三珍茶也是朝鮮族日常飲用的茶品之一。
簡(jiǎn)介
“三珍茶”就是用黃芷、枸杞、菊花泡出的茶。
功效
黃芷具有排毒去污功效,被稱(chēng)為“人體清道夫”,可以增長(zhǎng)元?dú)?枸杞具有滋陰補(bǔ)腎作用,腎生精,精是生命之本;菊花可以聰耳明目,有益于大腦保健。將三種藥材放到一起,長(zhǎng)期飲用,對(duì)人體保健,效果最好。
周莊古鎮(zhèn)還是有非常多的好吃的,除了一些知名美食和小吃以外,周莊古鎮(zhèn)的蜆江三珍是一定要嘗的,這是非常有地方特色的菜,所謂靠水就有魚(yú)吃,到了江南水鄉(xiāng),怎么可能不嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣四兀赃^(guò)這里的口味,才算是真的來(lái)過(guò)周莊。
白蜆子
蜆江三珍之一白蜆子,南風(fēng)吹時(shí),白蜆最肥,乳白色的蜆子湯鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。蜆肉炒菜,成為小鎮(zhèn)居民價(jià)廉物美的菜肴。俗話說(shuō):稻熟螺螄麥?zhǔn)焱?。每年農(nóng)歷四月,是白蜆上市的季節(jié)。
莼菜鱸魚(yú)羹
蜆江三珍之一鱸魚(yú)、可紅燒,可煮羹,煮羹時(shí),配上莼菜,莼菜有紅梗、青梗之分。清明或白露2個(gè)月后上市,也可以在白露前后栽種。此菜曾被譽(yù)為江南三大名菜。西晉文學(xué)家張翰比喻懷念家鄉(xiāng)的“莼鱸之思”,就是指莼菜和鱸魚(yú)做成的“莼菜鱸魚(yú)羹”。
蒸_魚(yú)
周莊_魚(yú)鮮肥美。它是吃肉長(zhǎng)大的。吃它也有講究,就是傳說(shuō)中的一魚(yú)兩吃,它的鰓煮湯喝,肉紅燒來(lái)吃。春來(lái)周莊,是品嘗_魚(yú)的好時(shí)間。
銀魚(yú)炒蛋
蜆江三珍之一銀魚(yú)。銀白透明。肉質(zhì)細(xì)結(jié)鮮美,可炒燉,可做成魚(yú)圓煮湯?!般y魚(yú)炒蛋”是周莊一帶有名的家常菜。
以上是周莊古鎮(zhèn)的蜆江三珍,下面這兩個(gè)屬于當(dāng)?shù)氐奶厣撕托〕?,也非常推薦大家嘗一下。莼菜
莼菜,是一種嬌生慣養(yǎng)的水生作物,性喜溫暖,適宜在水質(zhì)清純又風(fēng)平浪靜的港漢生長(zhǎng),莼菜有紅梗、青梗之分。一般在清明前后栽種,也可以在白露前后栽種。待植株生長(zhǎng)2個(gè)月后開(kāi)始采摘。葉片浮于水面,呈橢圓形,較滑嫩,葉背有膠狀透明物。用莼菜的嫩葉嫩莖煮湯,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐
襪底酥
周莊襪底酥,做工講究,用油酥和面,要反復(fù)揉和五六次到完全均勻?yàn)橹?,這樣烘烤出來(lái)的酥餅,才能一層層薄得透明,吃起來(lái)松脆爽口。一塊小小的酥餅,一層層薄如蟬翼,咬起來(lái)清新松脆,吃到嘴里甜中帶咸,一直是游人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的茶食。
周莊是非常適合周末休閑度假的地方,古鎮(zhèn)基本保留著原貌,還是非常復(fù)古,喜歡周莊的朋友一定要來(lái)看看,但是請(qǐng)記得帶雨傘,江南還是比較喜歡下雨的。
“高山云霧出好茶”,這是山區(qū)人民長(zhǎng)期從事生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。高山比平地好,內(nèi)山比外山好,這已成為人所共知的常識(shí)。如聞名全國(guó)的“黃山毛峰”、“廬山云霧”、 “霍山黃芽”都是產(chǎn)于海拔500—1000米的高山上,其品質(zhì)優(yōu)異,深受廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。
高山云霧之所以出好茶,是受高山特有的自然生態(tài)環(huán)境的影響所致,這是茶樹(shù)的生物遺傳學(xué)特性所決定的。
一、茶樹(shù)對(duì)生態(tài)條件的要求
1 茶樹(shù)喜溫喜濕:
茶樹(shù)喜歡溫暖而濕潤(rùn)的氣候條件,茶樹(shù)的原產(chǎn)地在我國(guó)的云南,那里四季如春,在夏天,因 海拔高,氣溫低,7月份平均氣溫在22℃以下,盛夏而無(wú)酷署,到了冬天,在西南暖濕氣流 影響下,一般較弱的寒流不能到達(dá)到。1月份的平均氣溫也在10℃以上,隆冬而無(wú)嚴(yán)寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之間,相對(duì)濕度在80%以上,由于茶樹(shù)長(zhǎng)期生活在這種溫暖而濕潤(rùn)的生態(tài)條件下,因而使茶樹(shù)形成喜愛(ài)溫濕的特性,與高山結(jié)下了不解之緣。
據(jù)研究,最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi),茶樹(shù)不但生長(zhǎng)快,而且品質(zhì)也好,日平均溫度超過(guò)25,雖然生長(zhǎng)快,但易老化,品質(zhì)下降。茶樹(shù)生長(zhǎng)良好的地方,年降雨量最好在1500mm以上,而且雨量分布均勻,在茶樹(shù)生長(zhǎng)的季節(jié),月降雨量要求在100mm以上,大氣相對(duì)濕度以80—90%為最好。
2 茶樹(shù)喜光耐蔭
茶樹(shù)喜光,但它具有很大的耐蔭性,它既能在強(qiáng)光下正常生長(zhǎng),更能在弱光下有效地利用漫 射光,生長(zhǎng)得更好,而且品質(zhì)也可以大大提高。
茶樹(shù)耐蔭性的形成,主要是由于茶樹(shù)的祖先長(zhǎng)期在光線較弱的生態(tài)條件下,逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹(shù)葉片中含有較多的葉綠素b,葉綠素b對(duì)藍(lán)紫光的吸收率特別高,而漫射光 中可以有效地利用光能,進(jìn)行光合作用。
3 茶樹(shù)喜酸性土壤
土壤是茶樹(shù)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。土壤條件的好壞直接影響著茶樹(shù)生育和品質(zhì)。茶樹(shù)對(duì)土壤的適應(yīng)范圍比較廣泛,但要茶樹(shù)生長(zhǎng)好,品質(zhì)優(yōu),就要求土層深厚、土壤疏松,含有機(jī)質(zhì)豐 富,呈酸性反應(yīng),PH值在4.5—5.5之間。
二、優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶葉品質(zhì)是由鮮葉質(zhì)量和制做工藝決定的,鮮葉通過(guò)一定的制做工藝,使內(nèi)在的化學(xué)成份發(fā)生一系列的變化,從而形成了特有的色香味。形成鮮葉化學(xué)成份是氨基酸、咖啡堿等 ;形成香氣的主要物質(zhì)是芳香油。蛋白質(zhì)是其中含氮的結(jié)構(gòu)物質(zhì),它的含量高,意味著嫩度好,是品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。茶樹(shù)生態(tài)條件優(yōu)劣,深刻地影響著茶樹(shù)的代謝活動(dòng),因而也改變著化學(xué)成份,左右著茶葉的品質(zhì),在氣候溫和調(diào)勻,雨量充沛,光照較弱,慢射光較多的氣候條件下,在土壤肥沃,有機(jī)質(zhì)豐富,物理性狀較好的弱酸性土壤中, 有利于茶樹(shù)氮代謝,可以使其積累較多的有效成份,提高品質(zhì)。
三、高山茶園生態(tài)條件的特點(diǎn)及其對(duì)品質(zhì)的影響。
內(nèi)含物質(zhì)的形成和數(shù)量的積累經(jīng)常受氣候,土壤等生態(tài)條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由于周?chē)鍘n疊嶂,溪水縱橫,森林茂密,覆蓋度大,氣候溫和濕潤(rùn),雨量充足,土 壤深厚肥沃,形成獨(dú)特的生態(tài)條件,茶園又多分布于群山環(huán)抱的山塢之中,終年云霧繚繞, 相對(duì)濕度大,日照時(shí)間短,漫射光多,茶樹(shù)常年生長(zhǎng)在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里,朝夕飽受霧露的滋潤(rùn),生長(zhǎng)良好,因而芽葉肥壯,葉質(zhì)柔軟,白毫顯露。
高山茶園氣候溫和,一年四季溫度變化小,晝夜溫差大,早晚涼,中午熱,白天溫度較高, 能制造較多的有機(jī)物,夜晚溫度較低,因呼吸作用減弱,降低了有機(jī)物質(zhì)的消耗,糖類(lèi)的縮合困難,纖維素不易形成,這就有利于中有機(jī)物的積累,提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量,因而嫩度高、品質(zhì)好。
不凡來(lái)歷 百年傳奇
千年古城湖州,民風(fēng)古樸淳厚、崇尚禮儀,湖州震遠(yuǎn)同正代表著一種蘊(yùn)涵深厚人文氣息的禮儀載體?!罢疬h(yuǎn)同”因其獨(dú)特傳統(tǒng)工藝,加之博采眾長(zhǎng)、不斷創(chuàng)新,創(chuàng)出了“茶食三珍”玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖等,成為逢年過(guò)節(jié)、探望長(zhǎng)輩、走親訪友時(shí)的饋贈(zèng)佳品,同時(shí)也是人們休閑享用的最受歡迎食品,尤其在華東地區(qū)一帶享有較高的知名度。
據(jù)歷史追溯,晚清同治年間的1856年,一位名叫沈震遠(yuǎn)的人在湖州菱湖鎮(zhèn)上開(kāi)了一間專(zhuān)營(yíng)茶食的小店,當(dāng)時(shí)取名“沈震遠(yuǎn)茶食作坊”。由于沈震遠(yuǎn)精明能干,短短的幾年時(shí)間就使自己的茶坊名聞全湖州,其所產(chǎn)的玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖選料講究、做工精細(xì),被人們稱(chēng)為茶食中的“三珍”。約在1870年后,“震遠(yuǎn)同”創(chuàng)始者方幼時(shí)拜沈震遠(yuǎn)為師學(xué)藝,因其勤奮求進(jìn),深得其師店主沈震遠(yuǎn)的寵愛(ài)。隨后沈震遠(yuǎn)去滬從事錢(qián)莊業(yè)后,把茶食店坊交于方幼時(shí)經(jīng)營(yíng)。方為擴(kuò)大事業(yè),將店坊遷址到湖州駱駝橋畔。為了感恩其師、以其師商號(hào)影響求得市場(chǎng)認(rèn)同,方將店坊更名為“震遠(yuǎn)同”。當(dāng)時(shí)方氏起用這個(gè)商號(hào)名稱(chēng),頗費(fèi)一番心思,其含義有二:一是借用師名,以表示永志不忘前輩扶持之恩,二是決心要繼承師業(yè),有所作為?!巴弊衷⒂袔熗揭幻}相承和“認(rèn)同”的涵義。
勵(lì)精圖治 金鐘震遠(yuǎn)
經(jīng)過(guò)創(chuàng)業(yè)階段磨煉的方幼時(shí)深知企業(yè)要發(fā)展就必須擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍和規(guī)模,因此他于1889年接納茶食技師朱清源合股經(jīng)營(yíng),博采眾長(zhǎng),合力開(kāi)創(chuàng)具有“震遠(yuǎn)同”特色的茶食糕點(diǎn),逐步形成了具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、富有“震遠(yuǎn)同”特色的玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、薄脆餅、寸金糖,蘇式月餅等品牌產(chǎn)品,提高了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。頗懂生意經(jīng)的方幼時(shí)在產(chǎn)品的精、特、優(yōu)三方面狠下功夫。聘請(qǐng)了各地不同幫別的糕點(diǎn)師傅,精心制造各式風(fēng)味食品,特別是以朱清源為首的一批江蘇師傅集思廣益、博采眾長(zhǎng),廣泛地吸取各地間的美食特長(zhǎng),對(duì)原有的“三珍”進(jìn)行調(diào)整配方,創(chuàng)出了一套自己特有的工藝流程,從而使“震遠(yuǎn)同”的茶食產(chǎn)品在杭、嘉、湖市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭、名聲大噪。一九二七年玫瑰酥糖被榮薦參加了西湖博覽會(huì),參展的“震遠(yuǎn)同”玫瑰酥糖獲得了與會(huì)同行的一致贊揚(yáng)和好評(píng),香港《大云報(bào)》也曾經(jīng)為此撰文作了專(zhuān)題介紹,引起海外同胞的極大興趣。步入二十世紀(jì)三十年代,頗有現(xiàn)代企業(yè)家風(fēng)范的方幼時(shí)之子方玉麟,子承父業(yè)后申報(bào)注冊(cè)了“金鐘牌”商標(biāo)。其意一表示自己的產(chǎn)品質(zhì)量像金鐘一樣越敲越響;二是“金鐘”商標(biāo)啟用后使茶食“三珍”有了辨識(shí)。經(jīng)過(guò)方幼時(shí)父子兩代人的不懈努力,“震遠(yuǎn)同”的社會(huì)影響力不斷擴(kuò)大,產(chǎn)品也日新月異、逐漸完善。
艱難轉(zhuǎn)型 再展雄風(fēng)
1956年公私合營(yíng),當(dāng)時(shí)以“震遠(yuǎn)同”商號(hào)為主體,吸納湖城14位小業(yè)主,合資4萬(wàn)余元,建立“湖州震遠(yuǎn)同食品商店”,主要生產(chǎn)以原“震遠(yuǎn)同”為基礎(chǔ)的各式茶食產(chǎn)品,以及少量手工糖果和蜜餞類(lèi)產(chǎn)品,后變更為“湖州震遠(yuǎn)同食品廠”。 1963年,在國(guó)家的扶持下,作為全省三個(gè)定點(diǎn)生產(chǎn)餅干企業(yè)之一,建立機(jī)械化餅干生產(chǎn)車(chē)間,當(dāng)年又并入原新湖公司糖果車(chē)間相應(yīng)機(jī)械設(shè)備和人員,往后幾年又新建了冷制品車(chē)間,以及鍋爐、液化葡萄糖等輔助生產(chǎn)車(chē)間,形成茶食、餅干、糖果、冷制品四大生產(chǎn)車(chē)間和配套的輔助車(chē)間。企業(yè)已初具規(guī)模,產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、比重也發(fā)生了重大變化,茶食糕點(diǎn)的生產(chǎn)比重逐年縮小。到80年代中期,只保留生產(chǎn)“茶食三珍”即:玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖系列。在那段時(shí)間,震遠(yuǎn)同所取得的業(yè)績(jī)多次得到上級(jí)黨和政府的好評(píng)。企業(yè)所獲得各項(xiàng)榮譽(yù)規(guī)格也較高,如:“全國(guó)先進(jìn)基層黨組織”、省級(jí)“先進(jìn)企業(yè)”、“文明企業(yè)”、“市級(jí)紅旗企業(yè)(十個(gè)企業(yè)之一)”等等。為此,“震遠(yuǎn)同”吸引了不少文化名人,著名書(shū)法家費(fèi)新娥欣然揮毫寫(xiě)了廠名;原商業(yè)部部長(zhǎng)胡平親筆寫(xiě)下“百年老店、再展雄風(fēng)”8個(gè)大字;新華社國(guó)內(nèi)主任張萬(wàn)舒提筆寫(xiě)下“金鐘聲震遠(yuǎn)”、“三珍譽(yù)四方”等。
百年品牌 現(xiàn)代企業(yè)
2001年1月,湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司成立,大大激活了震遠(yuǎn)同內(nèi)部的生命力。2003年公司在湖州開(kāi)發(fā)區(qū)征地50畝,經(jīng)過(guò)兩年多的廠房建設(shè),05年下半年順利完成了新廠房的搬遷,從新企業(yè)一誕生,震遠(yuǎn)同領(lǐng)航人本著臥薪嘗膽的精神,在廣泛市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上,首先把目光定位在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上,不斷拓寬思路,從改進(jìn)、增多傳統(tǒng)產(chǎn)品品種和開(kāi)發(fā)原來(lái)不生產(chǎn)的產(chǎn)品兩個(gè)方面著手推出新產(chǎn)品,豐富產(chǎn)品品種,形成市場(chǎng)銷(xiāo)售沖擊力。合桃糕尤其是南棗合桃糕是“震遠(yuǎn)同”的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者不僅講究口味、包裝、更講究營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際需求,相繼開(kāi)發(fā)出了桂圓合桃糕、蓮蓉合桃糕、百合合桃糕等新品種,不斷豐富合桃糕的品種,為更加追求“吃出健康”、“吃出時(shí)尚”,企業(yè)根據(jù)江浙滬一帶傳統(tǒng)進(jìn)初習(xí)俗,結(jié)合現(xiàn)代便捷、健康的消費(fèi)理念與特色生產(chǎn)工藝,有機(jī)融入名貴阿膠,同時(shí)輔以福建的桂圓、安徽的純黑麻及枸杞等配料,精心加工而成獨(dú)一無(wú)二的阿膠合桃糕。上市以來(lái),一直受到消費(fèi)者的鐘愛(ài),近四年來(lái),“震遠(yuǎn)同”的生產(chǎn)、銷(xiāo)售年年大幅上升,正在穩(wěn)步走出低谷,走上良性發(fā)展之路。
在連年的快速發(fā)展中,“震遠(yuǎn)同”也深深地感受到,企業(yè)要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展還存在著很多的制約,尤其是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難而帶來(lái)的產(chǎn)品老化、市場(chǎng)開(kāi)拓難而來(lái)的銷(xiāo)售量上不去、人才支撐不夠而帶來(lái)的企業(yè)發(fā)展后勁不足等問(wèn)題,成為“老字號(hào)”發(fā)展急需破解的難點(diǎn)。
震遠(yuǎn)同食品有限公司在傳統(tǒng)三珍的制作過(guò)程中一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的加工工藝,如酥糖麻屑堅(jiān)持用石臼打麻,雖然工藝繁瑣,產(chǎn)量不高,人員工資高,傳統(tǒng)手工藝不失傳,在重點(diǎn)抓好“三珍”拳頭產(chǎn)品的同時(shí),堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn),不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,研發(fā)出了低糖、清淡、營(yíng)養(yǎng)的核桃糕系列,米饅頭等食品,種類(lèi)繁多,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。老字號(hào)企業(yè)能保持輝煌至今,中國(guó)歷史古老食品文化被完整地繼承了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代口味相結(jié)合所至,這與傳人重視老字號(hào),保持和繼承了傳統(tǒng)獨(dú)特制作工藝有關(guān),震遠(yuǎn)同在歷屆杭州、上海等地展會(huì)上都會(huì)引來(lái)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的贊譽(yù)。
以前走親訪友均以拎攜“震遠(yuǎn)同”的“茶食三珍”最為親切。尤其是每逢過(guò)年、探望長(zhǎng)輩、走親訪友,如用茶食點(diǎn)心類(lèi)作饋贈(zèng)禮品,必首推“震遠(yuǎn)同”的“茶食三珍”。如今的“震遠(yuǎn)同”努力使新時(shí)代的湖州人再次擁有如此感覺(jué)。
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