首先,說說燒水的壺,燒水就是通過一切可行的加溫手段把水燒開。用什么工具,取決于條件限制。有錢有閑的土豪可以用金壺、銀壺、銅壺、鑄鐵壺盛水,燃檀香木炭加溫。屌絲可以用隨手泡,如果連隨手泡都沒有,實(shí)在那不行就用飲水機(jī),總之能夠把水燒開就行。如果你要問我這之間有什么區(qū)別,我想說這主要是在文化體驗(yàn)上。
簡(jiǎn)單來說,金壺倒出的水,在溫度和分子式上和飲水機(jī)里的沒有太多區(qū)別,但飲水機(jī)肯定倒不出金壺的體驗(yàn)。
其次,是泡茶用具,我們最常見的是蓋碗,選蓋碗,最大的問題是就是怕不好用,容易燙手。其實(shí)蓋碗燙不燙手,茶具本身只是一個(gè)方面,操作技巧或許更為重要一些。
想要一款不燙手蓋碗,取決于兩個(gè)方面。首先說材質(zhì),孔隙度大的如土陶類相對(duì)不燙手;二是形制,碗壁流暢,出水干凈利落是首要標(biāo)準(zhǔn),另外核心的點(diǎn)是大小和質(zhì)量,一定要能夠方便操作,太大太重的話都拿不穩(wěn),燙手也就不可避免了。關(guān)于使用蓋碗的技巧方面,關(guān)鍵是多練習(xí),剛學(xué)使用蓋碗的時(shí)候水不要注得太滿。如果真的學(xué)不會(huì),不如先試試用飄逸杯沖泡。如果,你覺得蓋碗和飄逸杯都不夠好,想買個(gè)紫砂,那就要特別注意出水,有請(qǐng)清代生活家李漁大師來解答:
凡制茗壺,其嘴務(wù)直,購(gòu)者亦然,一幽便可憂,再幽則稱棄物矣。蓋貯茶之物與貯酒不同,酒無渣滓,一斟即出,其嘴之曲直可以不論。茶則有體之物也,星星之葉,入水即成大片,斟瀉之時(shí),纖毫入嘴,則塞而不流。啜茗快事,斟之不出,大覺悶人。直則保無是患矣,即有時(shí)閉塞,亦可疏通,不似武夷九曲之難力導(dǎo)也。
凡是做茶壺,嘴一定要直,買的時(shí)候就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)買,因?yàn)榉挪韬头啪撇灰粯樱茮]有渣渣,一倒就出來了,嘴是直的彎的問題不大,茶可是有葉底的,一點(diǎn)點(diǎn)葉子,泡開了變成一大片,不小心在壺嘴里就堵了,喝茶這種愉快的事情,茶壺堵了倒不出水來,是相當(dāng)郁悶的。所以茶壺嘴得是直的,直的問題少,有時(shí)候閉塞,也容易疏通。所以買壺的時(shí)候要試一試出水。
燒水、泡茶的東西都齊了,現(xiàn)在就討論分茶的杯子,業(yè)內(nèi)稱公道杯。買公道杯,最實(shí)惠的是玻璃制品,透明,湯色好看,掛香,便宜。挑完公道杯,就要來挑品茗杯了。品茶,以白瓷、玻璃為宜,普洱茶、紅茶、巖茶、黑茶湯色多橙色或金黃色,白瓷杯在視覺表現(xiàn)上更為美觀,綠茶湯色翠綠,玻璃杯通透,觀賞性更強(qiáng)。
泡茶一定要用濾網(wǎng)么?不一定。濾網(wǎng)能夠過濾掉碎末和灰塵,讓茶湯純凈度增加。當(dāng)然如果茶葉本身很干凈,而且沖泡技術(shù)掌握到位,濾網(wǎng)也不是必須的。濾網(wǎng)有陶土的、有鋼網(wǎng)的、有竹制的、有玻璃紗網(wǎng)的,各有優(yōu)劣,購(gòu)買的時(shí)候可以從環(huán)保、實(shí)用、美觀的角度進(jìn)行篩選。
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