謝東慶：打造大陸阿里山臺(tái)灣品質(zhì)高山茶

謝東慶：打造大陸阿里山臺(tái)灣品質(zhì)高山茶

2006年7月，龍巖漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園在永福鎮(zhèn)掛牌成立，2008年升格為國(guó)家級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。昔日的“中國(guó)杜鵑花之鄉(xiāng)”迎來了一批又一批來此創(chuàng)業(yè)的臺(tái)商。在其特殊的氣候和環(huán)境下，現(xiàn)在的永福鎮(zhèn)除了花香怡人之外，也可以聞到陣陣茶香。目前，落戶創(chuàng)園區(qū)臺(tái)資企業(yè)共有59家，涉及臺(tái)商投資個(gè)體近500人，總投資19.8億元，其中高山茶企業(yè)48家，種植面積5.5萬畝，是大陸地區(qū)最大的臺(tái)灣軟枝烏龍茶生產(chǎn)基地，永福鎮(zhèn)是臺(tái)資農(nóng)業(yè)個(gè)體在大陸投資最密集的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

而在這么多的臺(tái)商和茶企中，我們不能不提及的是創(chuàng)業(yè)園投資第一人謝東慶先生和他的“臺(tái)品茶園”。

2012年6月參加第四屆海峽論壇·臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)發(fā)展（龍巖）研討會(huì)暨漳平茶文化節(jié)的眾多嘉賓參觀了謝董在永福的臺(tái)品茶園，他還親自當(dāng)導(dǎo)游，他告訴臺(tái)灣鄉(xiāng)親希望把臺(tái)灣的好茶葉在大陸發(fā)揚(yáng)光大，在政府的支持下，現(xiàn)在永福的高山茶在大陸的知名度慢慢高起來了。

謝東慶的臺(tái)品茶葉有限公司，作為第一家到永福創(chuàng)業(yè)的臺(tái)灣企業(yè)，對(duì)永福的發(fā)展是最有發(fā)言權(quán)的，未到永福之前，他跑了許多地方，最終還是選擇了這里。他說自己96年我就到永福了，早期東南亞國(guó)家都走過了，包括大陸沿海。很多朋友勸他到其他國(guó)家發(fā)展，但他轉(zhuǎn)念一想，兩岸同祖同宗，又講相同的語言，祖籍漳州的他最后選擇在永福投資。

永福是閩西南最大的高山盆山，平均海拔八百，所以非常適合種植高山茶。來之前謝東慶還特別請(qǐng)了專家、學(xué)者到永福評(píng)估土壤、氣候情況。發(fā)現(xiàn)這邊的氣候很像臺(tái)灣的阿里山，現(xiàn)在很多臺(tái)商都來這邊種茶葉，也驗(yàn)證當(dāng)初他選的地方是正確的。

現(xiàn)在的謝東慶是永福人人皆知的茶人，可原來的謝東慶從事的卻是和茶葉沒半點(diǎn)關(guān)系的家具產(chǎn)業(yè)。當(dāng)時(shí)決定要到大陸來發(fā)展的時(shí)候家人并不是很支持。因?yàn)槟壳凹揖咦龅煤芎茫瑥呐_(tái)灣南投要到一個(gè)偏僻的地方種茶葉的話可能會(huì)有遇到很多問題。一邊是家人的反對(duì)，一邊則是謝東慶自己對(duì)永福鎮(zhèn)本身硬件條件不夠完善的擔(dān)心。

他說，當(dāng)時(shí)的路很難走，從廈門到這邊要6個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在差不多兩個(gè)半小時(shí)，剛來的時(shí)候老百姓素質(zhì)不高，這十幾年提升了很多，加上自己慢慢融入了本地的生活方式，所以跟本地的人相處得也很融洽。

面對(duì)困難，謝東慶正是憑著“臺(tái)灣牛”的拼搏精神，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢徊讲桨l(fā)展壯大自己的茶山，做出高品質(zhì)的高山茶。

因應(yīng)了天時(shí)地利，謝董在永福種下了第一棵茶樹，現(xiàn)在，他的臺(tái)品茶園已經(jīng)發(fā)展到了一千多畝，加上茶園里種下的10萬棵的櫻花樹，當(dāng)春天櫻花盛開的時(shí)候，就仿佛置身在臺(tái)灣阿里山的美麗景色里，現(xiàn)在的他樂意別人稱它的茶園為“臺(tái)品櫻花茶園”。一遇到人就盛情邀請(qǐng)到他的茶園參觀喝茶。

對(duì)于茶園未來的發(fā)展，謝東慶也信心滿滿，這份信心，不僅是對(duì)自己喝豆?jié){、喝牛奶的茶葉有信心，更是對(duì)兩岸農(nóng)業(yè)合作前景的信心。

那一山又一山綠意盎然的茶山，在大陸阿里山永福鎮(zhèn)的日出日落中不斷成長(zhǎng)，正如謝東慶先生投資大陸的事業(yè)，在自己的努力深耕中不斷收獲新的希望。

純正的臺(tái)灣高山茶，你喜歡嗎？

臺(tái)灣烏龍茶品評(píng)——大禹嶺

　　大禹嶺茶可以說是臺(tái)灣茶中最高等級(jí)的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為臺(tái)灣高山茶王，是臺(tái)灣高山茶的代表之一。
　　大禹嶺烏龍茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，剛好是在南投、臺(tái)中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2100米以上，茶區(qū)最高可到達(dá)海拔2600米以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。

冬季時(shí)溫度時(shí)常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種環(huán)境之下使得茶葉生長(zhǎng)緩慢，一年只有春尾及秋末兩季各采收一次，產(chǎn)量相對(duì)稀少，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
　　大禹嶺是臺(tái)灣新興的高山茶產(chǎn)區(qū)，茶區(qū)開墾不久，但所產(chǎn)的茶葉已經(jīng)是公認(rèn)臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。大禹嶺茶之所以廣受歡迎，最主要的原因就是因?yàn)榈靥?600米的高山，寒冷且溫差大，

在這種環(huán)境下茶樹生長(zhǎng)緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?，得天?dú)厚的環(huán)境造就出獨(dú)一無二的好茶。此茶珍貴之處除了味美外，更難得的原因是采收困難，許多種植之處無道路接通，所以采收搬運(yùn)皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更顯其珍貴。
　　最優(yōu)質(zhì)的大禹嶺茶是秋末冬初時(shí)采收的冬茶，產(chǎn)量稀少

，采收時(shí)時(shí)節(jié)已入10月，大禹嶺高山上已是氣候寒冷，有時(shí)更會(huì)下起雪來，更添采收的困難度，但也因?yàn)樘鞖夂涞年P(guān)系，冬茶的韻味更是豐厚，難怪許多茶友堅(jiān)持認(rèn)為冬茶的氣味更甚春茶。
　　真正的大禹嶺高山茶除了量少，它獨(dú)特的口感也是使它身價(jià)不凡的原因之一，大禹嶺茶區(qū)晝夜溫差大，土壤含有豐富有機(jī)質(zhì)，出產(chǎn)的大禹嶺茶有葉片厚、果膠質(zhì)濃、霜?dú)饷黠@、山氣重、喉韻強(qiáng)等特性，且口感相當(dāng)醇厚，這種獨(dú)特的風(fēng)味使得愛茶人趨之若鶩。
　　本次選取的大禹嶺，市場(chǎng)價(jià)格在每斤1919元左右，使用蓋碗沖泡。。我的禮盒裝送禮首選。

臺(tái)灣高山茶有什么優(yōu)點(diǎn)呢?

高山茶是指由1980年后陸續(xù)開辟出來的茶區(qū)，即位于海拔1000半以上的茶園所生產(chǎn)的半球型包種茶（市面上俗稱烏龍茶）。現(xiàn)今主要產(chǎn)地為臺(tái)灣, 南投信義鄉(xiāng)、仁愛鄉(xiāng)、和嘉義番路鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)內(nèi)海拔1000~1300半的新興茶區(qū)；而梨山、翠峰、廬山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生產(chǎn)。由于高山氣候冷涼，早晚皆可被云霧籠罩，且平均日照短，可降低茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分，并提高茶葉中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人體有益的萬分；且高山茶外觀為球狀卷曲、呈青褐色，泡出的茶湯為金黃色 ，加上清新的香氣及韻味十足，滋味甘醇與耐沖泡的特性，使高山茶相當(dāng)受到大家喜愛。
　　何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長(zhǎng)于海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識(shí)。至於臺(tái)灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質(zhì)茶葉。所以「高山茶」并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與「平地茶」相對(duì)的一個(gè)概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
　　為何高山出好茶
　　上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂「得天獨(dú)厚」。在全島約36,000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7％，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2％，真的是處處是「高山」。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。如果又是日照充足，降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。
　　高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。一、是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。二、是由于日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
　　龍眼村原名「龍眼林」，因?yàn)榕f時(shí)山龍眼甚多，密集成林，故以龍眼林稱之。
　　雖說產(chǎn)于高山的茶菁占有上述優(yōu)勢(shì)，但是高山制茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響后制茶葉的成功率。所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色。
　　整體而言，無論是「阿里山珠露茶」，還是「梨山茶」，其實(shí)皆可歸類為高山茶的一種，象征高山出好茶，確確實(shí)實(shí)是有口皆碑的事實(shí)。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。
　　位于南投縣仁愛鄉(xiāng)紅葉國(guó)小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所喜愛，但對(duì)生產(chǎn)者而言，制成頂級(jí)好茶的條件，其實(shí)是相當(dāng)?shù)膰?yán)苛，因?yàn)楸仨毊?dāng)?shù)噩F(xiàn)作。
　　臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)
　　臺(tái)灣高山分布極廣，生產(chǎn)高山茶的地點(diǎn)，亦是眾多，不過仍以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。
　?。?）嘉義縣
　　一提起嘉義縣，我們自然會(huì)有許多等號(hào)的名詞出現(xiàn)在腦海中，例如蜿蜒於崇山峻嶺的阿里山森林小火車，或是已經(jīng)功成身退的神木，或是令人垂涎三尺的奮起湖便當(dāng)?shù)鹊龋?再再顯示嘉義縣自然資源的豐沛。而它也是當(dāng)前臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，種植的區(qū)域，以梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番 路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)等四個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
　　梅山鄉(xiāng)除了是南臺(tái)灣重要的柑橘、柳丁和麻竹筍產(chǎn)地外，爬滿阿里山麓的烏龍及金萱高山茶，種植面積更占嘉義縣的一半。而梅山鄉(xiāng)全鄉(xiāng)共分十八村，百分之九十屬於山區(qū)，茶園主要分布於梅山鄉(xiāng)山區(qū)之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數(shù)約10000公頃，海拔介于900～1400公尺之間?？h道162甲線則是參觀該鄉(xiāng)茶園的重要路線，從太平至瑞里，只要是村落區(qū)皆可見到滿山遍谷的茶園。
　　值得一提的是梅山鄉(xiāng)龍眼村（海拔約1200公尺）更是臺(tái)灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青心烏龍為主。雖然名氣已不如當(dāng)年響亮，但茶園的規(guī)模，仍是十分壯觀。至於竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)及阿里山鄉(xiāng)，產(chǎn)茶的村莊大多位於臺(tái)18線公路（阿里山公路）旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達(dá)邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產(chǎn)制的茶品，對(duì)外通稱「阿里山茶」，不過也有名為「阿里山珠露茶」或「阿里山玉露茶」的茶品出現(xiàn)。尤以「阿里山珠露茶」最享有盛名，可謂是竹崎鄉(xiāng)民的「綠金」，而此茶正是產(chǎn)於石桌。竹崎鄉(xiāng)石桌茶區(qū)，茶園種植面積約為400公頃，分布於海拔約1200～1400公尺左右的高度，且集中於培仔桶林道沿線，種植品種以青心烏龍為主，由於制成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。
　　（2）南投縣
　　南投縣位居臺(tái)灣心臟地帶，是臺(tái)灣唯一不濱海的縣市。四面環(huán)山，境內(nèi)多丘陵地，且氣候日夜多有變化，適合茶葉的生長(zhǎng)。而主要生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以竹山鎮(zhèn)、仁愛鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)等四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。
　　位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的茶園，圖中白色竿子 是自動(dòng)灑水器。經(jīng)由幾十年來的開拓，竹山鎮(zhèn)的茶園從溪畔到高山都有，也讓它成為全臺(tái)單一行政區(qū)種植海拔落差最大的茶區(qū)。
　　位於竹山大鞍的茶園。因臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，大多是沿著當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)道路，隨路開辟，所以如果要前往參觀，最好是駕駛底盤較高，且有四輪傳動(dòng)的車輛比較適合。至于住宿，因當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也多兼營(yíng)民宿，所以不成問題。
　　位於平靜茶區(qū)的金萱茶園。仁愛鄉(xiāng)為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)，首位為名間鄉(xiāng)，其次為竹山鄉(xiāng)和鹿谷鄉(xiāng)。民國(guó)91年整個(gè)南投縣，全縣茶葉年產(chǎn)量為11100公噸，收獲面積為8075公頃。而仁愛鄉(xiāng)于該年，茶葉年產(chǎn)量為771公噸，收獲面積為847公頃，占南投縣約百分之6.9。
　　竹山鎮(zhèn)是南投縣最早開發(fā)的地方，自古是入番地，通后山的樞紐點(diǎn)，因有「前山第一城」的雅號(hào)。竹山鎮(zhèn)從1980年代開始，首先從照鏡山地區(qū)大量種植茶樹，目前該鎮(zhèn)茶園分布的據(jù)點(diǎn)有照鏡山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等處。至於該鄉(xiāng)生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，以杉林溪與大鞍山區(qū)為主，尤以「杉林溪茶」的名氣最大。
　　仁愛鄉(xiāng)位於臺(tái)灣之中央地帶，地屬南投縣之東北方，境內(nèi)共分為15村66個(gè)部落。該鄉(xiāng)茶葉經(jīng)濟(jì)栽培緣於60年代末期，由天仁企業(yè)率先引進(jìn)，并以霧社、高峰等地區(qū)開始推廣，迄今栽培面積已達(dá) 800余公頃，年產(chǎn) 680余公噸，躍身為南投縣第四大產(chǎn)茶區(qū)。從霧社至清境農(nóng)場(chǎng)，到處可見茶行、制茶廠及民宿，而青翠碧綠有如等高線般的茶樹，甚至就出現(xiàn)在省道臺(tái)14線及臺(tái)14甲線旁。此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。
　　清境農(nóng)場(chǎng)茶園為民國(guó)76年所該開辟的高山示范茶園。面積6公頃，種植青心烏龍及金萱茶，由于經(jīng)常云霧繚繞，久久不散，因而得名「宿霧茶」。
　　位於中和村的石桌茶區(qū)。竹崎鄉(xiāng)的茶園分布於中和村、光華村、仁壽村及金獅村等四村。
　　青心烏龍種的茶樹，是臺(tái)灣栽培歷史最久，分布最廣的品種。目前市場(chǎng)行情，以單一品種而論，僅稍遜正欉鐵觀音。
　　此外因地廣人稀的緣故，導(dǎo)致此地茶葉產(chǎn)區(qū)極為分散，所以對(duì)外雖然大多以「高山茶」稱之，但是仍有為數(shù)眾多的地名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（北東眼山）等茶品。至於仁愛鄉(xiāng)產(chǎn)茶村落，則有良久、武界、大同山、北東眼山、奧萬大、紅香、平靜、霧社、春陽、廬山、翠峰、翠巒和清境等地，且以青心烏龍及金萱(臺(tái)茶27號(hào))的茶種為主。
　　水里鄉(xiāng)舊名「水里坑」，全鄉(xiāng)海拔均在250公尺以上。而位於該鄉(xiāng)的明潭水庫，仍然是臺(tái)灣最大的抽蓄式水力發(fā)電廠，可知當(dāng)?shù)厮Y源的充足。而水里鄉(xiāng)亦于1980年代開始興起種植高山茶，目前產(chǎn)茶村落集中于郡坑、新山與上安等三村。而此地所生產(chǎn)的茶葉，以「玉山茶」和「勝峰茶」的茶品最為著名。
　　種植於和平鄉(xiāng)天池附近，海拔高度約 2500公尺左右的青心烏龍茶園。造訪時(shí)，山下的秋茶多已采收完畢，此地卻依然綠意盎然，尚未摘采，可知種於此環(huán)境的茶葉，生長(zhǎng)速度較慢。
　　信義鄉(xiāng)是全臺(tái)面積第二大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它有個(gè)美麗的別名－「青梅之鄉(xiāng)」。每年早春時(shí)分，當(dāng)滿山遍地的梅花盛開，總是吸引許多外來客到此駐足欣賞花雪繽紛的美景。而信義鄉(xiāng)與水里鄉(xiāng)相同，是從1980年代左右，才開始辟墾茶園，所以也屬於新興的高山茶區(qū)。而當(dāng)?shù)胤N植茶園的地區(qū)，包含三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以「玉山高山茶」稱之，對(duì)外販?zhǔn)?。另外也有命名為「沙里仙茶」與「塔塔加茶」的茶品。
　　(3）其它縣市
　　此外，臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場(chǎng)與梨山及位于花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺(tái)海拔最高的茶區(qū)，當(dāng)然茶價(jià)也是不同凡響的高貴。
　　位於南投縣竹山鄉(xiāng)大鞍林道旁的高山茶園。 此地的茶區(qū)，雖分布較為分散，但每個(gè)單一茶園的種植面積都極為遼闊。
　　近年來，雖然臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，有略為減少的趨勢(shì)，但亦如高山蔬果一般，依舊廣受社會(huì)大眾所喜好。其實(shí)臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，多數(shù)擁有開發(fā)成觀光茶區(qū)的優(yōu)勢(shì)，例如梅山鄉(xiāng)龍眼林尾、竹崎鄉(xiāng)瑞里、石桌及巃頭、仁愛鄉(xiāng)平靜與紅香等，都有令人驚艷的茶園美景，值得各位驅(qū)車前往。不過話說如此，只是仍需大家的重視與青睞，就如同水土保持的問題一樣，都需要我們更為細(xì)心的維護(hù)與留意。所以，各位有機(jī)會(huì)一定要去臺(tái)灣高山茶區(qū)走走，絕對(duì)是值回票價(jià)的選擇。
　　圖內(nèi)的村落即是位於阿里山公路旁的巃頭。目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
　　唐泉茗茶的臺(tái)灣高山茶
　　目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
　烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶，可說是臺(tái)灣茶的始祖，也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國(guó)依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
　　歐美國(guó)家依發(fā)酵度來分，不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶，而介於中間半發(fā)酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國(guó)，對(duì)烏龍茶的說法，應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺(tái)灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在臺(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個(gè)專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。
　　巃頭茶區(qū)的茶農(nóng)采收秋茶情況。巃頭地屬嘉義縣番路鄉(xiāng)公田村，海拔高度約1200公尺。另外，根據(jù)臺(tái)灣茶葉主管單位對(duì)臺(tái)灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類，而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。但是現(xiàn)在「烏龍茶」這個(gè)名字在臺(tái)灣代表的意思很多，不像中國(guó)區(qū)分的那麼嚴(yán)謹(jǐn)。隨著兩岸的分裂及臺(tái)灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步，逐漸地與中國(guó)大不相同，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。再加上近年來臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?，有很多地方也?huì)用自己的方法來命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
　　因此若以臺(tái)灣人的觀念來說，說起烏龍茶，一定是指用烏龍的品種所做的茶。發(fā)酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。
　　由於臺(tái)灣高山茶的產(chǎn)區(qū)極多，各地的品質(zhì)控管不一，制作程序也不盡相同，往往造成購(gòu)買者不知如何下手的困擾。唐泉茗茶藝術(shù)總監(jiān)林書銘先生，以數(shù)十年品茗經(jīng)驗(yàn)，及最嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，用心挑選各地優(yōu)質(zhì)的高山茶，并以半發(fā)酵處理的臺(tái)灣烏龍茶為內(nèi)容，而讓本公司所推出的「臺(tái)灣高山茶」，不僅是物超所值，亦是高貴不貴的茗茶，更能夠讓各位輕輕松松喝好茶，拋開買茶的一切煩惱，喝上一口，保證是喉韻十足，回味無窮的上等高山好茶

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