即使您不愛喝茶,您也一定聽說過碧螺春這種著名的綠茶。對于這產(chǎn)于蘇州、代表著我國茶文化至高經(jīng)典的小小一片茶葉,請您還有什么想說的!
蘇州茶文化發(fā)端于西漢,發(fā)展于東晉南朝,極盛于唐宋,明清獨領(lǐng)風(fēng)騷。茶文化涵蓋了選茶、蓄水、煮茶、茶具、環(huán)境、情趣等飲茶的全過程。茶道則是體現(xiàn)在茶事實踐中情趣、意境和精神。蘇州歷代茶書專著非常豐富,今存28種。有唐陸羽《茶經(jīng)》、宋葉濤臣《述煮茶泉品》、南宋審安老人《茶具圖贊》、明顧元慶《茶譜》、張謙德《茶經(jīng)》、清陳鑒《虎丘茶經(jīng)刻注》等。
蘇州名茶:
蘇州虎丘產(chǎn)于江蘇蘇州;虎丘茶又名白云茶,產(chǎn)于江蘇蘇州虎丘山;洞庭山茶產(chǎn)于江蘇蘇州;洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山,屬炒青細嫩綠茶。
宋代茶 文化 是中華文化的重要組成部分。下面是我精心為你整理的宋代茶文化的基本介紹,一起來看看。
宋代茶文化的基本介紹
宋代茶飲風(fēng)俗形式,在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代,全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個品種。其中,皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立,宋帝設(shè)立茶局,派重臣督造皇家御茶,他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶,曠世奇茗也由此誕生,掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載,皇家貢茶?龍團鳳餅?為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng),小?龍團鳳餅?是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運史蔡襄所造。宋徽宗年間,鄭可簡改制的?龍團勝雪?成為中國制茶史上的一個神話,至今無法超越。宋代貢茶之美、茶葉之精,使得大量文人墨客為之傾倒。 飲茶 不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分,而且進入上層社會的精神生活,成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。在?兩宋?時期,先后有180多位詩人、詞人用 文章 贊頌宋代貢茶,詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡,記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩,比比皆是。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起,寫出了?從來佳茗似佳人?的佳句,為人們所傳誦。陸游寫了300多首茶詩,成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘,他入閩做茶官,就生活在建茶之地建州。?建溪官茶天下絕? 的名句,出自于他的《建安雪》。歐陽修在病中喜得建茶,品嘗之余,遂作《和梅公儀嘗建茶》。?莫夸李白仙人掌,且作盧仝走筆章?,這是梅堯臣的詩句,是說北苑?龍鳳團茶?可以比得上?仙人掌茶?,也可與?陽羨紫筍茶? 媲美。
宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛,與宋徽宗趙佶密不可分。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載,宋徽宗在位的時候,武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的?龍鳳團茶?,必須跟著皇帝的心思變花樣,以悅龍心,精制了幾十種貢茶,讓皇帝來玩賞:白茶、?龍園勝雪?、?御苑玉芽?、?萬壽龍芽?不一而足。趙佶喜茶,不僅在于他精于茶事、擅長茶藝,還寫了一本《茶論》,后世稱之為《大觀茶論》, 談制茶之法與點茶真韻。書中說,飲茶有道,首先講究色、 香、味。由此可以看出,宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶,還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下,隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要,宋代茶書的撰述也大大超過了唐人,超過30種,其中不少成了流傳至今的經(jīng)典,成為中國茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。
宋代的飲茶之風(fēng)繼唐之后深入社會各個階層,滲透到日常生活的每一個角落。宋代開封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《 清明 上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設(shè),有的懸掛名人字畫,有的則放置鮮花、盆景,很注意環(huán)境的優(yōu)美。《夢粱錄》在記載當(dāng)時的茶館時說:?汴京熟食店,張掛名畫,所以勾引觀者,流連食客。今杭城茶肆亦如之,插四時花,掛名人畫,裝點門面。? 從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會,從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗,無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂,斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興,茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈,講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美,茶以新貴,水用活水,器要精良。選團茶碾細末入盞,注沸水?dāng)噭樱铚儼诪樯?,青白次之,灰白又次?盞無水痕為絕佳,水痕先出者為負。茶王?斗品充官茶?,民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶;高僧愛斗茶,寺院有佛教僧侶的禪門斗茶;名士好評水,官宦有詩人墨客的文士斗茶。隨著點茶的技藝不斷創(chuàng)新,由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下,不僅把分茶做到極致,也將中國茶文化推向歷史高潮。
宋代的茶館,經(jīng)營靈活,除白天營業(yè)外,還設(shè)有早茶和夜茶。據(jù)《東京夢華錄》說:北宋時開封有?每五更點燈?的早茶館。服務(wù)項目除供應(yīng)茶水外,同時也供應(yīng)湯水茶點。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外,北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者,?蓋都人公私營干,夜深方歸也?。南宋時杭州則在?夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪,點茶湯以便游觀之人?,為深夜仍在活動、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在?巷陌街坊,自有提茶瓶沿門點茶,或朔望日,如遇吉兇二事,點送鄰里茶水,倩其往來傳語?,為市民的日常生活提供了極大的便利。
宋代的茶風(fēng)、茶道盛行天下,開封曾是全世界茶文化的中心,茶葉經(jīng)濟約占當(dāng)時財政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚,且影響到日本、韓國等茶道的形成。日本有茶,大約是在平安時代之前。據(jù)當(dāng)時的文獻記載,茶是由當(dāng)時 留學(xué) 中國的日本僧人最澄帶回日本,并首先在寺院推廣開來的。與中國茶異曲同工,日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過程。被尊為?日本茶祖?的榮西禪師由宋朝攜回茶籽,并分送筑前背振山等,分植于宇治等地,并將宋朝禪院吃茶儀規(guī)完整地帶入日本。1235年,日本僧人圓爾辯圓入宋求法,并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉(xiāng)靜岡。自此,日本茶道?禪茶一味?的寺僧傳統(tǒng)被牢固地確立下來。日本?抹茶道?主要是承襲自中國宋代茶道。
宋代的斗茶和?茶百戲?就是中國茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿(mào)易的旺盛,宋代開始朝廷設(shè)茶馬司,專門負責(zé)以茶葉交換周邊各少數(shù)民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰(zhàn)備物資,北宋朝廷設(shè)置了茶馬司便于朝廷控制各少數(shù)民族地區(qū)。同時,茶馬貿(mào)易也促進了對少數(shù)民族的文化特別是茶文化的推廣,并由此逐步產(chǎn)生了專供少數(shù)民族地區(qū)的茶葉黑茶(邊茶)。
中國茶從藥用、食用演變到后來的飲用,不僅使用價值被充分挖掘,而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。以?唐煮?、?宋斗?、?明沖泡?,則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化,才上升由?品?到?玩?的浪漫境界,可稱為中國茶文化的巔峰。
今日之開封,宋風(fēng)浩蕩,古韻猶存。文化產(chǎn)業(yè)繁榮興盛,文化項目精彩紛呈。每年春季的清明文化節(jié)和每年金秋的菊花文化節(jié)兩大全國性節(jié)會,成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當(dāng)你來到開封,走一步都是文化,聽一聲都是傳奇,看一眼都是美景,傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書畫文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、 民俗文化 、菊花文化和宋代茶文化,都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中,再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細膩、汴繡的柔潤、木版 年畫 的鮮活和書畫的禪境,能讓你身臨其境感受厚重的歷史,體驗唯美的文化。
宋代茶文化的歷史
中國茶業(yè)?興于唐,盛于宋?,所以宋代的茶文化自然也是很興盛。宋代之所以茶文化興旺發(fā)達,是由于有一批熱心茶文化事業(yè)的人。從皇帝趙佶,到大詩人蘇東坡,共有370多位愛茶人寫過有關(guān)茶葉的詩歌、 散文 和專著。
宋代宮廷、地方官吏、文人雅士尚茶、崇茶,以相聚品茗為雅,進一步推動了飲茶之風(fēng)的蔓延。宋朝宰相蔡襄著有《茶錄》,宋徽宗趙佶撰有《大觀茶論》,茶成為舉國之飲。唐代的茶文化是由文人雅士、隱士僧人來引導(dǎo)潮流,而宋代茶文化則已走向社會。與此同時,宮廷之中亦興起了茶風(fēng)。太祖趙匡胤有嗜茶之好,徽宗趙佶著有《大觀茶論》。茶進入宮廷后也就蒙上了皇家之氣。
茶文化在民間也廣泛興起,不僅有宮廷?儀茶?、貴族?禮茶?、士大夫?玩茶?,亦有市民?斗茶?。
宋代茶文化的發(fā)展 方法
茶學(xué)的深入
宋代茶學(xué)與唐代茶學(xué)相比,在深度上多有建樹。由于茶業(yè)的南移,貢茶以建安北苑為最,所以不少茶學(xué)研究者在研究重心上也傾向于建茶,特別是對北苑貢茶的研究,既深且精,在學(xué)術(shù)專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來后,為當(dāng)今宋代茶史、茶文化的研究,提供了詳實的資料。在宋代茶葉著作中,比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。在宋代茶學(xué)作者中,有作為一國之主的宋徽宗趙佶,有朝廷大臣和文學(xué)家丁謂、蔡襄,有著名的自然科學(xué)家沈括,更有鄉(xiāng)儒、進士,乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看,宋代茶學(xué)研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內(nèi)容上包括茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系、飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評、北苑貢茶名實等等。
宋代茶學(xué)由于比較專注于建茶,所以在深度上,系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。
宮廷皇室的大力倡導(dǎo)
茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝。
若論其起緣就要追溯到漢代,有正式文獻記載( *** 王褒所寫《僮約》)。
最早喜好飲茶的多是文人雅仕。
在我國文學(xué)史上,提起寒賦,首推司馬相如與楊雄,且都是早期著名茶人。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。
兩晉北朝時,一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉",以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。
魏晉以來,天下騷亂,文人無以匡世,漸興清淡之風(fēng)。
這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。
如竹林七賢。
后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),而茶則可長飲且始終保持清醒,于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。
所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領(lǐng)域開了個頭。
而到南北朝時,幾乎每一個文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。
在政治家那里,茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具;在詞賦家那里,茶是引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來,茶是禪定入靜的必備之物。
這樣,茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能,使中國茶文化初現(xiàn)端倪。
唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟、文化、發(fā)展相關(guān)。
唐朝疆域廣闊,注重對外交往,長安是當(dāng)時的政治、文化中心,中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。
茶文化的形成還與當(dāng)時佛教的發(fā)展,科舉制度,詩風(fēng)大盛,貢茶的興起,禁酒有關(guān)。
唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想,及其所著《茶經(jīng)》,是一個劃時代的標(biāo)志。
《茶經(jīng)》非僅述茶,而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中,奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化,而宋朝則進一步向上向下拓展。
一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn),另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。
宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。
到南宋初年,又出現(xiàn)泡茶法,為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。
宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的,但很難溶進思想感情。
由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人,加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。
像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學(xué)家都好茶,所以著名詩人有茶詩,書法家有茶帖,畫家有茶畫。
這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展,成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。
宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段,(北宋汴京民俗,有人搬進新居,左右鄰居要彼此"獻茶";鄰居間請喝茶叫"支茶"。
)這時,茶已成為民間禮節(jié)。
宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈,失去了唐朝茶文化的思想精神。
元朝時,北方民族雖嗜茶,但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。
文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻,而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié),磨練自己的意志。
在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合,即茶藝簡約,返樸歸真。
在由元到明朝中期的茶文化形式相近,一是茶藝簡約化;二是茶文化精神與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
晚明到清初,精細的茶文化再次出現(xiàn),制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣,但茶風(fēng)趨向纖弱,不少茶人甚至終身生泡在茶里,出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。
很多城市都流行喝茶,但我覺得四川成都的茶文化是最正宗的,現(xiàn)在真的是越來越流行喝茶了,因為喝茶的好處有很多,喝茶可以養(yǎng)生,也可以陶冶我們的情操,以前談生意流行的是喝酒,現(xiàn)在談生意流行的是喝茶,而我們國家本身就是一個茶文化非常久遠的國家,從很久以前開始我們就已經(jīng)有了喝茶的習(xí)慣,只是這幾年茶文化變得越發(fā)盛行,而現(xiàn)在每個城市都有著不同的茶文化。
我之前也去過很多城市,幾乎每個城市都有著屬于自己的茶文化,例如杭州、上海、成都、蘇州等地,但我覺得最正宗的茶文化還得是成都,成都可以說就是一個因?喝茶?而出名的城市,如果你曾經(jīng)有去過成都,你就會發(fā)現(xiàn)這里到處都是茶館,我從未見過一個城市有如此之多的茶館,你在成都無論你走到哪幾乎都是可以看到茶館的,據(jù)不完全統(tǒng)計這里的茶館可以達到1萬多家,是我國茶館最多的一座城市。
不僅如此,你還會發(fā)現(xiàn)在生活生活的居民無論走到哪里都是拿著茶的,而成都的茶館主要分為兩種,一種就是單純地為了喝茶、聊天,來這種茶館的人主要是為了休閑,還有一種是類似棋牌室一樣的茶館,來這里的人們主要是為了打牌、打麻將的,喝茶只是其次,但由此也可以看出茶在成都人民的生活中真的是無處不在,這可能是因為成都本身就是一個生活節(jié)奏比較慢的城市,這里的人們都比較喜歡休閑娛樂活動,所以茶文化才會在這里得到最大程度的發(fā)展。
如今成都的茶文化已經(jīng)有了3000多年的歷史,如果你來到了成都,一定要品嘗一下成都的茶,我個人覺得這座城市的茶真的是最正宗的。
在我國,茶文化在揚州和成都這兩座城市最為盛行。其實,中國的每一座城市都有著它自己獨特的城市文化,它們以其獨特的文化特征吸引著全國各地的游客前往。似乎每個地方的人的個性、思維方式和習(xí)慣都不同。正是這種獨特的差異文化才組成了我們這個多姿多彩的國家,也給我們的生活增添了許多的樂趣。
從唐朝開始,揚州和成都就已經(jīng)是?休閑之都?了。從唐朝開始,揚州和成都就已經(jīng)非常有名了。說到成都,這座城市的遺址3000年來沒有改變,也從未遭受過任何重大災(zāi)難。獨特的歷史和經(jīng)濟文化,使成都到今天都還是一座以?慢節(jié)奏?聞名的城市。如果你去過成都,你見過最多的肯定就是麻將館和茶館了。
在古代,揚州就是一座非常繁華的城市。這句?夜市千燈照碧云,高樓紅袖客紛紛?,就已經(jīng)非常完美地描繪出了古代揚州夜市的繁華。揚州不僅自然資源豐富,而且獨具特色。比如揚州的瘦西湖和大明寺,從古至今都一直深受大家的喜愛。
揚州和成都這兩座城市的共同之處就是茶文化。當(dāng)這兩個城市放在一起仔細比較時,確實有許多相似之處。比如說淮揚菜和川菜在我國八大菜系中都是非常知名的。另外,這兩個城市最大的共同點還有他們對茶的熱愛,茶文化在這兩個城市非常流行。
然而,不同的是,蘇杭講究的是茶雅,而成都的居民喝茶喝的大多都是一個氛圍,并沒有多少儀式感,只是消磨時間。然而,杭州人卻可以吃一桌早茶。而且,在杭州喝茶是講究茶桌上的禮儀的,有的茶館里也有唱揚劇或者評話的,這樣搭配起來真的是優(yōu)雅精致。
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