>>>茶葉用量、水溫、時間茶葉用量要泡出好喝的茶,要掌握">
泡茶是一個優(yōu)雅而繁瑣的事情,不同的茶對應不同的泡法。對于剛開始練習泡茶的小白,僅學會這三步,就可以泡得一杯色、香、味俱全的茶。
成為泡茶高手第一步:謹記泡茶三要素
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茶葉用量、水溫、時間
茶葉用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。
水溫
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。
綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)
烏龍茶則要沸水沖泡。
時間
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。
但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
成為泡茶高手第二步:備齊泡茶三大樣
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蓋碗、公道杯、品茗杯
蓋碗
茶葉和水的共同載體,兩者在這里交叉融合,生成千變?nèi)f化的茶湯。
公道杯
茶湯的載體,均分茶湯。
品茗杯
用于品啜茶湯。
小貼士:
泡茶推薦使用山泉水、礦泉水,最好不要使用自來水或蒸餾純凈水。
如果實在因為環(huán)境所迫選擇了自來水,記得要把自來水接放置一天,或者在即將燒開的時候開蓋釋放氯氣。
成為泡茶高手第三步:牢記泡茶的四字口訣
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燙、洗、沖、勻
燙
燙杯:一是衛(wèi)生,二是讓器具的溫度升高,當茶燙倒入時不會馬上變涼。
順序:蓋碗->公道杯->品茗杯->水盂。
置茶:投茶量可是泡茶成敗的第一步。茶放多了,葉子舒展不開,茶湯濃度滋味不能充分表現(xiàn),口感不完整,茶葉放少了,可以通過延長浸泡時間去改善茶湯的濃度,但是沖泡次數(shù)就會相應減少,
聞香:一是體驗茶的香氣,二是判斷是否有雜味。如果有雜味,洗茶手法要略重。
洗
洗茶:除了衛(wèi)生原因,茶葉在長期的運輸與儲藏過程中,品質(zhì)活性會降低很多,所以我們要用熱水浸潤激發(fā)茶葉,讓葉片舒展。
這樣葉子中的物質(zhì)可以更快被泡出來,洗茶的速度一定要快,浸潤時間過長,茶葉中的物質(zhì)浸出的過多則得不償失。
對于一些浮存雜味的茶,洗茶手法略重,沖去雜氣。洗茶時沿著蓋碗內(nèi)壁均勻注水,左右手持壺順、逆時針往懷里走,避免用開水猛砸茶心。
沖
沖泡:沖泡的手法視茶而定。剛開始用蓋碗泡茶的朋友容易燙到手。
所以如果實在怕燙,可以水不要加太滿,或者把蓋碗碗口稍微一斜,把水倒出來一點。
浸泡時盡量不要用碗蓋用力向下攪動茶葉,會破壞茶湯口感。
小貼士:
燙到了可以摸耳朵降溫哦~
勻
倒茶:每次出湯必須出干凈、徹底、不留根,出湯完畢后不要把蓋兒敞開,以免茶葉溫度降的過快,綠茶除外。
分茶:順序從左到右或從右到左。倒入品茗杯的時候要把手放低,也就是低斟,這樣可以保證香氣和溫度,要記得倒7分滿,這樣不會燙客人的手,倒茶結(jié)束做收水動作,避免茶湯滴到茶臺。
要泡出一杯好茶,我認為最正確的方法是用心最重要。用心了,就能泡出一杯好茶。需要用心去準備器具,用心去精確選擇茶葉數(shù)量,用心去掌握水溫和泡茶時間。只有做的這些你才能把完美的把泡茶的:溫壺、置茶、溫潤、醒茶、沖泡、奉茶、品茶這幾個步驟發(fā)揮到極致。
下面跟大家聊聊泡茶的這個步驟 一、溫壺:就是用熱水淋茶壺,提高茶壺溫度,以免泡茶時水溫被茶壺搶走,影響茶湯的風味。
二、置茶:等待茶壺溫熱的時間里,將要泡的茶葉從茶倉中取出,放入茶則(普及一下,茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器)。
這時可以請朋友賞茶,也借這個機會與朋友交流,介紹他們認識此茶的特色,香氣、顏色、外觀等。賞完茶后再放回原處。
三、溫潤泡:將熱水均勻地淋在茶葉上,使茶葉受熱即可,不需要太多的水,淋上后立刻倒出來。目的在使某些比較緊結(jié)的茶舒張,這樣茶湯才會均勻好喝,也有些人覺得這樣比較衛(wèi)生,但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手法,一般適合珠露茶,巖茶這種類型的。
四、醒茶:將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中,靜待一段時間讓茶葉舒緩,醒茶可以讓泡出來的茶更香更淳。
五、沖泡:注水量以所泡的杯數(shù)決定,放入的茶種,與茶葉量多寡都會影響沖泡所需的時間。
六、奉茶:將茶壺內(nèi)所泡的茶完全倒于茶海中使茶色,茶味均衡并沉淀雜質(zhì)。將茶倒入聞香杯中約七分滿,或用扣杯的方式,正面圖樣對正面圖像,倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛(wèi)生考量,扣杯的方式只適用于第一泡)。
七、品茶:喝茶的時候不要手拿杯緣,如果以右手喝茶,應把中指放在杯腹十二點鐘方位,拇指放六點鐘方位,并以八點鐘方位喝茶。并分成三次喝,感受熱茶,溫茶,與冷茶的滋味。
最后提醒大家用沸騰的開水泡茶,會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等,在水溫超過80℃時就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì),使茶帶有苦澀味。因此,泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
1.溫杯:用開水沖洗茶器具,一方面干凈衛(wèi)生,一方面能夠為后續(xù)干茶激發(fā)香氣;
沖泡
2.茶葉倒入蓋碗:注意根據(jù)蓋碗大小調(diào)整茶葉量,建議選擇一泡一袋的茶葉,干凈衛(wèi)生且適量,更容易沖泡出口感好的茶湯;
3.沖泡:一般選擇95攝氏度的水沖泡,綠茶注水沿杯壁沖泡,其它茶類可對著茶葉高沖。
4.刮沫:刮去浮在蓋碗上的茶湯泡沫;
5.出湯:蓋碗留小口,出湯到公道杯內(nèi);
6.分杯:用公道杯向品茗杯中分茶,注意不可加滿,有”茶滿欺人“的說法
7.聞香:好茶沖泡后,蓋碗蓋或品茗杯上留有香氣,沁人心脾;
8.品飲:享受就完事。
1、掌握好茶葉用量
泡茶時,茶葉的用量講究適中,這樣泡出來的滋味才更好。一般情況下,茶水的比例保持在1:50(1克茶葉配50毫升的水)左右。
像我一開始比較喜歡喝濃茶,覺得越濃的茶越好味道越足,所以在泡茶的時候,就會放很多茶葉。殊不知,這樣做不僅不會喝到茶葉最好的滋味,長期喝濃茶還會嚴重影響我們的睡眠,危害很大。
2、控制好水溫
因為每一種茶適合的水溫不同,所以要根據(jù)你所選擇的茶的品種選擇適合的水溫,比如我比較喜歡喝綠茶,所以這個時候泡茶的水溫是在85度左右。
其實我一開始品茶的時候確實沒有對水溫有什么過高的要求,只是覺得放開水就可以了,但是后來聽外公說水溫也是泡茶中很關(guān)鍵的一個點,如果水溫掌握不好的話,有的茶葉可能泡不開,有的茶葉則可能就直接被泡壞了,所以說,泡茶時控制好水溫是非常重要的。
3、把控好沖泡時間
一次放三克的綠茶,用200毫升的80度開水浸泡4到5分鐘即可。
外公曾經(jīng)告訴我,泡茶的時間上是很有講究的,出湯時間也決定了茶湯的滋味。在泡茶的時候,我們要根據(jù)茶葉的特性來判斷出湯時間,這樣的話,才會讓茶葉發(fā)揮出最好的滋味。我按照外公的方法,泡同樣的茶味道果然和我以前喝到自己泡的茶的味道不一樣.
外公告訴過我不同的茶葉出湯時間也各不相同
· 綠茶和黃茶,特性差不多,一般12秒內(nèi)出湯口感最佳。
· 紅茶的話,茶湯時間保持在10秒內(nèi),往后每一泡多延遲1-2秒。
· 烏龍茶,10秒內(nèi)出湯滋味最好。
· 而老白茶和黑茶的話,沖泡時間會相對來說久一點,保持在20-25秒內(nèi)滋味最佳。
掌握好以上3種泡茶技巧,就是外公教會我的泡茶方法,按照我的方法學習以后,就算是新手也能泡出醇甘味美的茶湯.
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