茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù),是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦?、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝。煎茶法不知起于何時(shí),陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。
現(xiàn)在我們來(lái)看看煎茶道茶藝有哪五大環(huán)節(jié)吧。
1.備器:《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事,即風(fēng)爐(含灰承)、筥、炭撾、火[上竹下夾]、鍑、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列,另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
2.選水:《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其水,用山水上,江水中,井水下。""其山水,揀乳泉、石池漫流者上。""其江水,取去人遠(yuǎn)者。井,取汲多者。"陸羽晚年撰《水品》(一說(shuō)《泉品》)一書(shū)。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書(shū)中引劉件芻評(píng)判天下之水等,陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品,是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。
3.取火:《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之。"溫庭筠撰于公元860年前后的《采茶錄》"辨"條載:"李約,[氵開(kāi)]公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗日:‘茶須緩火炙,活火煎‘?;罨鹬^炭之有焰者,當(dāng)使湯無(wú)妄沸,庶可養(yǎng)茶。"
4.候湯:《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其沸,如魚(yú)目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食。"候湯是煎茶的關(guān)鍵。
5.習(xí)茶:習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載:"楚人陸鴻漸為茶論,說(shuō)茶之功效,并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。
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