與“孟臣”合稱茶具雙璧的是若琛甌。這是一種薄瓷小杯,薄如紙,白似雪,小巧玲瓏,酷似半個(gè)乒乓球和微型飯碗,三只小杯疊起來可含于口內(nèi)而不露。古代正宗的若琛茶甌產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn),杯底有“若琛珍藏”字樣,時(shí)下也很罕見,取而代之是個(gè)別名瓷廠制的。這種茶甌外圍習(xí)慣彩繪山水花卉,有的還書寫“清心明月”、“可以清心也”的回文,無論從哪個(gè)字破讀皆可成句。這種杯僅能容七八毫升茶湯。為何容積這么小?主要是功夫茶多為閑情逸致時(shí)品飲,而非純?yōu)榻饪?。平時(shí),茶盤上只擺3個(gè)小杯,呈“品”字形,當(dāng)?shù)刂V語“茶三酒四游玩二”(講的是幾樣最佳人數(shù)組合,喝茶最佳選擇以3人為宜)大概就是由此得來的吧。
泡飲功夫茶對(duì)水乃至水壺的選擇相當(dāng)嚴(yán)格,因金屬壺?zé)乃蠖嘤须s味,而粵東燒制的薄瓷水壺“玉書鍋”,不但無此弊且保溫性好,冬日里離爐許久水溫仍不低,久用也不易結(jié)水垢。水壺的容量只可泡完一壺茶,即從燙杯至泡好一次的茶,水就差不多了。水將開時(shí),小蓋被蒸氣掀動(dòng)“撲撲”直響,似乎在說:“可以泡茶了!”原來,泡功夫茶水不宜過熱,以起“蟹眼”(初沸)為適,而玉書鍋正便于掌握水溫。因何稱之“玉書”?相傳,古時(shí)有位藝匠設(shè)計(jì)出此壺后,一時(shí)想不出叫什么名稱好,便邀來三五茶友文朋命名。茶友見燒出的水清潔如玉,宛若玉液輸出,就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不祥,便用“書”字代“輸”。
茶具“四件寶”的最后一件紅泥烘爐,乃選取粵東優(yōu)質(zhì)高嶺土燒制,高尺余,置炭的爐心深且小,能使火勢均勻、省炭。小爐有門有蓋,茶人喜用橄欖核為燃料,火熱無雜味。這種爐子通風(fēng)性能好,水溢入爐火猶燃,爐不裂。有的爐門配有茶聯(lián),如“煮沸三江水;同飲五岳茶”“茶爐湯沸邀清客;茗碗香生遣睡魔”……顯得古樸雅致。
我國地域遼闊,茶類繁多,又因民族眾多,民俗也有差異,飲茶習(xí)慣便各有特點(diǎn),所用器具更是異彩紛呈,很難作出一個(gè)模式的規(guī)定?,F(xiàn)所介紹的內(nèi)容是從中國現(xiàn)代茶藝的基本需要出發(fā),選擇主要器械具,以功能分類敘述,以供茶藝愛好者參考。 一、主茶具。泡茶、飲茶主要的用具。1、茶壺:用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細(xì)部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同,壺的基本形態(tài)就有近200種。以把劃分。①側(cè)提:壺把為耳狀,在壺嘴的對(duì)面。②提梁壺:壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺:壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。④握把壺:壺把圓直形與壺身呈90°狀。⑤無把壺,壺把省略,手持壺身頭部倒茶。以蓋劃分。①壓蓋:蓋平壓在壺口之上,壺口不外露。②嵌蓋:蓋嵌入壺內(nèi),蓋沿與壺口平。③截蓋:蓋與壺身渾然一體,只顯截縫。以底劃分。①捺底:將壺底心捺成內(nèi)凹狀,不另加足。②釘足:在壺底上加上三顆外突的足。③加底:在壺底四周加一圈足。以有無濾膽分。①普通壺:上述的各種茶壺,無濾膽。②濾壺:在上述的各種茶壺中,壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng),使茶渣與茶湯分開。以形狀分。①筋紋形:猶如植物中弧形葉脈狀筋紋,在壺的外壁上有凹形的紋線,稱之為筋,而筋與筋之間的壁隆起,有圓澤感。②幾何形:以幾何圖形為造型,如正方形、球形圓柱形等。③仿生形:又稱自然形,仿各種動(dòng)物、植物造型,如南瓜壺、梅樁壺、松干壺等。④書畫形:在制成的壺上,刻鑿出文字詩句或人物、山水、花鳥等。2、茶船:放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。②碗狀:船沿高聳,側(cè)平視只見茶壺上半部。③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。3、茶盅:亦稱茶海。盛放泡的茶湯之分茶器具。因有均勻共湯濃度的功能,故亦稱公平杯(或公道杯)。①壺形盅:以茶壺代替用之。②無把盅:將壺把省略,因區(qū)別于無把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水。③簡式盅:無蓋,從盅身拉出一個(gè)簡單的倒水口,有把或無把。4、好的茶湯并飲用的器具。①翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。②敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。③直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。④收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。⑤把杯:附加把手的茶杯。⑥蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。5、聞香杯:盛放泡好的茶湯,倒入品茗杯后,聞嗅留在杯底余香之器具。6、杯托:放置茶杯的墊底器具。①盤形:托沿矮小呈盤狀。②碗形:托沿高聳,茶杯下部被托包圍。③高腳形:杯托下有一圓柱腳。④圓形:杯托中心留一空洞,洞沿上下有豎邊,上固定杯底,下為托足。7、蓋置:放置茶蓋、盅蓋、杯蓋的器物,既保持蓋子的清潔,又避免沾濕桌面。①托墊式:形似盤式杯托。②支撐式:圓柱狀物,從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋;或筒狀物,從蓋子四周支撐。8、茶碗:泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。①圓底:碗底呈圓形。②尖底:碗底呈錐形,常稱為茶盞。9、蓋碗:由蓋、碗、托三部件組成,泡飲合用器具或可單用。也稱三才杯。10、大茶杯:泡飲合用器具,多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。11、同心杯:大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。12、沖泡盅:用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網(wǎng),中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。二、輔助用品。泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具,以增加美感,方便操作。1、桌布。2、泡茶巾。3、茶盤。4、茶巾盤。5、奉茶盤。6、茶匙。7、茶荷。8、茶針。9、茶箸。10、茶筒。11、茶食盤。12、計(jì)時(shí)器。13、消毒柜等。三、備水器。1、凈水器。2、貯水缸。3、煮水器。4、保溫瓶。5、水孟。四、備茶器。1、茶樣罐。2、貯茶罐。3、茶甕(箱)。五、盛運(yùn)器。1、提柜:用以放置泡茶用具的茶樣罐的木柜。2、都籃。3、提袋。4、包壺巾。5、杯套。六、泡茶席。1、茶車。2、茶桌。3、茶席。4、茶凳。5、坐墊。七、茶室用品。1、屏風(fēng)。2、茶掛。3、花器。中國茶具種類繁多、造型優(yōu)美,兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值,為歷代飲茶愛好者所喜愛。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏,已成為專門的學(xué)問,時(shí)代不衰。其中,宜興紫砂壺和景德鎮(zhèn)瓷器聞名天下。 1·陶土茶具 陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具,始于北宋,興盛于明、清。宜興的陶土因黏力強(qiáng)而抗燒,故有“土與黃金爭價(jià)”之說。宜興之土燒制的紫砂茶具造型古樸、色澤典雅、光潔無暇,用其泡茶,既不奪茶真香,又不損湯氣,能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。 今天紫砂壺不論造型還是質(zhì)感,都達(dá)到了相當(dāng)高的水平,被國際友人贊譽(yù)為“世界茶具之首”。目前紫砂茶具品種已有幾十種增加到了600多種。例如紫砂雙層保溫杯就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品。由于紫砂泥質(zhì)地細(xì)膩柔韌,可塑性強(qiáng),滲透性好,所以用以它燒成的茶具泡茶,色香味皆蕰,夏天不易變餿,冬天放在爐上煮茶不易炸裂。 2·瓷器茶具 我國的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后,按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。 (!)白瓷茶具:白瓷茶具以色白如玉而得名,其產(chǎn)地甚多,有江西景德鎮(zhèn)、河北唐山、安徽祁門、等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名。 (2)青瓷茶具:青瓷茶具始于晉代,主要產(chǎn)于浙江、四川等地。 (3)黑瓷茶具:黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。宋代福建斗茶之風(fēng)盛行,由于建安所產(chǎn)的茶盞顏色紺黑,適合斗茶而馳名。這種黑瓷茶盞古樸雅致,瓷質(zhì)厚重,保溫性能較好,故為斗茶行家所珍愛。 3漆器茶具 漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩,特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金沙”和“暗花”等新工藝以后,更加聞名遐邇。 4玻璃茶具 現(xiàn)今,玻璃器具有了較大的發(fā)展,玻璃質(zhì)地透明,用玻璃杯泡茶,茶葉的細(xì)嫩柔軟、茶葉的整個(gè)沖泡過程及茶湯的色澤可以一覽無余,使人在品茶的同時(shí)得到一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。 5金屬茶具 用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具密封性能好,有較好的防潮、防氧化、防光、防異味效果,尤其是錫的作用為茶器具的材料有較大的優(yōu)越性。 6竹木茶具 歷史上,廣大農(nóng)村群眾多使用竹或木碗泡茶,它價(jià)廉物美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。當(dāng)今社會(huì),人們?nèi)匀挥媚竟?、竹罐裝茶,特別是黃陽木罐和二黃竹片茶罐,既可作為贈(zèng)親友的珍品,也有一定的使用價(jià)值。 7搪瓷茶具 由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用,攜帶方便,實(shí)用用性強(qiáng),五六十年代在我國各地較為流行,以后又為其他茶具所替代。 我國歷史上還有用玉石、瑪瑙等制作的茶具,但由于其制作困難,價(jià)格昂貴,主要是作為擺設(shè)以顯示主人的富有,因此并不常見。
1.茶壺:宋代茶壺采用瓷制,常見的有青瓷、白瓷、黑瓷、象牙瓷等。其特點(diǎn)是小巧精致,造型風(fēng)格簡潔,線條流暢。
2.茶杯:宋代茶杯也以瓷制為主,大小多樣,形狀各異,有盞杯、蓋碗、隔熱杯等,釉色清雅,花紋簡潔。
3.茶盤:宋代茶盤多為木制,形狀為圓形或多邊形,有裝飾紋飾,用于裝茶具、水盂及洗茶器等。
4.茶碾:宋代茶碾主要用于磨茶,多為石制或陶制,形狀圓形或方形。
5.茶匙:宋代茶匙多為鐵制或銅制,造型簡約,有些以動(dòng)物形象作為造型,如水牛、龍等。
6.茶架:宋代茶架多為木制,分單層和多層式,有的還配有插花器、水盆等。
7.茶缽:宋代茶缽有瓷制和陶制兩種,常見的有_碗、粉罐、祭土碗等。
8.茶筅:宋代茶筅多為竹制或木制,形狀修長,制作精細(xì),用于攪拌茶湯。
9.茶船:宋代茶船多為木制,形狀為長方形或圓形,可以裝茶壺、茶杯和茶碗等。
10.茶具箱:宋代茶具箱多為黑漆木制,有小型和大型兩種,用于收納茶具和茶葉。
11.水盂:宋代水盂多為瓷制,有圓形和方形兩種,用于盛水洗茶器和手。
12.茶盒:宋代茶盒主要用于存放茶葉,有鐵制、木制、竹制等材料,有的蓋子上還刻有書法或繪畫等裝飾。
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