我國(guó)宋代制普洱茶膏與茶工藝介紹

宋代的品茶與賞茶，有皇帝與上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與僧人為主導(dǎo)的局限。從唐代開(kāi)始出現(xiàn)的煮茶與分茶法到了宋代更為普及。到了宋代制普洱茶膏與茶工藝又是怎樣的呢?下面就對(duì)這一問(wèn)題做一詳細(xì)介紹。

到了宋代茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶開(kāi)始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓對(duì)盛行的“茶會(huì)”、 “茶宴”與“斗茶”、“分茶”飲茶風(fēng)俗的情有獨(dú)鐘，表明了茶在當(dāng)時(shí)已不僅僅是“開(kāi)門(mén)七件事”之一，而上升到一門(mén)高雅的藝術(shù)，是相聚賞玩娛樂(lè)的主要交際手段之一;另一方面，正是因?yàn)檫@種舉國(guó)上下對(duì)茶品的熱衷，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致，命名也十分考究。

茶餅的外表如人的面目，茶餅表面含的膏狀物質(zhì)，如果較稀的話，會(huì)出現(xiàn)很多皺紋。如果表面含的膏狀物質(zhì)較多、較厚，即膏稠者，其表面的紋理不明顯，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。

那么，這里有一個(gè)疑問(wèn)：宋徽宗提出的這個(gè)膏稀與膏稠是怎么來(lái)的呢?唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之后使茶汁溢出，經(jīng)空氣氧化，使茶汁出現(xiàn)了“膏化現(xiàn)象”的結(jié)果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法難道與唐代工藝如出一轍?仍然是唐代“含膏者皺”這一思路的延續(xù)?

宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個(gè)方面：

一是作為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907～960年)在撰寫(xiě)《茗荈錄》時(shí)，就將兩款茶膏納入其中：一種是 “玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱(chēng)，標(biāo)志著茶膏作為獨(dú)立產(chǎn)品的存在。

二是在餅茶制作過(guò)程中，有意識(shí)將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同?；蛘哒f(shuō)相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012～1067年)曾做過(guò)宋仁宗的貢茶使(負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對(duì)此有專(zhuān)門(mén)的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這里的“珍膏”就是茶膏。他說(shuō)：餅茶多數(shù)用茶膏涂在餅茶的表面，因此有青色、黃色、紫色、黑色的區(qū)別。實(shí)際上，宋徽宗在《大觀茶論》提到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏涂在餅茶表面多少與厚薄有關(guān)。

其實(shí)，宋代是中國(guó)名茶不斷涌現(xiàn)的時(shí)代。我們從《宣和北苑貢茶錄》(宋代熊蕃所著)中，可以體察到為皇家所造團(tuán)餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團(tuán)鳳餅為精致致極。熊蕃在他的書(shū)中，錄有38種團(tuán)餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托一種神韻，其茶名 “乙夜清供”、“承平雅玩”、“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、 “玉除清賞”等更是引人入勝。這其中，有一條是后人極少發(fā)現(xiàn)的，就是茶膏也為其增色不少。如果沒(méi)有“珍膏油其面”，會(huì)使其遜色不少。

但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止。

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