“茶葉之佳以海馬宮為最,果瓦次之,初泡時其味尚澀,迨泡經(jīng)兩三次其味轉(zhuǎn)香,故遠(yuǎn)近爭購嘖嘖不置?!?1925年《大定縣志》)。相傳,在清朝乾隆年間,當(dāng)時貴州大定府有位姓簡名貴朝的人,在山東文登縣任知縣時,對茶葉頗感興趣,感到飲茶能提神,解除疲勞,當(dāng)他回鄉(xiāng)葬父時,帶茶籽回大定(即今大方縣)海馬宮定居種植,加工成茶,飲之香氣濃郁,滋味醇厚甘甜,湯色似竹綠,命名“竹葉青”。送大定府鑒嘗,深得官府好評,后逐一上送,直至朝廷,歲歲作為貢品??梢?,海馬宮茶早在清朝乾隆年間已列為貢品,譽(yù)滿全國。
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的右鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。茶園三面臨山,一面通向河谷,海拔高達(dá)1500米左右,山高云濃,溪水縱橫,年均氣溫13℃左右,全年有效積溫4670℃,無霜期260天,年降雨量1000—1200毫米,月平均相對濕度80%以上,為貴州省較寒冷的高濕茶區(qū)。然而茶園三面環(huán)山卻構(gòu)成一幅天然屏障,阻擋著寒冷空氣的侵襲,再加上境內(nèi)植被茂密,形成小區(qū)氣候條件獨(dú)特。而且海馬宮茶園成土母質(zhì)為砂頁巖,土質(zhì)疏松,鉀元素含量豐富,達(dá)127ppm,pH4.6—4.9,適于茶樹生長。
海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?、小群體品種,具有茸毛多,持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn):一級條為一芽—葉初展;二級茶為一芽二葉,三級茶為一芽三葉。這與清光緒(公元1890年)《銅仁府志》所說的:“茶葉以背有白毛者佳,宜谷雨前數(shù)日采之”相吻合。
海馬宮茶加工工藝分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、再復(fù)炒、再復(fù)揉、烘干、揀剔等工序。
具體做法
殺青,在鍋徑35—50厘米平底新鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋溫140℃左右,投葉量700克左右。要求殺透殺勻,當(dāng)葉面光澤消失,茶香透露,起鍋乘熱進(jìn)行初揉。當(dāng)芽葉成條即進(jìn)行渥堆,就是將茶葉捏成小團(tuán),用干凈白布包裹好,放在盆內(nèi),壓緊渥堆24小時,揉捻葉在渥堆的濕熱條件作用下,形成了海馬官茶別具一格的品質(zhì)風(fēng)格。渥堆好的茶葉,再經(jīng)反復(fù)二次揉捻和炒干,達(dá)到揉緊條索、蒸發(fā)水分、增進(jìn)香氣的目的。最后的烘干工序是在灶上進(jìn)行,采用文火慢炕,時間長達(dá)10多個小時,以達(dá)到香高味醇和足干的目的。
足干葉經(jīng)過揀剔過篩,剔除組葉雜物,篩去碎末,分級包裝貯藏。加工海馬宮茶全過程歷時30多小時。
海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,香高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
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