綠茶茶多酚可抗輻射、氟可健康牙齒,兒茶素能抗氧化減肥。無論用茶壺,茶杯還是其他茶具沏泡綠茶,都不要讓綠茶久泡,而是要如同沏泡工夫茶一樣,沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入專門喝茶用的茶杯享用。所以所泡綠茶也是有技巧的,下面就綠茶12道茶藝程序做一介紹。
第一道:焚香除妄念俗話說:“泡茶可修身養(yǎng)性,品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣?!胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點(diǎn)燃這支香,來營造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。
第二道:冰心去凡塵茶,致清致潔,是天涵地育的靈物,泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?!氨娜シ矇m”就是用開水再燙一邊本來就干凈的玻璃杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
第三道:玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類,因?yàn)?strong >茶葉細(xì)嫩,若用滾燙的開水直接沖泡,會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水?!坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒,使水溫降至80度左右。
第四道:清宮迎佳人蘇東坡有詩云:“戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。
第五道:甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心,乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?!案事稘櫳徯摹本褪窃匍_泡前先向杯中注入少許熱水,起到潤茶的作用。
第六道:鳳凰三點(diǎn)頭沖破綠茶時(shí)也講究高沖水,在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落,好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
第七道:碧玉沉清江沖入熱水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江”。
第八道:觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場(chǎng)捧著一個(gè)白玉凈瓶,凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病,救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人,我們稱之為“觀音捧玉品”,意在祝福好人們一生平安。
第九道:春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾,在熱水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展開來,尖尖的葉芽如槍,展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍,一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中,千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng),好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣。
第十道:慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味,在欣賞“春波展旗槍”之后,要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必須用心靈去感悟,才能夠聞到那春天的氣息,以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。
第十一道:淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮,淡而有味,它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚,也不像烏龍茶那樣巖韻醉人,但是只要你用心去品,就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
第十二道:自斟樂無窮瓶茶有三樂,一曰:獨(dú)品得神,一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室,通過品茗,心馳宏宇,神交自然,物我兩忘,此一樂也;二曰:對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗,或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通,或推心置腹述衷腸,此亦一樂也;三曰:眾品得慧。孔子曰:“三人行有我?guī)煛北娙讼嗑燮凡?,互相溝通,相互啟迪,可以學(xué)到許多書本上學(xué)不道德知識(shí),這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后,請(qǐng)嘉賓自己泡茶,以便通過實(shí)踐,從茶事活動(dòng)中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。
以上就是對(duì)綠茶12道茶藝程序的介紹,希望對(duì)大家在生活中了解綠茶有所幫助。
綠茶茶藝的程序
茶藝在中國優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式,并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域,形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。下面我來給大家介紹綠茶茶藝的程序,希望對(duì)大家有幫助!
(1)茶具配置(以透明玻璃杯具為例)
茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾
茶具的選用,無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時(shí)不用蓋)均可,宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具,圖案過分華麗奪目者不宜。茶樣罐、水壺也應(yīng)與主茶具保持同樣風(fēng)格。
(2)沖泡技藝
①備具
將3只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi),成直線狀擺在茶盤斜對(duì)角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內(nèi)置茶巾),上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺、擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾(防灰、美觀),置桌面?zhèn)溆谩?/p>
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盡可能選用清潔的天然水,有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施,家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。急火煮水至沸騰,沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺,再倒入煮開的水儲(chǔ)存。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要。溫?zé)岷蟮乃畨貎?chǔ)水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應(yīng)控制在85℃左右)
③布具
分賓主落座后,沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側(cè)桌面上;雙手(在泡茶過程中強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作,一則顯得穩(wěn)重,二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側(cè)桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側(cè),茶巾盤放在茶盤后方右側(cè);將茶樣罐放到茶盤左側(cè)上方桌面上;用雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>
④賞茶
將賞茶荷奉給來賓,請(qǐng)他們欣賞茶的外形、色澤及嗅聞干茶。
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用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法,用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中,再分放各杯中。一般的'茶水比例為1克:50毫升,每杯用茶葉2~3克。蓋好茶樣罐并復(fù)位。
?、拶p茶
雙手將玻璃杯奉給來賓,敬請(qǐng)欣賞干荼外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。
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泡以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開水(水量為杯子容量的1/4左右),目的是使茶葉充分浸潤,促使可溶物質(zhì)析出。浸潤泡時(shí)間約20~60秒,可視茶葉的緊結(jié)程度而定。
⑧搖香
左手托住茶杯杯底,右手輕握杯身基部,運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯,左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)。此時(shí)杯中茶葉吸水,開始散發(fā)出香氣搖畢可依次將茶杯奉給來賓,敬請(qǐng)品評(píng)茶之初香隨后依次收回茶杯
?、釠_泡
雙手取茶巾,斜放在左手手指部位:右手執(zhí)水壺,左手以茶巾部位托在壺底,雙手用鳳凰三點(diǎn)頭手法,高沖低斟將開水沖入茶杯,應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)。不用茶巾時(shí),左手半握拳搭在桌沿,右手執(zhí)水壺單手用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖泡、這一手法除具有禮儀內(nèi)涵外,還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效沖泡水量控制在總?cè)萘康钠叱杉纯?,一則避免奉茶時(shí)有如履薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的窘態(tài),二則向來有“淺茶滿酒”之說、七分茶三分情之意一。
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雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程,奉茶者行伸掌禮請(qǐng)用茶,接茶者點(diǎn)頭微笑表示謝意,或答以伸掌禮
品飲
接過一杯春茗,觀其湯色碧綠清亮,聞其香氣清如幽蘭;淺啜一口,溫香軟玉如舍嬰兒舌,深深吸一口氣,茶湯由舌尖溫至舌根,輕輕的苦、微微的澀,然而細(xì)品卻似甘露。
續(xù)水
奉茶者應(yīng)該留意,當(dāng)品飲者茶杯中只余1/3左右茶湯時(shí),就該續(xù)水了。續(xù)水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉,重新注入開水溫度高一些的水才能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80。C左右,同時(shí)保證第二泡的濃度。,一般每杯茶可續(xù)水兩次(或應(yīng)來賓的要求而定)。續(xù)水仍用鳳凰三點(diǎn)頭手法。
復(fù)品
名優(yōu)綠茶的第二、三泡,如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近,則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味,當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng),靜心體會(huì),這個(gè)淡絕非寡淡,而是沖淡之氣的淡。
凈具
每次沖泡完畢,應(yīng)將所用茶器具收放原位,對(duì)茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗,提倡使用消毒柜進(jìn)行消毒,這一點(diǎn)對(duì)于營業(yè)性茶藝館而言更為重要。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。
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綠茶泡茶的茶藝流程如下:
備具,根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。
賞茶,傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,將茶葉倒入茶則,用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
溫杯,用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖泡。
置茶,沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右,用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
浸潤泡,提壺將水沿杯壁沖入杯中,水量為杯容量的4分之1或3分之1,使茶葉吸水舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。
沖泡,用鳳凰三點(diǎn)頭法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?,意為七分茶,三分情,?jīng)過三次高沖,使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),杯中上下茶湯濃度均勻。
茶的主要品種:
英山云霧茶,西湖龍井,峨眉雪芽,湄潭翠芽,蘭馨雀舌,惠明茶,洞庭碧螺春,中岳仙茶,劍葉,馬邊云霧茶,日照綠茶,顧渚紫茶,午子仙毫,黃山毛峰,六安瓜片,信陽毛尖,狗腦貢茶,云霧毛尖,曾侯銀劍,大悟綠茶。
平水珠茶,寶洪茶,上饒白眉,徑山茶,峨眉竹葉青,峨眉春語,漢家劉氏茶,南安石亭綠,仰天雪綠,蒙頂茶,涌溪火青,仙人掌茶,天山綠茶,永川秀芽,休寧松蘿,恩施玉露,都勻毛尖,黎平雀舌,鳩坑毛尖,桂平西山茶,老竹大方。
泉崗輝白,雪水云綠,眉茶,安吉白片,南京雨花茶,敬亭綠雪,天尊貢芽,灘茶,雙龍銀針,太平猴魁,源茗茶,峽州碧峰,秦巴霧毫,開化龍頂,廬山云霧,安化松針,日鑄雪芽,紫陽毛尖,江山綠牡丹,岳西翠蘭,高橋銀峰。
云峰與蟠毫,漢水銀梭,云南白毫,遵義毛峰,九華毛峰,五蓋山米茶,井崗翠綠,韶峰,古勞茶,桐城小花,舒城蘭花,州碧云,小布巖茶。
關(guān)于綠茶的茶藝茶道
茶藝在中國優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式,并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域,形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。下面我來給大家介紹關(guān)于綠茶的茶藝茶道,希望對(duì)大家有幫助!
綠茶屬不發(fā)酵茶,中國產(chǎn)量最多,是飲用最為廣泛的一種茶。綠茶富含維生素C和氨基酸,特點(diǎn)是鮮爽,清香,色澤翠綠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。具體的沖泡有以下幾個(gè)步驟:
(一)選具: 大凡高檔細(xì)嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點(diǎn)心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做;嫩茶杯泡,老茶壺泡;。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。
(二)觀茶: 對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,在泡飲之前,通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí),a.先取一杯之量的干茶,置于白紙上(或盛茶專用器具上),讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶,一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
(三)a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。
b.溫杯:用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖泡。
(四)置茶:沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右(置放相對(duì)於容器五份之一的茶量)。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。
(五)浸潤泡:對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡: 一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等,即先將攝氏85~90度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會(huì)徐徐下沉。對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當(dāng)然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85~90℃為宜,水量為杯容量的1/4或1/3,使茶葉吸水舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。
(六)沖泡:沖泡次數(shù):約三次,用"鳳凰三點(diǎn)頭"法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康?七成左右,意為"七分茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖",使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié),對(duì)客人到來以示歡迎。沖泡過程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力, 并有曲線的美感。
(七)賞茶: 這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成象,以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
(八)奉茶:沖泡后盡快將茶遞給客人,以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在水中,失去應(yīng)有風(fēng)味,在第二、三泡時(shí),可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯低斟 入品茶杯中。
(九)品飲:飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶啜味,以品賞茶的味。 飲一小口,讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩,與味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齒根并吸氣,回味茶的甘甜。綠茶沖泡,一般以2-3次為宜。若需再飲,那么,得重新沖泡才是。
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