西藏高原上的藏族,作為一個(gè)有悠久歷史的民族,其飲食習(xí)俗別具風(fēng)格,其中酥油茶便是藏民族特有的營(yíng)養(yǎng)飲料,以其原料的營(yíng)養(yǎng)性、制作方法的獨(dú)特性而聞名遐邇,形成了別具特色的高原茶文化。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能,對(duì)于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來(lái)說(shuō),確實(shí)是不能一日無(wú)茶。
藏族茶俗:客來(lái)敬茶
茶葉在唐以前亦稱“荼”,《爾雅·釋木篇》中說(shuō):“木,苦荼(茶)也?!辈卣Z(yǔ)稱茶為“莢”。喝茶是藏族社會(huì)生活中不可缺少的一部分??蛠?lái)敬茶,是藏族茶俗中最主要的內(nèi)容,反映出他們?nèi)粘I畹墓Ь?、和睦、祥和的氣氛?/p>
在西藏,不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū),還是在城鎮(zhèn),無(wú)論是遠(yuǎn)方來(lái)客,還是常住的友人,一踏進(jìn)主人家門(mén),首先端出的是香噴噴的酥油茶,主人雙手捧上,恭敬地請(qǐng)你喝一杯,接著再寒喧議事。請(qǐng)喝茶是藏族人民好客的表示。
在西藏民間,藏族把敬茶作為遠(yuǎn)別的一種重要禮儀,祝愿親朋好友一路平安。村口、車(chē)站、機(jī)場(chǎng),常??梢砸?jiàn)到送行的人們背著盛滿酥油茶或甜茶的暖水瓶,為親友送行;小孩生下來(lái)的第二天(女孩是第四天),親朋好友也要帶上酥油茶為之祝賀;到醫(yī)院里去探望病人,帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶,病人會(huì)感到莫大的安慰。
在西藏高原,這種帶有草原風(fēng)味、具有獨(dú)特藏民族特色的酥油茶文化,一千多年來(lái),已深入到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面,從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習(xí)俗等形成了西藏高原茶文化的特色。
制作飲用:傳統(tǒng)藝術(shù)
酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是:以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作原料,先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁(莢沽),濾出茶葉,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶時(shí),取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來(lái)回?cái)噭?dòng),待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高、電力走入高原人家,現(xiàn)在不少人都使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶,使這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予現(xiàn)代的操作方式。
在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、 銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng),民間一般人使用得最多的是木碗,這種木碗一般用樺木、雜木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點(diǎn)。
一般藏族的早點(diǎn)喜歡吃“強(qiáng)木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(細(xì)奶渣)和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。藏族一天到晚離不開(kāi)茶,一般早上更要喝茶。如果在農(nóng)牧區(qū),你可見(jiàn)到幾乎每個(gè)藏族家庭都有火缽,上面經(jīng)常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶必須是酥油茶,到中午以后就喝清茶了。藏族民間對(duì)喝茶也十分講究,喝茶時(shí)不能作響,而要輕啜慢飲,喝茶發(fā)出聲響被當(dāng)成缺少修養(yǎng)的表現(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:強(qiáng)身健體
酥油茶中的酥油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,一千多年前,藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用,“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋,能生澤力又除赤巴熱”,即是說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血,精力充沛,使皮膚不粗裂,還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油可“益智增熱力”,“千般效用延年稱上品”,“可促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命”,“人們?nèi)粘o嬍晨坑皖?,體內(nèi)供熱內(nèi)臟可潔凈。體質(zhì)即補(bǔ)氣力容顏添,五官堅(jiān)固長(zhǎng)壽到百年”。
藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為,在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì),還可使精液增多,滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,潤(rùn)澤氣色,精力充沛。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量,喝后能御寒,是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。酥油茶里的茶汁很濃,有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì),還能溶解脂肪,幫助消化尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民,缺少新鮮蔬菜和水果,主食牛、羊肉。
由于缺氧,高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍,因此,他們只有靠飲茶來(lái)維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝,并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物,經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子,它會(huì)使人體血液偏酸性,出現(xiàn)胃酸過(guò)多、便秘、疲勞等癥狀,大量飲茶后,在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子,這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以,藏族人民將酥油與茶同飲,為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。
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