“待到春風(fēng)二三月,石爐敲火試新茶。”又到一年新茶飄香時,許多農(nóng)民開始采摘、焙制茶葉了。為了解手工制作新茶這一傳統(tǒng)工藝,4月9日,記者來到梅林橋鎮(zhèn)聯(lián)營村戴術(shù)清娭毑家中采訪。
戴娭毑是聯(lián)營村種茶老手,俗稱“老把式”。記者隨她來到茶園,滿園的茶樹一片翠綠,樹枝尖新抽的茶芽在陽光下顯得格外嫩綠,一片片晶瑩飽滿。“經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng),長出來的茶葉格外鮮嫩,所以價錢也最好?!贝鲓謿哺嬖V記者,春茶也是最綠色健康的,因為春天氣溫低,受蟲害較少,一般不需噴灑農(nóng)藥。
“采茶時盡量不要用指甲掐,而要用手指,不然會影響茶葉成色。”戴娭毑說,今年氣候較好,雨水很充沛,茶葉比往年都要多?,F(xiàn)在村里幾乎家家戶戶都在忙著采摘新茶,新茶采摘要持續(xù)到5月上旬。按市價每斤70元,她的新茶能賣個千把元。
茶葉價錢不錯,可是加工起來十分繁瑣,一人手工制作一斤茶葉要花上3天時間?,F(xiàn)在聯(lián)營村種茶面積大的人家,都買了制茶機(jī)器,加工比較簡單。但戴娭毑認(rèn)為,手工制茶可以更準(zhǔn)確把握火候和濕度,焙制出來的茶葉香味更濃。
“制茶要燒好兩把火,一是殺青,二是焙火?!笔紫葰⑶?,將洗干凈的新鮮茶葉放入開水中燙兩分鐘,使茶葉變軟。然后瀝干,像揉面團(tuán)一樣不斷搓揉,使茶葉逐漸變干,揉捻成條狀。接著進(jìn)行焙火,將搓揉好的茶葉放到火上熏焙,直至干燥。熏焙時,一定要控制好火候,好茶輕火。同時,可在火中加些許楓樹果,這樣熏出來的茶葉更是葉質(zhì)柔軟,香氣宜人。
井岡山位于羅霄山脈中段,是風(fēng)景秀麗的國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。五百里井岡,氣勢磅礴,峰巒疊翠,峽谷溪流,嶙峋怪巧,云海瀑布,溫泉溶洞,高山田園,十里杜鵑等綺麗多姿的自然風(fēng)光,構(gòu)成了8個風(fēng)景區(qū),230余個景物景觀。這里,春天山花爛漫,夏天云海如洋,秋天紅葉輝映,冬天銀裝素裹,全年四季如畫。我國當(dāng)代文學(xué)家郭沫若游覽了井岡山小井龍?zhí)镀俨迹磁d賦詩一首,詩曰:“井岡山上有龍?zhí)叮俨急剂鳢B作三。樵徑斷殘成絕境,軍工開拓免垂氈。三潭交響千峰靜,一井蒼穹萬木酣。土地歸農(nóng)思雨露,潛龍焉肯鎖深嵐?!本畬降娘L(fēng)景美,井岡山的茶葉更美。
井岡翠綠是江西省井岡山墾殖場茨坪茶廠經(jīng)過十余年的努力創(chuàng)造而成的。1982年被評為江西省八大名茶之一;1985年分別被評為江西省和農(nóng)牧漁業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名茶;1988年被評為江西省新創(chuàng)名茶第一名。由于產(chǎn)地為井岡山,色澤翠綠,故名井岡翠綠。
井岡山產(chǎn)茶,流傳著一個美麗的神話。相傳很早以前,天上有一位仙姑名叫石姬,她看不慣天上權(quán)貴的淫威,不愿與仙為伍,決定離開仙境來到人間。她云游了無數(shù)名山大川,最后到了井岡山的一個小村。到該村幾戶人家,家家泡了自己做的上等好茶,熱情接待,她深受感動;同時又看到山村風(fēng)景特別秀麗,于是不想離開,長住了下來。石姬向村民學(xué)習(xí)種茶與制茶。經(jīng)過幾年努力,石姬種的茶樹長得非常好,制作的茶葉品質(zhì)也特別可口。從此,這個村生產(chǎn)的茶葉名聲越來越大,銷區(qū)越來越廣,村民的生活得到了很大的改善。為了紀(jì)念石姬的一片誠心,后人就把這個村叫做:“石姬村”,這個村所在的山窩叫做“石姬窩”,經(jīng)流這里的一條溪叫做“石姬溪”?,F(xiàn)在不僅石姬村產(chǎn)茶,井岡山的花果山、桐木嶺、梨坪一帶均有茶葉生產(chǎn)。
井岡翠綠的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展,多采自谷雨前后。鮮葉采后,略經(jīng)攤放,經(jīng)過殺青、初揉、再炒、復(fù)揉、搓條、搓團(tuán)、提毫、烘焙八道工序制成。
殺青:每鍋投鮮葉特級為0.25公斤,一級為0.5公斤,鍋溫為140~160℃,炒至葉質(zhì)變軟,葉色變暗,折梗不斷為止。
初揉:在特制的竹盤中進(jìn)行,揉至茶葉成條,茶汁外溢為度。
再炒:目的是彌補(bǔ)第一次殺青的不足,鍋溫為120℃,時間極短。
復(fù)揉:使茶條進(jìn)一步揉緊即可。
搓條、搓團(tuán)和提毫:均在鍋中進(jìn)行。待茶葉有刺手感,白毫顯露出來,即可出鍋進(jìn)行烘焙。
烘焙:用烘籠,烘溫70℃左右,烘至足干,稍經(jīng)攤涼,包裝存放。
井岡翠綠的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索細(xì)緊曲勾,色澤翠綠多毫;香氣鮮嫩;湯色清澈明亮;滋味甘醇;葉底完整嫩綠明亮。該茶放入杯中沖泡,芽葉吸水散開,宛如天女散花,徐徐而降,再等片刻,芽葉散開更大,又如蘭花朵朵在水中盛開,栩栩如生,給人以一種美的享受。
一、老班章
老班章山寨,寨因茶而興,民因茶而富,地因茶而名。進(jìn)入新世紀(jì)以來,伴隨著普洱茶的復(fù)興,老班章茶天生麗質(zhì)的品質(zhì)被越來越多的普洱茶愛好者和高端消費(fèi)者所認(rèn)識、所癡迷,芳名遠(yuǎn)播。
二、冰島
冰島茶指云南省臨滄市境內(nèi)勐庫冰島村所產(chǎn)的冰島大葉種茶,是普洱茶的一種。特點(diǎn)是回甘效果持久、甜味較其它茶種濃厚、細(xì)膩。
三、曼松
曼松獨(dú)特的沉潤內(nèi)斂的白花香,貫穿整個品飲過程。新茶的時候,已經(jīng)能夠喝到茶湯的淳厚純潤感和滑度。這在新茶里面,制作工藝正常的情況下,只有曼松古樹能夠做到。從開湯到最后一泡,茶湯依舊明黃澄亮,淡淡透亮,滋味也一樣淡雅豐富。
四、娜卡
那卡是拉祜族譯音,也寫作娜卡、臘卡、納卡,普洱茶產(chǎn)區(qū)的山頭名稱,那卡古樹茶即是講的此山頭在自然環(huán)境中生長的百年以上茶樹所產(chǎn)的普洱茶。那卡即西雙版納州勐??h勐宋茶區(qū)內(nèi)大曼呂村委會的一個拉祜族寨子所產(chǎn)的云南普洱茶。
五、昔歸
昔歸茶近幾年在茶界很火,是因為此茶香氣極高,冷香之極。喝過昔歸再喝其他茶葉,都會覺得無味無香,霸到如此地步。普洱茶生茶中比較罕見,號稱云南最有霸氣普洱生茶。
建山鎮(zhèn)棉花村、華林山鎮(zhèn)大田村。
1、建山鎮(zhèn)棉花村:建山鎮(zhèn)位于于都縣北部,距離縣城約20公里,地處丘陵地帶。棉花村是建山鎮(zhèn)的一個行政村,以種植業(yè)為主,尤其是棉花種植具有較大規(guī)模,因此得名棉花村。近年來,棉花村在發(fā)展農(nóng)業(yè)的同時,還積極拓展村級經(jīng)濟(jì),增加農(nóng)民收入,開展新農(nóng)村建設(shè)。棉花村代表了我國南方農(nóng)村在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面的一個縮影。
2、華林山鎮(zhèn)大田村:華林山鎮(zhèn)位于寧都縣北部,距離縣城約30公里,地處山區(qū)。大田村是華林山鎮(zhèn)的一個行政村,以農(nóng)業(yè)和林業(yè)為主,尤其是茶葉種植和養(yǎng)殖業(yè)具有一定的規(guī)模。大田村依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢,發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),提高農(nóng)民收入,推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)。大田村代表了我國南方山區(qū)農(nóng)村在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、資源利用和農(nóng)村建設(shè)方面的一個典型例子。
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