年年春自東南來(lái),建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠 天下,武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑 穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮,綴玉含珠散嘉樹(shù)。終朝采 掇末盈禕,唯求精粹不敢貪。研宜焙乳有雅制,方中圭分圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭 芷。其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙。
此詩(shī)記錄了北苑貢茶的整個(gè)“斗茶”過(guò)程,先是 說(shuō)明茶葉f自貢茶園區(qū),接著說(shuō)貢茶的采制也十分講 究,制成茶講的規(guī)格也有嚴(yán)格的要求,制成之后即是 “斗茶”,“斗茶”不但看茶葉和用水,更重要的還在于 點(diǎn)茶人的技藝。最后的品飲,在詩(shī)的結(jié)尾作者指出飲 茶滿足了人們的精神需求,揭示了茶藝的高尚之處。
由于宋代“斗茶”非常普遍,上至統(tǒng)治階級(jí)下到 平民百姓都能參與其中,這提高了人們追求技高一籌 茶藝的興趣。而在一次次的“斗茶”過(guò)程中,人們漸 漸提高了斗茶的技能,使宋代茶藝不斷豐富、發(fā)展,促 使茶藝的繁榮。
宋朝有哪些茶道文化
中國(guó)是茶道的發(fā)源地,中國(guó)茶道知識(shí)的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了,每一個(gè)年代的茶文化都不相同,今天我就給大家介紹下宋朝茶文化。
宋朝飲茶方式豐富多彩
今天給大家介紹下宋朝茶文化知識(shí),宋朝,已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段,宋朝成為歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代,除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的?斗茶分茶繡茶?等以外,民間的飲茶方式更是豐富多彩。
宋朝的民間飲茶,比較經(jīng)典的就是在南宋時(shí)期的都城臨安(今浙江杭州)。當(dāng)時(shí)繁華的臨安城,茶肆經(jīng)營(yíng)晝夜不絕,無(wú)論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月,時(shí)時(shí)有人來(lái)提壺買(mǎi)茶。茶肆里面張掛著名人書(shū)畫(huà),裝飾古樸,四季有鮮花裝點(diǎn),前來(lái)飲茶的人們絡(luò)繹不絕,往來(lái)如織。
南宋時(shí)期的臨安,茶肆有許多不同的類(lèi)型,可以分為許多種,來(lái)適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者。有一些茶肆,多是士大夫等人與朋友相聚的場(chǎng)所,人們?cè)诖瞬坏奋鴥A談,甚至開(kāi)展體育活動(dòng),如蹴球茶坊等。
還有作為品茗場(chǎng)所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識(shí)之人,他們?cè)诖税淹鏄?lè)器,學(xué)習(xí)曲目彈奏等,當(dāng)時(shí)人們把這種茶肆稱為?掛牌兒?。還有一些茶館并非以茶為營(yíng)生,只是掛名而已,人們?cè)诖诉M(jìn)行買(mǎi)賣(mài)交易,談事論情,飲酒甚至賭博,成為娛樂(lè)場(chǎng)所。
中國(guó)宋代茶文化的興盛
宋朝時(shí)期的茶區(qū)在不斷擴(kuò)大,種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開(kāi)始南移,建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起,貢茶院南遷至福建建安北苑,成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下,這種模壓成龍形或鳳形的專(zhuān)用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅。
宋代市井問(wèn)茶館林立,飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步,盛行典雅精致的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過(guò)的茶末放到鍋里去煮,而是放在茶盞里,用少量開(kāi)水調(diào)勻后,再添加開(kāi)水,邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打,使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花),達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外,也講究茶湯的真味,點(diǎn)茶不添加食鹽,單純品嘗茶葉的`芳香和滋味。南宋末期,日本僧人南浦昭明到我國(guó)求學(xué)取經(jīng),首次將中國(guó)的點(diǎn)茶法傳到日本,成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。現(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。
宋代風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶,也稱茗戰(zhàn)。斗茶時(shí)采用點(diǎn)茶法。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽,通常是三五知己聚在一起,煎水點(diǎn)茶,互相評(píng)審,看誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝更高明。決定勝負(fù)的因素有二:一是湯色,二是湯花,最后綜合評(píng)定味、香、色。
湯呈乳白色,湯面泛?湯花?能較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng),這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、本味,并十分注重點(diǎn)茶動(dòng)作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的,它更容易襯托出茶湯的白色,茶盞上是否附有水痕也更容易看出來(lái)。因此,當(dāng)時(shí)福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。
宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展,推動(dòng)了茶文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的?湯社?、佛教徒的?千人社?等。除了茶詩(shī)詞、茶題材書(shū)畫(huà)外,涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作,如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。
宋朝的茶道:用瓷碗喝茶成風(fēng)
唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過(guò)濾一下,然后把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。
宋朝人喝茶,比唐朝有所改進(jìn),他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,一邊沖一邊攪,快速攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合,這叫?點(diǎn)茶?。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。
在宋朝的茶道中,燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它?砂瓶?,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里裝大半瓶水,一會(huì)兒就燒開(kāi)了。由于瓶壁是不透明的,所以看不見(jiàn)水開(kāi),只能聽(tīng)聲。聽(tīng)聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。
宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝,上流社會(huì)鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。后來(lái)出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手,他說(shuō)金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見(jiàn)蘇廙《仙芽傳》,該書(shū)已散佚,今存于《說(shuō)郛》)。盧廙的見(jiàn)解非常科學(xué),開(kāi)啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。
宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡,一是因?yàn)樽仙巴笟庑蕴珡?qiáng),茶湯很容易滲透進(jìn)去,喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺,人們常說(shuō)茶能養(yǎng)壺,其實(shí)就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子,既不衛(wèi)生,又會(huì)影響下一道茶的表現(xiàn));二是因?yàn)樽仙疤烊挥幸环N土腥味兒。
唐人煮茶,今人沖茶,宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無(wú)需茶壺,故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來(lái)很笨重,但是耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶。
現(xiàn)代人喝茶,多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯,宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬詈玫牟铚际侨榘咨?,只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,你就分不出哪是杯子哪是茶了。
宋朝茶事?點(diǎn)茶法?
宋朝時(shí)期,飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化,煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路,新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。
在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末,放在碗中待用;燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火,調(diào)炭時(shí)有?三炭?之說(shuō),即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時(shí)立即離火,沖點(diǎn)碗中的茶末,同時(shí)攪拌均勻,茶末上浮,形成粥面,即可飲用。
點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn),到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟,北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛,明朝后期走向衰亡,在茶史中持續(xù)存在了約600余年。
宋朝茶事?斗茶的興起?
宋朝時(shí)期,隨著飲茶的普及,關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái),民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣,?斗茶?也稱?茗戰(zhàn)?,用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條,一是?湯色?,二是?湯花?。
所謂的?湯色?就是指茶湯的顏色,有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上,其他的顏色則不正。茶湯純白色,說(shuō)明茶葉的采摘、加工,都是恰到好處。如果顏色偏青,說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足;如果偏灰,就是過(guò)火;如果偏黃,那么則是茶葉的采制出了問(wèn)題。
所謂的?湯花?是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱,在湯花散盡之后,水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝,就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩,同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候,力道要把握好,不溫不火。湯花的最佳效果是,湯花出現(xiàn)之后,久久不散,而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣,但是絕不流溢,這就叫做?咬盞?。如果湯花很快散開(kāi),或者流溢出來(lái),就會(huì)落敗。
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元代與宋代茶藝崇尚奢華、繁瑣的形式相反,北方少數(shù)民族雖嗜茶如命,但主要出于生活的需要,對(duì)品茶煮茗、繁瑣的茶藝沒(méi)多大興趣。
原有的漢族文化人希冀以茗事表現(xiàn)風(fēng)流倜儻,這時(shí)則轉(zhuǎn)而由茶表現(xiàn)其脫俗的清高氣節(jié)。
這兩股不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。因此元代制作精細(xì)、成本昂貴的團(tuán)茶數(shù)量大減,而制作簡(jiǎn)易的末茶和直接飲用的青茗與毛茶大為流行。
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