日常泡茶中鐵觀音和輕、中火巖茶、普洱生茶(新茶)用蓋碗,天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些。特別是后幾水兩者相比較為明顯,或者高火、足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。
喝普洱茶,蓋碗泡好還是壺泡好呢?
比較:
從茶湯上來(lái)看,用壺泡的普洱茶湯色比用蓋碗泡的湯色深,飽滿。
從香氣來(lái)看,用蓋碗泡的茶可以聞蓋香,這也是喝普洱茶最享受的一刻。用紫砂壺泡的茶也可以聞蓋香,可是香味就不一樣了。
一般普洱生茶的話,蓋碗的香味是蘭花香和果香,或者蜜香,蓋碗是不會(huì)吸收味道的,如有雜味的話,一聞就能聞出來(lái)。紫砂壺比較容易吸收味道,前者比較容易接受,后者較沉穩(wěn)持久,當(dāng)蓋碗的香味散了,壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來(lái)的茶比蓋碗泡出來(lái)的茶濃郁,醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同,但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了6泡的茶對(duì)沖一下,泡了2分鐘出湯,出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋,蓋碗的蓋香是花香,當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失,而紫砂壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng),蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來(lái)的深,奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
結(jié)論:
1.在同樣的投茶量,水溫,浸泡時(shí)間的情況下,紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性,使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來(lái)。
推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng),散熱慢,幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快,當(dāng)水注入蓋碗時(shí),冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力,減低水溫,降低溶出物的釋放,減少醇厚感。
2.蓋香來(lái)說(shuō),蓋碗略勝一籌,蓋碗可以散發(fā)部分熱氣,減少聞?dòng)X刺激,使蓋香聞起來(lái)更加香。紫砂吸香,會(huì)吸收部分茶香,聞起來(lái)比蓋碗遜色。
3.蓋碗使用,清理,觀看葉底都比紫砂壺方便,估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
操作角度看,頭幾水蓋碗比較燙手(但對(duì)老茶客,這就可以忽略了)容易摔壞;壺就相對(duì)容易上手,但清洗麻煩,在清理時(shí)易摔。另外也有一個(gè)問(wèn)題:由于散熱原因,蓋碗沖泡的溫度比壺相對(duì)要低,可以說(shuō)茶葉用蓋碗泡會(huì)比壺泡要顯得耐泡。
蓋碗和壺在第7泡對(duì)沖時(shí),蓋碗泡出來(lái)的茶色比壺的深,但是因?yàn)閴乇匦院?,茶味還是比蓋碗的濃。
最后,從清洗角度來(lái)考慮,用蓋碗比較方便!
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