貴州省獨(dú)特的飲茶習(xí)俗

貴州省獨(dú)特的飲茶習(xí)俗

你喝過侗家的油茶嗎？倘若你有機(jī)會到侗家山寨，熱情、好客的侗家人，就會給你捧出一碗熱呼呼的、香噴噴的油茶。

侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料，經(jīng)過精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特點(diǎn)，能提神醒腦，幫助消化，是侗族人民喜愛的食品。其制作方法是先將糯米蒸熟、涼干、搓散，放進(jìn)滾開的油鍋(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里裝起來。吃時，還要做好油茶湯，即把油煎開，放進(jìn)一把茶葉，再加一定數(shù)量的冷水，便成油茶湯，就成了侗家的油茶。

油茶的吃法，一般分為兩種：平時早餐和響午吃的油茶，比較簡單，盛上大半碗冷飯，放一把糯米花，泡上滾燙的油茶湯，全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，過篩，加上稻草灰拌水做成湯圓，再放進(jìn)油茶湯了煮熟，舀到碗里吃，謂之“粑粑油茶”，多在民族節(jié)日，或有遠(yuǎn)方來客時，才做來吃。

侗家人愛吃油茶由來久，成了他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。有的地區(qū)，侗家人一日兩餐油茶，天天不斷。

山區(qū)人民是好客的。客來了，首先遞給小茶罐，再從竹簍里抓來茶葉，當(dāng)茶罐烤燙，將茶放入，慢慢地邊抖邊炒，再把預(yù)先燒開的水倒入罐里，“滋”的一聲，一股芳香的茶香味撲鼻而來……山區(qū)人民生活中離不開茶。一次，我在觀風(fēng)海一個鐵工房里，遇見幾個老鐵匠，他們將茶葉嚼碎了吞下肚去。怪了，茶是喝的，怎能“吃”了？老鐵匠向我解釋：要是不“吃”茶，大便就硬結(jié)，象羊屎疙瘩那樣，要用手指一點(diǎn)一點(diǎn)的摳，才痾得出來。我原不信這樣的怪事，后來問了許多老茶客，也就慢慢的同意了他們的說法。我孩子的外公，已經(jīng)七十高齡了，還在給生產(chǎn)隊(duì)放牲口。他說：“只要每天喝三開釅茶，精神就來了，趕牲口有勁了，咋樣大的坡坎也不怕了；不喝它，就頭悶腰酸，連眼也睜不開－－莫說放牲口，就是走路也是偏偏倒倒的！”為此，每逢去看望老人，我只要帶上三兩斤茶，就會被視為珍品。

侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品種繁多。如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等等。

采摘來的茶葉，先用滾水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飲用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時就隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)塞入。茶葉經(jīng)過蒸煮，自然粘合。取出曬干或晾干，象盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的“煮油茶”佐料了。

煮油茶是由家中主婦操作。四角火灶上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶葉滾熟，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內(nèi)，立即膨脹如金珠。米花炸好，又炸黃豆或花生，然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時，從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻，聞到香味，立即沖入冷水。等鍋中水滾開一陣，再用竹篾漏勺過濾，味濃的油茶即成。

煨罐茶的方式比較講究而獨(dú)特，煨茶的器皿是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的土陶罐。煨茶時，先將罐斟滿清水，然后把茶罐靠近燃著的柴火邊，待清水煮沸后，將茶葉放入煨罐內(nèi)至重新開沸即可，等到茶葉沉底之后倒入盅中享用。煨罐煨的茶，色澤深黃，可口清香，回味甘甜。喝下之后不僅使人清除疲勞振奮精神，心情舒暢，而且還能治病。如果你患傷風(fēng)感冒，可把小塊生姜去皮洗凈壓碎放在罐內(nèi)與茶葉一起煨，睡覺之前喝一杯，第二天就會有好轉(zhuǎn)。這個方法早已成為土家族治療傷風(fēng)感冒的特效良藥，當(dāng)?shù)厝司桶堰@種茶叫做“姜茶”。如在剛從罐內(nèi)倒出的熱茶中摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，對上了年紀(jì)的老人尤為見效。長期以來，煨罐茶成了土家人民生活中不可缺少的生產(chǎn)必需品。

黔西南擂茶面：晴隆、普安一帶在元宵、端午、七月半，家家戶戶均不可少，以晴隆碧痕區(qū)和普安地瓜區(qū)、青山區(qū)山寨最盛。先將糯米粉作成丸子，然后將茶葉、陰包谷(包谷煮熟后陰干)，蘇子或黃豆擂成粉末，用水稠成糊狀，放入沸水中煮羹，根據(jù)各自的嗜好，另加食糖，或油鹽，再放入糯米丸子，煮熟后一并食用。

威寧“罐罐茶”遐邇聞名，威寧“爐山香爐茶”可以與全國名茶媲美。

用威寧特制的一種沙罐，置爐山茶于其中，炒茶(待有微煙)，盛水熬之，即成“罐罐茶”。威寧人幾乎每家均有此罐，有的甚至有幾只哩。客人到了山區(qū)農(nóng)家，一罐一把茶，請君自行方便。威寧人喜歡吃牛羊肉，那油膩之物進(jìn)了肚，不喝幾杯釅茶怎么行呢？

這是誰想出這除去油膩的辦法呢？傳說，清雍正年間，回族武將哈元生帶領(lǐng)回兵由陜西、甘肅經(jīng)四川進(jìn)入威寧?；刈逋闹鞑耸桥Ｑ蛉?，食后甚覺口干舌燥。哈元生的府邸把熬茶作為一項(xiàng)大事來抓，幾經(jīng)品嘗，傳之至今。

威寧原不產(chǎn)茶，追溯到明代初，是威寧驛道的開筑，奢香夫人把中原茶種傳來。據(jù)《水西文史》載，奢香子阿溪隴弟《太學(xué)歸》：“草海名洋坡星走，湄山香茶載月”，這“湄山”要不指威寧，就指湄潭。不管怎樣，茶葉的種植已經(jīng)從中原傳入。

茶俗的飲茶習(xí)俗

我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。就武夷山飲茶習(xí)俗而言，自古以來就有以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼等形式。由古代沿襲下來的飲茶習(xí)俗至今在有的農(nóng)村或茶藝館還依然可見。形成了獨(dú)特的茶文化。 在武夷山的農(nóng)村較為普遍的茶俗便是“客來敬茶”，“ 一杯香茗暫留客”，表達(dá)了武夷山人對客人的問候和敬意?？蛠砭床瑁圆钑洋w現(xiàn)武夷山人重情好客的美德和傳統(tǒng)禮節(jié)。
宋代以來，武夷山民間流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗，大抵客至，寒暄問候，邀請入座，主人的家屬，立即洗滌壺盞，升火烹茶 ，沖沏茶水，敬上一杯香茶。
主人講究“端、斟、請”；客人則留意“接、飲、端”的舉動，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶 住杯身，躬著茶，微笑地說：“請用茶”。
飲茶人宜雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉佳、好，一道茶后，寒暄敘話，主人復(fù)斟茶，飲畢不能將余澤傾倒，主人要待客人午后方可清理、洗滌茶具 。 武夷山有的村流行著一種“喝擂茶”的習(xí)俗。擂茶是農(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擺制。
講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。喝起來特別香甜 ，是一種可口的飲料，特別是在炎夏，具有清涼解暑的功效。在喝擂茶的同時，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍 干、南瓜干、感菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。 “祝福茶”在客人即告辭時，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。
新娘茶俗
女婿茶姑娘若未出閣，來串門的小伙子就會特別多。因此，姑娘家要備好茶，待有客人來時招待來客中的“未來女婿”。
親家母茶女兒出嫁后的第三天，父母親都要去看望女兒，這就是所謂的“望朝”。望朝時，身為父母親要隨身攜帶一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等東西，這種茶稱為“親家母茶”。
新娘子茶望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去請親家的親朋好友和長輩們到新娘子家來喝茶，娘家人這就是去喝“新娘子茶”了。
請新娘子茶姑娘出嫁后，家里的親朋好友和要好的鄰里，一般都要請新娘子去自家喝茶。如果是遠(yuǎn)親，可以在過年正月的時候，邀請新娘子，也可以新娘子回娘家做頭趟客時補(bǔ)請。
三碗茶按照中國傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)期間，難免親朋好友要互相拜訪，有客到來時，通常女主人須先給客人端上一碗“甜茶”，并送上祝福語，如：吃了這碗甜茶，年年生活甜如蜜之類的。然后乘上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細(xì)嫩的香綠茶，配上一些小茶點(diǎn)。
打茶會村里一些年輕的嫂嫂、年長的婆婆每年在本地村坊里，相互請喝茶3--5次。當(dāng)?shù)厝朔Q“打茶會”。一般，事先都會約好到哪家喝茶。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著鄰里姐妹們的到來?？腿艘粊淼?，主人就拿出她們珍藏在家中用石灰缸、甏、罐裝的細(xì)嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再沖入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前。花花綠綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有手拉孫兒孫女的，有邊做針線活邊品茶的，淡笑風(fēng)生，熱鬧非凡，很有意思。

古鎮(zhèn)周莊千年習(xí)俗“阿婆茶”，“阿婆茶”的歷史來源是什么？

據(jù)說在淀山湖中有一座非常漂亮的山，景色迷人，在山中住著一位叫做阿蒲的人。她在山上種了非常多茶樹，成片成片的，非常的漂亮。阿蒲是一位心地善良的老婆婆，到了春天采茶的時候，她用心采茶。

然后，就會帶上新采的茶葉到村里走一走。只要路過一個地方，看到窮苦的鄉(xiāng)親，她就會順手送一些茶葉給他們。每年都這樣做，到了冬天阿蒲就回到山上跟她的茶葉一起過冬。

就是因?yàn)榘⑵堰@種非常善良的舉動，使得她所在的那個地方茶葉盛行，老百姓也都開始有了喝茶解渴的習(xí)慣。后來不知道過了多少年，淀山湖不知去向，當(dāng)時的村莊也不見了，村里的人也都不知道去了哪里，一切就像是都消失不見了一樣。

但是唯一給大家留下的就是喝茶的習(xí)俗，牢牢地扎根在大家的心目當(dāng)中，世世代代流傳下去。

后來人們?yōu)榱思o(jì)念這個善良的好婆婆，就把這個茶以婆婆的名字來命名叫做“阿蒲茶”。后來人們又覺得這樣直呼其名似乎有些不太禮貌，所以就把名字改成了“阿婆茶”。

這這樣“阿婆茶”就被大家這樣叫開了，也一直一直的流傳下來。這個名字其實(shí)就是對老婆婆致以最深厚的敬意，感謝她給大家?guī)砹撕炔璧牧?xí)慣。

現(xiàn)在在周莊依然流傳著喝“阿婆茶”的習(xí)俗，因?yàn)槠叽蠊冒舜笠谈鞣N中年婦女聚在一起聊天就是嘰嘰喳喳的，然后做一些手工活，拉拉家常，渴了就喝口茶。所以時間久了之后，“阿婆茶”成為了周莊的一個特色標(biāo)簽。

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