溫州黃湯的制作工序

溫州黃湯清明前開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。

殺青：溫160℃左右，投葉量1～1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。

揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進(jìn)行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時(shí)即可出鍋。

悶堆：將揉捻葉一層一層地?cái)傇谥褙疑?，厚約20厘米， 溫州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時(shí)，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。

初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時(shí)間約15分鐘，七成干時(shí)下烘。

悶烘：初烘后適當(dāng)攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經(jīng)3～4小時(shí)達(dá)九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復(fù)火到足干，即可包裝。

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