如果你想要品到一杯好鳳凰單樅茶,那就必須要有好水和好的茶具,但是如果只有這些,而沒有掌握好泡茶技術(shù),還是品不到想要的鳳凰茶。
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。 沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結(jié):投茶快,洗茶快,出湯快。
1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿(初喝鳳凰單樅,建議還是使用蓋碗,不建議紫砂壺,紫砂壺需要更高難度的沖泡技巧),水沸后沖甌燙盞,然后投茶。
水量跟著茶葉量,剛剛好盈過茶面即可。洗茶兩次,每次沖泡瀝干,不留茶湯。
2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后,2到3秒出湯,10次水后可以順延5到8秒,水保持沸騰,可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。
3.沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰,不能悶。另外,三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng):
A)洗茶最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉(zhuǎn)圈,讓它活動;
B)每次蓋碗茶要滴干,免得有余茶;
C)在公道杯里同樣不要留有余茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得當(dāng),才能有最佳的體驗。
如果不能適應(yīng),多沖泡幾次,便能得心應(yīng)手,按著感覺走。以不苦澀為準(zhǔn),自己控制濃淡程度。
文章來源:茶園世家
功夫茶,這種泡茶的方式極為講 究,操作起來需要一定的功夫,功夫乃沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。關(guān)鍵在于日常多沖泡多品飲。慢慢就能掌握其中的訣竅。要決 “烹茶精”正是工夫茶最突出的特點,它體現(xiàn)在烹制、品飲過程中的每個環(huán)節(jié),而不僅僅是“器具更為精致”而已。 1.治器 </B>泥爐起火,砂銚掏水,煽爐,潔器,候火,淋杯。 2.納茶 </B>靜候砂銚中有松濤颼颼聲,初沸出現(xiàn)魚目時(以意度之,不可撒蓋看也),即把砂銚提起,淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上,俟其火碩(老也,俗謂之“碩”),一面打開錫罐,傾茶于素紙上,分別粗細(xì),取其最粗者填于罐底滴口處,次用細(xì)末,填塞中層,另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫,謂之“納茶”。納茶不可太飽滿,約七八成足矣。神明變化,此為初步。 3.候湯 </B>湯分三沸。一沸太稚,三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠,聲若松濤,是為第二沸,正好之候也?!? 4.洗茶 </B>滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入,切忌直沖入壺心,不可斷續(xù),也不可迫促。銚宜提高傾注,稱“高沖”,始無澀滯之病。首次注入沸水后,應(yīng)立即傾出茶湯,以去除茶葉中所含雜質(zhì),這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。 5.沖點 </B>沖法同上。 6.刮沫 </B>沖水必使?jié)M而忌溢;滿時,茶沫浮白,凸出壺面,提壺蓋從壺口平刮之,沫即散墜,然后蓋定。 7.淋罐 </B>壺蓋蓋定后,復(fù)以熱湯遍淋壺上,俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫;二則壺外追熱,香味充盈于壺中。 8.燙杯 </B>淋罐已畢,仍必淋杯,俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯,宜直注杯心?!盁姡ㄧ娂床璞乃追Q)熱罐,方能起香”:這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯,傾去洗杯水。 9.灑茶 </B>茶葉納入壺中后,淋罐、燙杯、傾水,幾番經(jīng)過,正灑茶適當(dāng)時候。因為灑茶不宜速,亦不宜遲。速則浸浸未透,香味不出;遲則香味迸出,茶色太濃,致茶味苦澀,前功盡廢。灑必各杯輪勻,稱“關(guān)公巡城”;又必余瀝全盡,稱“韓信點兵”;壺宜放低灑茶,以避免茶香飄散、泡沫叢生,稱“低灑”。 10.品茶 </B>捧起小杯,慢飲細(xì)酌,啜畢還以杯口移近鼻孔,品其香味。功夫茶因杯小,香濃、湯熱,故啜后杯中仍有余香,這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”,“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。
工夫茶的八個過程
茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。
大約有八個過程:
第一、治器
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢",是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說,這"候水"、"淋杯"都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二、納茶
打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細(xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。
納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
第三、候湯
蘇東坡煎茶詩云:"蟹眼已過魚眼生",這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:"湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也。"《大觀茶論》也說:"凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。"
第四,沖茶
當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂"高沖低酒"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),由于茶精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于使?jié)L水稍涼一點,以免破壞維他命C也。
第五、刮沫
沖水一定要滿,茶壺是否"三山齊",水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七、燙杯
潮州土話說是"燒盅熱罐",乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到?jīng)_茶,飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。
燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到"姿態(tài)美妙"了。
杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。
"低"就是前面說過的,"高沖低斟"的"低"。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。
"快"也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。
" 勻"是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出,色淡,后出,色濃。"勻"字是很重要的。
"盡"就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。
灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說是"味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。"神明變幻,功夫茶之三昧于此盡得矣。
本文導(dǎo)讀:相信大家對功夫茶并不陌生,但是對于其歷史、好處喝泡法相信大家都不甚了解。下面我就來為您介紹一下。
功夫茶起源于宋朝,福建的鐵觀音、潮州的單樅茶和填完的東鼎烏龍都屬于功夫茶。喝功夫茶的好處很多,下文會一一敘述。泡功夫茶也有很多講究,下面一起來看看吧。
什么是功夫茶?
功夫茶原名為工夫茶。工夫茶是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚,其烹煎之法應(yīng)是源于陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是禮賓待客的第一道習(xí)俗。今天,海外潮汕華僑還以“工夫茶”作為認(rèn)祖追宗的標(biāo)志。
工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今廣東省潮汕地區(qū),潮州市汕頭市揭陽市等)一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?/p>
工夫茶操作起來需要一定的`工夫,此工夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的工夫。工夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。
功夫茶有什么功效?
1、清利頭目作用 。因其氣味輕薄,易于上達頭目,消散蒙上之熱,故可用于頭目昏花之癥。
2、清熱作用 。因其性涼,涼則可瀉其熱,故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。
3、明目作用 。因其氣輕盈,能循肝經(jīng)達目,揚其障目之邪熱,故能療目疾。
4、利尿作用 。因其味苦,其氣可下行膀胱,以助氣化行水,故能利尿。
5、消暑作用 。因其氣輕浮發(fā)散,可發(fā)泄暑熱之邪,又能下瀉膀胱之水,以除暑濕,故可解暑。
功夫茶怎么泡?
1、溫茶器
泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發(fā)揮茶葉之色、香,味的本質(zhì)。
2、置茶
用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。
3、洗茶
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品,故此茶亦雖要清洗,只需注水于茶葉再實時倒出便可。
4、注水
注水時最重要是注意水溫,因為不同的茶葉要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水于蓋杯時可高沖,使茶葉滾動。注水于茶壺時切忌太速,以致茶葉沖出壺外。注入沸水后,高溫會令茶壺產(chǎn)生泡沫,可用茶壺蓋輕輕抹去。
5、浸泡
蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內(nèi)一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。
6、出茶
出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶(亦叫作關(guān)公巡城),令每個茶杯都平均注滿,直到后來每滴倒下時(亦叫韓信點兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動作自然舒適為上。如果出茶不順,可以使用茶通。
一:擺茶席
清洗沖泡茶所需要的茶器(紅泥小壺、壺承、品茗杯、杯承、納茶紙、茶倉、砂銚、紅泥小火爐、建水)
列席(可根據(jù)需求來擺放,原則是順手,易操作,整潔)
三只杯子擺成品字狀
工夫茶茶席 一壺三杯在茶席中心
二:沖泡
一般來說沖泡工夫茶需要高溫,砂銚里的水燒開了之后,先溫壺、燙杯,滾杯(其中滾杯最為考驗茶人的工夫了,大指抵住杯沿,中指抵住杯底其他手指乃至整個胳膊放輕松,掌心是空虛的狀態(tài),感覺可以握一個雞蛋,然后大指輕輕往上捻)。
使茶器保持熱量,有助于下一步茶葉的發(fā)香。納茶:用左手取茶倉,右手掀蓋。再用左手將正方形的小紙片置于掌心,紙片長度不能盡量不要超過指尖,大指尖扣住紙片外沿。這時右手就可以倒干茶了,為了把握量的精準(zhǔn)度可以分為兩次以上倒茶,然后置茶入壺。提銚注水,為了防止水灑到外面,先下注水,后提拉向上,有點像彈琴哦,按弦時,不直接按弦,有個滑弦的過程,、水快住滿時,再漸漸把水流收回來,這樣才是一個完整的圓,蓋上壺蓋,再淋壺身。注意沖泡工夫茶是沒有公道杯的,小壺里的茶湯直接均勻快速的倒在品茗杯中,這個出湯的過程稱之為“關(guān)公巡城,韓信點兵”。
沖完茶后向旁邊的客人示意點頭,用手做個請的動作。
客人喝完,把杯子收集回原位,再用開水再淋壺、燙杯、滾杯、泡茶、品茶……
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