完成機(jī)構(gòu):安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,安徽合肥230036
先找一個玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗干凈,最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗干凈,不然有細(xì)菌殘留容易導(dǎo)致變質(zhì);瓶子最好是透明的,這樣可以看清發(fā)酵過程。具體步驟如下:
1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水,加入1-2勺的白酒(白的米酒最好),再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多,只要液體有淡淡的酒味即可;加白酒和蜂蜜,主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵。 液體制成后,在玻璃瓶的瓶口,將2-4層干燥的干凈紗布,輕輕包在瓶口,用橡皮筋扎住。然后,將瓶子放在常溫、陰涼的地方,溫度以15~30℃為宜,千萬不要曬太陽。
2、大約過15天左右(視天氣而定,菌皮越厚越好),瓶里液體表面會產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮,有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的,液體聞起來有點(diǎn)酸酸甜甜的。注意,菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味,就說明受污染了,應(yīng)棄之不用。
3、把原始菌種用干凈筷子夾出,放進(jìn)另一個干凈的玻璃瓶里,倒入煮好且放涼的紅茶水,加入白糖,再用紗布罩起來,經(jīng)過一段時間(時間沒有規(guī)定,一般是菌種長得越大,液體的營養(yǎng)越好),里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。
2000多年前的中國古方,就有紅茶菌的培養(yǎng),最早也就是出現(xiàn)在大秦帝國。
如今貼上了一個洋名字 “kombucha” ,搖身一變,成全球飲料界的網(wǎng)紅大佬,它不只是被貼上了洋名字,更多的是貼上了 健康 能量飲料的標(biāo)簽。
不過這只是國外 健康 飲料市場受到追捧,且銷量只增不減,而國內(nèi)還沒有開始獲得生產(chǎn)商的青睞與大批量的深加工生產(chǎn)。
有人會問祖先發(fā)明的紅茶菌“難道叛變了”?
不、不、不,其實(shí)只是國內(nèi)還沒有注重這種紅茶菌而已,不過很多老百姓都會自己培養(yǎng)這個紅茶菌種,但是還是有很多普通人可能連聽都沒有聽過,這種紅茶菌在 養(yǎng)生 界里早已是遍地開花。
尤其是八十年代,培養(yǎng)紅茶菌可是紅遍大江南北,只不過很快就消失不見了。在中國屬于過氣飲品,卻能在歐美得到大力開發(fā)與青睞。
一『紅茶菌種科普』
尤其是自身發(fā)酵過后的濃酸度,可以抑制有害細(xì)菌的生長,對我們身體 健康 起到非常有益的幫助,特別是腸胃消化。
科學(xué)的解釋:紅茶菌是一種生物薄膜,根據(jù)菌體研究分析,是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
紅茶菌富含維生素C、維生素B等多中營養(yǎng)元素,成為一種風(fēng)靡全世界的 養(yǎng)生 保健飲品。
二『紅茶菌種的培養(yǎng)』
〖 ①食材準(zhǔn)備〗
主 材 :茶葉(紅茶者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶)
輔 材 :白糖(冰糖、蜂蜜、葡萄糖)、水、紅茶菌
工 具 :玻璃罐、紗布
〖②做法步驟〗
⑴培養(yǎng)紅茶菌,玻璃罐必須進(jìn)行消毒處理,這可是重點(diǎn);將容器放在開水中煮沸10分鐘,或用消毒水進(jìn)行消毒;
⑵茶葉不一定是紅茶,很多種茶葉均可使用,糖最好選擇白砂糖或葡萄糖,葡萄糖的應(yīng)用會讓菌苗長勢更好,但是白糖做的口感會更好,反正各有優(yōu)點(diǎn)。;
⑶ 準(zhǔn)備紅茶5g、白糖100g,清水800-1000g ,全部加入鍋中,大火煮開滅菌后,等待糖茶水冷卻,用漏勺將茶葉過濾,紅茶糖水隨后裝入消過毒的玻璃罐中,再加2小包紅茶菌種(可在電商平臺購買);
⑷用潔凈的白紗布封住罐口,放置4-5天進(jìn)行發(fā)酵首次發(fā)酵;
⑸這個時候的菌苗已經(jīng)初現(xiàn),但是太弱小了,千萬不要進(jìn)行攪動和搖晃,所以咱們繼續(xù)蓋上紗布不動;發(fā)酵到10天,菌苗就已經(jīng)很厚了,此時就可以喝了;
⑹倒入杯中,如果太酸,可以加少許清水和蜂蜜調(diào)解酸味??谖妒强梢宰约嚎刂?;
⑺當(dāng)喝了一半的時候,咱們可以繼續(xù)加新的紅茶水1:1的比例繼續(xù)發(fā)酵,養(yǎng)菌苗,如此反復(fù),菌苗大了,可以分出來送人或者再拿容器培植,非常的省心,紅茶菌水也是非常的 健康 有營養(yǎng)。
怎樣,學(xué)會制作這個網(wǎng)紅養(yǎng)身紅茶菌飲品了嗎?如果您還有更好的制作手法,可以在下方評論分享哦。
紅 茶 菌是由紅茶(或者 綠茶 、 烏龍茶 、苦丁茶、 花茶 等等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)加水釀制而成。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮,所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著 歷史 悠久的民間傳統(tǒng)酸性飲料,它的產(chǎn)生可以追溯到我國古代的秦朝,具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法。
紅茶菌怎么養(yǎng) 紅茶菌的制作方法
1.首先應(yīng)該對選擇好培養(yǎng)紅茶菌的容器進(jìn)行消毒處理,可以放在開水中煮沸10分鐘,也可直接用消毒水進(jìn)行消毒。
2.原料的選擇最好挑選一些沒有經(jīng)過處理的天然茶葉,糖最好選擇白砂糖, 葡萄 糖,葡萄糖的長勢更好,培養(yǎng)的更快,但是白糖做的口感會更好。
3制作母液:.在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,在略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻到35度時,再加一塊手指頭大的紅茶菌種,用潔凈的紗布封住杯口,放置3-4天。
4.飲液的培養(yǎng):在消過毒的大口瓶里,加進(jìn)煮開的紅茶糖水,冷卻后,把母液加入,過一個星期之后發(fā)酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完,留下的菌母可以繼續(xù)培養(yǎng)飲液。
5.菌種的培養(yǎng):菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液的基礎(chǔ)上進(jìn)行,母液生成的菌種有多成,一般下層的最佳,良好的菌種會浮在液面,呈乳白色膠狀太,若是有紅色雜志,則不能用。
我們?nèi)祟愑兄浅6喾N多樣的飲料,在各種酒類、茶水為主場的情況之下,也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著,比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品。
紅茶菌到底是什么? 說起紅茶菌這種東西,可能很多年輕朋友會比較陌生,其實(shí)在不同的地方、不同的時期,它也有不同的名字,比如“海寶”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其實(shí)在80年代的時候,紅茶菌一度在國內(nèi)曾紅極一時,只不過很快就銷聲匿跡了,輾轉(zhuǎn)流出傳出去之后,前些年又換了個“紅茶菌”的名字一度風(fēng)靡歐美。
紅茶菌的本質(zhì)和形態(tài)其實(shí)跟我們的泡菜水非常的像,只不過是菌的種類有所不同而已。
紅茶菌的外觀一般都是有點(diǎn)類似于蘋果醋似得液體,質(zhì)地稍微有一點(diǎn)不那么的清亮透明,上面會有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因?yàn)樗@種奇特的外觀,好像漂浮在海水中的“寶物”,所以也被叫做“海寶”。
紅茶菌的真實(shí)成分其實(shí)跟“紅茶”并沒有直接關(guān)系,在制作紅茶菌的時候其實(shí)不管用什么茶都可以,甚至不用茶都可以,茶只不過是一個風(fēng)味的添加而已。 它主要是由三大類菌群發(fā)酵得到的,這三大菌群就是與我們?nèi)祟惡芏嗍澄锒枷⑾⑾嚓P(guān)的:乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。
紅茶菌種怎么制作? 紅茶菌的制作過程跟泡菜很相似, 有主要發(fā)酵作用的“菌種”并不是里面漂浮著的那片好像海蜇皮一樣的菌膜,而是存在于液體中的三大菌群。
那層菌膜其實(shí)主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的,它本身沒有多少價(jià)值,也不是越厚越大就越好 ,我們?nèi)祟惢旧鲜菬o法消化吸收纖維素的,它只是對于發(fā)酵有些許輔助作用罷了 。但由于這層菌膜是液體中發(fā)酵生成的固體,所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”, 雖然用它放入新的一缸糖水混合液中,也確實(shí)可以繼續(xù)產(chǎn)生發(fā)酵效果,但那是因?yàn)榫ど险慈镜娜缶?,并不是因?yàn)榫ぞ褪撬^的“菌種”,真正的“菌種”是缸內(nèi)液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。
其實(shí)我們很多人都吃過類似于紅茶菌菌膜的東西, 比如我們在很多零食、果凍、甜品中會吃到的椰果,就是木質(zhì)醋酸菌的代謝產(chǎn)物的一種 。它其實(shí)跟椰子沒有太多關(guān)系,只不過是用來培育木質(zhì)醋酸菌的培養(yǎng)基可能含有一些椰汁成分,就會讓其產(chǎn)生的菌膜帶有椰子的風(fēng)味,紅茶菌的菌膜也是如此。
現(xiàn)在用來制作的紅茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的,甚至現(xiàn)成的菌液和菌膜也都能夠買到,但是并不建議嘗試自制。
為什么不建議自制紅茶菌? 其實(shí) 發(fā)酵制品都存在一定被雜菌、有害菌污染的可能性 ,做過泡菜的朋友也多少會遇到雜菌污染導(dǎo)致泡菜霉變、餿腐、“生花”的問題,但為什么泡菜可以自制,但紅茶菌不建議自制呢?
1、首先是因?yàn)殡y以判斷
現(xiàn)在很多人對于紅茶菌還是比較陌生的,曾經(jīng)它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已。所以很多人沒辦法準(zhǔn)確的判斷自制的紅茶菌是不是衛(wèi)生的、是不是可以飲用的,在國外流行紅茶菌的這些年里,飲用紅茶菌后出現(xiàn)嘔吐、感染、過敏、酸中毒等等情況并不算稀奇。
2、其次是因?yàn)檫M(jìn)食方式不同
泡菜雖然和紅茶菌都是利用發(fā)酵得到的東西,但不同的是泡菜主要是吃菜,而紅茶菌主要是喝里面的液體,有些人還會喜歡吃那層菌膜。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌污染了,泡菜上真的能沾染到的有害物質(zhì)畢竟還是有限,但是喝紅茶菌喝的可是菌液,這可能會帶來的風(fēng)險(xiǎn)程度是完全不一樣的。
3、紅茶菌的各種“傳說”并沒有切實(shí)的根據(jù)
哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區(qū),對于紅茶菌的定位也是“飲料”,雖然可能有些商家會說的天花亂墜,但是它說到底就是一種“飲料”而已,找不到切實(shí)的證據(jù)能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實(shí)存在。
最后總結(jié)一下: 并不是說紅茶菌本身有什么問題, 作為一種古老而原始的酸性飲料 ,紅茶菌是比現(xiàn)在一些高糖分、有色素的飲料要強(qiáng)一些的。但是制作紅茶菌這件事本身需要一定的知識、較強(qiáng)的操作能力和耐心,不然的話就可能會產(chǎn)生負(fù)面的效果。而且很多人對于紅茶菌也只是處于好奇才嘗試而已,它的滋味雖然不算難喝,但是其味道距離“好喝的飲料”還是有一定差距的,權(quán)衡之下實(shí)在是不太建議冒險(xiǎn)又浪費(fèi)時間的自制。
1 母液的培養(yǎng):先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種,用潔凈紗布封住杯口,三、四天后,杯底生出綠色纖毛,液面長出海蜇皮似的菌膜,再過幾天,茶液變酸,味如楊梅湯,就制成了母液。
2 飲液的培養(yǎng):在消毒過的大口瓶里,加進(jìn)煮開的紅茶糖水,冷卻后,把母液加入,過一個星期左右,即發(fā)酵成酸甜茶液,即可飲用。茶液飲完,留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液,循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。
3菌種的培養(yǎng):菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層,下層較嫩而鮮,宜作菌種。
紅茶菌種制作方法:首先準(zhǔn)備好工具和原料,培養(yǎng)紅茶菌的容器:玻璃或陶瓷制品,紗布,白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜:50克 ,茶葉:5克,紅茶菌菌種:一小瓶,水:500毫升。
2
接種培養(yǎng):首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買,菌液和菌膜都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。
3
菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。
4
然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。
5
接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要動它。
6
家庭培養(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25~32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟
紅茶菌是一種用糖,茶,水加菌種發(fā)酵出來的 養(yǎng)生 飲料,不僅味道好,還有很好的 養(yǎng)生 保健的功效——發(fā)酵本身能產(chǎn)生對人體有用的物質(zhì),其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長,尤其對萎縮性胃炎,胃潰瘍疑難病有很好的預(yù)防作用。那么,紅茶菌的制作方法是怎樣的呢?
容器選擇:
最好使用玻璃容器(能觀察發(fā)酵變化)。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機(jī)會。
培養(yǎng)液配制:
培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1~0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃
先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》,用潔凈紗布封住杯口
紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液,是一代一代傳下去的??梢再徺I到,商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的。
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下: (1)母液的培養(yǎng):先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種,用潔凈紗布封住杯口,三、四天后,杯底生出綠色纖毛,液面長出海蜇皮似的菌膜,再過幾天,茶液變酸,味如楊梅湯,就制成了母液。 (2)飲液的培養(yǎng):在消毒過的大口瓶里,加進(jìn)煮開的紅茶糖水,再把母液加入,過一個星期左右,即發(fā)酵成酸甜茶液,即可飲用。茶液飲完,留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液,循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。 (3)菌種的培養(yǎng):菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層,下層較嫩而鮮,宜作菌種。良好的菌母會浮在液面,呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán),培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染,培養(yǎng)液不能飲用。
紅茶菌與所謂的太歲是一樣的。
培養(yǎng)
紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下:
?。?) 母液的培養(yǎng):先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許,調(diào)成稀的紅茶糖水,再略煮滅菌后,即盛入消過毒的玻璃杯中,冷卻至35℃時,再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種,用潔凈紗布封住杯口,三、四天后,杯底生出綠色纖毛,液面長出海蜇皮似的菌膜,再過幾天,茶液變酸,味如楊梅湯,就制成了母液。
?。?) 飲液的培養(yǎng):在消毒過的大口瓶里,加進(jìn)煮開的紅茶糖水,冷卻后,把母液加入,過一個星期左右,即發(fā)酵成酸甜茶液,即可飲用。茶液飲完,留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液,循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶:糖:水=0.2:5:200。
?。?) 菌種的培養(yǎng):菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層,下層較嫩而鮮,宜作菌種。良好的菌母會浮在液面,呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán),培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染,培養(yǎng)液不能飲用。
紅茶菌培養(yǎng)注意事項(xiàng)
一、作好消毒工作。重中之重就是消毒,培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘;方法2、用消毒水進(jìn)行消毒。(如培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)表面長有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次)
二、菌種的選擇。要選擇原生俄羅斯的優(yōu)良菌種,其品質(zhì)好,易成活。選擇菌種厚,菌膜面積大的,其菌種菌力強(qiáng),不易酶變(上面不長白毛)。
大號菌種菌力強(qiáng),做菌液快,而且質(zhì)量高。一次做菌液做的多。采用傳統(tǒng)方法及透氣性高的壇子培養(yǎng),可保持紅茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。
選用小號菌種一次只能做一小杯10天一個周期(除去蒸發(fā)只剩下一半)。
選用大號優(yōu)良菌種(直徑17-20厘米的)菌種可以做(直徑17-20厘米的)一大壇。
如用小號菌種做一大壇,菌種帶不動會死的。
三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然茶葉,糖最好選用葡萄糖,成活率極高,培養(yǎng)速度快。不要使用蜂蜜,現(xiàn)在的蜂蜜不純,雜質(zhì)多。
四、糖,茶,水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5:0.1—0.4:100(五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百)。茶要少放有一點(diǎn)點(diǎn)著色就可以了,茶多限止菌的生長,茶濃菌會死。糖有一點(diǎn)甜味就可以,水第一次做要少放,一張最大的17厘米的可放二斤水,其它菌種放水3兩,水放多了菌帶不動,第二次有經(jīng)驗(yàn)可以加倍。
五、通風(fēng)。 一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活,通風(fēng)是很主要的,因?yàn)橥L(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。
六、購菌種時請注意其單位。因?yàn)榧t茶菌菌種有80%是水,所以不要以重量來選購菌種,因?yàn)榫N到家時都是水,看起來多少克好像很多的樣子,其實(shí)購的都是水。選些直徑大的,品質(zhì)好的,厚度好的,來源血統(tǒng)好的,如前俄羅斯高加索出來的壇養(yǎng)的俄羅斯菌種就是非常好的。(選自★我愛紅茶菌網(wǎng)★)第一次做,放入三斤水,煮茶葉,茶要少放有一點(diǎn)色就可以,糖放的有甜味就可以了. 糖、茶、水的比例是5:0.1-0.4:100。(五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百)
培養(yǎng)紅茶菌:
1、培養(yǎng)容器的選擇。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng),不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機(jī)會。
2、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時就可接種。
3、接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土,防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要運(yùn)它。家庭培養(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25-32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
4、紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來的茶水淺,酸味濃,說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個月或更長時間,可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長,菌液表層重新長出薄薄的菌膜,并不影響質(zhì)量。
菌液傾出后,把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉,容器用涼開水洗干凈,倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯),可以喝原液,或用涼開水、溫水沖稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用,應(yīng)錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時,面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象,繼續(xù)飲用一段時間后,這些不適應(yīng)現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏,過敏者可服用常見有脫敏藥,并馬上停飲紅茶菌即可。
紅茶菌的菌種首先應(yīng)該購買引進(jìn)。然后按照下面方式進(jìn)行制作。
培養(yǎng)液的配制
培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價(jià)廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1-0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時就可接種。
接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土,防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要運(yùn)它。家庭培養(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25-32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
紅茶菌成熟后的處理。當(dāng)菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來的茶水淺,酸味濃,說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2 個月左右。
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