在忙碌的生活中,喝杯茶都十分匆忙,更別說留心各種細節(jié)了。但泡茶本身既簡單又精細,如果能掌控的好其中的各種細節(jié),更能喝出茶本身的“香”。下面跟著小編一同來“細”嗅“茶”香!
1細碎茶沖泡細節(jié)
細碎的茶,沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些,浸泡時間相對的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普,細碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一道在縮短時間后倒出,還可以得出標準濃度的茶湯,但第二道就為難了,即使馬上沖馬上倒,茶湯仍然太濃。
減少了置茶量,沖泡到第四五道后會覺得濃度后續(xù)無力,這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶,尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶,不要設(shè)定泡五六道,設(shè)定為三四道較為實際。
2老茶沖泡細節(jié)
先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的量倒在無味的棉紙上,放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方,直到呈您要的茶況。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。
茶量少放,讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。
3鐵觀音沖泡細節(jié)
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚,茶湯也緊結(jié)柔滑,回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
4綠茶沖泡細節(jié)
一般來說,茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測定,沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶沖泡第1次時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時,能浸出30%左右;沖泡第3次時,能浸出約10%;越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳。
5茶葉沖泡水質(zhì)細節(jié)
硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。
在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時硬水,部分地下水為硬水。
一、不同茶的沖泡方法:
1、綠茶
(1)茶具。通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。耳杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。
(2)水質(zhì)。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
(3)水溫。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,否則綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
(4)比例。茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
(5)手法。手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。
(6)待客禮儀。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請客人品飲。
2.紅茶
紅茶的飲用方法,歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。
(1)清飲法,就是將茶葉放人茶壺中,加沸水沖泡,然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次~3次,而紅碎茶只能沖泡1次~2次。
(2)調(diào)飲法,是將茶葉放入茶壺,加沸水沖泡后,倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等,根據(jù)個人愛好,任意選擇調(diào)配,風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶,多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,濃度大,也易去茶渣。
一般來說,品飲紅茶,以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶,其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右搖動幾十下,再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素,形成泡沫,在透明杯中層次分明,十分美觀,品飲泡沫茶,別有情趣,特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始于臺灣,近期傳入大陸。
3.烏龍茶
烏龍茶的品飲特點是重品香,不重品形,先聞其香后嘗其味,因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間,到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
(1)用量。沖泡烏龍茶,茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多,以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜,約重10克。
(2)水溫。 烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶汁浸出率高,茶味濃、香氣高,更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3)時間和次數(shù)。烏龍茶較耐泡,一般泡飲5次~6次,仍然余香猶存。泡的時間要由短到長,第一次沖泡,時間短些,約2分鐘,隨沖泡次數(shù)增加,泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致,便于品飲欣賞。
(4)茶具。廣東、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐;玉書為燒開水的水壺,一般是扁形的薄瓷壺,約能容水2O克 ;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤)淋洗一遍,以保持茶具潔凈,又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后,沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入,在水漫過茶葉時,便立即將水倒出,稱之為“洗茶”,洗去茶葉中的浮塵和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水,水量以溢出壺蓋沿為宜,蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低,且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身,以保持壺內(nèi)水溫,充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究,傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應(yīng)低行,以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內(nèi),注量不宜過滿,以每杯容積的1/2為宜,逐漸加至八成滿,使每杯茶湯香味均勻。
4.花茶
花茶是融花香、茶味于一體的茶類,花茶的品飲雖重于香氣,但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。
品飲高檔名優(yōu)花茶
(1)茶具。通常選用透明的玻璃杯沖泡。
(2)比例。茶葉用量與水之比為1:50(即1克茶葉用水50毫升)。
(3)水溫。宜用85℃左右的沸水沖泡。
(4)時間3分鐘~5分鐘。沖泡次數(shù)以2次~3次為宜。
可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型,如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶,可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開,朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生的景象,別有情趣。泡好后,先揭蓋聞香,鮮靈濃純,撲鼻而來。再嘗其味,花香茶味,令人精神振奮。
中、低檔花茶,主要是聞香嘗味
(1)茶具。一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡。
(2)水溫和時間。水溫要求100℃,沖泡5分鐘后即可斟飲。
北方居家品飲花茶,常采用茶壺共泡分飲法,方便、衛(wèi)生。四川人品飲花茶,很有地方特色,常用一套三件頭茶具(茶碗、茶托、茶蓋)泡茶,邊飲品,邊擺“龍門陣”,悠然自得。
5.緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法。我國生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶,較為堅實,加之原料較粗老,所以用開水沖泡難以浸出條計。飲用時必須先將磚茶搗碎,在鐵鍋或鋁壺中烹煮,而且有時在烹煮過程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的,多半是西藏、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族,那里多屬高原地區(qū),氣壓低、水不到100℃就沸騰,如果用沖泡法沖泡磚茶,茶汁便不易浸出,所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由于地區(qū)不同,民族不同,風(fēng)俗不同,緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同。
從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出,緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同:一是飲用時先要將緊壓茶打碎;二是不宜沖泡,要用烹煮方法才能使茶汁浸出;三是烹煮時,大多加上佐料,采用調(diào)飲方式飲茶。
二、茶文化與中國傳統(tǒng)文化的聯(lián)系
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分
由于我國古代茶道將儒、道、佛三家思想融合在一起,使得古代茶人所修之道為綜合各家之道,這樣也給茶人留下了選擇和發(fā)揮的余地,各層次的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的思想內(nèi)容加以發(fā)揮創(chuàng)造,藝茶中所修之道可以是懦家之道,可以是道家、道教之道,也可以是禪宗及佛教之道,具有因人而異的特征。盡管如此,中國古代的茶道精神還是為后世茶道精神奠定了基礎(chǔ)。古代茶人雖然所修之道為綜合各家之道,但基本精神則是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。后來茶道精神的發(fā)展都沒有超出上述所說的茶道之要素和內(nèi)含之精神。
自古以來人們就有泡茶、喝茶的習(xí)慣,喝茶不但可以解渴,并且具有養(yǎng)身的作用。不過不少人雖喜歡喝茶,卻并不了解泡茶的正確方法,導(dǎo)致泡出來的茶平淡無味。那么如何泡茶才正確呢? 泡茶應(yīng)注意哪些事項呢?下面文章中將就這些問題和大家做個分享,期待可以幫助到愛喝茶的朋友們。
如何泡茶才正確
很多人在閑暇十分,都會約上三五好友來家中喝茶,細細的品嘗其味道,既可以養(yǎng)生,又增進友人之間的感情,豈不妙哉!不過當朋友坐定后,自己卻不知道如何泡茶,那就很尷尬了。下面我們就一起來看看正確的泡茶方法及相應(yīng)的步驟:
1、大家在泡茶前需要先溫杯:將茶杯洗凈,用開水稍微燙過此為溫杯。
2、泡茶最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是醒茶,它關(guān)系到茶水最終沖泡的效果:大家先將茶葉放入高溫燙過的茶杯中,用85攝氏度的開水沖泡,水量蓋過茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻,將水倒掉。這一步有何意義呢?其目的是使茶葉完全蘇醒過來,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì),碎末,此時也隨之流出,使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新,潔凈。
3、接著就可以直接沖泡了,這一步也是有很多講究的:大家可適當提高水壺的位置,由上而下,水流如瀑布一般落入杯中,叫杯底的茶葉泡個澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。
4、茶泡好后不易立即飲用,可以先賞茶,這是因為剛剛泡好的茶溫度過高,此時不宜牛飲,先仔細欣賞一番,聞其香,觀其色,形之變化。
5、最后就是飲茶:待茶湯涼至適口,且慢慢品嘗。
泡茶應(yīng)注意哪些事項一
想要泡茶清醇可口的茶水并不是件容易的事情,大家首先就要把握好水溫。并且不同的茶葉應(yīng)用不同溫度 的水來沖泡。比如說泡芽葉細嫩的名貴綠茶適宜用80℃ 左右 的水,花茶、紅茶、低檔綠茶則需要用90-100℃沸水沖開,烏龍茶、普洱茶、緊壓茶也適宜用100℃的沸水。
泡茶應(yīng)注意哪些事項二
有不少人因為沒有把握好茶葉的用量,而導(dǎo)致茶水過濃或者過淡,因此大家在泡茶時應(yīng)把握好茶葉的用量,比如說綠茶以100毫升水為例,投茶3克最合適,若是紅茶可加至5克,可重復(fù)沖泡多次;烏龍茶、鐵觀音、臺灣高山茶則以干茶占茶具容量的1/3~1/2為宜;普洱茶熟茶的茶葉用量與鐵觀音相近,若是生茶則應(yīng)減少投茶量。
泡茶應(yīng)注意哪些事項三
為了飲用到甘甜的茶水,大家還應(yīng)把握好茶葉浸泡的時間。通常情況下,茶葉浸泡四到六分鐘的時候口感是最好的。因此時80%的咖啡因和60%的 其他 可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。另外,茶泡好之后,最好要在30~60分鐘內(nèi)喝掉,否則茶里的營養(yǎng)成分部分會損耗掉,口感也會變差。
以上就是關(guān)于如何泡茶才正確以及泡茶應(yīng)注意哪些事項的相關(guān)分享,給大家做個參考!如果大家還有更多的相關(guān)問題,歡迎繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站,后期將為大家?guī)砀嗟木蕛?nèi)容。
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