時下,一種更為簡潔方便、更為藝術雅致的泡茶方法——“干泡法”正悄然流行。
“干泡法”是極簡主義的衍生品,泡茶一般不使用茶盤,而將廢棄茶水及茶渣直接傾倒于垃圾桶內。省卻了厚桌石盤,不見了淋漓水汽,桌面始終清爽整潔,究其意趣要旨皆在于一襲精美別致的茶席!
干泡茶首先需要選一套適合自己的壺杯,可以是紫砂,亦可是近年正復興崛起的古樸柴燒,不拘器形,全隨自己喜好。柴燒器皿建議沖泡陳年巖茶及黑茶,因其具有超強的軟化水質與吸附雜味功能,可去雜存香,與陳茶結合相得益彰。
其次是備一方壺承,相當于傳統(tǒng)茶道的茶盤,只是干泡的壺承與傳統(tǒng)茶盤相比更為小巧,大小符合茶壺的底座或略大即可。如果喜歡,可以選一個與茶具相配的水盂,這水盂并非必備,它的作用是用來接第一泡的洗茶水及沖泡過的茶葉渣,方便觀察葉片形態(tài),進行鑒賞。
其他如茶則、茶荷、茶倉等均與傳統(tǒng)茶道無異,但于干泡茶席不可或缺而又極易被忽視的卻另有其物——花器?;ㄆ鞑痪写笮∑餍危珴晒艠銥樯?。插花亦要極簡,一段枯枝,一枝斜梅也便意趣盎然,滿席生輝!
干泡茶席不囿于地點:室內戶外,溪畔山間,皆可成席。茶興濃時,席地而居,隨手把茗。茶與器皆出于自然,又復歸于自然——美茶、美器、美境、美心,天人合一,方為茶之道。
干泡盤是干泡法用的類似于壺承的東西。主要是接洗茶的水,飲茶分干泡、濕泡,干泡法一般不使用大的茶盤,而是選用較小的壺承或者專用的干泡臺。材質不一,多有竹、瓷、陶、紫砂等,一塊方磚、一方墨硯皆可。
干茶的擺臺,飲茶中的干泡與濕泡
對于喝茶的人來說,茶在喝到了一定程度之后,每次泡茶都是生活中的一種享受。
中國茶文化發(fā)展至今,想要沖泡出一杯香甜的好茶,需要選擇安靜、簡單地進行著,飲茶過程中更多是精神上的一種享受。
其中工夫茶傳承不斷,從沿海遍及全國,從較小壺承發(fā)展到茶海茶臺,因此也有了干泡與濕泡之分。
1
濕泡法
▲濕泡
所謂的濕泡法就是日常生活中最為熟悉的泡茶的方法。
于茶臺上清洗茶具茶葉,沖茶澆淋紫砂,水可以直接地傾倒茶臺之上。
此法稱之為濕泡。
濕泡法最為直觀的判斷就是茶桌之上到底有寬大的茶盤,或者說水能不能直接倒在桌面上。
2
干泡法
▲干泡
干泡是相對濕泡而言的,干泡法一般都不使用大的茶盤,而是選用較小的壺承或者專用的干泡臺。
材質不一,多有竹、瓷、陶、紫砂等,一塊方磚、一方墨硯都可以
材質不一,多有竹、瓷、陶、紫砂等,一塊方磚、一方墨硯都可以
▲方磚干泡臺
其洗茶或者廢棄的茶水多傾倒于專用的水盂之中,多不淋濕壺身,不濺水于桌面。
這樣能夠保持茶桌的干凈,而且也比較容易收拾,還能隨心所欲地更換竹席和茶巾的款式,增添了布置茶席的樂趣。
3
濕泡法與干泡法的區(qū)別
濕泡法都是使用大的茶盤,并且泡茶的時候可以打濕茶盤。
濕泡隨心方便,沒有拘束,自然自在。
干泡法則使用壺承或者干泡臺,便于攜帶,簡單大方,也令桌面更加干爽。
干泡簡潔干凈且節(jié)約水,較為清新雅致。
兩種方式各有千秋,全看飲茶的人如何選,并無好壞之分,只有感受之別。
品茶時需要安詳靜謐的心境,清雅簡樸的環(huán)境,情恰和諧的茶友,精美協(xié)調的茶具,那么茶道的程序名稱是什么?下面是我為你整理的茶道的程序名稱,希望對您有用。
茶道的程序名稱 1、治器:泥爐起火,砂銚掏水,煽爐,潔器,候火,淋杯。
2、納茶:靜候砂銚中有松濤颼颼聲,初沸出現(xiàn)魚目時(以意度之,不可撒蓋看也),即把砂銚提起,淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上,俟其火碩(老也,俗謂之?碩?),一面打開錫罐,傾茶于素紙上,分別粗細,取其最粗者填于罐底滴口處,次用細末,填塞中層,另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫,謂之?納茶?。 納茶不可太飽滿,約七八成足矣。神明變化,此為初步。
3、候湯:湯分三沸。一沸太稚,三沸太老;二沸最宜。?若水面浮珠,聲若松濤,是為第二沸,正好之候也。?
4、洗茶:滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入,切忌直沖入壺心,不可斷續(xù),也不可迫促。銚宜提高傾注,稱?高沖?,始無澀滯之病。首次注入沸水后,應立即傾出茶湯,以去除茶葉中所含雜質,這就是?洗茶?。傾出的茶湯廢棄不喝。
5、沖點:沖法同上。
6、刮沫:沖水必使?jié)M而忌溢;滿時,茶沫浮白,凸出壺面,提壺蓋從壺口平刮之,沫即散墜,然后蓋定。
7、淋罐:壺蓋蓋定后,復以熱湯遍淋壺上,俗謂?熱罐?。一以去其散墜余沫;二則壺外追熱,香味充盈于壺中。
8、燙杯:淋罐已畢,仍必淋杯,俗謂之?燒鐘?。淋杯之湯,宜直注杯心。?燒鐘(鐘即茶杯的俗稱)熱罐,方能起香?:這是不容忽略的?工夫?。淋杯后洗杯,傾去洗杯水。
9、灑茶:茶葉納入壺中后,淋罐、燙杯、傾水,幾番經過, 正灑茶適當時候。因為灑茶不宜速,亦不宜遲。速則浸浸未透,香味不出;遲則香味迸出,茶色太濃,致茶味苦澀,前功盡廢。灑必各杯輪勻,稱?關公巡城?;又必余瀝全盡,稱?韓信點兵?;壺宜放低灑茶,以避免茶香飄散、泡沫叢生,稱?低灑?。
品茶
品茶,捧起小杯,慢飲細酌,啜畢還以杯口移近鼻孔,品其香味。工夫茶因杯小,香濃、湯熱,故啜后杯中仍有余香,這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的?山韻氣?,?嗅杯?因此為工夫茶所獨有的雅趣。
茶的干泡法步驟 備具
干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網和茶杯。
潔具
這里需要注意的是,干泡法中洗茶杯的方式有2種。
一種是直接往擺好的茶杯中沖水,另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方,進行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好,記得在夾杯子的時候要往里夾,而且手臂不要抬太高!而且每洗一個茶杯都要在茶巾上蘸一下,以保持桌面干爽。
潔具完畢,請記得將茶杯放回茶托。
賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味,主要是給客人看。
投茶
需要用到茶道組中的茶匙,將茶葉分到沖泡器皿。可根據(jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。
洗茶
用水洗去茶塵,將沸水沖入蓋碗,立刻倒進水盂,洗茶過程就結束了。洗茶又稱快速潤茶,即沖即出。
泡茶
洗完茶之后,就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水,大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時候,拇指和中指捏住蓋碗的邊緣,食指搭在蓋子上,蓋子和杯子間留出一道縫隙,讓茶湯順利的流出。
奉茶
泡茶后就要奉茶,要記得奉茶的順序是從右到左,雖然在喝茶的時候大家是人人平等,但在某些特定的場合,還是要區(qū)分一下身份差別,身份高的人要優(yōu)先。
收具
喝完茶,最后一個步驟就是收具,將喝過的茶葉倒掉,所用器具洗干凈擺放整齊就行。
什么是干泡?
干泡就是不往茶壺上澆水,干泡法不需要茶海這個道具,干泡法沒有太多繁縟的講究,歸根結底就是泡茶脫離了茶海和潮濕的出水系統(tǒng)。至于形式,完全憑個人喜好
例如上圖,一張茶席,工整排列的杯子,除了沒有茶海外同通常的濕泡法沒有什么區(qū)別。
當然也可以這樣,在院落的一角,丟幾個蒲團,一塊木板就撐起了十足的禪意。干泡法講究的就是干凈,隨意,簡約,典雅。但是對于做工不好的紫砂壺,盡量不要用這種方法,假如出水不暢,弄一茶臺茶水在上邊,將非常掃興。
干泡法為什么有利于養(yǎng)壺?
有人說,往紫砂壺上澆茶水,不就是為了包漿嗎?不澆茶湯怎么養(yǎng)的出來?
上邊兩把壺是同樣的泥料,正宗原礦底槽清,同一批次的壺,左邊這把用干泡法飲茶兩周,用的正山小種,右邊是全新的,可以看到,由于泥料上佳的透氣性,左邊的紫砂壺在兩周之內就出現(xiàn)了很明顯的變化,即使沒有經過澆茶湯和擦拭的步驟,也呈現(xiàn)出玉器般光澤的包漿。
上圖是一把泥料非常牛逼的朱泥壺,相比之下朱泥雖然透氣性弱一些,但是仍然有很強的吸附性,將水注入壺中以后,對比圖一,圖二的光澤明顯的不同,這樣的好料子,必然要用干泡法。
濕泡法為什么傷壺?
紫砂壺好泥料的特性在上文中已經看得很明白,而傳統(tǒng)濕泡法的澆茶湯,毛巾擦拭,手撫摸等等,容易是氣孔堵塞,仿佛在壺上邊打了一層蠟,這樣,紫砂壺就會損失一部分透氣性。而干泡法是由內而外的包漿,就不會有這種情況出現(xiàn)。所以好泥料最好用干泡來養(yǎng)壺。
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