解讀潮州功夫茶與功夫茶俗

潮汕工夫茶不但品茶工夫獨(dú)樹一幟的，而且因歷史悠久而產(chǎn)生了許多有趣的習(xí)俗，在潮汕各市縣中品茶的禮俗大同小異。潮汕人請人喝茶時按照工夫茶的規(guī)矩，主人必須自己親自沖茶，茶要釅像醬油一樣，以示對客人的尊重，所以喝茶間，如遇又來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則認(rèn)為"慢客",待之不恭。

第一巡茶的第一杯，要請在座的長輩或聲望地位高的人先喝，即"先尊后卑、先老后幼",此外，還有"先客后主，司爐最末",在敬茶時除了論資歷排輩，按步就方外，還得先敬客人和來賓，然后向家人，在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的俗稱"柜長"（潮語"柜"與"縣"同音，沖茶者，便被戲稱為"風(fēng)爐縣長"）才可飲喝，否則就是對客人的不敬，叫"蠻主欺客"或"待人不恭".如若人多，使用多杯的大罐時，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯。最后一個人才能端中間的，如果不分青紅皂白，在旁邊茶杯未有人端起之前，就先拿了中間一杯，不但會被認(rèn)為對主人的不敬，也是對在座客人的不尊重，這就有失禮儀了。

如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂"謙謙君子飲者風(fēng)"了?？腿撕炔钑r，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是"強(qiáng)賓壓主"有意挑釁。

在舉杯前，主客都要做一謙讓手勢，喊一個"食"字（潮語"食"通"飲"）或連喊"食食"、"食食".有句潮汕俗語"隔壁戽菜羹"就是源于此，說的是以前，潮汕農(nóng)村聚友喝工夫茶之風(fēng)尚未普及，某地甲乙兩農(nóng)戶，家住一墻之隔，因有仇隙、互不往來，但又互不服氣。甲經(jīng)常請親友飲工夫茶，"請哇，食哇，勿客氣哇！"的叫攘聲和瓷器的碰擊聲，不時傳到隔壁，夜半不休。

乙戶眼紅地對老婆說："隔壁家人并不比俺富，為什么有那么多酒菜請人？"他老婆說："可能只是戽食（搞吃）菜羹而已。"次日，乙戶便煮了一大堆番薯和青菜請大家來吃，但客人一下子吃飽了，而隔壁的杯罐聲、請食聲仍不絕于耳，響徹深夜。乙妻嘆服說："隔壁戽菜羹真有辦法呀！"因此便有了"隔壁戽菜羹"這句俗語流傳至今，用以嘲笑那些不了解對方情況，也盲目跟著做而出丑的人。

工夫茶講究色香味，而為了突出其"香",品工夫茶有一個特點(diǎn)就是要趁熱，斟好即喝，因此，潮汕有"君子端（潮語讀康5）,拼命啜（潮語讀魯4）"的俗語，即端茶杯因湯熱必須平穩(wěn)，飲茶時需趁熱聞香，只好拼命啜，不怕燙了，因為茶湯溫度一降則精華易散，由此也衍生了另外一句 "飲茶無三請（也稱食茶無三聲）"或"飲茶無三拖（潮語讀釵）"的潮汕俗語。指的是飲工夫茶要趁熱，斟好即喝。傳說有個傻女婿到岳家做客，家里人吩咐他"茶無三拖"即不能三次推辭，一定要飲下，否則是很不禮貌的。傻女婿謹(jǐn)記在心，對每杯茶總是推辭了兩次就灌落喉嚨，可以說是"杯杯落"、岳家的人以為其茶癮過大，便一泡一泡的沖給他喝。

他暗暗叫苦不迭，一見火爐上的開水鍋的水開了，就低聲嘆氣說："呀咦呵，水又滾了。"結(jié)果鬧了大笑話。這雖然是笑話，但如果飲茶已三請，必然需過一段時間，茶湯也就已不熱了。因此，沖茶者會把杯中的已涼的茶倒掉，重新泡新的。但必須順便指出的是，工夫茶由于過分講究"香",使茶湯過熱，有容易燙傷身體的毛病。因此有醫(yī)學(xué)家建議此習(xí)俗還是改改為好。

"喝茶皺眉，表示嫌棄",這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。"暗下逐客令",潮人雖然熱情好客，每以茶待客，但是有時因自己工作關(guān)系飲茶時間過長會誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠等，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是"暗下逐客令"而抽身告辭，否則會自討沒趣。反之，如果是主人平時待客，茶湯從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認(rèn)為"無茶色",其意是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼，因此還引申出另一句潮汕俗語"某人無茶色",指對人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著。潮汕這些古樸的品茶風(fēng)俗，了解一點(diǎn)，可免在一些場合失禮或鬧出笑話。不過，潮汕人對外地的客人是不會計較這些禮俗的。

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