紹興四時(shí)茶俗

眾所周知，浙江紹興一年四時(shí)均有產(chǎn)茶，名品輩出。舊時(shí)紹興的茶樓、茶店、茶室分布在各個(gè)大街小巷的街頭巷尾，可以看出紹興茶俗的盛行的歷史之悠久，因而紹興形成了著名的“四時(shí)茶俗”。

元寶茶

在大年初一這一天，一般人家待客都是“元寶茶”。所謂“元寶茶”就是人們喝茶的茶葉比平常提高一個(gè)檔次，如平常喝“茶末”，這天喝“茶梗大葉”，并在茶壺中添加一顆“金橘”或“青橄欖”，這就是“元寶茶”，象征著“新年到，元寶進(jìn)門，發(fā)財(cái)致富”。很多人家甚至在茶杯上貼上紅紙?jiān)獙?，大致是“招?cái)進(jìn)寶”的意思。當(dāng)然還要配上點(diǎn)茶食，如花生瓜子、寸金糖、“什錦盒”裝的十色糕點(diǎn)等來招待客人。

明前仙茶

喝“明前茶”作為茶俗之一，被紹興人視為一種福氣，要有福之人才可以享受，是所有紹興人所向往的。所謂“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天時(shí)適宜，清明前采摘頭檔茶雖不會(huì)多，但總能采摘到很珍貴的“明前茶”，這種茶在明前剛吐新芽，往往只一芽一葉，如果在產(chǎn)茶區(qū)，用溪流之凈水，以松子實(shí)做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味。所以這種茶的售價(jià)很高，數(shù)量很少，清明這一天，一些來茶區(qū)的貴客，茶農(nóng)大都會(huì)請客品嘗“仙茶”。在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號(hào)稱貢茶。

端午茶

端午茶是不可缺少的“時(shí)令茶”。端午節(jié)又稱端陽、重午、重五。是日，紹俗除吃端午粽外，還在中午餐桌上擺出“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。杭紹一帶民謠有“喝了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”的說法。但此物性“劇熱”，所以飲雄黃酒后必然躁熱難當(dāng)，必須喝濃茶以解之。一般在人較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。

盂蘭盆會(huì)茶

紹俗有盂蘭盆會(huì)的盛事，專為給鬼過節(jié)。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設(shè)七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用，名之曰“盂蘭盆茶”。七月十五古謂中元節(jié)，俗稱鬼節(jié)。紹俗有“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了”的說法，稱“放光野鬼”任他們“自由活動(dòng)”五天，至七月十八才收進(jìn)去。而民間這段時(shí)間，多演“目蓮戲”，所以戲臺(tái)旁必大缸“青蒿茶”供看客飲用。

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