六種中國的保健茶湯

六種中國的保健茶湯

①先秦的水、酒、架、茶：先民們最早關(guān)注的是水質(zhì)安全，尋求并保護(hù)味正 潔凈的飲用水源，被動(dòng)地防護(hù)不良水飲對人體的傷害。春秋戰(zhàn)國時(shí)期人們主動(dòng)“調(diào) 水養(yǎng)性”。其時(shí)最簡單的保健飲品是將水與谷物制作(發(fā)酵或不發(fā)酵)成不同名 目的飲品，用于解渴與養(yǎng)生。②漢魏六朝茶飲之起與非茶之飲：本文研究人文，現(xiàn)有秦漢以前的文獻(xiàn)并無 茶飲。西漢初才出現(xiàn)藥用“舜i宅”(茶)，西漢后期茶葉由藥入飲。三國、兩晉時(shí)

茶的“醒酒，令人不眠”功效，以及形態(tài)、產(chǎn)地、烹茶法(茶羹或粥)等逐漸被 認(rèn)識。六朝末期，茶成為祭祀、待客的飲品。與此同時(shí)出現(xiàn)了多種非茶植物性飲 品。

③唐及五代茶飲之盛與代茶品：《唐本草》(659)首次將茶立條。唐代中期 禪教興盛與傳播導(dǎo)致茶需求旺盛，全國飲茶成風(fēng)。陸羽首撰《茶經(jīng)》，促使飲茶 保健向品茶尋趣發(fā)展，茶道大行，促進(jìn)茶馬交易。與此同時(shí)出現(xiàn)了代茶飲品、解 暑冷飲。人們更關(guān)注尋找類茶物(“茶之別”)與代茶品。

④宋代茶、湯的興盛：宋代受社會(huì)好香藥的影響，以香入茶、以茶入藥、茶 藥混用現(xiàn)象嚴(yán)重。用甘香藥材做成“湯”，用于日常保健及待客，形成習(xí)俗。宋 代保健飲品分化成茶、湯兩大系列。保健“湯”系列還包括“熟水”等類型的飲 品。

⑤元明時(shí)期茶、湯的演進(jìn)與反思：元蒙時(shí)期的保健飲品受到北方游牧民族飲 食習(xí)慣的影響，以酥入茶，茶湯也由咸變甜、原料則由香藥轉(zhuǎn)向花果。保健“茶 湯”被分成諸品茶、諸品湯、渴水、熟水、漿水五大類型。明代葉茶興起，花茶、 茶果、茶菜有所發(fā)展。宋代好用香藥入保健“茶湯”的風(fēng)氣受到批評并逐漸平息。

⑥清代茶葉變革與新飲品：清代登場的性溫的紅茶(發(fā)酵)，烏龍茶、普洱 茶(半發(fā)酵彌補(bǔ)了綠茶的不足。各種代茶新品蜂起，茶菊在浙江興起。人參葉茶、 苦丁茶等代茶品在民間也有一定的市場?；?、果、地衣、神曲類制品等都被制成 新保健飲品。西洋醫(yī)藥傳入導(dǎo)各種蒸餾制成的藥露成為點(diǎn)茶用新品。

以上研究證明，中國古代保健“茶湯”是中華民族飲食文化的重要組成部分。 古代植物性保健飲品種類繁多，功能多樣、適應(yīng)范圍廣泛，在其發(fā)展過程中積累 了極為豐富的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，值得深入研究與發(fā)掘。

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