最近一段時間,隨著電視劇《三國》在全國熱播,社會上開始掀起了一股三國熱。昨日,中華老字號、中國茶行業(yè)十強連鎖企業(yè)、福建著名茶葉品牌清雅源茗茶,在新一期員工培訓課上,清雅源培訓部的講師陳老師就結合三國故事講述了一節(jié)精彩的三國茶文化課程。
課上,清雅源培訓部的陳老師介紹,三國時期,在漢代的基礎上茶事有了進一步的發(fā)展,《廣雅》記載:“荊巴間采茶作餅,成以米膏出之。若飲先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜máo之。其飲酒醒,令人不眠。”記錄了當時的制茶和飲茶方式:將采摘來的茶葉進行加工,用火焙之至顏色變成赤色,用茶碾將焙好的茶葉碾成細末,加上油膏,制成茶餅,裝入瓷器中保存,飲用時,待水燒沸,將茶餅碾成茶末后倒入鍋中,再加上蔥、姜等調料,煮好后即可飲用了,都是現(xiàn)在制茶的雛形。
“我們在酒桌上經常會聽到諸如‘不勝酒力就以茶代酒’此類的話,為什么是‘以茶代酒’?難道僅僅是不能喝酒的一種托詞?其實不是”清雅源培訓部的陳老師說。據(jù)史料記載,早在三國時期就有一個著名的茶典故,陸羽《茶經》里也有這樣的記載:三國時吳國的第四代國君孫皓,在位17年,公元280年晉武帝司馬炎六路出岳攻關,孫皓出降,后封“歸命侯”。他每次設宴,座客至少銘酒七升,雖可不完全喝干,但要斟上,并亮盞說干。博學多聞的韋耀酒量不過二升,孫皓對他以禮相待,暗中賜茶,這就是孫皓開創(chuàng)以茶代酒之先例。演變到現(xiàn)在又是一種休閑的開會方式----茶話會。
摘要:我國茶文化歷史悠久,唐代陸羽始有系統(tǒng)的論著,至宋代達到高峰。因此,茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分,近年來,我國茶葉經濟空前興盛,帶動了我國茶文化的發(fā)展。西方各國語言種“茶”一詞,大多源于當時海上貿易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音。可以說,中國給了世界茶的名字,茶的知識,茶的栽培加工技術,世界各國的茶葉,直接或間接,與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。
關鍵詞:中外茶俗、茶文化、中國、傳播
一、茶的起源
茶是世界三大飲料之一,我國是茶的故鄉(xiāng),是茶樹的原產地,也是世界最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。而第一位確定茶樹學名是由瑞典科學家林奈和德國植物學家孔采。1950年我國植物學家錢崇澎根據(jù)國際命名和茶樹特性研究,確定茶樹學名為[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]。最早發(fā)現(xiàn)茶樹是在100萬年前,在我國西南部云貴高原和四川一帶的深山密林中,有不少的原始型的野生大茶樹。人類發(fā)現(xiàn)茶樹和廣泛利用茶樹經過了相當長的時間,據(jù)文字記載表明,我們祖先在3000多年前就已經開始栽培和利用茶樹。這充分的表明,茶出自中國,源于中國。
二、茶的命名和分類
我國是茶葉的故鄉(xiāng)。中國茶類之齊全,茶葉品種之繁多是世界上任何一個產茶國都無法相比的。
(一)茶的命名
1.結合產地來命名
? ? ? 古人說:“天下名山,必產靈草?!辈?,往往就產自鐘靈毓秀的名勝山川。將茶名與風景名綁定,相得益彰,達到互相宣傳的效果。這方面的代表茶有不少,如西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、廬山云霧、太湖翠竹、井岡翠綠、蒼山雪綠等等,舉不勝舉。
2.根據(jù)茶的品質特征來命名
? ? ? 有的反映茶的形狀:珍眉、珠茶、瓜片、松針、雀舌、毛尖、鷹嘴等;
? ? ? 有的反映茶葉顏色:黃芽、輝白、天山清、水綠黃湯、白毛茶等等。
? ? ? 還有的反映香氣和滋味:十里香、蘭花茶、水仙等反映茶香特點;而苦茶等反映茶的滋味。
3.以茶葉的采制特點命名
? ? ? 比如騎火茶、春蕊等是茶的采摘時間,體現(xiàn)嫩度和質量;炒青、烘青、功夫等反映制茶工藝。
? ? ? 對于品質、制法相似的同類茶,命名時在茶類前冠于地名或者簡稱,如炒青茶有婺綠、屯綠、杭綠、川綠;烘青茶有徽烘青、浙烘青、閩烘青等;紅茶有祁紅、川紅、滇紅、湖紅等。
4.以品種來命名
? ? ? 這種命名方法在烏龍茶里最為常見,以品種來命名的有:臺灣鐵觀音、安溪鐵觀音、閩北水仙、永春佛手等。以單樅命名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?br>
5.以傳說典故來命名
? ? ? 茶產于名山,名山又多仙神之說,茶名不少也以神話典故來命名,如碧螺春、大紅袍、鐵觀音、文君嫩綠、金獎惠明等。
(二)茶的分類
茶學界對于茶的劃分采取了一種綜合的辦法,將中國茶分為兩大類,即基本條類和再加工條類。
1.基本條類
根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經》的分類法,分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
(1)綠茶
包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為:眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為:普通烘青、細嫩烘青等。
曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。
(2)紅茶
分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
小種紅茶包括:正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。
紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。
(3)烏龍茶
分為:閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產的茶,如矮腳烏龍等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產地產的茶)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)
(4)白茶
分為:白芽茶、白葉茶
白芽茶,主要是指銀針等。
白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。
(5)黃茶
分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
(6)黑茶
分為:湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
滇桂黑茶(六堡茶等)
陜西黑茶(涇渭茯茶等)
2.再加工茶條類
再加工茶類就是用基本茶類中的茶作為原料,進行再加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。
(1)花茶
花茶是以六大茶類為基礎加以各類鮮花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等。花茶加工是利用了鮮花吐香和茶葉吸香,茶味和花香融于一體,相得益彰。
(2)緊壓茶
緊壓茶一般以黑茶、綠茶、紅茶的散茶為原料,經再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉。緊壓茶種類有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚、圓茶、餅茶等。
(3)工藝茶
工藝茶又名茶工藝品,是選用上等基本條類茶為原料與脫水鮮花經獨特的手工藝與現(xiàn)代技術相結合精制而成。如“牡丹繡球”、“出水芙蓉”、“玉衣金蓮”、“金葫蘆”等工藝茶。
(4)非茶之茶
非茶之茶指不用茶樹葉子制作,但可以像茶一樣飲用的各種飲料。如菊花茶、羅布麻茶、人參茶、枸杞芽茶等。
三、中外茶俗
茶俗是在長期社會生活中,逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風俗、習慣、禮儀。是一定社會政治、經濟、文化形態(tài)下的產物,隨著社會形態(tài)的演變而消長變化。每個國家大都有各具國家特色的茶俗。
(一)中國茶文化
1.大碗茶
大家熟悉的大碗茶流行于北京、山東等地。因用大號碗盛茶而得名。多為“忙人解渴”,舊時專門有賣大碗茶的茶水攤,因價廉物美,去暑解渴,很受大眾歡迎。
2.功夫茶
? 功夫茶源于清代的富豪人家,后成為漢族民間的傳統(tǒng)茶藝。流行于廣東潮汕和福建漳州、泉州等東南沿海地區(qū),后又傳到香港特區(qū)、臺灣省和東南亞。因飲茶要下功夫精心選購茶具,沖泡茶時,也要下功夫精心操作,喝茶時更是要有閑功夫品飲,不能性急猛喝,故名功夫茶。
3.酥油茶
? 酥油茶是指以酥油調制的茶飲料,流行于西藏。據(jù)歷史記載,唐貞觀十五年(641年),文成公主入藏與松贊干布完婚時,帶去了大批精美工藝日用品及酒、茶等土特產,賢惠的文成公主就用當?shù)氐哪汤?、酥油和茶制成酥油茶來待客,自此酥油茶成了當?shù)厝藧酆鹊牟栾嫛?br>
4.奶茶
? 奶茶流行于以放牧為主的蒙古族居住區(qū)域,每到有客人來時,女主人將銅壺添水架在火爐上燒開,拿茯磚茶敲碎后放入壺中煮10幾分鐘,再加入適量的食鹽和鮮牛奶煮沸即成香噴噴的奶茶來招待客人。
5.蓋碗茶
? 蓋碗茶流行于四川,四川當?shù)厝擞猩喜铇菙[龍門陣的傳統(tǒng)習俗,每每聊天時都要用盞、蓋、托成套的蓋碗泡茶,便于色、香、味的欣賞和品嘗。
6.打油茶
? 打油茶亦稱“煮油茶”,流行于廣西、湖南、貴州等地區(qū),尤其以廣西恭城的侗族最為普遍。主要用于家常飲料和待客,按照當?shù)仫L俗,每人需飲三碗,茶行三遍,才算對得起主人的好客之道,故有“三碗不見外”之說。
? (二)外國茶文化
1.英國的飲茶文化風俗
茶是英國人普遍喜愛的飲料,80%的英國人每天飲茶,茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。英國本土不產茶,而茶的人均消費量占全球首位,因此,茶的進口量長期遙居世界第一,英國茶文化,始于17世紀中期。1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英王查爾斯二世,飲茶風尚帶人皇室。凱瑟琳公主視茶為健美飲料,嗜茶、崇茶,被人稱為“飲茶皇后”。由于她的倡導和推動,使飲茶之風在朝廷盛行起來,繼而又擴展到王公貴族和貴豪世家,及至普通百姓,英國人好飲紅茶,特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。伴隨而來的,還出現(xiàn)了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶會以及飲茶舞會等。英國茶文化特別注重午后飲茶,飲午后茶逐漸成為一種文化風俗,一直延續(xù)至今。飲午后茶,已是當今英國人的重要生活內容,英國茶文化并已開始傳向歐洲其他國家,并有擴展之勢。如今,在英國的飲食場所、公共娛樂場所等,都有供應午后茶的。午后茶,實質上是一餐簡化了的茶點,一般只供應一杯茶和一碟糕點。
2.日本的飲茶文化風俗
日本的茶道起源于中國,具有東方文化之韻味。它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內蘊。中日兩國一衣帶水,隋唐以前,兩國已有文化交往。以后,隨著中國佛教文化的傳播,茶文化也同時傳到了日本,飲茶很快成了日本的風尚。日本茶道即是通過飲茶的方式,對人們進行一種禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式。日本茶道有20多個流派,代代相傳,沿襲至今。日本茶道,以"和、敬、清、寂"四字,成為融宗教、哲學、倫理、美學為一體的文化藝術活動。日本的茶道有煩瑣的規(guī)程,如茶葉要碾得精細,茶具要擦得干凈,插花要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動作要規(guī)范敏捷,既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感,又要準確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重,體現(xiàn)"和、敬"的精神。
3.韓國的飲茶文化風俗。
韓國的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀時,飲茶之風已遍及全國,并流行于廣大民間,因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分。在歷史上,韓國的茶文化也曾興盛一時,源遠流長。在我國的宋元時期,全面學習中國茶文化的韓國茶文化,以韓國“茶禮”為中心,普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉后,中國茶文化進一步為韓國理解并接受,而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時興、普及。我國的近鄰韓國,歷來通過“茶禮”的形成,向人們宣傳、傳播茶文化,并有機地引導社會大眾消費茶葉。韓國的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區(qū)分,即有“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”、“葉茶法”四種。
4.美國的飲茶文化風俗
美國不產茶葉,美國人喝的茶全靠進口。美國的飲茶習俗與眾不同,主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡,放入冰箱冷卻后,飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬,或蜂蜜、甜果酒調飲,甜而酸香,開胃爽口。美國人一般只重視茶葉的湯色而不太重視茶葉的外形,所以美國的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等,要么就是罐裝、瓶裝的茶水。在美國,大多數(shù)人愛飲冰茶不愛飲熱茶,美國人飲用冰茶為世界之最,由于冰茶不含二氧化碳、不含熱量、刺激性小、味道爽口,老少皆宜,所以冰茶在美國已十分受消費者的歡迎,流行得很快。美國的冰茶品種繁多,令人眼花繚亂,既有紅茶,也有綠茶,還有中國烏龍茶;既有加糖的,也有無糖的;既有加果味香料的,也有純粹是茶味的。總之,它可以滿足各種人的口味,任君挑選,做成帶有一絲酒香味的混合冰茶,特受一些成年人的歡迎。
5.俄羅斯的飲茶文化風俗
說起俄羅斯人的嗜好,人們首先想起的就是他們酷愛喝酒,嗜酒如命。其實很多人不知道,與喝酒相比,俄羅斯人更愛喝茶,真可謂一席無酒,但不可一日無茶。如今,茶葉已成為俄羅斯人生活中一種不可或缺的必需品。經過數(shù)百年的發(fā)展,茶葉早已成為廣大俄羅斯人深愛的飲品,在俄羅斯還形成了獨特的飲茶文化。從飲茶方式看,中國人講究“品茶”,香茗一杯細品慢飲。而與中國人這一方式不一樣的是,俄羅斯人喝茶往往配以蛋糕、烤餅、餅干等點心,邊吃邊喝。俄羅斯人的飲食習慣喜歡用糖,所以他們喝茶時一定要加入糖或蜂蜜、檸檬之類的甜料。許多俄羅斯人甚至直接將糖放在茶水里,還有些人喝茶時則在嘴里放一粒糖。
6.非洲的飲茶文化風俗
在我們的印象里,非洲是一個充滿野性的國家,而且非洲盛產咖啡,所以我們會很自然地想:非洲人應該沒有飲茶。然而,事實并非如此,非洲人舍咖啡而飲茶,尤其北非的阿拉伯人,他們招待客人必定要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進了三分之一的糖,差不多糖味掩蓋了茶香。另外,非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖,此茶清香醇厚,又甜又涼。有客來訪,主人連敬三杯,客人須將茶喝完才算禮貌。
四、茶在國內外的傳播
(一)茶在國內的傳播
1、始于巴蜀
? ? ? 現(xiàn)在,絕大多數(shù)學者都認同中國的飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來的,也就是說,中國和世界的茶文化,最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。巴蜀的茶葉,據(jù)文字記載和考證,至少可追溯到戰(zhàn)國時于期,那時巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū),并將茶作為貢品之一。巴蜀茶業(yè)在我國早期茶業(yè)史上具有突出的地位,在西漢成帝時于王褒所著的《童約》中可以看出,成都一帶在西漢時于不僅飲茶成風,而且還出現(xiàn)了專門用具。其實,在西漢時,成都不僅已經成為我國茶葉口的一個消費中心,由后來的文獻記載來看,成都很可能也形成了最早的茶口葉集散中心。所以說不僅是在先秦,在秦漢乃至西晉,巴蜀都稱得上是我國茶葉生產的重要中心。
2、順江而下
? ? ? 秦漢時于期,隨著巴蜀與各地區(qū)交流的日益密切,茶亦被廣泛的傳播。茶最先傳播至東部與南部,湖南茶陵的命名便極好地證明了這一點。西漢時期,茶陵以產茶聞名,茶陵地處江西與廣東交界,由此可見,西漢時期茶的生產已傳播至與湘、粵、贛毗鄰的地區(qū)。三國兩晉時于期,由于荊楚得天獨厚的地理環(huán)境和堅實的經濟文化水平,該地區(qū)逐漸取代巴蜀,成為中國茶文化發(fā)展的主要地域。三國時期,孫吳占據(jù)東南半壁江山,這一區(qū)域茶樹種植的規(guī)模與范圍較大,是我國茶文化傳播與發(fā)展的主要陣地。此時茶的飲用亦傳播至北方的名門望族。四晉時期,《荊州土記》記載了此時長江中游茶業(yè)的發(fā)展情況,其曰“武陵七縣通出茶,最好”,說明巴蜀艷壓群芳的優(yōu)勢已被荊漢地區(qū)所取代。
3、繼續(xù)東移
? ? ? 五胡亂華,西晉南渡,北方豪門進駐中原,建康成為當時南方的政治文化中心,崇茶之風盛行于貴族富豪之間,致使江東飲茶與茶文化得到進一步的發(fā)展,加快了我國茶葉向東南推移的腳步。這一階段,使我國東南地區(qū)的茶葉種植由浙西擴展至今溫州、寧波沿海一帶。此外,《桐君錄》記載有“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”,晉陵即指常州,而茶產自宜興,這表明東晉和南朝時,長江下游宜興一帶的茶業(yè)也十分有名。三國兩晉后,茶業(yè)重心東移的趨勢越發(fā)顯著。
(二)茶在國外的傳播
茶在國內傳播的同時,也不斷向周邊國家和世界傳播。隨著商業(yè)貿易和中外文化的交流,在南北朝時,我國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū),種茶、制茶和飲茶習俗,開始由國內傳至國外。唐代日本高僧最澄回國時從中國攜帶茶籽種植,宋代日本榮西禪師又從我國傳入茶籽至日本種植。這些文化交流使者將從中國學到的飲茶習俗帶回日本,在此基礎上進行發(fā)揚廣大,推動了日本飲茶習俗的發(fā)展。后又經日僧南浦昭明將學得中國徑山寺茶宴、斗茶等飲茶習俗帶回日本,在此基礎上改造后逐漸形成了日本自已的茶道。
約在1610年中國茶葉作為商品輸往歐州的荷蘭和葡萄牙,后傳至東歐,再傳至俄、法等國。印度雖有野生茶樹,但是印度人不知種茶和飲茶,1780年印度引種中國茶籽,之后傳播到斯里蘭、非洲、南美等地。茶在傳播中,“茶”字的音、形、義也隨之流傳,世界各國對茶的稱謂起源于中國,如茶在英語中寫成“TEA”,是從福建話“茶”字的念法而生??梢哉f,中國給了世界茶的名字,茶的知識,茶的栽培加工技術,世界各國的茶葉,直接或間接,與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。
目前,我國生產茶葉三分之一銷往世界各地上百個國家和地區(qū),有50多個國家引種了我國的茶籽、茶樹,世界飲茶人口已達20多億。
茶,是中華民族的舉國之飲。他發(fā)源于神農,聞名于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了馮敏世界的三大無酒精飲料(茶、咖啡、可可)之一。
大約在人類進入到文明時代,就有了對茶的認識。最初,我們祖先僅僅是吧茶葉當做藥物,《神農本草》中說:“神農嘗百草,如遇七十二毒,得荼(茶的原名)而解之。
秦漢時期,人們開始對茶葉進行簡單加工,創(chuàng)造了“半茶半飲””得制茶和用茶方法,不在直接燒煮鮮葉了。
最早開始飲茶、種茶是在巴蜀地區(qū),飲茶習俗向各地傳播是在秦統(tǒng)一巴蜀之后。三國時期,崇茶之風進一步發(fā)展,開始注意到茶的烹煮方法,宮廷飲茶也更為經常。
茶藝文化的面貌出現(xiàn),是在是在西晉南北朝時期。在這一時期,隨著封建社會的發(fā)展,茶葉已成為商品在全國流通,并作為食料、藥料、飲品、貢品、祭品等被廣泛使用。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲品。
中國茶文化發(fā)展歷史
茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代,有正式文獻記載(漢人王褒所寫《僮約》)。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學史上,提起寒賦,首推司馬相如與楊雄,且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》,一個從藥用,一個從文學角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》:"借問楊子舍,想見長卿廬","芳茶冠六情,溢味播九區(qū)"。茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時,一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉",以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來,天下騷亂,文人無以匡世,漸興清淡之風。這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。后來清淡之風發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),而茶則可長飲且始終保持清醒,于是清淡家們就轉向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時,幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系。在政治家那里,茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具;在詞賦家那里,茶是引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來,茶是禪定入靜的必備之物。這樣,茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能,使中國茶文化初現(xiàn)端倪。唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化、發(fā)展相關。唐朝疆域廣闊,注重對外交往,長安是當時的政治、文化中心,中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發(fā)展,科舉制度,詩風大盛,貢茶的興起,禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想,及其所著《茶經》,是一個劃時代的標志?!恫杞洝贩莾H述茶,而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中,奠定了中國茶文化的理論基礎。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化,而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn),另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年,又出現(xiàn)泡茶法,為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的,但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人,加快了茶與相關藝術融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學家都好茶,所以著名詩人有茶詩,書法家有茶帖,畫家有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展,成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段,(北宋汴京民俗,有人搬進新居,左右鄰居要彼此"獻茶";鄰居間請喝茶叫"支茶"。)這時,茶已成為民間禮節(jié)。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈,失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時,北方民族雖嗜茶,但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻,而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié),磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合,即茶藝簡約,返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近,一是茶藝簡約化;二是茶文化精神與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初,精細的茶文化再次出現(xiàn),制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣,但茶風趨向纖弱,不少茶人甚至終身生泡在茶里,出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。
茶的歷史起源有多種說法,包括先秦說、西漢說、三國說等,但最廣泛接受的說法是神農氏的說法。據(jù)傳說,神農氏在野外煮水時無意中混入了茶葉,水煮好后湯色微黃,喝后令人口舌生津,于是神農氏將茶葉制成了干茶。
茶是中國的傳統(tǒng)飲品,起源可以追溯至數(shù)千年前的古代。最初,茶葉被用作祭品和藥物,后來逐漸成為一種飲品。唐代時期,茶文化開始興起,茶館、茶道等茶文化現(xiàn)象開始出現(xiàn)。宋代時期,茶文化更加繁榮,茶葉的品質和制作工藝得到了大幅提升。茶葉傳播到日本、朝鮮等地,茶文化也在這些地區(qū)發(fā)展繁榮。明清時期,茶文化達到了頂峰,茶藝大師們更加精益求精,提高了茶文化的法規(guī)和禮儀。茶宴、茶會等茶文化活動得到了廣泛開展,茶藝表演成為了一種文化表現(xiàn)形式?,F(xiàn)代茶文化逐漸洋化和現(xiàn)代化,但中國茶仍然受到國內外的喜愛。茶道、茶文化的傳承依然存在,也成為了中國的一種文化符號。
1、三國以前茶文化
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。西漢已將茶的產地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。
2、晉代茶文化
隨著文人飲茶之興起,有關茶的詩詞歌賦日漸問世,茶已經脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會作用。兩晉南北朝時期,門閥制度業(yè)已形成,不僅帝王、貴族聚斂成風,一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富為榮,多效膏梁厚味。在此情況下,一些有識之士提出“養(yǎng)廉”的問題。
于是,出現(xiàn)了陸納、桓溫以茶代酒之舉。南齊世祖武皇帝是個比較開明的帝王,他不喜游宴,死前下遺詔,說他死后喪禮要盡量節(jié)儉,不要以三牲為祭品,只放些干飯、果餅和茶飯便可以。并要“天下貴賤,咸同此制?!?/p>
在陸納、桓溫、齊武帝那里,飲茶不僅為了提神解渴,它開始產生社會功以有,成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。飲茶已不完全是以其自然使用使用價值為人所用,而是進入了精神領域。
魏晉南北朝時期,天下騷亂,各種文化思想交融碰撞,玄學相當流行。玄學是魏晉時期一種哲學思潮,主要是以老莊思想糅合儒家經義。玄學家大都是所謂名士,重視門第、容貌、儀止,愛好虛無玄遠的清談。東晉、南朝時,江南的富庶使士人得到暫時的滿足,終日流連于青山秀水之間,清淡之風繼續(xù)發(fā)展,以致出現(xiàn)許多清談家。
最初有清談家多酒徒,后來,清談之風漸漸發(fā)展到一般文人。玄學家喜演講,普通清談者也喜高談闊論。酒能使人興奮,但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語,有失雅觀。而茶則可竟日長飲而始終清醒,令人思路清晰,心態(tài)平和。
況且,對一般文人來講,整天與酒肉打交道,經濟條件也不允許。于是,許多玄學家、清談家從好酒轉向好茶。在他們那里,飲茶已經被當作精神現(xiàn)象來對待。
隨著佛教傳入、道教興起,飲茶已與佛、道教聯(lián)系起來。在道家看來,茶是幫助煉“內丹”,升清降濁,輕身換骨,修成長生不老之體的好辦法;在佛家看來,茶又是禪定入靜的必備之物。
盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理,但茶已經脫離作為飲食的物態(tài)形式,具有顯著的社會、文化功能,中國茶文化初見端倪。
3、隋唐茶文化
根據(jù)茶在先前都是藥用,在隋朝全民普遍飲茶,也多是認為對身體有益。隋朝基本是初步形成中國茶文化,公元780年,陸羽據(jù)此著《茶經》,是隋、唐茶文化形成的專有標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容,探討了飲茶藝術,把儒、道、佛三教融入飲茶中,創(chuàng)新了中國茶道精神。
以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩,有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關,因茶有提神益思,生津止渴功能,故寺廟崇尚飲茶,在寺院周圍植茶樹,制定茶禮、設茶堂、選茶頭,專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
4、宋代茶文化
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團,有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮廷中設立茶事機關,宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國外使節(jié)。
至于下層社會,茶文化更是生機活潑,有人遷徙,鄰里要“獻茶”、有客來,要敬“元寶茶”,定婚時要“下茶”,結婚時要“定茶”,同房時要“合茶”。民間斗茶風起,帶來了采制烹點的一系列變化。
自元代以后,茶文化進入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈,失去了唐代茶文化深刻的思想內涵,過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神,失去了其高潔深邃的本質。在朝廷、貴族、文人那里,喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。
元代,一方面,北方少數(shù)民族雖也喜歡茶,但主要是出于生活、生理上的需要,從文化上卻對品茶煮茗之事舉趣不大;另一方面,中國文化人面對故國破碎,異族壓迫,也無心再以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻,而希望通過飲茶表現(xiàn)自己的情操,磨礪自己的意志。
這兩股不同的思想潮流,在茶文化中契合后,促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發(fā)展。明代中葉以前,漢人有感于前代民族舉亡,本趄一開國便國事艱難,于是仍懷礪節(jié)之志。茶文化仍承元代勢,表現(xiàn)為茶藝簡約化,茶文化精糖果與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
5、明清茶文化
此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類,茶的飲用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
茶類的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè),茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。
6、現(xiàn)代的發(fā)展
新中國成立后,中國茶葉從1949的年產7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。
茶物質財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎,1982年,在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體-“茶人之家”。
1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”,1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立,1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立,1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。
1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起,各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五,各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”,如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié),浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體,促進全面的經濟貿易發(fā)展。
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