湯入杯辨高下
品普洱茶在品茗者的觀察中,孕育直觀性的認識:那就是普洱茶的年頭問題,關系著普洱茶品質是否能成為價值的關鍵因素。但,缺乏“陳年”認證的提供,可被視能力的因子,得靠泡飲才足以顯出真實茶的潛藏因子:其間正包括了該茶是生餅?熟餅?以及此茶餅存放年限的真實性。
泡好茶湯注入杯的當下,就可由茶的湯色和香氣,來突破視能力的局限,甚至直入取得理性的理解,判斷年齡的真老陳,或是虛擲的謊報。
注入茶湯的杯子,在貫通茶湯的因循過程中,可由“色”斷“茶”,可由香氣來判別優(yōu)劣。那么,承載茶湯的杯器必須建立客觀民生,杯色不可奪湯色,更不可掩蓋茶湯香氣。
瓷杯,是忠實的反映,普洱茶優(yōu)質與劣質立見高下。
找對茶喝對茶
由于品鑒與品賞的出發(fā)點不同,想得到茶湯的效果也不同。品鑒的用杯,宜用白瓷,可見湯色真身,可仰首面向普洱茶的神秘而不迷失;若用他色茶杯,早已蒙蔽的茶質和混淆的茶齡中,失去判別。原本已存在茶面與茶湯里錚錚的事實,成為編故事的借題。
跨越普洱茶迷思,首推是“越老越好”。多久才是老茶?隔一年就算老?那么有三十年的老普洱茶就有三十倍多于新茶的“好”?“老就是好”----感情作祟。
普洱茶摻入“敘述性戲劇”故事,實際只不過是為促進交易罷了。走出“戲劇化”式的說普洱茶故事,放下普洱茶神話,安心去找對杯“研究”湯色;那么野生普洱茶、臺地普洱茶也好,渥堆普洱茶、曬青普洱茶也好,便都可以按其客觀因子來分辨。
轉換陰陽的再生
茶湯明亮,金圈清澈,均是普洱茶品質優(yōu)異的表現(xiàn)。渥堆與陳化后的曬青普洱茶會出現(xiàn)紅亮;但前者易夾帶酸氣,后者則散發(fā)糯米香。同樣地觀茶湯色不按色差,應用亮度分辨,優(yōu)質普洱生餅湯色明亮,亦若優(yōu)質青茶的金黃湯色,茶湯的“亮”隱藏茶背后的采摘天候、制作工序等細節(jié)。
耀眼的茶底在杯底
同一種茶樹,有形象的原始,接受種植土壤的載體,就分列了各種組成和排列,顯示土壤深層強求構的茶地底蘊,有了主權身份的伸張,不容外侵,給茶弄張基因身份證看來是科沉,卻違背本質的存在,耀眼的茶底不在遠方,不在冰冷的資料庫,而在熱滾茶湯的杯子里。
白瓷毫無隱瞞
如果想研究茶香氣息,茶的形象生命,那么在風里的茶香,在茶杯里讓品茗者墜入深深遐思。走出想象的實體,操作是選杯。
以普洱茶湯入杯所選材質,白瓷杯器讓湯色盡情表露,毫無隱瞞,這正是今人鑒茶的基本功。而白瓷中又以樸質無華的景德鎮(zhèn)素色白瓷,胎薄釉純,白的顯相能力最強,和德化瓷的牙白瓷杯相比,后者因色呈象牙黃光,易使紅濃茶湯加深,而失判斷準確度。
以杯看茶或以玻璃器透明度佳可觀全景,殊不知玻璃器散熱快,茶湯易走味。
有了如是遐想,品普洱茶的杯子就由醒著的白瓷,走入在陶器的幽隱里。陶的毛細孔,土的溫馨,將普洱茶存放吸附的雜味拋除,利用陶土的均溫來協(xié)調(diào)單寧的平緩,每次的陶與普洱茶的沉淀,總是扮演調(diào)和、提升。
陶瓷大不同
瓷器的發(fā)明是與陶器有密切關系。但陶器和瓷器則是原料不同的兩種東西。
原始社會的新石器時代初期,就已發(fā)明了用陶土(黏土)做坯燒制和使用陶器。夏商時期出現(xiàn)了堅硬的灰陶。陶器的胎質都是用陶土做坯燒制而成,所以都應是屬于陶器的范疇,陶土內(nèi)所含礦物元素的特性,燒成溫度在700-800度之間,高者也不起過1000度。
在燒制陶器中,發(fā)現(xiàn)用瓷土(或稱高嶺土),加入一定數(shù)量的長石、石英等成分,能提高燒結性能。由于器表無釉,所以稱“原始素燒瓷器”。又發(fā)現(xiàn)青色釉料礦物原料,于是創(chuàng)制出器表施釉與胎質燒結性能較好的“原始青瓷器”。
瓷器的燒成溫度一般都需要在1000度以上,胎質才能到達燒結性能,因而瓷器的胎質比陶器堅硬,不吸水分或少吸水分,擊之發(fā)出清脆的金石聲。
藝術性與實用性
制杯方法不同,賞杯具有主觀性,純手工成形的杯各具特性。除欣賞其藝術性外,在陶杯實用性的考量上,必須懂得密度、吸水率對于茶湯的影響。
品陳茶宜大杯
杯器成形萬千,選擇品茶用杯關系陶器密度,密度低表示吸水率高,對于茶香與滋味有較大的影響。吸水率在5-10%較為適宜,可過濾黑茶中的渥堆酸氣。
選杯分兩面來看:喜茶氣強者,可選燒結密度高的瓷杯,或瓷蓋杯。由于瓷不透氣,好的陳茶更能發(fā)散其真心的內(nèi)在美,讓陳化后的茶質盡情發(fā)散,盡情表露原有的風華。
喜醇厚原茶湯者,可選用陶杯,由于胎體松些,會降低茶氣之香,卻可凝聚茶的湯底厚度,使得湯味飽實、成熟感十足。
品陳茶,杯宜用大杯。大小以手掌可握為宜,陶制品優(yōu)于瓷杯,可用不上釉或是柴窯成杯,或以單色釉原杯,有助品陳茶的滋味與氣氛。
陶杯品黑茶,是湯色沉入陶器無邊際的深,卻是品茗最生動的“生”!
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