楚鄉(xiāng)茶韻：普洱茶之惑

今天是甲午年正月二十，吃完晚飯，看看時(shí)間還早，就想著坐下來(lái)寫點(diǎn)東西。其實(shí)一直都想寫的，只是每每動(dòng)筆的時(shí)候，看看窗外林立的煙囪廠房，就壞了我的心情。前兩天，本遇上了一次難得的茶會(huì)，而且那天下了立春以來(lái)的第一場(chǎng)雪，心里想這下有靈感了，可是當(dāng)我站在窗前，一眼望去那灰蒙蒙的廠區(qū)，遠(yuǎn)處傳來(lái)機(jī)器的轟鳴聲不絕于耳，從樓上往下看連只貓都沒(méi)有的蒼涼感不覺(jué)油然而生，算了，沒(méi)心情，不寫了。但是今天，的確想寫一寫了。

算來(lái)從去年七月開(kāi)始學(xué)喝茶，至今已有半年有余。為什么說(shuō)是“學(xué)喝茶”?那是因?yàn)橐郧昂炔枰恢焙懿恢v究，只要是茶，喝喝而已。但又不能說(shuō)是“學(xué)茶”，因?yàn)闅v經(jīng)半年，我認(rèn)為學(xué)茶的境界要求太高，是要作系統(tǒng)研究的，我遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到。而我這半年來(lái)只是較為迷戀普洱而已，并未過(guò)多涉及其他茶類，所以愈加只能說(shuō)是“學(xué)喝茶“了。

初識(shí)普洱茶對(duì)我來(lái)說(shuō)非常偶然，無(wú)非是一片虎年冰島惹出的故事，這在我以前的《茶緣》里講述過(guò)。從那以后我喝過(guò)一些茶，也買過(guò)一些茶，當(dāng)然，更多的是也蹭過(guò)一些茶。有幸結(jié)識(shí)了段老師、魏老師、秦總、樂(lè)府三爺?shù)荣Y深茶人，對(duì)我的幫助頗大，使得我的品茶水平和對(duì)茶的認(rèn)識(shí)有了較大的提高。剛開(kāi)始只是接觸一些新茶，隨著時(shí)間的推移，逐步接觸到了熟茶、有一定年份的生茶和熟茶，在喝茶的過(guò)程中也偶爾翻閱了一些資料，初步得到一些認(rèn)識(shí)。但依然對(duì)有些問(wèn)題存在疑惑。

首先，是關(guān)于普洱茶的定義。是否必須是云南省境內(nèi)瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶才能用作普洱茶的原料?我們都知道，古時(shí)的六大茶山(易武、倚邦、攸樂(lè)(基諾)、漫撒、蠻磚和革登)其實(shí)范圍很是有限，而今茶區(qū)的范圍已經(jīng)擴(kuò)大到版納、普洱、臨滄甚至保山等地。那么，緬甸臨近云南的茶青，如果采用普洱工藝，能不能也歸為同一類?我國(guó)其他地區(qū)的品性類同的大葉種茶青，是否也可以用同樣的工藝制成普洱茶?而且在傳統(tǒng)茶區(qū)內(nèi)也有用中小葉種制茶的，這些難道就不是普洱茶了嗎?

其次，是關(guān)于普洱茶的工藝。我們知道普洱茶的工藝流程要求的是輕殺青，輕揉捻，是以曬青毛茶為原料制成。這主要是為了有利于茶的后期陳化，讓茶的內(nèi)含物隨著時(shí)間的推移逐步轉(zhuǎn)化體現(xiàn)出來(lái)，以達(dá)到愈陳愈香的效果。但是規(guī)?；纳a(chǎn)，機(jī)械化的流程，曬青場(chǎng)地的限制，一味追求當(dāng)年新茶的口感等等，現(xiàn)在這一工藝還能被堅(jiān)持下來(lái)嗎?如果不能，那些重揉捻，高溫提香，采用烘青工藝的茶還能不能被稱之為普洱茶?

再者，是關(guān)于普洱熟茶問(wèn)題。我們都知道，在1973年以前是沒(méi)有普洱熟茶的，而且，普洱茶被稱之為“可入口的古董”。也就是說(shuō)，普洱茶應(yīng)當(dāng)有一個(gè)漫長(zhǎng)的后期陳化的過(guò)程，所謂“三分制，七分倉(cāng)”，良好的的倉(cāng)儲(chǔ)存放對(duì)普洱茶完成后期轉(zhuǎn)化非常重要，這一過(guò)程是隨著時(shí)間的推移逐步完成的，它是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，這種慢一定是有它的道理的。那么，人為地快速渥堆發(fā)酵來(lái)縮短這一過(guò)程，對(duì)茶品的性質(zhì)有沒(méi)有破壞?用這種類似于“拔苗助長(zhǎng)”的所謂工藝制作出來(lái)的茶還能不能被稱之為普洱茶?這些熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放是否也能達(dá)到愈陳愈香的效果呢?

還有，就是關(guān)于古純與拼配了。翻閱歷史可以看出，在1920年代以前幾乎是沒(méi)有拼配，后來(lái)是茶商為了利益的驅(qū)使，最初將茶餅的里、中、外分用了三種不同級(jí)別的茶青來(lái)以次充好，為此還在當(dāng)時(shí)的昆明打了一場(chǎng)不小的官司，只是后來(lái)因種種原因不了了之而已。但那個(gè)時(shí)候的號(hào)級(jí)茶拼配的也僅僅是茶青的不同等級(jí)而已，并不存在用不同茶區(qū)的原料，更不可能用臺(tái)地料了(當(dāng)時(shí)也沒(méi)有所謂的臺(tái)地料)。那么，后來(lái)一些的拼配到底是一門藝術(shù)呢?還是本身就是商人趨利的使然?亦或是二者兼而有之。另外有很多問(wèn)題，在這里我不想一一列出，留在今后喝茶的過(guò)程中慢慢解惑，也好為我自己繼續(xù)學(xué)習(xí)喝茶保持一點(diǎn)動(dòng)力。而且有些問(wèn)題的提出，我本人并不是一定要有個(gè)非常準(zhǔn)確的答案。只是寫一點(diǎn)勉強(qiáng)可以稱之為文字的東西，來(lái)證明一下自己還是在用心喝茶，希望老師們不要對(duì)我過(guò)于失望而已，我的確是慚愧之至了。

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