黃山毛峰作為中國(guó)十大名茶之一,市場(chǎng)上的品牌非常多,各種等級(jí)的都有,喝茶,喝好茶,愛茶更要懂茶,所以學(xué)會(huì)鑒茶十分重要!今天我們就來聊一聊如何鑒別黃山毛峰的優(yōu)劣好壞。
黃山毛峰茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。黃山毛峰茶形細(xì)扁、稍卷曲,色呈杏黃、明澈清爽,聞之香氣持久似白蘭。干茶葉芽的芽鋒應(yīng)顯露,芽毫多者為上品,芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
茶葉質(zhì)量之高低,首先可從香氣上來辨別??勺ヒ恍〈椴枞~湊近鼻端,如嗅之香氣低悶、有粗老氣,必為低質(zhì)茶葉。反之,質(zhì)好的高級(jí)綠茶,不但外形嫩綠白毫顯露,且嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味;好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講,好的綠茶應(yīng)“鮮靈油潤(rùn)”;好的紅茶應(yīng)“烏潤(rùn)光澤”;而好的烏龍則“青褐光潤(rùn)”。
濕看,就是開湯審評(píng)。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后,應(yīng)先嗅香氣,接著看湯色,先嘗滋味,后評(píng)葉底。
(1)嗅香氣
茶葉經(jīng)杯中沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進(jìn)行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶。
(2)看湯色
看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi),在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,并要求清而不濁,明亮澄澈。
(3)嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。
(4)評(píng)葉底
評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次,同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。
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