修水待客茶俗

修水盛產(chǎn)茶葉，“寧紅”茶葉以“茶蓋中華，價(jià)壓天下”而稱(chēng)著于海內(nèi)外，修水人居家時(shí)卻很少喝這種頗具特色有頗為別致的待客茶，“雙井茶”也一向早在宋代就名譽(yù)京師。

待客茶俗一般是這樣：客人進(jìn)門(mén)，主人遞上一碗鹽菊花涼茶，有的泡有茶果或家制清茶，使涼茶有色，有香，又略有咸味，也有在茶里放了少許花椒子，那種麻辣香酥又生涼意的味道，使你喝后心神一爽。

這一套待客的茶俗，代代相傳，過(guò)去，一直很少變化，從中也可看出，舊日里無(wú)熱水瓶，要一下泡出香料茶或滾茶，根本不可能，故先以涼茶應(yīng)急。此外，山區(qū)集市貿(mào)易欠繁榮，來(lái)了客人，臨時(shí)砍肉困難、臘肉、雞蛋則可隨到隨取，不致窘迫，如今生活條件不同了，有些人視情況已取消了涼茶，靠集鎮(zhèn)近的，“泡泡茶”也盡量用新鮮豬肉，更有的泡上蜂蜜，麥乳精，或以汽水、啤酒之類(lèi)的飲料待客，以顯示生活富足。時(shí)代的步伐，已經(jīng)邁入茶俗的領(lǐng)域了。

客人喝著涼茶，熱情的主人已在著手準(zhǔn)備香料茶了，其中香料因人因地而異，多的可達(dá)十余種，如：炒芝麻、炒黃豆、炒花生米、炒糯米、鹽可蘿卜干、鹽生姜絲、甚至有放鹽筍丁、鹽醬瓜丁等等的。講究的還把紅蘿卜等切成梅花形，圓環(huán)形。這些香料最基本的是菊花、芝麻、豆子、幾乎是每泡必備，所以修水人有句俗話(huà)：老大老大娘三樣喜，女婿、菊花、雞?？梢?jiàn)菊花在居家中的重要性。 對(duì)于需要進(jìn)一步表示敬意的客人或想挽留吃飯而客人時(shí)間卻不允許的，主人接上來(lái)奉上的是“滾茶”，其實(shí)已是面點(diǎn)臘肉湯一類(lèi)，另有一番講究的。有時(shí)客人急著要走，主人搞茶不贏，則要包上三五個(gè)雞蛋，硬塞給客人，稱(chēng)作“當(dāng)茶”或是“代茶”。

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