宋代茶藝發(fā)展的條件

宋代茶藝發(fā)展的條件

1.1宋代茶葉生產(chǎn)繁榮宋代茶藝之所以發(fā)展非常迅速，是建立在宋代的 茶葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上的。根據(jù)現(xiàn)有的典籍，我們發(fā)現(xiàn)無(wú) 論從茶葉的種植還是利用來(lái)看，宋代都比唐朝有更大 的發(fā)展。

首先，茶葉生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,茶園開(kāi)始在全 國(guó)大規(guī)模出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)全國(guó)有66個(gè)州、242個(gè)縣種植 茶葉,茶樹(shù)栽培面積較前代增加了 2 ~ 3倍

其次，名茶數(shù)量迅速增加，高達(dá)九十余種，這在歷 史其他朝代也是前所未有的(據(jù)記載唐代名茶五十 多種，明五十多種，清只有四十多種。在巳知的 宋代名茶里,有些茶類(lèi)直到現(xiàn)代都依然擁有很高的知 名度,如龍井茶、武夷茶、普洱茶等。

另外，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)貢茶的茶園，并且生產(chǎn)制造貢茶有一系列嚴(yán)格的程序。宋朝皇帝嗜茶，為了滿 足皇族的飲茶需求，統(tǒng)治階級(jí)專(zhuān)門(mén)劃定茶園為皇室產(chǎn) 茶。貢茶直接推動(dòng)了宋人“斗茶”，而由“斗茶”進(jìn)一 步延伸成為茶藝。

茶葉產(chǎn)量與數(shù)量的提高促使人們關(guān)注茶事活動(dòng)， 引發(fā)人們重視茶葉品質(zhì)和飲茶的技能，從而促使茶藝 大發(fā)展。

1.2上層社會(huì)及文人推崇茶藝

宋朝皇帝尤其是宋徽宗尤為熱衷茶事?；兆谑?茶，甚至專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了《大觀茶論》論茶，這在歷史上也是 “前無(wú)古人”的創(chuàng)舉?！洞笥^茶論》是繼《茶經(jīng)》之后 一部具有里程碑意義的茶書(shū)。全書(shū)對(duì)宋代茶葉的生 產(chǎn)、加工及利用都做了詳細(xì)的介紹，而最為引人關(guān)注 的是對(duì)“點(diǎn)茶”的精細(xì)總結(jié)?；兆趧?chuàng)制的“七湯”點(diǎn)茶 技藝不但豐富了宋代茶藝的內(nèi)容,更是把茶藝的藝術(shù) 性拔高到一個(gè)前所未有的層次。而在統(tǒng)治階級(jí)的引 領(lǐng)下’茶事自然自上而下的流行于整個(gè)社會(huì),使得人 人樂(lè)于研究飲茶的技能。

統(tǒng)治者推崇茶事，于是茶在文人之間也很快流行 起來(lái)。宋代文人創(chuàng)作了大量的文學(xué)作品熱情贊美茶 事活動(dòng),不自覺(jué)地提升了飲茶的藝術(shù)層次。這無(wú)疑使 宋代茶藝向更加高雅精致的方面發(fā)展。

1.3宋代熱衷“斗茶”

宋代茶藝之所以發(fā)展迅速的直接原因即是“斗 茶”的流行?！岸凡琛庇址Q“茗戰(zhàn)”，是宋人用來(lái)鑒別茶 葉的品質(zhì)高低的方法。雖然斗茶是在貢茶的影響下 產(chǎn)生，但這卻是茶藝成長(zhǎng)的有利條件。因?yàn)槎凡璧募?藝高低在很大程度上直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)，這在客 觀上促進(jìn)了茶藝的進(jìn)一步豐富。如范仲淹的《和章 岷從事斗茶歌》：年年春自東南來(lái)，建溪先暖水微開(kāi)。溪邊奇茗冠 天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑 穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹(shù)。終朝采 掇末盈禕,唯求精粹不敢貪。研宜焙乳有雅制，方中圭分圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭 芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙。

此詩(shī)記錄了北苑貢茶的整個(gè)“斗茶”過(guò)程，先是 說(shuō)明茶葉f自貢茶園區(qū)，接著說(shuō)貢茶的采制也十分講 究,制成茶講的規(guī)格也有嚴(yán)格的要求，制成之后即是 “斗茶”，“斗茶”不但看茶葉和用水,更重要的還在于 點(diǎn)茶人的技藝。最后的品飲，在詩(shī)的結(jié)尾作者指出飲 茶滿足了人們的精神需求,揭示了茶藝的高尚之處。

由于宋代“斗茶”非常普遍，上至統(tǒng)治階級(jí)下到 平民百姓都能參與其中,這提高了人們追求技高一籌 茶藝的興趣。而在一次次的“斗茶”過(guò)程中，人們漸 漸提高了斗茶的技能,使宋代茶藝不斷豐富、發(fā)展，促 使茶藝的繁榮。

宋朝有哪些茶道文化

宋朝有哪些茶道文化

　　中國(guó)是茶道的發(fā)源地，中國(guó)茶道知識(shí)的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了，每一個(gè)年代的茶文化都不相同，今天我就給大家介紹下宋朝茶文化。

　　 宋朝飲茶方式豐富多彩

　　今天給大家介紹下宋朝茶文化知識(shí)，宋朝，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段，宋朝成為歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代，除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的?斗茶分茶繡茶?等以外，民間的飲茶方式更是豐富多彩。

　　宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時(shí)期的都城臨安(今浙江杭州)。當(dāng)時(shí)繁華的臨安城，茶肆經(jīng)營(yíng)晝夜不絕，無(wú)論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月，時(shí)時(shí)有人來(lái)提壺買(mǎi)茶。茶肆里面張掛著名人書(shū)畫(huà)，裝飾古樸，四季有鮮花裝點(diǎn)，前來(lái)飲茶的人們絡(luò)繹不絕，往來(lái)如織。

　　南宋時(shí)期的臨安，茶肆有許多不同的類(lèi)型，可以分為許多種，來(lái)適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場(chǎng)所，人們?cè)诖瞬坏奋鴥A談，甚至開(kāi)展體育活動(dòng)，如蹴球茶坊等。

　　還有作為品茗場(chǎng)所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識(shí)之人，他們?cè)诖税淹鏄?lè)器，學(xué)習(xí)曲目彈奏等，當(dāng)時(shí)人們把這種茶肆稱為?掛牌兒?。還有一些茶館并非以茶為營(yíng)生，只是掛名而已，人們?cè)诖诉M(jìn)行買(mǎi)賣(mài)交易，談事論情，飲酒甚至賭博，成為娛樂(lè)場(chǎng)所。

　 　中國(guó)宋代茶文化的興盛

　　宋朝時(shí)期的茶區(qū)在不斷擴(kuò)大，種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開(kāi)始南移，建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專(zhuān)用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅。

　　宋代市井問(wèn)茶館林立，飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，盛行典雅精致的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過(guò)的茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用少量開(kāi)水調(diào)勻后，再添加開(kāi)水，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)，達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。

　　宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味，點(diǎn)茶不添加食鹽，單純品嘗茶葉的`芳香和滋味。南宋末期，日本僧人南浦昭明到我國(guó)求學(xué)取經(jīng)，首次將中國(guó)的點(diǎn)茶法傳到日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。現(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。

　　宋代風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱茗戰(zhàn)。斗茶時(shí)采用點(diǎn)茶法。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是三五知己聚在一起，煎水點(diǎn)茶，互相評(píng)審，看誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝更高明。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評(píng)定味、香、色。

　　湯呈乳白色，湯面泛?湯花?能較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、本味，并十分注重點(diǎn)茶動(dòng)作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來(lái)。因此，當(dāng)時(shí)福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。

　　宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展，推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的?湯社?、佛教徒的?千人社?等。除了茶詩(shī)詞、茶題材書(shū)畫(huà)外，涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。

　 　宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風(fēng)

　　唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過(guò)濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。

　　宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這叫?點(diǎn)茶?。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。

　　在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它?砂瓶?，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會(huì)兒就燒開(kāi)了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見(jiàn)水開(kāi)，只能聽(tīng)聲。聽(tīng)聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝，上流社會(huì)鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來(lái)出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手，他說(shuō)金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見(jiàn)蘇廙《仙芽傳》，該書(shū)已散佚，今存于《說(shuō)郛》)。盧廙的見(jiàn)解非常科學(xué)，開(kāi)啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。

　　宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因?yàn)樽仙巴笟庑蕴珡?qiáng)，茶湯很容易滲透進(jìn)去，喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺，人們常說(shuō)茶能養(yǎng)壺，其實(shí)就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子，既不衛(wèi)生，又會(huì)影響下一道茶的表現(xiàn));二是因?yàn)樽仙疤烊挥幸环N土腥味兒。

　　唐人煮茶，今人沖茶，宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無(wú)需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來(lái)很笨重，但是耐高溫，導(dǎo)熱慢，適合點(diǎn)茶。

　　現(xiàn)代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬詈玫牟铚际侨榘咨?，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

　 　宋朝茶事?點(diǎn)茶法?

　　宋朝時(shí)期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。

　　在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火，調(diào)炭時(shí)有?三炭?之說(shuō)，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時(shí)立即離火，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

　　點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn)，到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續(xù)存在了約600余年。

　 　宋朝茶事?斗茶的興起?

　　宋朝時(shí)期，隨著飲茶的普及，關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái)，民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣，?斗茶?也稱?茗戰(zhàn)?，用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條，一是?湯色?，二是?湯花?。

　　所謂的?湯色?就是指茶湯的顏色，有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說(shuō)明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足;如果偏灰，就是過(guò)火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問(wèn)題。

　　所謂的?湯花?是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱，在湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩，同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現(xiàn)之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做?咬盞?。如果湯花很快散開(kāi)，或者流溢出來(lái)，就會(huì)落敗。

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宋元的茶藝是由怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？

元代與宋代茶藝崇尚奢華、繁瑣的形式相反，北方少數(shù)民族雖嗜茶如命，但主要出于生活的需要，對(duì)品茶煮茗、繁瑣的茶藝沒(méi)多大興趣。

原有的漢族文化人希冀以茗事表現(xiàn)風(fēng)流倜儻，這時(shí)則轉(zhuǎn)而由茶表現(xiàn)其脫俗的清高氣節(jié)。

這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進(jìn)了茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真方向發(fā)展。因此元代制作精細(xì)、成本昂貴的團(tuán)茶數(shù)量大減，而制作簡(jiǎn)易的末茶和直接飲用的青茗與毛茶大為流行。

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