黃茶是怎樣加工制造的

黃茶是怎樣加工制造的

黃茶的加工制造黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。細(xì)嫩的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯等。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等。

黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。悶黃過程中，可促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甜醇味;消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味等。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出：

1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復(fù)烘→復(fù)包悶黃→烘干

2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復(fù)炒→復(fù)包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復(fù)炒→烘干

4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干

5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干

6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干

7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干

制作黃茶的重要工藝是什么？

燜黃是黃茶加工中的重要工藝。

黃茶的加工工藝與綠茶相似，而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結(jié)果。

燜黃就是將殺青、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變。在溫?zé)釥F蒸作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)性物質(zhì)增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣馥郁，湯色呈杏黃或淡黃。

茶葉加工的最好方法 茶葉怎么加工

1、綠茶初制：分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。

2、紅茶初制：分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。

3、烏龍茶的制作：分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，用厚實的白布把茶包起，使勁揉。

4、黑茶：分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。

5、黃茶：分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。

6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。

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