中國的茶館,古稱茶坊或茶肆,由來甚久。賣茶現(xiàn)象,始于晉。據(jù)《廣陵耆老傳》載,魏元帝(260—265在位)時,就有老婦人每天清晨提茶罐到市場賣茶。至唐,茶肆已出現(xiàn)于城鎮(zhèn)中。宋代飲茶之風極盛,茶肆布滿大街小巷,而且花樣各異,竟相爭奇。從北宋張擇端所繪《清明上河圖》中即可看到汴河兩岸茶坊林立。元明之際,操茶肆之業(yè)者更多。至清代,茶肆極盛,種類繁多,星羅棋布,以北京西城論,相繼出現(xiàn)了大茶館、書茶館、戲茶館、棋茶館、清茶館、野茶館、孕育了豐富多彩的茶館文化。大茶館的特色一是規(guī)模大,二是貴族化。老舍先生筆下的老裕泰茶館,給觀眾的印象可謂規(guī)模宏大、氣勢雄偉,但和以恢弘雅致而甲天下的天匯軒大茶館比較,則相去天淵。
書茶館,即設書場的茶館。清末民初,北京出現(xiàn)了以短評書為主的茶館。這種茶館,上午賣清茶,下午和晚上請藝人臨場說評書,行話為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽書,邊飲茶,倒也優(yōu)哉游哉,樂樂陶陶。
比書茶館更具娛樂性的是戲茶館。這種茶館在清代時稱茶園,一度改稱戲園或戲館子,民國時改稱戲院。北京資格最早的戲茶館,首推明末開業(yè)于前門外的廣和茶園,其次便是位于阜成門外橋頭西側(cè)的阜成茶園。該茶園始建于明末清初,咸豐末年由內(nèi)廷升平署重修,成為簡拔優(yōu)秀伶人進宮當差預演的場地。
具有娛樂與競賽雙重性質(zhì)的棋茶館,既是弈林高手會聚的“棋藝沙龍”,又是一般愛好者觀摩消遣的場所。北京著名的棋茶館,首推西城義溜胡同路南的東和順,因掌柜姓吉,排行第二,故俗稱二吉子棋茶館。該茶館陳設典雅,收費較高,非阮囊羞澀者所能涉足。
以賣茶為主的茶館謂之清茶館。民國期間,位于長安街西頭的龍海軒,護國寺西口兒的慶盛軒,阜成門內(nèi)大街的天祿軒,都是生意興隆的清茶館。倒退五六十年前,北京城十分空曠,不祥現(xiàn)在這樣擁擠的幾乎透不過氣來,所有的清茶館都非常寬綽,桌凳疏置,空間開闊。大家伙你一壺“雨前”,我一壺“大方”,他一壺“毛峰”,悶透了之后才一碗一碗地細品,喝得塌實,喝得自在,喝得痛快,喝得夠味兒,喝得肚子里空膛了,不用人催,自然四散,各奔東西。
清茶館的茶客,自清晨至黃昏,有如走馬燈,你來我往,絡繹不絕;至于那飽食終日、無所事事的“茶膩子”,則終日泡在茶館里,長時間占著座位,而善良的掌柜從不對其下逐客令,恪守和氣生財之道,竟至于此。
聞雞而遛鳥者,作為清茶館每天第一批顧客,給茶館帶來了繁榮和熱鬧,也為北京的民俗譜寫了歷史篇章。這些鳥迷們涉足郊野遛早兒后,進城先奔茶館,借以歇腿兒、喝茶兼賞鳥。此時不過清晨7時許,懶人尚在夢鄉(xiāng),而茶館早已是爐火正紅、水沸茶舒、清香撲鼻了。竹籠里的百靈、紅子、黃雀兒、靛頦兒等諸般訓練有素的名貴小鳥兒只只不甘寂寞,一塊迎著朝霞,頃刻即仿效出喜鵲、布谷、家燕、大雁、老鷹以及伏天兒等叫法,各逞歌喉,互不相讓;其主人則互談茶經(jīng)、論說鳥道、敘述家常、評議時政,恬淡的心情溢于言表。
步鳥迷之后塵者,是五行八作的工匠。這些人于茶道并無研究且不感興趣,迫于生計,必須于上午八、九點鐘在茶館聚會,各自沏壺茶慢慢喝著,肚子里沒什么油水,因怕“水飽兒”后被茶涮得越發(fā)心慌,故只是小口兒小口兒地抿,一旦被雇傭,即棄茶揚長而去,倘無人問津,則耗至中午怏怏而回。
午后的茶座兒另是一撥人馬,形形色色巧舌如簧的纖手,充斥著各個角落,一面大口喝著茶,一面交換著租賃、買賣或典押房屋的消息,或從事放高利貸的活動。亦有“打鼓的”小販,把茶館當作“攢兒上”(北京土語,即集散地),互通情報,統(tǒng)一標準的最低的價錢收購某某戶的舊貨。
開設于郊野的茶館,叫做野茶館。野茶館是古都北京特有的景觀。前清時,北京各苑圃屬皇家獨有,都人游憩均去四郊,野茶館因此而興盛。清末及民國期間,屬于西城的著名野茶館有德勝門外六鋪炕野茶館和三岔口野茶館。
野茶館特色是茅屋蘆棚,竹籬環(huán)繞,土石桌凳,砂包茶壺,粗陶茶碗,茶湯苦釅,價格低廉。周圍環(huán)境皆垂柳拂地,野花斗艷,蛙蜂齊躁,蝶舞蟄鳴。野茶館除賣茶外,亦兼售濁酒小菜和斤餅斤面,并有斗牌、棋會、詩會、酒會、謎語會、俚曲演唱等文娛活動,頗能吸引三教九流、五行八作的廣大茶客。
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