現(xiàn)在紅茶慢慢有一個變化趨勢,以前講究紅葉、紅湯、紅底“三紅”的紅茶,如今在市場上已經(jīng)不受歡迎了。取而代之的,是具有橙黃色湯色逐漸流行起來。這其中,有一個關(guān)鍵性的物質(zhì),叫做茶黃素。下面就給大家介紹一下這個叫做“茶黃素”的到底是個什么東東?
在茶葉的制作過程中,發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵的茶葉會產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素,茶黃素就是其中的一種。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)里茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。茶黃素最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的,由多酚類及其衍生物氧化縮合而來,紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%~1.5%,對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。
為什么現(xiàn)在的市場流行橙黃色的紅茶呢?其中原因有二點:
首先,茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇,更清爽。
在紅茶的發(fā)酵過程中,決定紅茶口感的物質(zhì)有三種,茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系,三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
一般來說,輕發(fā)酵的紅茶,較易產(chǎn)生茶黃素,這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色,口感鮮醇;再加重一下發(fā)酵的程度,紅茶中的茶紅素含量便會增加,這時的紅茶口感醇和,湯色紅亮;而發(fā)酵較長的茶,往往容易產(chǎn)生茶褐素,這時的茶湯明顯開始發(fā)暗,口感略有苦澀。
其次,茶黃素的藥用功效明顯。
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗,驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。這份研究報告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。
茶黃素還被譽為茶葉中“軟黃金”,有降血脂的獨特功能,茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收,還能抑制人體自身的膽固醇合成。
現(xiàn)代社會,大量疾病的出現(xiàn),讓人們的健康問題成為首要問題,而茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效,讓消費者在品嘗了紅茶香醇的口感同時,還調(diào)節(jié)了身體機能,可以說是一舉兩得的好事。
紅茶中含有茶紅素,遇水會溶解在水中,從而形成紅湯。茶并不是越紅就代表越好,還要有亮度才算好的紅茶。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。
紅茶的13種功效介紹
紅茶的13種功效介紹,說到紅茶,相信大家都不陌生,而且還很受大家歡迎,除了泡茶喝之外,還可以制作各種飲品。紅茶的功效非常多,常喝對人的身體健康有很多的好處,以下是紅茶的13種功效介紹,希望對大家有幫助!
紅茶的13種功效介紹1 紅茶因湯色艷麗而得名。泡一杯溫潤的紅茶,那紅艷誘人的湯色,不僅帶來如沐春風(fēng)的溫暖,心靈的撫慰,精神愉悅,而且有不少保健功效。
1、抗病毒 消毒
日本靜岡縣環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的科學(xué)家于20xx年10月6日宣布,他們成功證實紅茶中的茶黃素(Theaflavins)具有抗病毒的效果,它不僅能夠?qū)χZ如病毒等人類杯狀病毒起到消毒作用,還有望被應(yīng)用在食物中毒的預(yù)防領(lǐng)域。具體成果已刊載在國際知名學(xué)術(shù)雜志上。
該研究所在20xx年至20xx年期間,與靜岡縣立大創(chuàng)藥品探索中心等機構(gòu)共同進行諾如病毒消毒藥劑的研發(fā)。研究發(fā)現(xiàn),在茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶黃素能夠大幅降低諾如病毒的傳染能力。在使用貓的細胞進行實驗時可以確認,病毒傳染能力降低到千分之一左右,對人類諾如病毒的三種替代病毒具有效果。
想要對諾如病毒進行消毒,往往需要使用次氯酸鈉或進行加熱,可是這兩種方法都不適用于人類手部的消毒。茶黃素是一種天然成分,對肌膚的沒有傷害且不會造成金屬腐蝕及發(fā)出氯的氣味,可以用于制造洗手用消毒藥劑。專家表示將與相關(guān)企業(yè)共同研發(fā)含有茶黃素的消毒藥劑。
茶黃素主要存在于紅茶中,此外在烏龍茶、黃茶等茶類也有少量存在。茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素,堪稱茶中的“軟黃金”。
2、提神消疲 精力充沛
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。
3、性情溫和 驅(qū)寒滋養(yǎng)
紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類,屬性甘潤溫和。而在冬天的大多時候,氣候處于低濕狀態(tài),人體長期處于這樣的環(huán)境當(dāng)中,難免會遭受濕寒入侵體內(nèi)。甘溫的紅茶剛好可以滋養(yǎng)人體的陽氣,能夠增強人體的御寒能力,生熱暖胃作用頗佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等則驅(qū)寒效果更好,還能補充各類人體所需的一些營養(yǎng)。
4、利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的`水腫。
5、消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
6、解毒 肝臟變得輕松
據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。
7、強壯骨骼
20xx年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)表對男性497人、女性540人10年以上調(diào)查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。
季節(jié)交替期間,天氣變化劇烈,氣溫變化較大,很容易造成關(guān)節(jié)疼痛繼而引起骨質(zhì)疏松。紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一,常喝紅茶對骨骼強健大有益處。紅茶中的多酚類(包括其氧化產(chǎn)物)還具有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力。為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生,在這季節(jié)交換的階段,可堅持每天服用一小杯紅茶,還可在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強;也可加上各種水果,能起協(xié)同作用。
8、抗氧化 延緩衰老 年輕永駐
在過去的5年里,美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究,研究結(jié)果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里。密特爾曼醫(yī)生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng),但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多,尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道,紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
9、養(yǎng)胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
10、消食解膩
因為天氣原因,一般情況下,人們在冬天都會衣著厚重,運動量明顯減少,而且食欲增強,進食油膩食品增多。久而久之則積食滯留,脂肪沉積,小肚子漲起。這個時候多飲一點紅茶,可以祛油膩、清腸胃、助養(yǎng)生,幫助我們愛美的女同胞們解決“冬天不減肥,春天徒傷悲”的煩惱。
11、舒張血管 有益心臟 血流通暢
美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后,則舒張度會增加13%。多種營養(yǎng)成分,比如多種水溶性維生素、豐富的微量元素鉀、錳,還含有一種類黃酮化合物。紅茶沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi),鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用。
冬天由于氣溫等因素,人們心腦血管的活動能力減弱,尤其是老年人,容易誘發(fā)心腦疾病。紅茶中含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物,這類物質(zhì)具有很強的抗脂質(zhì)氧化作用,可抑制血管脂質(zhì)過氧化和血小板的凝集,從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng),還能有助減少心臟病的發(fā)作。因此在冬天,老人們也可以多飲紅茶,抗寒又預(yù)防疾病。
12、預(yù)防感冒
昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授島村先生表示,用紅茶漱口可以預(yù)防流行性感冒。
島村教授做了一項試驗,他將300名學(xué)生分成兩組:一組人每天用茶漱口兩次;而另一組人則不這樣做。
5個月后,用茶漱口的那一組學(xué)生基本上沒有被感冒病毒所擊倒。這是因為茶里含有兒茶酚,這種物質(zhì)在紅茶中含量非常高,它有助抑制人體內(nèi)氧自由基的活動,幫人體抵抗外界病毒,還能遏制腫瘤生長。
島村教授說,研究證明,紅茶濃度達到5%就能完全殺死感冒病菌,而我們平時喝的紅茶,其濃度一般在2%~5%之間。島村教授介紹了漱口的具體方法:分別在每天起床后和回家后各漱口一次,將紅茶含在嘴里15~20秒,然后吐出,這樣重復(fù)兩三次即可。
島村教授指出,除紅茶外,綠茶等也有這種效果,越優(yōu)質(zhì)的茶葉預(yù)防感冒的效果越好,劣質(zhì)茶葉基本起不到這種作用。
13、讓世界上癌癥的發(fā)病率大大降低
關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行,世界各地的研究人員也對此做過許多的探索,但是一般認為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面,但是現(xiàn)在有了新的進展。研究發(fā)現(xiàn),紅茶同綠茶一樣,同樣有很強的抗癌功效。
紅茶的13種功效介紹2 1、利尿功效
在滇紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。
2、消炎殺菌功效
滇紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。
3、解毒功效
據(jù)實驗證明,滇紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。
4、提神消疲功效
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),滇紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強,它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝。
5、生津清熱功效
夏天飲滇紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感,同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。
6、暖胃養(yǎng)胃
紅茶最突出的功效非暖胃養(yǎng)胃不可,據(jù)科學(xué)驗證,它的茶多酚因為經(jīng)過發(fā)酵烘制,所以紅茶不僅不會傷胃反而會有養(yǎng)胃的功效,如果喝紅茶常加糖加奶的話,還能起到保護胃黏膜和治療胃潰瘍的作用。而且紅茶在飯后半小時喝還有助消化清除脂肪的作用呢。
7、抗衰老
紅茶還有一個特別吸引女生的功效—抗衰老,這一功效是美國歷經(jīng)5年的研究成果,經(jīng)過研究結(jié)果表明,紅茶中所含的抗氧化成分的確可以徹底消滅壞癌細胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。女性朋友你覺得這紅茶還行嗎?而且紅茶還可以加糖或加奶一起喝呢。
8、生津清熱
炎熱的夏天喝紅茶是見證它生津清熱功效的季節(jié),夏季常喝紅茶不僅能解渴生津清熱,還能利尿解毒哦,而且這功效是經(jīng)過科學(xué)證明的喲。
9、降血脂、血壓
紅茶最受關(guān)注的功效就是降血壓、血脂,其實經(jīng)美國醫(yī)學(xué)研究證明,患心臟病的患者只要每天喝4~5杯紅茶,他的血管舒張度就可以從6%漲到10%左右,如果是身體健康的人喝4杯,他的血管舒張度就可以達到13%,這樣足以證明常喝紅茶具有降血壓降血脂的作用,此外,經(jīng)證明紅茶還具有抗癌的作用。
總之,喝紅茶有助于凝神定性,提升精神,能使飲者神清氣爽,心曠神怡。
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