喜歡喝茶的朋友,真誠通過此文讓您對茶有更深一步的了解,有助于您對茶葉的鑒定,品出感覺,品出意境!【茶性】:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
【茶質(zhì)】:指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來表達(dá)。
【香氣】:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。主要用鼻子聞,香氣以高雅且幽長為好,雜亂、散、短、異味為次。也可表現(xiàn)在口腔中,上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
【苦、澀】:苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
【回甘】:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
【生津】:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
【收斂性】:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。
【甘韻、甜質(zhì)】:是甘與甜的表達(dá)方式。
【水性】:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
【層次感】:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
【喉韻】:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。
【飽滿】:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
【煙熏味】:由人工烘焙時產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
【果酸味】:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
【酸味】:在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
【水味】:在儲藏中產(chǎn)生,帶有植物腐爛的氣味。
【青味】:殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時會有“青腥味”。
【鎖喉】:品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。
【茶氣】:是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
【陳韻】:經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
【香氣內(nèi)斂】:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。
【茶水分離】:茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣。
【入口即化】:茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。
【爽朗】:經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
【舌底鳴泉】:生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。
【藥香】:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達(dá)。
要泡出一杯好茶,我認(rèn)為最正確的方法是用心最重要。用心了,就能泡出一杯好茶。需要用心去準(zhǔn)備器具,用心去精確選擇茶葉數(shù)量,用心去掌握水溫和泡茶時間。只有做的這些你才能把完美的把泡茶的:溫壺、置茶、溫潤、醒茶、沖泡、奉茶、品茶這幾個步驟發(fā)揮到極致。
下面跟大家聊聊泡茶的這個步驟 一、溫壺:就是用熱水淋茶壺,提高茶壺溫度,以免泡茶時水溫被茶壺?fù)屪?,影響茶湯的風(fēng)味。
二、置茶:等待茶壺溫?zé)岬臅r間里,將要泡的茶葉從茶倉中取出,放入茶則(普及一下,茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器)。
這時可以請朋友賞茶,也借這個機會與朋友交流,介紹他們認(rèn)識此茶的特色,香氣、顏色、外觀等。賞完茶后再放回原處。
三、溫潤泡:將熱水均勻地淋在茶葉上,使茶葉受熱即可,不需要太多的水,淋上后立刻倒出來。目的在使某些比較緊結(jié)的茶舒張,這樣茶湯才會均勻好喝,也有些人覺得這樣比較衛(wèi)生,但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手法,一般適合珠露茶,巖茶這種類型的。
四、醒茶:將溫潤泡用的水完全倒到茶海當(dāng)中,靜待一段時間讓茶葉舒緩,醒茶可以讓泡出來的茶更香更淳。
五、沖泡:注水量以所泡的杯數(shù)決定,放入的茶種,與茶葉量多寡都會影響沖泡所需的時間。
六、奉茶:將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色,茶味均衡并沉淀雜質(zhì)。將茶倒入聞香杯中約七分滿,或用扣杯的方式,正面圖樣對正面圖像,倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛(wèi)生考量,扣杯的方式只適用于第一泡)。
七、品茶:喝茶的時候不要手拿杯緣,如果以右手喝茶,應(yīng)把中指放在杯腹十二點鐘方位,拇指放六點鐘方位,并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝,感受熱茶,溫茶,與冷茶的滋味。
最后提醒大家用沸騰的開水泡茶,會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等,在水溫超過80℃時就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì),使茶帶有苦澀味。因此,泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
茶道:烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼,美心修德,學(xué)習(xí)禮法,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡“清靜、恬?!钡臇|方哲學(xué)思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的靈魂。茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶,“三點”為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一;反之,是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮;“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。 ①煎茶 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。 ②斗茶 古代文人雅士各攜帶茶與水,通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗,特別是要吸掉茶面上的湯花,最后斗茶者還要品茶湯,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后勝利。 ③工夫茶 清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶,有自煎自品和待客兩種,特別是待客,更為講究。廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣,中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道,但宗教色彩不濃,而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起,給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地,各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容,不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造,因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后,隨著茶文化熱潮的興起,許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié),歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。 已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德,妥用茶藝,為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”,并加以解釋:廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人。具體內(nèi)容為: 廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客,以茶代酒,減少“洋飲”,節(jié)約外匯。 美——名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長壽。 和——德重茶禮,和誠相處,搞好人際關(guān)系。 敬——敬人愛民,助人為樂,器凈水甘。 品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉,內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水,沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后,形狀就會發(fā)生很大的變化,幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài),特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶,品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等,茶葉一經(jīng)沖泡之后,其香味便會隨之從水中散溢出來,此時便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜,這便是“品茗”了。沏茶工序第一種工序 一、燙壺: 在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。 二、置茶: 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。 三、溫杯: 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。 四、高沖: 沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱"高沖"。 五、低泡: 泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。 六、分茶: 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。 七、敬茶: 將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。 八、聞香: 品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。 九、品茶: "品"字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。 第二種工序 怎樣品茶:品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是: 備:是品茶的第一道工序,包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。 洗(溫):指對茶具的洗滌、熱燙過程,主要起到消毒和溫杯的作用。 ?。ㄟx):按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗,備齊多種茶葉品種,讓客人點茶和供客人選用。 沏(泡):沏茶時手勢動作要輕柔持重,倒開水時要把茶壺上下拉三次,高沖低調(diào),即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水,有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ,仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。 端(敬):端茶給客人,切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身,正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下墊托盤,右手拇指、食指和中指扶住杯身。 品:客人接過茶后不能舉杯一飲而盡,吃口要小,可從杯口吸吮一小口,茶水通過舌頭,擴展到舌苔,直接 刺激味蕾,此時可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。 斟(加):給客人斟茶時,不要等客人喝到快露杯底再加開水,而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié),一般以杯容量的三分之二茶液為宜。 清:要等客人離后,才能清洗茶具,收藏起來以備下次之用。綜述 嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質(zhì)。 聞香:鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香(包括留在研究會蓋上的“蓋面香”) 觀湯:欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 品味:品賞茶湯的色澤和滋味。 唐宋時品茶工于煎,重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味,則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時代,品茶則工于“淪”,重在品茶的味和香了。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ),是茶道的必要條件,茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體,依存于茶藝。茶藝重點在“藝”,重在習(xí)茶藝術(shù),以獲得審美享受;茶道的重點在道“,旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道,茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道,其外延介于茶道和茶文化之間。 茶道的內(nèi)涵大于茶藝,茶藝的外延大于茶道。我們這里所說的‘藝’,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說的‘道’,是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝,那是空洞的理論;有藝而無道,藝則無精、無神。茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現(xiàn)形式;茶道,就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì),它經(jīng)常是看不見、摸不著的,但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合,藝中有道,道中有藝,是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同,應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者,不要使之混同。 喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道 喝茶:將茶當(dāng)飲料解渴。 品茶:注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。 茶藝:講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。 最高境界——茶道:在茶事活動中融入哲理、倫理、道德,通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生,達(dá)到精神上的享受。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/29660.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 茶與民俗
下一篇: 茶葉--延緩衰老的藝術(shù)