1、孫皓賜茶代酒
據(jù)《三國志·吳志·韋曜傳》載:吳國的第四代國君孫皓,嗜好飲酒,每次設(shè)宴,來客至少飲酒七升。但是他對博學(xué)多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重,常常破例。每當(dāng)韋曜難以下臺時(shí),他便"密賜茶荈以代酒"。這是"以茶代酒"的最早記載。
2、陸納杖侄
晉人陸納,曾任吳興太守,累遷尚書令,有"恪勤貞固,始終勿渝",的口碑,是一個(gè)以儉德著稱的人。有一次,衛(wèi)將軍謝安要去拜訪陸納,陸納的侄子陸俶對叔父招待之品僅僅為茶果而不滿。陸納便自作主張,暗暗備下豐盛的菜肴。待謝安來了,陸俶便獻(xiàn)上了這桌豐筵。客人走后,陸納憤責(zé)陸俶"汝既不能光益叔父奈何穢吾素業(yè)"。并打了侄子四十大板,狠狠教訓(xùn)了一頓。事見陸羽《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉《中興書》。
3、單道開飲茶蘇陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術(shù)傳》曰:"敦煌人單道開,不畏寒暑,常服小石子,所服藥有松、桂、蜜之氣,所飲茶蘇而已。"單道開,姓孟,晉代人。好隱棲,修行辟谷,七年后,他逐漸達(dá)到冬能自暖,夏能自涼,晝夜不臥,一日可行七百余里。后來移居河南臨漳縣昭德寺,設(shè)禪室坐禪,以飲茶驅(qū)睡。后入廣東羅浮山百余歲而卒。所謂"茶蘇",是一種用茶和紫蘇調(diào)劑的飲料。
4、王濛與"水厄"
王濛是晉代人,官至司徒長史,他特別喜歡茶,不僅自己一日數(shù)次地喝茶,而且,有客人來,便一定要客同飲。當(dāng)時(shí),士大夫中還多不習(xí)慣于飲茶。因此,去王濛家時(shí),大家總有些害怕,每次臨行前,就戲稱"今日有水厄"。事見《世說新語》:"王濛好飲茶,人至輒命飲之,士大夫皆患之,每欲往候,必云'今日有水厄'"。
5、王肅與"酪奴"北魏·楊之《洛陽伽藍(lán)記》卷三載:"肅初入國,不食羊肉及酪漿等物,常飯鯽魚羹,渴飲茗汁。京師士子見肅一飲一斗,號為漏,經(jīng)數(shù)年已后,肅與高祖殿會(huì),食羊肉酪粥甚多。高祖怪之,謂肅曰"卿中國之味也,羊肉何如魚羹,茗飲何如酪漿?"肅對曰"羊者是陸產(chǎn)之最,魚者乃水族之長,所好不同,并各稱珍。以味言之,是有優(yōu)劣,羊比齊魯大邦,魚比邾莒小國,惟茗不中與酪作奴"。肅,即王肅,字恭懿,瑯邪(今山東臨沂)人。曾在南朝齊任秘書丞。因父親王奐被齊國所殺,便從建康(今江蘇南京)投奔魏國(今山西大同,是其國都)。魏孝帝隨即授他為大將軍長史,后來,王肅為魏立下戰(zhàn)功,得"鎮(zhèn)南將軍"之號。魏宣武帝時(shí),官居宰輔,累封昌國縣侯,官終揚(yáng)州刺史。
王肅在南朝時(shí),喜歡飲茶,到了北魏后,雖然沒有改變原來的嗜好,但同時(shí)也很會(huì)吃羊肉奶酪之類的北方食品。當(dāng)人問"茗飲何如酪漿"時(shí),他則認(rèn)為茶是不能給酪漿做奴隸的。意思是茶的品位并不在奶酪之下。但是,后來人們卻把茶茗稱作"酪奴",將王肅的本意完全弄反了。
6、李德裕與惠山泉李德裕,是唐武宗時(shí)的宰相,他善于鑒水別泉。尉遲偓的《中朝故事》中記述:李德裕居廟廊日,有親知奉使說口(注今江蘇鎮(zhèn)江)。李曰:"還日,金山下?lián)P子江中急水,取置一壺來"。其人忘之,舟上石頭城,方憶及,汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后,嘆訝非常,曰:"江南水味,有異于頃歲,此頗似建業(yè)石頭城下水"。其人謝過,不敢隱。唐庚《斗茶記》載:"唐相李衛(wèi)公,好飲惠山泉,置驛傳送不遠(yuǎn)數(shù)千里"。這種送水的驛站稱為"水遞"。時(shí)隔不久,有一位老僧拜見李德裕,說相公要飲惠泉水,不必到無錫去專遞,只要取京城的昊天觀后的水就行。李德裕大笑其荒唐,便暗地讓人取一罐惠泉水和昊天觀水一罐,做好記號,并與其他各種泉水一起送到老僧處請他品鑒,找出惠泉水來,老僧一一品賞之后,從中取出兩罐。李德裕揭開記號一看,正是惠泉水和昊天觀水,李德裕大為驚奇,不得不信。于是,再也不用"水遞"來運(yùn)輸惠泉水了。
7、苦口師苦口師是茶的別名。晚唐著名詩人皮日休之子皮光業(yè)(字文通),自幼聰慧,十歲能作詩文,頗有家風(fēng)。皮光業(yè)容儀俊秀,善談?wù)摚瑲赓|(zhì)倜儻,如神仙中人。吳越天福二年(公元937年)拜丞相。有一天,皮光業(yè)的中表兄弟請他品賞新柑,并設(shè)宴款待。那天,朝廷顯貴云集,筵席殊豐。皮光業(yè)一進(jìn)門,對新鮮甘美的橙子視而不見,急呼要茶喝。于是,侍者只好捧上一大甌茶湯,皮光業(yè)手持茶碗,即興吟到:"未見甘心氏,先迎苦口師"。此后,茶就有了"苦口師"的雅號。
8、謙師得茶三昧
元祐四年(公元1089年),蘇東坡第二次來杭州上任,這年的十二月二十七日,他正游覽西湖葛嶺的壽星寺。南屏山麓凈慈寺的謙師聽到這個(gè)消息,便趕到北山,為蘇東坡點(diǎn)茶。蘇軾品嘗謙師的茶后,感到非同一般,專門為之作詩一首,記述此事,詩的名稱是《送南屏謙師》,詩中對謙師的茶藝給予了很高的評價(jià):道人曉出南屏山,來試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑,打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見,玉川鳳液今安有。先生有意續(xù)茶經(jīng),會(huì)使老謙名不朽。謙師治茶,有獨(dú)特之處,但他自己說,烹茶之事,"得之于心,應(yīng)之于手,非可以言傳學(xué)到者。"他的茶藝在宋代很有名氣,不少詩人對此加以贊譽(yù),如北宋的史學(xué)家劉攽有詩句曰:"瀉湯奪得茶三昧,覓句還窺詩一斑"。是很妙的概括。后來,人們便把謙師稱為"點(diǎn)茶三昧手"
9、貢茶得官
北宋徽宗時(shí)期,宮廷里的斗茶活動(dòng)非常盛行,上有所好,下必甚焉。為了滿足帝皇大臣們的欲望,貢茶的征收名目越來越多,制作越來越"新奇"。據(jù)《苕溪漁隱叢話》等記載宣和二年(公元1120年),漕臣鄭可簡創(chuàng)制了一種以"銀絲水芽"制成的"方寸新"。這種團(tuán)茶色如白雪,故名為"龍園勝雪"。鄭可簡即因此而受到寵幸,官升至福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。
10、吃茶去吃茶去,是很普通的一句話,但在佛教界,卻是一句禪林法語。
唐代趙州觀音寺高僧從諗禪師,人稱"趙州古佛",他喜愛茶飲,到了唯茶是求的地步,因而也喜歡用茶作為機(jī)鋒語。"吃茶去",是一句極平常的話,禪宗講究頓悟,認(rèn)為何時(shí)何地何物都能悟道,極平常的事物中蘊(yùn)藏著真諦。茶對佛教徒來說,是平常的一種飲料,幾乎每天必飲,因而,從諗禪師以"吃茶去"作為悟道的機(jī)鋒語,對佛教徒來說,既平常又深?yuàn)W,能否覺悟,則靠自己的靈性了。
中國茶的發(fā)源地在中國中西部山區(qū),唐.陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,起于魯周公”?!安枵?南方之嘉木也,一尺二尺乃至數(shù)十尺,其巴山峽川現(xiàn)今重慶西和湖北西,正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū),有兩人合抱者,伐而掇之''。故茶的發(fā)源地在中國是無可爭議的。在英國,有人說飲茶習(xí)慣不是中國人發(fā)明的,而是印度。事實(shí)是這樣的:1823年,一支英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了所謂的野生的茶樹,有人開始認(rèn)為茶的發(fā)源地在印度。但是這些茶樹種其實(shí)是英國人從中國偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發(fā)現(xiàn)過 有野生茶樹,也沒有人在當(dāng)?shù)刂撇?。他們都犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤,包括茶樹植物在內(nèi)的其它植物是一直都存在的,甚至比人類的歷史都要長,不能說哪里有茶樹,哪里就是制茶、飲茶的發(fā)源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國,最早的茶葉成品實(shí)物也在中國。中國當(dāng)然也有野生大茶樹,而且年代更為久遠(yuǎn)。在浙江余姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹。現(xiàn)在中國的野生大茶樹集中在云南等地 ,其中也包含甘肅 、湖南,湖北的一些地區(qū)。
中國飲茶起源眾說紛紜:追溯中國人飲茶的起源,有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏,有的認(rèn)為起于周,起于秦漢、三國的說法也都有,造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”,唐代茶經(jīng)的作者陸羽,在文中將荼字減一畫而寫成“茶”,因此有人說茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡化,而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié),茶的歷史要早于唐代很多年。
1、神農(nóng)說
唐·陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!痹谥袊奈幕l(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民 間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí),剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn),判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會(huì),說是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形,當(dāng)他嘗茶時(shí),發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng),查來查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源。
2、西周說
晉·常璩《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,……茶蜜……皆納貢之?!边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí),巴國(今川北及漢中一帶)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?!度A陽國志》中還記載,那時(shí)就有了人工栽培的茶園了。《華陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍,因此歷史意義更大,也更為可靠。
3、秦漢說
西漢·王褒《僮約》:現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代,以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日,是在茶經(jīng)之前,茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn),其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r,內(nèi)容如下: 舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚。慎護(hù)奸偷。 “烹荼進(jìn)具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知,茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán),且為待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文,經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字,說明當(dāng)時(shí)湖南已有飲茶習(xí)俗。
編輯本段飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早為什么要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢? 1、祭品說:這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的,后來有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成為飲料。 2、藥物說:這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的。”《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。 3、食物說:“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。 4、同步說:最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時(shí)也逐漸為藥料飲用。 5、交際說:《載敬堂集》載:“茶,或歸于瑤草,或歸于嘉木,為植物中珍品?;欧置麡柺J茗荈?!稜栄拧め屇尽吩唬骸畽x,苦茶?!J,香草也,茶含香,故名蔎。茗荈,皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱。茶之用,非單功于藥食,亦為款客之上需也?!庇小犊蛠怼吩娫疲骸翱蛠碚戮?,庭迸鵝黃柳。對坐細(xì)論文,烹茶香勝酒?!保ㄕ浴遁d敬堂集·江南靖士詩稿》)此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇,突顯了交際場合的一種雅好,開飲茶成因之“交際說”之端。
“荼”、“茶”二字之轉(zhuǎn)變 《九經(jīng)》無茶字,或疑古時(shí)無茶,不知《九經(jīng)》亦無燈字,古用燭以為燈。于是無茶字,非真無茶,乃用荼以為茶也。不獨(dú)《九經(jīng)》無茶字,《班馬字類》中根本無茶字。至唐始妄減荼字一畫,以為茶字,而荼之讀音亦變。荼,初音同都切,讀若徒,詩所謂“誰謂荼苦”是也。東漢以下,音宅加切,讀若磋;六朝梁以下,始變讀音。唐陸羽著《茶經(jīng)》,雖用茶字,然唐岱岳觀王圓題名碑,猶兩見荼字,足見唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏讀說文記》卷一)只可謂荼之音讀,至梁始變,茶之體制,至唐始改而已。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版) “茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽,始發(fā)于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成為“茶”字之形了。不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵,西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地,俗稱“荼”王城,是當(dāng)時(shí)長沙國13個(gè)屬縣之一,稱為“荼”陵縣。在《漢書·地理志》中,“荼” 陵的“荼”,顏師古注為: 音弋奢反,又音丈加反。這個(gè)反切注音,就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。 中國地大物博,民族眾多,因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈,對同一物有多種稱呼,對同一稱呼又有多種寫法。代表茶字的還有茗字 。 在古代史料中,有關(guān)茶的名稱很多,到了中唐時(shí),茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一,后來,又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳,“茶”的字形進(jìn)一步得到確立,直至今天。 在中國古代文獻(xiàn)中,很早便有關(guān)于食茶的記載,而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時(shí)便傳到國外,漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島,所帶的物品中除黃金、錦帛外,還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間,中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。 茶的廣泛普及 但是也可以考證,茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶”。也就是說,茶發(fā)現(xiàn)以后,有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
中國主要名茶
西湖龍井
西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。
黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。
廬山云霧茶
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。 “砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標(biāo)志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽(yù)。
君山銀針
中國著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?,納為貢茶,素稱“貢尖”。
六安瓜片
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
信陽毛尖
中國著名毛尖茶,河南省著名特產(chǎn)之一,產(chǎn)自河南省信陽地區(qū)的群山之中。信陽是中國南北方的分水嶺,桐柏山、雞公山、大別山群山環(huán)繞其中,信陽毛尖素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。
武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于中國福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”。
祁門紅茶
著名紅茶精品,簡稱祁紅,產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤,俗稱“寶光”。
北苑御茶
屬青茶類,是中國名茶之極品,為古代帝王御用茶王。 建安(建甌)北苑御茶從五代閩國龍啟元年(933年)設(shè)御焙,到明朝洪武二十四年(1391年)罷造,歷經(jīng)四個(gè)朝代,二十六位皇帝,進(jìn)貢朝廷持續(xù)達(dá)458年。
矮腳烏龍
系烏龍茶上品,有百年以上的栽培歷史,原產(chǎn)于福建省建甌市東峰鎮(zhèn)。據(jù)專家考證福 建省建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村有14畝120多年至150多年歷史的老茶園,共有古茶樹6090棵,是當(dāng)今臺灣在國際上享有盛譽(yù)的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地。09年2月,這片寶貴的茶樹林被福建省農(nóng)業(yè)廳列為第一批福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。這片矮腳烏龍樹勢最高者只約120公分左右,枝葉平展,葉濃綠色,平滑不發(fā)光,葉形向下彎曲,葉尖圓鈍。主脈特別明顯。 春茶一芽二葉的干樣含氨基酸3.1%、茶多酚19.6%、兒茶素總量13.8%、咖啡堿5.7%。對人體很有益處,咖啡堿是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑。它能振奮精神,強(qiáng)化思維,減輕疲勞,解熱鎮(zhèn)痛,利尿通便,消毒減菌。而酚性物(主要是兒茶素)是目前世界上防治心腦血管病的防癌的最有效藥物。它能降低血脂、膽固醇,防治同血壓、抗損傷、抗癌、抑制致癌物質(zhì)的形成,減肥、清食、抗衰老、鍵力美容。
普洱茶
普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
都勻毛尖
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一, 中國十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面蟒山對峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)獎(jiǎng),后人譽(yù)為“北有仁懷茅臺酒,南有都勻毛尖茶”。
嶗山綠茶
嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽(yù),被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”。嶗山種茶已有悠久的歷史,嶗茗茶相傳由宋邱處機(jī)、明張三豐等嶗山道士由江南移植,親手培植而成,數(shù)百年為嶗山道觀之養(yǎng)生珍品,清顧炎武善作詩贊嶗山,蒲松齡曾飲嶗茗茶(聊齋)寫絳雪,嶗茗茶的成品屬于綠茶,由精選鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成。區(qū)氣候溫暖濕潤,光照較強(qiáng)霜期也較南方長,加之晝夜溫差大,茶樹生長發(fā)育慢,有充分時(shí)間積累養(yǎng)分,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白氨基酸、維生素等有益人體健康的成分,有興奮解乏、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之優(yōu)點(diǎn),特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高,茶湯濃醇鮮爽、飲后頰齒留香。 六堡茶 六堡茶屬黑茶類,得名于產(chǎn)地蒼梧縣六堡鎮(zhèn),產(chǎn)制歷史可追溯到距今1500多年前,早在清朝嘉慶年間就以特殊的檳榔香味遠(yuǎn)近馳名,被列為中國24種名茶之一。六堡茶亦稱“可以喝的古董”,傳說于很久以前,王母下凡了解人間民俗風(fēng)情路經(jīng)六堡鎮(zhèn)的黑石村,看到這里的黑石山上林木蒼翠、郁郁蔥蔥、云清霧罩,于是在此稍事休息。當(dāng)王母捧起黑石山下的清泉水,入口頓覺清甜甘醇,遠(yuǎn)途的勞累也隨之一掃而空。盛興之下,王母令仙女將兩顆仙茶種子放到黑石山的石縫中,許多年過去了,兩顆茶種長成了枝繁葉茂的茶樹。于是村民們采摘仙茶樹的茶葉,燒制茶水,招待八方來客,遠(yuǎn)方的客人發(fā)現(xiàn)茶水味道醇厚甘爽,人人交口稱贊;于是乎一傳十、十傳百,黑石村的仙茶由此傳開,后經(jīng)勤勞村民的繁殖、培育、精制,形成今天聞名遐邇的六堡茶。雖說神話傳說無從稽考,但凡到過六堡鎮(zhèn)的人都知道,這里確實(shí)山清水秀、土壤肥沃、雨量充沛、氣候溫和,正是當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)越地理氣候環(huán)境,孕育了質(zhì)優(yōu)味醇、歷史悠久的六堡茶。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱,據(jù)《蒼梧縣志》載:“茶多產(chǎn)賢鄉(xiāng)六堡,味厚,隔宿不變......茶色香味俱佳”。近年來,六堡茶以其悠久的歷史、醇和的滋味、獨(dú)特的檳榔香及獨(dú)有的保健作用,享譽(yù)國內(nèi)外。
政和工夫
政和工夫?qū)偌t茶系列。政和為福建省南平市下轄的一個(gè)縣,位于福建省北部,境內(nèi)山嶺丘陵起伏,河流交錯(cuò),森林密布,土壤肥沃,海拔二百至一千米之間,氣候溫和、雨量充沛、年氣溫約18.5℃,年無霜期260天左右,年降雨量1600毫升以上,茶園開辟在緩坡處的森林跡地,土層深厚,酸度適宜,唯此類茶樹采摘茶葉才適宜制作“政和工夫”紅茶 。1115年宋徽宗因喜愛政和茶,把年號“政和”賜予當(dāng)時(shí)的關(guān)隸縣,詔改政和縣。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種:大茶系采用政和大白茶制成,外形條索緊結(jié)圓實(shí),內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅;小茶系采用小葉種制成,條索細(xì)緊,香似祁紅,味醇和,葉底紅勻。政和工夫紅茶歷久不衰,蜚聲于國內(nèi)外,暢銷俄、美歐等國,曾獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)等國內(nèi)外多項(xiàng)獎(jiǎng)。2010年“政和工夫”榮獲中國馳名商標(biāo)。
西湖龍井龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?!褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說是一種藝術(shù)享愛。有專家說,正宗龍井可能絕跡。
2、洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè),足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內(nèi)著名的名茶,常被作為高級禮品。
3、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。
4、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。
5、六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。
中華上下五千年歷史中,茶文化的地位可謂是高不可攀。茶文化中所蘊(yùn)含的文化典故和民俗風(fēng)情也吸引著許許多多的人們?nèi)リP(guān)注、去了解。作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),茶文化的故事也并非簡簡單單就可概括。那么,在中國歷史上的茶文化中,與當(dāng)時(shí)人們的生活背景和歷史階段有哪些密不可分的關(guān)系呢?其實(shí)是神農(nóng)的茶。
一、從源頭說起中國人與茶的淵源,就要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期的神農(nóng)氏的茶,這個(gè)故事是人類歷史上第一次與茶葉的碰撞,也是茶文化歷史的先河。眾所周知,神農(nóng)氏嘗遍百草,將萬千種類的草藥進(jìn)行分類和總結(jié)。在遠(yuǎn)古時(shí)期,原始社會(huì)中對食物沒有確定的食用方法和鑒別,而他們卻發(fā)現(xiàn)茶可以消解所吃食物的毒性,久而久之,茶葉就被人們進(jìn)行保存和延續(xù)發(fā)展了下去。盡管這段歷史可能是后人為贊頌神農(nóng)氏而神話得出的,但是我們也不得不忽視古代先民的智慧。
二、茶與地域從時(shí)間上來說,茶文化的起源和發(fā)展都經(jīng)歷了一個(gè)漫長的旅程;但是從空間上來說,不同的地域之間,也為茶葉的發(fā)展和演變帶來了豐富的自然條件,無論是高寒地區(qū)亦或是江南人家,茶葉的種類都千變?nèi)f化的迎合著不同地區(qū)人們的口味和生活習(xí)慣。茶文化也是一種民間的風(fēng)俗,不但是中華文化的一種積淀,更是人們內(nèi)心對情感的一種渴望和寄托。中華各地所涌現(xiàn)的茶葉故事,也反映出一定歷史時(shí)期人們的生活狀態(tài)和思想感情。無論是大紅袍的故事,還是龍井茶的故事,當(dāng)茶葉與人,與地域進(jìn)行碰撞的時(shí)候,就能產(chǎn)出別樣的火花。
綜上所述,茶文化是中國傳統(tǒng)文化中必不可少的一個(gè)內(nèi)容,任何歷史時(shí)期的演變和人們所約定的人間風(fēng)俗中,都離不開茶葉的身影。如今,茶葉與人正在以更加豐富的形式,進(jìn)行一次次的邂逅。
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