茶友們對壺和茶多有獨到見解,紫砂壺造型、泥料和容量各異,不同的茶用不同的壺來配,會配出不同的口感。
綠茶屬于不發(fā)酵茶,是我國茶葉產(chǎn)量中最多的一類,其產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的70%左右,亦是歷史上最為悠久的茶類。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,浙江河南、安 徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶生產(chǎn)省份。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等經(jīng)典工藝過程制成的茶葉。其干茶 色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。綠茶的特性,較多的保留下了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50% 左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶"清湯綠葉,滋味收斂性強“的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、 消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
主要花色有:西湖龍井茶,碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧,六安瓜片,太平猴魁,顧渚紫筍茶,信陽毛尖茶,竹葉青,恩施玉露,普陀佛茶。
綠茶湯色青嫩,不耐悶,所以要選擇符合下列要求的紫砂壺:
泥料:紫泥類,綠泥類,紅泥類等所有泥料都可以。
壺型:口蓋大,身桶宜矮不宜高。
容量:250cc及以上
紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多 酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合 物,從而形成了紅茶、茶湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口 刻防濾過性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。長期飲用紅茶也能降低新血管疾病的發(fā)生。
我國紅茶品種主要有:祁紅——產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅——產(chǎn)于云南佛海、順寧等地;霍紅——產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;蘇紅——產(chǎn)于江蘇宜 興;越紅——產(chǎn)于湖南安化(湖南省安化茶廠)、新化、、桃源等地;川紅——產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地;吳紅——產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著 名。世界上紅茶的品種很多,產(chǎn)地也很廣,除我國以外,印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產(chǎn)。工夫紅茶是我國特有的紅茶品種,也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的 四大名紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。
紅茶香味悠長,性甘,湯色紅濃,可以選擇如下條件的紫砂壺:
泥料:紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料
壺型:壺身較高深、窄長的
容量:200cc以上均可
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。綠茶和烏龍茶是由用一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素 會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合,致使茶的顏色變深,但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的茶多酚。多酚類和具有抗氧化作 用的兒茶素,都能影響何種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含的兒茶素大約有一半會轉(zhuǎn)化為烏龍喝茶的多酚類。因此,在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的 雙重作用之下,烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。其功效有:預(yù)防蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、改善**過敏、減肥瘦身、抗腫瘤、預(yù)防老化功 效。
烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建、廣東和臺灣。以閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東單從和臺灣的凍頂烏龍茶為最佳。
烏龍茶又稱為功夫茶,是因為其泡茶方法和其他茶類的泡飲不同,起茶器均有規(guī)格限制,對壺的要求更是嚴格:
泥料:紫泥類、綠泥類、紅泥類和降坡泥均可,其中以紅泥類最為標準。因其中的朱泥目數(shù)較高,密度大,對高香型茶品的香味 吸附損失少,經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的扁圓朱泥壺,益茶性,聚熱揚香,是烏龍茶最佳伴侶。
容量:按照茶量的不同而選擇不同容量的壺,一般為80cc-200cc內(nèi)。
壺型:1,鐵觀音:壺型宜矮不宜高,能表現(xiàn)茶香特質(zhì),平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,以制成緊壓茶邊為主。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于 黑茶的原料比較粗老,制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為”黑茶“。黑茶有補充膳食營養(yǎng)、助消化、解油膩、順腸 胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利 尿解毒、降低煙酒毒害多重功效。
黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久負盛名。
黑茶湯濃,色澤較深,在選壺上也需要注意:
泥料:紫泥類(生普、熟普皆可),綠泥類(可泡生普)
壺型:壺腹較大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。
容量:200cc以上
黃茶最芽葉細嫩,顯豪,香味鮮醇。黃茶的基本制作工藝近似綠茶,但在制茶過程中加以閃黃,因此具有黃湯黃葉的特點,這是制茶過程中進行悶堆的結(jié)果。有的揉 前堆積悶黃,有的揉后堆積或久攤悶黃,有的初哄后堆積悶黃,有的再哄時悶黃。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如,湖南省岳陽洞 庭湖君上的”君山銀針“茶,采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細,分殺青、攤放、初哄、復(fù)攤、初包、復(fù)哄、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后 的”君山銀針“茶外表披毛,色澤金黃光亮。
黃茶主要產(chǎn)地有:安徽,廣東,貴州,湖南,湖北。四川,浙江。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶,黃小茶和黃大茶。主要花色有:君山銀針,溈山毛尖,霍山黃芽,霍山黃大茶等。
黃茶選壺注意事項:
1,泥料:紫泥類,綠泥類,紅泥類等所有泥料都可以。
2,壺型:口蓋較大。
3,容量:200cc以上。
白茶最主要的特點是毫色銀白,素有”綠妝素裹“之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋味鮮醇可口,還能騎藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,防癌,抗癌,防暑,解毒,治牙疼,由其是陳年的白毫。
其制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或者夏季不悶熱的晴 朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或者復(fù)式萎凋為佳,其精致工藝師在剔除梗,片,蠟葉,紅張,暗張之后,以文火驚醒烘焙至足干,只宜以或香襯托茶香,待水分含量為 4-5%時,趁熱裝箱,白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。
白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎,政和松溪,建陽等地。白茶的主要品種有銀針,白牡丹,唝眉,壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色絨毛的牙尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美之一,令人喜愛。
白茶需要爽利散熱的泡茶分為,因此在泡飲白茶時需注意:
泥料:紫泥類,綠泥類均可。
壺型:口蓋較大,壺腹較窄,壺身較高。
容量:300cc以上。
其它 除了這六大基本茶類,還有利用茶葉再加工的茶,包括:花茶、緊壓茶、濃縮茶和速溶茶、液態(tài)茶飲料、香味茶和保健茶等等?;ú杈褪怯酶鞣N鮮花拼配綠茶、紅茶及烏龍茶制成。緊壓茶用綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶作原料,經(jīng)蒸壓成型而成的成品茶。
在品飲花茶時,我們也需要注意選壺的重要性,以泡出最醇香的花茶味道:
泥料:紫泥類,綠泥類,降坡泥均可。
壺型:口蓋較大,壺腹適中。
容量:250cc以上。
一 般說來,如果條件許可,一把壺泡一種茶葉為佳(一壺侍一茶),這樣不容易串味,公道杯一般用玻璃或瓷制品為佳,容易清洗而且不容易串味.每種茶葉的沏泡時 間都不一樣,青茶或半發(fā)酵茶沏泡時間在10~30秒為佳,全發(fā)酵茶沏泡時間最好不超過40秒。置身于幽雅,潔凈和自在的品茶氛圍,能使人入境,心定神安, 細品慢飲,即使是粗茶一杯,也能悟出其中真味,到了如此爐火純青的地步,也就是品茶的最高境界了
紫砂壺泡茶步驟圖解
早在北宋時期,江蘇宜興已開始有紫砂器的出土記錄,不過當(dāng)時的紫砂器,還未出現(xiàn)作為今日泡茶用途的小茶壺,僅有些許殘片顯示為煮茶的炊具。直到明代正德年間,才開始產(chǎn)生所謂的.紫砂茶壺。下面是我?guī)淼氖?,希望對您有幫助?br>
提起紫砂壺,往往立刻與茶聯(lián)系在一起。中國的茶文化起始于唐朝,但到宋代才使用紫砂碗與壺,明代開始有了記載。當(dāng)然關(guān)于紫砂壺泡茶方法介紹的資料也就相對較多,所以講解一下紫砂壺泡茶方法介紹是有必要的。
要勤泡勤喝,因此最適宜選用300毫升以下的壺。用深壺,濃壺,濃壺,濃淡不均勻,影響口感。紅茶必須用深壺,壺底要有孤度,這親不容易散熱,注水時茶葉翻騰,泡得也比較透。
在箏的伴奏下,主泡人熏香,凈手,先引茶入室,請來賓賞茶,然后是賞具;品茶講究用景瓷宜陶——景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯,品茗杯中,潔具提溫。
1洗茶:將沸水倒入壺中,又迅速倒出。
2沖泡:沸水再次入壺,倒水過程中,壺嘴“點頭”三次,即所謂“鳳凰三點頭”,向客人示敬。水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒。
3封壺:蓋上壺蓋,用沸水遍澆全身。
4分杯:用茶夾將聞香杯,品茗杯分組,放在茶托上。將壺中茶湯倒入公道杯,使每個人都能品到色、香,味一致的茶。
5分壺:將茶湯分別倒入聞香杯,茶斟七分滿。
6奉茶:以茶奉客。
7聞香:客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香。
8品茗:客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲。
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紫砂壺泡茶的好處是不奪茶香氣又無熟湯氣,壺壁吸附茶氣,日久使用空壺里注入沸水也有茶香。壺質(zhì)影響泡茶的效果,這里所指的壺質(zhì)主要是指密度而言,密度高的壺,泡起茶來,香味比較清揚,密度低的壺,泡起茶來,香味比較低沉。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較清揚,或者說,這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚的,如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶,那就用密度較高的壺來泡,如瓷壺。如果所泡的茶,希望讓它表現(xiàn)得比較低沉,或者說,這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的,如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類),那就用密度較低的.壺來泡,如陶壺。紫砂壺,是中國特有的手工制造陶土工藝品,從古至今,許多人都喜愛用紫砂壺來泡茶,那么用紫砂壺如何泡茶呢?
一般用紫砂壺泡茶的程序為:
1、溫壺溫杯:講茶壺內(nèi)外和茶杯用開水燒燙,即可凈壺去霉,又可暖壺醒味。
2、投茶:觀干茶形,聞于茶香,選好茶后用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉,投入壺中。
3、溫潤泡:把開水注入壺中,然后馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫,可注入開水至近乎滿瀉,然后再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道工序目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分后呈舒展?fàn)顟B(tài),有利于充第一道茶湯時香氣與滋味的發(fā)揮。
4、沖第一泡:用綠茶時,注入水溫為攝氏80度為宜;用紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶時,水溫保持在攝氏90-100度為宜。浸泡約60秒后,把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中(此杯在茶道中稱為公平杯),這叫洗茶;然后奶杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中,隨之可飲。其后每一泡,浸泡的時間適當(dāng)延長。茶葉沖6-12泡為宜。泡完茶后,一定要將茶葉從壺中清出,再用開水燒燙。最后取出壺蓋,壺底朝天,壺口朝地自然風(fēng)干,為防止壺口被磨損,可在地上鋪層吸水性較好的棉布。切勿用洗潔精等清潔劑清洗砂壺,因為紫砂會吸入清潔劑的氣味從而破壞茶香。
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