我們都知道中國傳統(tǒng)文化歷史悠遠(yuǎn),在這條歷史的河流里,遺留給了后人非常豐富的歷史文化。其中茶道就是茶的文化靈魂。古代唐朝末期,古人以茶會(huì)友,會(huì)品茶,會(huì)煮茶,會(huì)講茶更是身份的地位以及能力的象征。到了現(xiàn)今人們更是以茶款待客人,更是一種文化底蘊(yùn),友好交際的文化禮儀的規(guī)范。受傳統(tǒng)中醫(yī)理念的影響,一些人將中藥跟茶葉相結(jié)合,以求得修身養(yǎng)性的目的,這就是飲茶的真諦。
大紅袍的生長環(huán)境
在福建武夷山上生長著一種名叫大紅袍的茶樹,這種茶葉被稱為“茶中之王”。大紅袍樹的生長會(huì)隨著土壤,氣候以及雨水等因素的影響,所以對其生長環(huán)境要求也特別的高。大紅袍樹長在驚險(xiǎn)陡峭的巖石縫中間。這些巖石凹陷處長年累月都有山水流淌著,巖石周圍附著綠色植物,加上充裕的日曬陽光,溫度適宜,武夷山上土壤中含有多種有機(jī)物質(zhì),所以這些得天獨(dú)厚的生長環(huán)境無疑影響著大紅袍樹的成長。
大紅袍的湯色
大紅袍經(jīng)過半發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的精心烘焙之后,茶葉不僅僅帶有獨(dú)到茶香,而且還具有炭火的氣息。茶葉外觀紅綠相間,周圍似乎勾芡有金邊,形狀像一條小麻花,經(jīng)過泡制之后,茶葉就會(huì)舒展開來,茶葉的顏色變得明黃鮮艷,同時(shí)一股濃郁的蘭花香撲鼻而來。
那么日常生活中,我們該如何泡制所謂的“功夫茶”呢?首先我們應(yīng)該將所需要的茶具統(tǒng)統(tǒng)清洗干凈,再將大紅袍茶葉放入茶具中,通過高溫開水沖泡,但是不要將茶葉沖泡的太久,不然一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失掉。最后將茶水倒入品茶的杯子中,進(jìn)行品茗。這個(gè)時(shí)候我們輕輕抿上一口清茶,口齒留香,芳香四溢,回味無窮
沖泡方法
沖泡方法
沖泡方法
1.投茶量約為茶器之二分一左右。
2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后,將茶葉放入壺中,再?zèng)_入100℃之沸水,將茶葉沖洗一次。
3.用100℃沸水高沖注入壺內(nèi),焗泡5秒,然后注入茶杯享用。
4.第二泡用100℃沸水,焗泡8秒后享用。
5.第三泡用100℃沸水,焗泡15秒后享用。
備器:對于大多數(shù)烏龍茶來說,基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。
潔具
這一環(huán)節(jié)對于大紅袍來說非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內(nèi)外沖洗干凈,而且必須熱透,經(jīng)過幾次用心的試驗(yàn),這都很好完成。
賞茶
無論是沖泡者還是品飲者此時(shí)都應(yīng)該認(rèn)真地看看這個(gè)茶的外形,色澤,包括干茶的香氣。當(dāng)然,此時(shí)香氣尚不能很好地表現(xiàn)出來。那么通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。
置茶
置茶時(shí),動(dòng)作要快,盡可能地保持沖泡器的溫度。
洗茶
大紅袍的外形不像鐵觀音那么緊結(jié),所以這個(gè)洗茶過程可以簡單一些。入水之后,就可以馬上把洗茶水倒出來。還是不建議倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。
沖泡
在巖茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時(shí),最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。
出湯
1.分杯:把茶湯均勻地倒入各聞香杯中,不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。
2.聞香:因?yàn)榇蠹t袍的香高,在沖泡過程中,都會(huì)有滿室生香的效果。將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。把聞香杯中的茶倒入品茗杯中,雙手搓動(dòng)聞香杯。微微擺閉上眼睛,深呼吸……(品茗杯在右,聞香杯在左)
3.品茶:大紅袍名聲在外,所以很多人喝茶的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)迫不及待的。這時(shí)候其實(shí)還是要把心情放平和,有欣賞,玩味之感,緩緩吸入茶湯,慢慢體味,徐徐咽下。稍靜,感受喉頭及下腹的感受。
新茶喝法
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時(shí)間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì),這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮,有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
品鑒
品鑒要從幾個(gè)方面來觀察:外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個(gè)方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點(diǎn)。
香氣:香氣清爽,吸入后,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
上品大紅袍
上品大紅袍
滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感,淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù),通常為八泡左右,超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存?!钡恼f法。
外形:干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實(shí),稍扭曲,色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考,應(yīng)軟亮勻齊,葉底紅邊明顯。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備:無明顯苦澀,有質(zhì)感(口中茶水感覺黏,有稠度),潤滑,回甘顯,回味足(初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn))。
大紅袍沖泡方法:
大紅袍屬于半發(fā)酵烏龍茶,必須用98攝氏度以上的水沖泡,特別是第一泡,如果第一泡水溫低,不僅會(huì)影響大紅袍茶湯的濃度和香氣,還會(huì)導(dǎo)致大紅袍被泡死,幾泡后沒有味道,
第二次水的浸泡時(shí)間約為5-10秒,然后每次浸泡可延長5-10秒,或根據(jù)個(gè)人喜好控制湯時(shí)間。高品質(zhì)的大紅袍可以浸泡超過8次,余味仍然很明顯,浸泡得越多,就越甜、越清澈。大紅袍浸泡時(shí)間的調(diào)整原則基本相同。
大紅袍品鑒方法:
香氣:香氣清爽,吸入后,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感,淡薄者為下品??酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù),通常為八泡左右,超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存?!钡恼f法。
外形:干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實(shí),稍扭曲,色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外,茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考,應(yīng)軟亮勻齊,葉底紅邊明顯。
優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備:無明顯苦澀,有質(zhì)感(口中茶水感覺黏,有稠度),潤滑,回甘顯,回味足(初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn))。
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