綠茶千萬別再用杯泡了

又是一年春來到，綠茶即將爭先恐后地上市。縱觀現(xiàn)今幾乎所有的綠茶，大都推薦用玻璃杯泡。

所謂玻璃杯適宜：觀其形，聞其香，品其味。

可是，影響茶湯最關(guān)鍵的：浸泡溫度，出湯時間，杯泡法怎么控制?

全靠客人自己控制?

不要認(rèn)為習(xí)慣就是對的。茶的泡法一直在變，你如果要說習(xí)慣，你“習(xí)哪個朝代的慣”?關(guān)鍵是要科學(xué)。

好多人說龍井不好喝，阿甘認(rèn)為泡法也是一大原因。

君不見，一杯龍井，久泡到發(fā)暗，苦澀到不行?好比菜式，一咸蓋百味;對于茶湯，久泡必苦，至苦則茶百味無，唯苦味矣，怎能好喝?

以龍井為例：好的龍井，用蓋碗(或瓷壺)泡，適時出湯，分杯獻(xiàn)客，能泡十泡左右，而且湯色清雅，能細(xì)品龍井個中奇妙。

綠茶用蓋碗(或瓷壺)泡，可控制浸泡時間，看湯色控制出湯時間，可體會不同泡數(shù)間不同的滋味：初泡苦香，后泡甘甜，妙不可言。

所以我建議，綠茶宜用蓋碗(或瓷壺)沖泡分飲。

原因如下：(不展開論述)

1、便于控制茶湯滋味;

2、可增加沖泡次數(shù)，平衡茶湯濃淡;

3、可品味綠茶細(xì)微滋味變化;

4、可增加綠茶茶藝展現(xiàn)空間;

5、如果你實在想表現(xiàn)綠茶外觀之美，可用玻璃蓋碗或玻璃壺;

6、經(jīng)實踐比較，阿甘認(rèn)為細(xì)白瓷和青瓷，最適合泡綠茶，能增加綠茶的潤和醇;不宜選用紫砂和鐵壺。

7、蓋碗適合觀形，但會散香;瓷壺，聚香提味，但要注意不要久悶;看需要選擇。

其實，專業(yè)茶人，早已采用蓋碗(或瓷壺)沖泡綠茶。

我一直在為綠茶發(fā)聲，但我們自己，總不能固步自封。換個方法，換個思路，也未尚不可吧。比如：小杯少茶溫泡法，也可;還有碗泡法等等。

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