茶業(yè)地理之香林洞

茶業(yè)地理之香林洞

香林洞[Xianglindong] 地名。位于浙江杭州西湖西側(cè)下天竺。

清代翟灝《湖山便覽》：“香林洞在法鏡寺后，一稱香桂林，其山即飛來峰之陽也?！薄杜R安志》云：“下天竺巖下石洞，通人往來，產(chǎn)茶號香林茶?！彼纬纱尽杜R安志》：“茶，歲貢，見《舊志》載：……下天竺香林洞產(chǎn)者，名香林茶?！爆F(xiàn)為名茶西湖龍井產(chǎn)地。

茶的文化有哪些

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。

飲茶在大小寺廟的風行，僧人加強對茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。

中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽，名疾，認真總、悉心研究了前人和當時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學知識，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專著陸續(xù)問世，進一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶校《茶譜 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進步，茶不但對經(jīng)濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深，涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn)，又有意識形態(tài)的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)整頓后的我國茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因為，婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認婚姻關(guān)系的一種形式，實際也是通過宴慶，為新郎、新娘舉行認親拜友的一次“招待會”。所以，結(jié)婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯(lián)系，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這里要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之后，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至于祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：“嘉肴設不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀由古代印度迦毗羅衛(wèi)國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過，佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此，茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩（如左思《嬌女詩》到現(xiàn)在，歷時一千七百年，為數(shù)眾多的詩人、文學家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國歌、舞發(fā)展的較遲階段上，也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來說，茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶舛出巴蜀”，這里所說的“茶舛”，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：“聲比于琴瑟日歌”；《韓詩章句》稱：“有章曲日歌”，認為詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱：“先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使?！边@里所謂“傳在人口”，就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國，也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種——“采茶戲”的國家。所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，是通過構(gòu)圖、造型、施色等手段，來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以，它的范圍或內(nèi)容，除一般認為的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建筑在內(nèi)。
10、茶與楹聯(lián)
茶聯(lián)，乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。它字數(shù)多少不限，但要求對偶工整，平仄協(xié)調(diào)。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有“以茶聯(lián)誼”的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上，甚至在茶人的起居室內(nèi)，?？梢姷綉覓煊幸圆枋聻閮?nèi)容的茶聯(lián)。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有“公德正氣”、情操高尚之感，還可以給人帶來聯(lián)想，增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”；也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源于茶葉飲用和生產(chǎn)實踐，是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，從創(chuàng)作或文學的角度不看，它又是我國民間文學中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾铮枋恰白顪厝?、最浪漫、最富有詩意的飲品?！痹谌毡?，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風俗的一種，它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿 于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的 基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子 見面，表示忠貞不移。
②茶與祭腌：我國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

③飲茶習俗：我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習俗 千姿百態(tài)，各呈風采。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。

西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶
所屬菜系：地方特產(chǎn)
菜肴口味：咸味
涉及食材：丸子，鹽，……
產(chǎn)地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流縱橫，林木蔥郁，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，構(gòu)成了茶樹生長發(fā)育特別需要的“小氣候”。

歷史：西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶，下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”。

品種：西湖龍井茶的的采摘相當講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

請教茶文化？怎樣分析茶的好壞？

茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，"三點"為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。

中國茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種： 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。

工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。

在中國茶道的發(fā)展歷程中，佛教起到了很重要的作用。

唐代《封氏聞見錄》載："學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。"又 唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚落花風"生動描寫了老僧煮茶時閑靜雅致的情景。

飲茶在大小寺廟的風行，僧人加強對茶葉采制的研究，于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。

如碧螺春，產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"，首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶，為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。

飲茶與佛教的結(jié)合，極大的推動了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論佛理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗。

寺院崇尚飲茶、種茶的同時，將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學哲理、人生觀念融為一體，"茶佛不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。
茶與佛有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。

中國茶道的發(fā)展歷程中，涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。

世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽，名疾，認真總、悉心研究了前人和當時茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗，完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學知識，促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。
自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專著陸續(xù)問世，進一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶?！恫枳V 》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進步，茶不但對經(jīng)濟起了很好的作用，成了人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化，成為社會精神文明的一顆明珠。
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深，涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn)，又有意識形態(tài)的延伸。無疑，它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。
1、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。
2、茶刊
茶刊是指有固定名稱，用卷、期或年、月順序編號、成冊的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)整頓后的我國茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國家所無法比擬的。
3、茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實，茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中，是與我國飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因為，婚禮不僅僅是向社會公布或要求社會承認婚姻關(guān)系的一種形式，實際也是通過宴慶，為新郎、新娘舉行認親拜友的一次“招待會”。所以，結(jié)婚喜慶的一天，一般也是締姻兩家至親好友大聚會之日，客至獻茶，這樣，婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此，從這個角度來說，茶與婚禮的聯(lián)系，最早可上溯到我國開始盛行飲茶的時代。但是，這里要說的還不是締婚過程中以茶待客，而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。
4、茶與祭祀
茶作為祭品始于何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之后，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至于祭禮，如東漢阮珞七在哀詩中所吟：“嘉肴設不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。

5、茶與佛教
佛教是公元前6~5世紀由古代印度迦毗羅衛(wèi)國（在今尼泊爾）的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過，佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
6、茶與詩詞
我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此，茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩（如左思《嬌女詩》到現(xiàn)在，歷時一千七百年，為數(shù)眾多的詩人、文學家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩詞。
7、茶歌茶舞
茶歌、茶舞，和茶與詩詞的情況一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國歌、舞發(fā)展的較遲階段上，也是我國茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來說，茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶舛出巴蜀”，這里所說的“茶舛”，就都是指茶。在我國古時，如《爾雅》所說：“聲比于琴瑟日歌”；《韓詩章句》稱：“有章曲日歌”，認為詩詞只要配以章曲，聲之如琴瑟，則其詩也亦歌了。宋時由茶葉詩詞而傳為茶歌的這種情況較多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱：“先朝漕司封修睦，自號退士，曾作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。蕃謹撫故事，亦賦十首獻漕使?！边@里所謂“傳在人口”，就是歌唱在人民中間。
8、茶與戲曲
我國是茶葉文化的肇創(chuàng)國，也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨立的劇種——“采茶戲”的國家。所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同，而冠以各地的地名來加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”，湖北的“陽新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲，尤以江西較為普遍，劇種也多。如江西采茶戲的劇種，即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多，但它們形成的時間，大致都在清代中期至清代末年的這一階段。
9、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，是通過構(gòu)圖、造型、施色等手段，來創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以，它的范圍或內(nèi)容，除一般認為的繪畫、雕塑以外，甚至還包括建筑在內(nèi)。
10、茶與楹聯(lián)
茶聯(lián)，乃是我國楹聯(lián)寶庫中的一枝奪目鮮花。它字數(shù)多少不限，但要求對偶工整，平仄協(xié)調(diào)。是詩詞形式的演變。在我國，凡是有“以茶聯(lián)誼”的場所，諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上，茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上，甚至在茶人的起居室內(nèi)，?？梢姷綉覓煊幸圆枋聻閮?nèi)容的茶聯(lián)。使人見之，不但有古樸高雅之美，而且有“公德正氣”、情操高尚之感，還可以給人帶來聯(lián)想，增加品茗情趣。
11、茶葉諺語
茶諺，是我國茶葉文化發(fā)展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語”，用許慎《說文解字》的話說，“諺：傳言也”；也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語。茶葉諺語，就其內(nèi)容或性質(zhì)來分，大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說，也就是茶諺主要來源于茶葉飲用和生產(chǎn)實踐，是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗的概括或表述，并通過諺語的形式，采取口傳心記的辦法來保存和流傳。所以，茶諺不只是我國茶學或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，從創(chuàng)作或文學的角度不看，它又是我國民間文學中的一枝娟秀的馨花。
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茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！痹诜▏搜劾?，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品?！痹谌毡?，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。

茶俗是民間風俗的一種，它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動為中心貫穿 于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的 基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風 采：①茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡單來說，就是在婚禮中應用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開花時籽尚在，稱為母子 見面，表示忠貞不移。
②茶與祭腌：我國以茶為祭，大致是在南北朝時逐漸興起的。古代用茶作祭，一 般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動中的以茶作祭品，可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實地反映了人類的歷史現(xiàn)象。

③飲茶習俗：我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習俗 千姿百態(tài)，各呈風采。

“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來的好處，尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代，不少茶學工作者曾對宜茶水品作過分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開湯審評，結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢塘江水次之；城市天落水和自來水再次之，城市井水最差.

西湖龍井茶

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”，聞名于世外。

西湖既是游覽勝地，又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口，并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”為題吟頌道：

村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。

地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。

漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥郁，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。

西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

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西湖龍井茶
所屬菜系：地方特產(chǎn)
菜肴口味：咸味
涉及食材：丸子，鹽，……
產(chǎn)地：中國浙江杭州。

成因：西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏，溪流縱橫，林木蔥郁，氣候溫和，四季分明，雨量充沛而均勻，特別在春茶期間經(jīng)常細雨蒙蒙，漫山遍野云霧繚繞，構(gòu)成了茶樹生長發(fā)育特別需要的“小氣候”。

歷史：西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺，靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝，寶云山出產(chǎn)的寶云茶，下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶，都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法，御制觀采茶作歌”。

品種：西湖龍井茶的的采摘相當講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”?！傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。

特點：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。

工藝：西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽，在80度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

好處

茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)系， 而且都與神農(nóng)氏這一傳說有關(guān)。
由于茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有“茶 藥”（見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷?？梢?，茶就是藥，并為藥書（古稱本草）所收載。但近代的習慣，“茶藥”一詞則僅限于方中含有茶葉的制劑。 由于茶葉有很多的功效，可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強調(diào)的：“茶為萬病之藥”。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
茶的二十三功效
(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風解表 (18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽
茶的其它功效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”。《救生苦?！贩Q：“口爛，茶根代茶煎飲”?！侗静菥V目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”
茶的藥用成份
茶葉中和人體健康關(guān)系密切的組份，主要有以下幾類。
（1）咖啡堿 咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5％。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結(jié)論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。
（2）多酚類化合物 可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20％，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、 花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70％。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡稱EC）、表沒食子兒茶素（簡稱EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（簡稱ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）。這是茶葉藥效的主要活性組份。業(yè)已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。
（3）維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉于重的100～150PPm左右。茶葉中維生素C含量很高，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創(chuàng)口愈合。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中 維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位， 因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素 K可促進肝臟合成凝血素。
（4）礦質(zhì)元素 茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些礦質(zhì)元素中的大多數(shù)對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100～200PPps 左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。
（5）氨基酸 茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50％以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。
（6）其他 除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份，它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效；茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
茶的療效作用
1、提神解乏 據(jù)研究，茶葉含有3一5％的咖啡堿，咖啡堿是一種白色絲光針狀的結(jié)晶體，被人體吸收之后，能起到加強大腦皮質(zhì)感覺中樞活動、對外界刺激的感受更為敏銳、能使精神振奮的作用，在醫(yī)學臨床上，用它治療傷風頭痛，療效顯著，而且沒有副作用。西藥中的阿斯匹林等主治感冒頭痛的藥片，差不多都有咖啡堿的成份。另外，咖啡堿對心肌有直接增強收縮的作用，并能擴張冠狀動脈和腎臟血管，還可作治療心絞痛和心肌梗塞的一種輔助劑。
茶葉中的咖啡堿還不同于普通純咖啡堿，它與茶湯里的其它物質(zhì)中和，形成一種混合物，這種混合物在胃內(nèi)酸性條件下，失去了純咖啡堿的活性，和對胃的刺激性，當混合物進入小腸的非酸性環(huán)境中時，咖啡堿又能還原釋放出來，被血液吸收，從而發(fā)揮它的功能，在一定程度上起到解除疲勞的作用。
2、除脂解膩，促進消化 首先,咖啡堿能興奮神經(jīng)中樁系統(tǒng)，影響全身的生理機能，促進胃液的分泌和食物的消化。其次，茶湯中的肌醇、葉酸、泛酸等維生素物質(zhì)以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、膽堿等多種化合物，都有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能。此夕卜茶湯中還含有一些芳香族化合物，它們能夠溶解油脂，幫助消化肉類和油類等食物。如“烏龍茶”，目前在東南亞和日本很受歡迎，被譽為“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”。烏龍茶有很強的分解脂肪的功能，長期飲用不僅能降低膽固醇，而且能使人減肥健美。
3、預防齲齒，去除口臭 茶葉中含有較豐富的氟，齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，它們結(jié)合之后，可以補充鈣質(zhì)，使抗齲齒能力明顯增強。茶本身是一種堿性物質(zhì)，因此能抑制鈣質(zhì)的減少，起到保護牙齒的作用。
4、利尿排毒 因為咖啡堿能阻抑腎小管對水份的吸收，同時，能擴張腎臟血管以暢通血液。所以有利于毒質(zhì)順尿流排出尿道。
5、預防輻射 據(jù)報道，在廣島原子彈爆炸事件中，凡有長期飲茶習慣的人存活率高。因為茶葉中所含有的單寧物質(zhì)和兒茶素，可以中和鍶90等物質(zhì)，減少放射性物質(zhì)的傷害。由此看來，茶葉作為一種飲料，不僅能生津止渴、提神益思、消食除膩、減肥健美，而且在醫(yī)療上也有它的作用。當然，任何事物都不是十全十美的，對于飲茶的弊端，也要提醒人們注意。茶雖有利于身體健康，但絕不是飲用越多越好，茶越濃越好。 飲茶一定要適量。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，否則等于“雪上加霜”，越發(fā)引起腸胃不適；再如神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，不然會加重失眠癥；再比如，一般不應該用茶水眼藥，以免降低藥效，正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

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