清明前后,風和日暖,草發(fā)清香,茶抽嫩芽,正是采摘春茶的好時節(jié)。每年這個時候,都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋,三五成群,一邊唱著山歌,一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內;有時興起,還會隨手摘取一片樹葉放入口中,吹奏侗歌曲調。那悠揚的歌聲和婉轉的曲調,隨風蕩漾在山坡上空,給人一種浪漫、抒情的感受。
侗家所采的茶,有采自栽培的茶樹,也有采自山上自生的野茶樹,品種繁多,如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。采摘的茶葉,先用開水略燙一下,使其柔軟,然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內,用手壓緊,約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布,再繼續(xù)煮,自然粘合,取出曬干或晾干,所形成的像盤子一樣的茶餅,就成了侗家常年儲備的煮油茶佐料了。
煮油茶侗語叫記協,一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前,第二次是下午收工后,連同正餐共四頓。農忙之時,常常送到工地上去吃。侗家人非常好客,如遇客人到家,隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上,架著一口鐵鍋,待鍋里的茶油滾滾,將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內,立即撐腰膨脹,形狀如金球。米花炸好,又炸黃豆或花生。然后往鍋內放入一把秈米,炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻,聞到香味,立即沖入冷水滾開一陣,再用自制的竹篾漏勺過濾,味濃的油茶水即成。這時候,主人視在座人數往矮桌上擺碗筷,每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生,沖半瓢油茶水,連同筷子一并遞給客人,說:請吃茶,但第一碗必須首先遞給在座的長者,或上賓,以表敬意??腿顺酝旰螅瑢⒖胀脒f還主人,主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個八個,主人絕對不會把茶碗遞錯,因為主人在桌上排列空碗時,心中是有數的。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物,面上放米花、黃豆、泡入茶水后,依次又遞給每個客人,再次說:請吃茶,如此三番五次。客人如果吃飯了,就連同碗筷遞還主人,或放在桌上,表示不吃了。主人客氣,勸你再吃一碗時,你就說:我只吃一點茶了!那末,主人就只在你的碗里放些米花和黃豆。侗家的這種吃油茶禮俗,即文明,又禮貌。
這種煮油茶,吃在嘴里,甜香酥脆,喝入肚內填饑解渴,還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病,起到提神醒腦、消除疲勞的作用,是侗家必不可少的常年飲料。
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