振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,安徽合肥230036

紅茶菌種怎么制做？

先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干凈，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗干凈，不然有細(xì)菌殘留容易導(dǎo)致變質(zhì)；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過程。具體步驟如下：

1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵。 　　液體制成后，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層干燥的干凈紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要曬太陽。

2、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶里液體表面會產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點(diǎn)酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了，應(yīng)棄之不用。

3、把原始菌種用干凈筷子夾出，放進(jìn)另一個干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經(jīng)過一段時間（時間沒有規(guī)定，一般是菌種長得越大，液體的營養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。

2000多年前的中國古方，就有紅茶菌的培養(yǎng)，最早也就是出現(xiàn)在大秦帝國。

如今貼上了一個洋名字 “kombucha” ，搖身一變，成全球飲料界的網(wǎng)紅大佬，它不只是被貼上了洋名字，更多的是貼上了 健康 能量飲料的標(biāo)簽。

不過這只是國外 健康 飲料市場受到追捧，且銷量只增不減，而國內(nèi)還沒有開始獲得生產(chǎn)商的青睞與大批量的深加工生產(chǎn)。

有人會問祖先發(fā)明的紅茶菌“難道叛變了”？

不、不、不，其實(shí)只是國內(nèi)還沒有注重這種紅茶菌而已，不過很多老百姓都會自己培養(yǎng)這個紅茶菌種，但是還是有很多普通人可能連聽都沒有聽過，這種紅茶菌在 養(yǎng)生 界里早已是遍地開花。

尤其是八十年代，培養(yǎng)紅茶菌可是紅遍大江南北，只不過很快就消失不見了。在中國屬于過氣飲品，卻能在歐美得到大力開發(fā)與青睞。

一『紅茶菌種科普』

尤其是自身發(fā)酵過后的濃酸度，可以抑制有害細(xì)菌的生長，對我們身體 健康 起到非常有益的幫助，特別是腸胃消化。

科學(xué)的解釋：紅茶菌是一種生物薄膜，根據(jù)菌體研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。

紅茶菌富含維生素C、維生素B等多中營養(yǎng)元素，成為一種風(fēng)靡全世界的 養(yǎng)生 保健飲品。

二『紅茶菌種的培養(yǎng)』

〖 ①食材準(zhǔn)備〗

主 材 ：茶葉（紅茶者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶）

輔 材 ：白糖（冰糖、蜂蜜、葡萄糖）、水、紅茶菌

工 具 ：玻璃罐、紗布

〖②做法步驟〗

⑴培養(yǎng)紅茶菌，玻璃罐必須進(jìn)行消毒處理，這可是重點(diǎn)；將容器放在開水中煮沸10分鐘，或用消毒水進(jìn)行消毒；

⑵茶葉不一定是紅茶，很多種茶葉均可使用，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的應(yīng)用會讓菌苗長勢更好，但是白糖做的口感會更好，反正各有優(yōu)點(diǎn)。；

⑶ 準(zhǔn)備紅茶5g、白糖100g，清水800-1000g ，全部加入鍋中，大火煮開滅菌后，等待糖茶水冷卻，用漏勺將茶葉過濾，紅茶糖水隨后裝入消過毒的玻璃罐中，再加2小包紅茶菌種（可在電商平臺購買）；

⑷用潔凈的白紗布封住罐口，放置4-5天進(jìn)行發(fā)酵首次發(fā)酵；

⑸這個時候的菌苗已經(jīng)初現(xiàn)，但是太弱小了，千萬不要進(jìn)行攪動和搖晃，所以咱們繼續(xù)蓋上紗布不動；發(fā)酵到10天，菌苗就已經(jīng)很厚了，此時就可以喝了；

⑹倒入杯中，如果太酸，可以加少許清水和蜂蜜調(diào)解酸味?？谖妒强梢宰约嚎刂?；

⑺當(dāng)喝了一半的時候，咱們可以繼續(xù)加新的紅茶水1：1的比例繼續(xù)發(fā)酵，養(yǎng)菌苗，如此反復(fù)，菌苗大了，可以分出來送人或者再拿容器培植，非常的省心，紅茶菌水也是非常的 健康 有營養(yǎng)。

怎樣，學(xué)會制作這個網(wǎng)紅養(yǎng)身紅茶菌飲品了嗎？如果您還有更好的制作手法，可以在下方評論分享哦。

紅 茶 菌是由紅茶（或者 綠茶 、 烏龍茶 、苦丁茶、 花茶 等等）、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水釀制而成。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮，所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著 歷史 悠久的民間傳統(tǒng)酸性飲料，它的產(chǎn)生可以追溯到我國古代的秦朝，具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法。

紅茶菌怎么養(yǎng) 紅茶菌的制作方法

1.首先應(yīng)該對選擇好培養(yǎng)紅茶菌的容器進(jìn)行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進(jìn)行消毒。

2.原料的選擇最好挑選一些沒有經(jīng)過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖， 葡萄 糖，葡萄糖的長勢更好，培養(yǎng)的更快，但是白糖做的口感會更好。

3制作母液：.在開水中加入紅茶、白糖（冰糖）少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔凈的紗布封住杯口，放置3-4天。

4.飲液的培養(yǎng)：在消過毒的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期之后發(fā)酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完，留下的菌母可以繼續(xù)培養(yǎng)飲液。

5.菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液的基礎(chǔ)上進(jìn)行，母液生成的菌種有多成，一般下層的最佳，良好的菌種會浮在液面，呈乳白色膠狀太，若是有紅色雜志，則不能用。

我們?nèi)祟愑兄浅６喾N多樣的飲料，在各種酒類、茶水為主場的情況之下，也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著，比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品。

紅茶菌到底是什么？ 說起紅茶菌這種東西，可能很多年輕朋友會比較陌生，其實(shí)在不同的地方、不同的時期，它也有不同的名字，比如“海寶”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其實(shí)在80年代的時候，紅茶菌一度在國內(nèi)曾紅極一時，只不過很快就銷聲匿跡了，輾轉(zhuǎn)流出傳出去之后，前些年又換了個“紅茶菌”的名字一度風(fēng)靡歐美。

紅茶菌的本質(zhì)和形態(tài)其實(shí)跟我們的泡菜水非常的像，只不過是菌的種類有所不同而已。

紅茶菌的外觀一般都是有點(diǎn)類似于蘋果醋似得液體，質(zhì)地稍微有一點(diǎn)不那么的清亮透明，上面會有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因?yàn)樗@種奇特的外觀，好像漂浮在海水中的“寶物”，所以也被叫做“海寶”。

紅茶菌的真實(shí)成分其實(shí)跟“紅茶”并沒有直接關(guān)系，在制作紅茶菌的時候其實(shí)不管用什么茶都可以，甚至不用茶都可以，茶只不過是一個風(fēng)味的添加而已。 它主要是由三大類菌群發(fā)酵得到的，這三大菌群就是與我們?nèi)祟惡芏嗍澄锒枷⑾⑾嚓P(guān)的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。

紅茶菌種怎么制作？ 紅茶菌的制作過程跟泡菜很相似， 有主要發(fā)酵作用的“菌種”并不是里面漂浮著的那片好像海蜇皮一樣的菌膜，而是存在于液體中的三大菌群。

那層菌膜其實(shí)主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的，它本身沒有多少價(jià)值，也不是越厚越大就越好 ，我們?nèi)祟惢旧鲜菬o法消化吸收纖維素的，它只是對于發(fā)酵有些許輔助作用罷了 。但由于這層菌膜是液體中發(fā)酵生成的固體，所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”， 雖然用它放入新的一缸糖水混合液中，也確實(shí)可以繼續(xù)產(chǎn)生發(fā)酵效果，但那是因?yàn)榫ど险慈镜娜缶?，并不是因?yàn)榫ぞ褪撬^的“菌種”，真正的“菌種”是缸內(nèi)液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。

其實(shí)我們很多人都吃過類似于紅茶菌菌膜的東西， 比如我們在很多零食、果凍、甜品中會吃到的椰果，就是木質(zhì)醋酸菌的代謝產(chǎn)物的一種 。它其實(shí)跟椰子沒有太多關(guān)系，只不過是用來培育木質(zhì)醋酸菌的培養(yǎng)基可能含有一些椰汁成分，就會讓其產(chǎn)生的菌膜帶有椰子的風(fēng)味，紅茶菌的菌膜也是如此。

現(xiàn)在用來制作的紅茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的，甚至現(xiàn)成的菌液和菌膜也都能夠買到，但是并不建議嘗試自制。

為什么不建議自制紅茶菌？ 其實(shí) 發(fā)酵制品都存在一定被雜菌、有害菌污染的可能性 ，做過泡菜的朋友也多少會遇到雜菌污染導(dǎo)致泡菜霉變、餿腐、“生花”的問題，但為什么泡菜可以自制，但紅茶菌不建議自制呢？

1、首先是因?yàn)殡y以判斷

現(xiàn)在很多人對于紅茶菌還是比較陌生的，曾經(jīng)它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已。所以很多人沒辦法準(zhǔn)確的判斷自制的紅茶菌是不是衛(wèi)生的、是不是可以飲用的，在國外流行紅茶菌的這些年里，飲用紅茶菌后出現(xiàn)嘔吐、感染、過敏、酸中毒等等情況并不算稀奇。

2、其次是因?yàn)檫M(jìn)食方式不同

泡菜雖然和紅茶菌都是利用發(fā)酵得到的東西，但不同的是泡菜主要是吃菜，而紅茶菌主要是喝里面的液體，有些人還會喜歡吃那層菌膜。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌污染了，泡菜上真的能沾染到的有害物質(zhì)畢竟還是有限，但是喝紅茶菌喝的可是菌液，這可能會帶來的風(fēng)險(xiǎn)程度是完全不一樣的。

3、紅茶菌的各種“傳說”并沒有切實(shí)的根據(jù)

哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區(qū)，對于紅茶菌的定位也是“飲料”，雖然可能有些商家會說的天花亂墜，但是它說到底就是一種“飲料”而已，找不到切實(shí)的證據(jù)能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實(shí)存在。

最后總結(jié)一下： 并不是說紅茶菌本身有什么問題， 作為一種古老而原始的酸性飲料 ，紅茶菌是比現(xiàn)在一些高糖分、有色素的飲料要強(qiáng)一些的。但是制作紅茶菌這件事本身需要一定的知識、較強(qiáng)的操作能力和耐心，不然的話就可能會產(chǎn)生負(fù)面的效果。而且很多人對于紅茶菌也只是處于好奇才嘗試而已，它的滋味雖然不算難喝，但是其味道距離“好喝的飲料”還是有一定差距的，權(quán)衡之下實(shí)在是不太建議冒險(xiǎn)又浪費(fèi)時間的自制。

1 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。

2 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

3菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。

紅茶菌種制作方法：首先準(zhǔn)備好工具和原料，培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，紗布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克 ，茶葉：5克，紅茶菌菌種：一小瓶，水：500毫升。

2

接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買，菌液和菌膜都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。

3

菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。

4

然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。

5

接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。

6

家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟

紅茶菌是一種用糖，茶，水加菌種發(fā)酵出來的 養(yǎng)生 飲料，不僅味道好，還有很好的 養(yǎng)生 保健的功效——發(fā)酵本身能產(chǎn)生對人體有用的物質(zhì)，其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長，尤其對萎縮性胃炎，胃潰瘍疑難病有很好的預(yù)防作用。那么，紅茶菌的制作方法是怎樣的呢？

容器選擇：

最好使用玻璃容器（能觀察發(fā)酵變化）。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機(jī)會。

培養(yǎng)液配制：

培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃

先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》，用潔凈紗布封住杯口

紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代傳下去的?？梢再徺I到，商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的。

紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下： （1）母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。 （2）飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，再把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。

紅茶菌與所謂的太歲是一樣的。

紅茶菌怎么養(yǎng)

　培養(yǎng)
　　紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下：
　?。?） 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。
　?。?） 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進(jìn)煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。
　?。?） 菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。
　　紅茶菌培養(yǎng)注意事項(xiàng)
　　一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用消毒水進(jìn)行消毒。（如培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)表面長有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次）
　　二、菌種的選擇。要選擇原生俄羅斯的優(yōu)良菌種，其品質(zhì)好，易成活。選擇菌種厚，菌膜面積大的，其菌種菌力強(qiáng),不易酶變(上面不長白毛)。
　　大號菌種菌力強(qiáng)，做菌液快，而且質(zhì)量高。一次做菌液做的多。采用傳統(tǒng)方法及透氣性高的壇子培養(yǎng)，可保持紅茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。
　　選用小號菌種一次只能做一小杯10天一個周期（除去蒸發(fā)只剩下一半）。
　　選用大號優(yōu)良菌種（直徑17-20厘米的）菌種可以做（直徑17-20厘米的）一大壇。
　　如用小號菌種做一大壇，菌種帶不動會死的。
　　三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然茶葉，糖最好選用葡萄糖，成活率極高，培養(yǎng)速度快。不要使用蜂蜜，現(xiàn)在的蜂蜜不純，雜質(zhì)多。
　　四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百）。茶要少放有一點(diǎn)點(diǎn)著色就可以了，茶多限止菌的生長，茶濃菌會死。糖有一點(diǎn)甜味就可以，水第一次做要少放，一張最大的17厘米的可放二斤水，其它菌種放水3兩，水放多了菌帶不動，第二次有經(jīng)驗(yàn)可以加倍。
　　五、通風(fēng)。 一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活，通風(fēng)是很主要的，因?yàn)橥L(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。
　　六、購菌種時請注意其單位。因?yàn)榧t茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來選購菌種，因?yàn)榫N到家時都是水，看起來多少克好像很多的樣子，其實(shí)購的都是水。選些直徑大的，品質(zhì)好的，厚度好的，來源血統(tǒng)好的，如前俄羅斯高加索出來的壇養(yǎng)的俄羅斯菌種就是非常好的。（選自★我愛紅茶菌網(wǎng)★）第一次做,放入三斤水,煮茶葉,茶要少放有一點(diǎn)色就可以,糖放的有甜味就可以了. 糖、茶、水的比例是5:0.1-0.4:100。（五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百）

紅茶菌怎么培育?

培養(yǎng)紅茶菌：
　　1、培養(yǎng)容器的選擇。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機(jī)會。
　　2、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。
　　3、接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要運(yùn)它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
　　4、紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。
　　菌液傾出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
　　5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次，每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯)，可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應(yīng)錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應(yīng)現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。

誰有紅茶菌菌種的制作方法

紅茶菌的菌種首先應(yīng)該購買引進(jìn)。然后按照下面方式進(jìn)行制作。
培養(yǎng)液的配制
培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1-0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。

接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要運(yùn)它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個月左右。

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