茶萬病之藥

茶萬病之藥

對(duì)于中國人來說，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。近年來，關(guān)于茶葉的健康功效研究得也越來越多：抗癌、保護(hù)心血管、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患，都可以靠一杯茶來化解。

那么，茶葉中到底有哪些營養(yǎng)成分、究竟能否起到養(yǎng)生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養(yǎng)生效果呢?

防癌是茶葉的主要功效，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年，是國內(nèi)首屈一指的茶葉專家。

他告訴記者，目前茶葉比較確切的健康功效有預(yù)防癌癥(包括肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等)、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能、防止吸煙損傷等。"喝茶可對(duì)因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論。"

韓馳解釋，"現(xiàn)在全世界關(guān)于茶葉的研究很多，但大部分都是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并且是用茶葉提取物來做的。而我們是利用茶葉泡過的茶湯進(jìn)行的人體實(shí)驗(yàn)，證明人們只要在日常生活中堅(jiān)持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處。"

主要從事茶與健康等方面研究的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者，茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚，還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等。"按制作原理，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。

后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。"江和源說，各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。 綠茶保護(hù)心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等。

"白茶按照分類方法不同，包括兩種。"韓馳說，一種是人們比較熟悉的安吉白茶，這其實(shí)算是綠茶的一種，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來大受歡迎。白茶的主要功效有保護(hù)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，"怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點(diǎn)白茶。"還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，"這種茶產(chǎn)量較少，口味較一般綠茶要重，就目前的研究，這種茶對(duì)于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯(cuò)的功效",韓馳說。

青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等;而紅茶屬于全發(fā)酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽(yù)世界的名品。"紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等。"江和源告訴記者。

黑茶屬于后發(fā)酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據(jù)報(bào)道，巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。

日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。 "一些茶葉中的名品，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異，含量可能會(huì)有所差別。"江和源解釋說，明前茶因?yàn)椴烧纾渲械牟璋彼?、維生素C含量較高，而茶多酚含量低。"出于養(yǎng)生的考慮，大家不必購買特別貴的茶",韓馳提醒說。

那么究竟哪種茶最有營養(yǎng)呢，兩位專家認(rèn)為，就多酚類物質(zhì)的總量來說，每種茶都差不多，不過，因?yàn)榫G茶加工工藝最簡單，所以營養(yǎng)成分保存的更完好一些。

怎樣喝茶最養(yǎng)生?在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大功效，也是一門學(xué)問。韓馳說："不同的茶，保存、沖泡、飲用的方法都各有講究。"

"現(xiàn)在人喝茶喜歡洗茶，但是我不贊同過度洗茶。"韓馳說，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說，如果過度洗茶，營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)大量流失。

如果茶葉不得不洗，那么洗茶時(shí)間不要超過15秒。綠茶和白茶，最好不要洗。"但有一種例外，對(duì)咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因?yàn)槠渲械目Х葔A浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。"

飲用：每天12克最適合。江和源建議，對(duì)于普通人來說，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量。

孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。韓馳則提醒，隨著功夫茶的流行，人們喝茶"越來越燙了",這是非常不對(duì)的。"人們喝茶本為保健，但喝燙茶會(huì)增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60度左右，不要超過70度。"

此外，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯紅茶，解困提神;晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。

剩茶也可發(fā)揮余熱說茶葉渾身都是寶一點(diǎn)兒也不夸張，只要好好加以利用，"過氣"的茶葉一樣可以發(fā)揮余熱。 一是隔夜茶，喝隔夜茶其實(shí)并沒有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會(huì)留有茶斑。

另外夏季溫度偏高，茶葉容易被細(xì)菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導(dǎo)致腹瀉，所以夏天還是不喝隔夜茶為好。如果不舍得倒掉，還可以用于以下用途：

1.隔夜茶中含有豐富的酸類，氟類，不但可以防止毛細(xì)血管出血，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血，皮膚出血等都可以用它洗浴含漱;

2.用隔夜茶洗頭，可治頭皮癢;

3.口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除口臭煩惱。

二是舊茶和茶葉渣。龍井之類的綠茶人們講究喝當(dāng)年的新茶，萬一沒喝完，這些茶葉也一樣可以發(fā)揮功效：

1.制作菜肴。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時(shí)，可以放點(diǎn)茶葉，有去油解膩的功效;

2.茶葉渣可以晾干收好，和舊茶一起制成茶葉枕，特別適合夏天使用。如果茶葉的量不夠，也可以制成小茶包，用來敷眼，可以緩解視疲勞;

3.將泡過的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。

神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒得茶而解之，茶葉真的可以解毒嗎？

茶在我國最開始是作藥用的?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這里的荼指的就是茶，可見茶有解毒的功效。老一輩常說，是藥三分毒，所以茶也會(huì)解藥，就像綠豆一樣，吃藥的時(shí)候喝茶是會(huì)影響效果的。

我們可以看看古人是怎么喝茶的？古人一開始并不是泡著喝茶，最早茶被當(dāng)成“藥”來使用，當(dāng)年神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

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先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。茶葉面條：取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道更佳。

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煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，當(dāng)?shù)皻こ霈F(xiàn)細(xì)小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時(shí)，雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，烹煮時(shí)間也不用太久。我第一次吃是在廣州，當(dāng)時(shí)去廣州旅游，在武漢我沒有見過這道菜，之前看《中餐廳》里面的大廚超過【龍井蝦仁】我才知道茶可以和蝦一起吃，在武漢我一般會(huì)自己在家做這道菜，小孩也愛吃。

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把洗干凈的茶葉、花椒、鹽、醬油得配料放入香料包中，系好繩子，放入煲中煮開。鍋中放雞蛋，加涼水用中火慢慢熬熟撈出，敲打外殼至開裂。將雞蛋加入湯底中，用熱水浸泡一段時(shí)間即可。把洗干凈的茶葉、花椒、鹽、醬油得配料放入香料包中，系好繩子，放入煲中煮開。鍋中放雞蛋，加涼水用中火慢慢熬熟撈出，敲打外殼至開裂。將雞蛋加入湯底中，用熱水浸泡一段時(shí)間即可。

茶為萬病之藥——喝茶的養(yǎng)生功效

　?。?）首先，茶可使人健康長壽?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶。”有學(xué)者認(rèn)為，茶通六藝，茶是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。孫思邈在《養(yǎng)性》、《補(bǔ)益》等卷中提出：“人之所以多病，當(dāng)由不能養(yǎng)性?！倍凡枵切奚眇B(yǎng)性的最好方法。通過品茶，人們的精神得以放松，心境達(dá)到虛靜空明，心情感到愉悅，所以可以健康長壽。

　　（2）其次，茶可養(yǎng)生健體。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》的醫(yī)學(xué)理論上說，茶葉可以使人心靜，使人精神清爽。可以入肝經(jīng)，可以清頭目，使得耳聰目明，頭腦清醒。頭暈眼花一般屬于肝的病，所以說可以入肝經(jīng)。同時(shí)它還入脾經(jīng)，所以它能調(diào)整消化道的功能，促進(jìn)消化，強(qiáng)健脾胃。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等對(duì)茶的研究也表明，茶葉中具備調(diào)節(jié)人體新陳代謝的有益成分。茶能抗癌、防衰老的養(yǎng)生功效已經(jīng)被科學(xué)所證明。目前已分析出茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，包括生物堿類、多酚類、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸類等。

　　（3）最后，茶可修身養(yǎng)性。茶于養(yǎng)生最大的價(jià)值，是養(yǎng)性。中國對(duì)養(yǎng)性與養(yǎng)氣的重視，遠(yuǎn)甚于對(duì)身體健康的重視。養(yǎng)性為本，養(yǎng)身為輔，修養(yǎng)性情才是真正的養(yǎng)生目的。

　　茶道與養(yǎng)生，有一種內(nèi)在的認(rèn)同和本質(zhì)的聯(lián)系?；貧w自然、親近自然是人的天性，茶則是對(duì)這份天性的最佳滿足?！捌凡枵?，獨(dú)品得神?！薄似凡?，能進(jìn)入物我兩忘的奇妙意境，兩人對(duì)飲“得趣”，眾人聚品“得慧”，茶的心理功效使其成為人們保持身心健康的靈丹妙藥。

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